宁德市图书馆

畲族的谚语说：“无灰莫包麦，无酒莫请客。”过去与现在，八井村家家户户每年都要酿制几十斤糯米的米酒。有时为了办事，如某家的媳妇要坐月子，也会临时酿些米酒。酿米酒的时间多在农历十月，因为酿米酒所需要的、最好的糯谷是在冷水田中成长的单季糯稻，它的收成大约在十月，而且村民在过春节时也需要消费大量的酒，每年的酿酒最主要的就是应付这一需要，所以这种糯米酒多在农历十月里酿制，因此村民也称其为“十月酒”。在过去酿制时，先将新收的糯谷用谷砻去壳，再放入石臼中舂去糠皮，并用竹筛筛去糠、簸壳，或用手摇的风车将谷皮与糠扬净，使之成为糯米。现在则用碾米机碾糯谷。制作时，将30～40斤糯米洗净，浸泡半天或1天，使米粒泡涨后，放入大铁锅中，加入山泉或井水70斤左右，大火烧煮；煮之半熟后，捞起来放在蒸笼或饭甑中，将之蒸熟；然后，将蒸熟的糯米放在簸箕中晾冷以后，再加入红色的酒曲3斤，搅拌均匀后放入酒坛中发酵；由于十月天气较凉，为使米酒加快发酵，酒坛外还须用阴燃的谷壳等焙烧；10多天后，就酿成了红色的米酒。这种红米酒味道醇香、浓烈、甘甜，性热。如果在蒸熟的糯米中加了酒曲后再加入大量的清水加以发酵，就成为红色的水酒。这种水酒清淡而寡味，过去村民长途跋涉去当挑夫或上山砍柴劳作时，常用竹筒制作的水筒装着它当作饮品，既可解渴，又可解乏。现在，村民多以啤酒取代之，已很少人再酿造这种水酒了，而米酒则仍然酿制。