宁德市图书馆

八井村的畲民居住在双髻山山脚下，靠山面海，现距罗源湾约四五里。1949年以前，村民的主食是地瓜米（番薯米），其次才是稻米。1949年以后，稻米的比重越来越大，1980年以后则以稻米为主食，地瓜已作为辅食，偶尔煮些鲜地瓜、地瓜米干饭或稀饭尝尝鲜，换换口味，大量的则作为饲料。其他经常食用的副食品有面条、米粉、花生、芋头、绿豆粉丝、地瓜粉、蕉芋粉等；蔬菜类有白菜、包菜、芥菜、花菜、丝瓜、苦瓜、大豆、豌豆、扁豆、四季豆、长豆、萝卜、胡萝卜、茄子、冬瓜、南瓜、油菜、空心菜、马铃薯、姜、葱、蒜、藠头等；禽肉类有鸡肉、鸭肉、猪肉、羊肉、鸡蛋、鸭蛋等。另外，由于八井村距离县城与海边都不远，经常有小商贩用摩托车载着海瓜子、沙蜊、花蛤、文蛤、蛏、苦螺等螺贝类和各种鱼、虾、螃蟹及海蛎、海蜇皮、紫菜、海带等海产品到村里卖，村民常能吃到这类海产品食物。另外八井畲民也喜欢食用虾油、鱼露和螃蜞酱等。随着生活条件的提高，现在的人们在一天劳作之后，在晚餐时，也常喝些当地产的啤酒和廉价白酒；小孩则常到小店铺中买可口可乐、百事可乐或牛奶、豆奶喝。
  村民的早餐大约清晨7点钟左右，大多数人家吃的是米汤与干饭，佐餐的主要有咸菜、咸鱼、虾皮等，很少吃稀饭。有的菜贩清晨4点到县城批发肉、菜等来贩卖时，也带些油条、馒头、包子等来卖。中餐大约12点左右，主食为米饭，佐以蔬菜和肉类或鱼类。晚餐大约在18点以后，吃米饭、蔬菜和肉类或鱼类等。平时，一家人围坐在桌子旁一起吃饭。如果家里来客，一般妇女和小孩就不上桌吃饭，而在厨房中吃或是在客人吃饱后才吃。
  八井畲民吃的米饭多为蒸饭，也称“捞饭”，其做法是：将大米煮到七八成熟时，把米粒捞起来，沥干米汤，倒在木制的饭甑里再进行蒸煮，熟了即成为粒粒分明的干饭。米汤则作为饮料，一般早饭时通常会喝些。过去余下的米汤用于喂猪，这几年，八井村人嫌养猪很臭，会污染空气，现已不养猪，因此，余下的米汤就作为日常的饮料喝，或作为吃饭时的汤。随着现代化的家电商品在农村的普及，八井村里人煮饭时，有的家庭就用电饭煲焖饭吃，或者用于早上煮稀饭吃，而有的家庭则用高压锅煮饭，改变了传统煮“捞饭”的习惯。
  除了主食外，八井村民也有一些用米、地瓜、蔬菜、海产品等制作的特色食品。
  一、地瓜米饭
  八井村民称甘薯为番薯或地瓜。地瓜米是用冬季收获的地瓜刨成丝状，晾干而成。将地瓜米与稻米混合在一起煮熟，即可食用。地瓜米饭清香、味道甘甜，是当地人喜爱吃的一种特色食物。我们在村里调查期间，村民雷可寿专门为我们做了地瓜米饭，吃起来很爽口。
  二、糯米糍
  制作糯米糍时，村里人常将糯米在山泉水中浸泡1天后，取出沥干，然后将糯米放于木制的饭甑里蒸煮熟后，趁热放入清洗干净的石臼中，用丁字形的木槌舂成泥状，然后用手蘸水挤捏成碗面宽的饼状，放入簸箕或碗中，凉一下即成可以马上食用的糯米糍。吃的时候，将糯米糍蘸红糖水吃即可；如果将糯米糍蘸拌有红糖的芝麻粉或花生粉吃，则香甜可口；而将糯米糍放入油锅中炸黄了再蘸糖吃，则更加香脆可口。当地人在冬至和春节期间，大多要做些糯米糍，全家人一起吃和请客人吃。
  三、白米糍
  村里人做白米糍要选用上等粳米为原料，将粳米蒸煮熟后，放入石臼中，用力舂透，成为泥状，使之“筋韧”，然后，用木制雕花的饼模，将米泥压制成印有花纹的饼或“糍块”，并在饼上用食红印上双喜字。食用时，将白米糍切成片，加肉、菜等佐料炒或煮即可。白米糍是当地畲族做某些仪式时必备的礼品，男女订婚时，女方家要送给男方家白米糍，让男方家发给他们的亲堂与亲戚，每人4份，每份4块，告之男方即将结婚。在婴儿做周岁和50岁以上的老人做庆寿时，人们也以此作为礼品馈赠亲友。
  四、糯米酒
  八井畲家常用自家酿制的糯米酒请客或自己饮用，每户畲民每年通常都要酿制30～40斤糯米的酒。制作时，将糯米洗净浸泡后，放入大铁锅中，加入水70斤左右，煮之半熟后，捞起来放在蒸笼或饭甑中蒸熟；然后，将蒸熟的糯米放在簸箕中晾冷后，再加入红色酒曲3斤，拌匀后放入酒坛中发酵；10多天后，即形成红色的米酒。红米酒味道醇香甘甜、性热，是当地畲族非常喜爱的一种饮品。八井村畲民过春节时，都要喝自己酿制的红米酒，客人来拜年，也用这种红米酒招待，而到白马宫“做岁”聚餐时，每人也需自带一壶红米酒，在那里畅饮，并互相鉴赏与交流各家的酿酒技术。平时请客，也常拿出家酿的红米酒出来待客。畲族妇女坐月子时，也要用这种性热的红米酒煮鸡吃，以便增加营养，调理产后的虚弱。而在从事过关、安土、丧礼等仪式与法事时，也用这种红米酒敬奉给神灵与祖先。
  五、鱼丸
  因八井畲村靠海边，畲民也会做鱼丸来改善生活。制作时，以新鲜的鱼肉1斤，加0.25斤自制的、不含杂质的上等地瓜粉为“增塑剂”，细细搅拌成稠糊状后用手握拳挤捏成丸即成。煮食时，将高汤煮沸后，再加入鱼丸、姜等佐料，临出锅时再撒一些葱花，即成为一碗鲜香味美的鱼丸汤。另一种鱼丸的做法是用搅拌好的鱼丸泥包裹肉馅等，而做成有馅的鱼丸。鱼丸汤是当地村民与畲民喜爱的小吃，在我们调查期间，每天下午都可以看见一些小贩用自行车推着鱼丸汤在村里叫卖。据村里的年轻人说，他们到湖南等地打工时，有的人也在当地做鱼丸贩卖。
  六、地瓜粿
  地瓜粿多在每年冬至时制作，用于馈赠亲戚、长辈或自己吃。地瓜粿的粿皮是用煮熟的地瓜和地瓜粉揉制而成，里面的馅以萝卜丝和白菜丝为主，富裕和讲究的人家则会加入冬笋丝和肉丁、海蛎、虾肉、香葱、老姜等，包好地瓜粿后，在底部收口处垫上一张柚子叶，再放入蒸笼中蒸熟，出笼即可食用，鲜香可口。有时也可以用油煎炸后食用。
  七、海花蛤冬瓜汤
  海花蛤冬瓜汤是八井村民常吃的一道菜，制作时先将冬瓜切成块，煮到将熟时，将洗净的海花蛤倒入汤中，加入葱、姜等佐料，待海花蛤煮至贝壳开启时，就可起锅食用。这道菜味道鲜美，并且清凉解毒，是夏季村民们常吃的解暑菜汤。在八井村调查时，村民们常做这道菜给我们吃，大家都非常爱吃。