宁德市图书馆 3.7.2 掌叶覆盆子保健乳酸菌饮料
| 内容出处： | 《整合畲药学研究》 图书 |
| 唯一号： | 130920020230003981 |
| 颗粒名称： | 3.7.2 掌叶覆盆子保健乳酸菌饮料 |
| 分类号： | R298.3 |
| 页数： | 1 |
| 页码： | 94 |
| 摘要： | 这篇文章主要介绍了一种掌叶覆盆子保健乳酸菌饮料的制作工艺和特点。制作过程首先选择新鲜的掌叶覆盆子果实，经过清洗和榨汁后，通过过滤去除粗纤维和残渣。然后将脱脂奶粉溶解于适温的水中，与掌叶覆盆子汁按比例混合，并加热搅拌使其融合。接下来进行巴氏杀菌处理，以消灭大部分微生物并防止乳清析出。冷却后，添加活力旺盛的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵。待酸度达到一定程度后，终止发酵。最后，根据需要添加乳化稳定剂、甜味剂、酸味剂等辅料进行调配。 |
| 关键词： | 中医药 掌叶覆盆子 保健乳酸菌饮料 |
内容
掌叶覆盆子保健乳酸菌饮料保持了乳酸饮料发酵香味和掌叶覆盆子特有滋味，营养丰富，并且有一定的保健功能。其制作工艺首先选取颜色鲜红、无病虫害、无霉变腐烂的掌叶覆盆子鲜果清洗干净，放入榨汁机中榨汁。用140目纱网过滤掌叶覆盆子汁，除去粗纤维及残渣。按脱脂奶粉：水=1:7的比例于水温40℃溶解奶粉，保证奶粉溶解完全，复原乳质地均匀。待奶粉完全溶解后，将复原乳按一定比例加入掌叶覆盆子汁中。隔水加热，搅拌，使果汁和复原乳充分融合。巴氏杀菌，保持温度60～65℃，30min。其目的是杀灭乳液中的大部分微生物，防止乳清析出。使乳液快速冷却至45℃，选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1：1）为混合发酵剂。先活化菌种，再逐级进行扩大培养以获得生产发酵剂。在无菌条件下，按适当比例将活力旺盛的发酵剂加入冷却后的混合液中，充分混匀。置于恒温培养箱中发酵，待产品达到一定酸度，终止发酵。向乳酸发酵液添加适量的乳化稳定剂、甜味剂、酸味剂等辅料进行调配。
