宁德市图书馆 内容
目前市场上以掌叶覆盆子根为原料开发的产品并不多，但以掌叶覆盆子果实和叶开发成的产品较多，主要以保健酒、果汁、果酱、发酵茶为主。
3.7.1 掌叶覆盆子保健啤酒
将掌叶覆盆子浸于啤酒中，浸提时间10h，浸提温度80℃，果胶酶添加量0.90mg/g，适宜pH4.0。根据吸光度值确定掌叶覆盆子0.3%添加量在啤酒中最为适宜。经检测，所研制的掌叶覆盆子啤酒三种主要功能性成分粗多糖、粗三萜、黄酮含量显著。掌叶覆盆子保健啤酒具有抗衰老、调节生殖系统、促进细胞免疫机能、减肥的功效，是一种新型的营养、保健、天然的现代理想保健饮品。
3.7.2 掌叶覆盆子保健乳酸菌饮料
掌叶覆盆子保健乳酸菌饮料保持了乳酸饮料发酵香味和掌叶覆盆子特有滋味，营养丰富，并且有一定的保健功能。其制作工艺首先选取颜色鲜红、无病虫害、无霉变腐烂的掌叶覆盆子鲜果清洗干净，放入榨汁机中榨汁。用140目纱网过滤掌叶覆盆子汁，除去粗纤维及残渣。按脱脂奶粉：水=1:7的比例于水温40℃溶解奶粉，保证奶粉溶解完全，复原乳质地均匀。待奶粉完全溶解后，将复原乳按一定比例加入掌叶覆盆子汁中。隔水加热，搅拌，使果汁和复原乳充分融合。巴氏杀菌，保持温度60～65℃，30min。其目的是杀灭乳液中的大部分微生物，防止乳清析出。使乳液快速冷却至45℃，选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1：1）为混合发酵剂。先活化菌种，再逐级进行扩大培养以获得生产发酵剂。在无菌条件下，按适当比例将活力旺盛的发酵剂加入冷却后的混合液中，充分混匀。置于恒温培养箱中发酵，待产品达到一定酸度，终止发酵。向乳酸发酵液添加适量的乳化稳定剂、甜味剂、酸味剂等辅料进行调配。其加工流程图如下：
3.7.3 掌叶覆盆子果酱
其加工流程图如下：
3.7.4 掌叶覆盆子果粉
其加工流程图如下:
3.7.5 掌叶覆盆子果汁
其加工流程图如下：
3.7.6 掌叶覆盆子复合保健饮料
以掌叶覆盆子为基料，以何首乌、银杏、黄精为营养辅料，浸提温度65℃，固液比1:30，加酶量0.7g/100mL，浸提时间60min。保健饮料较佳的配伍条件为：掌叶覆盆子原汁用量40mL，蔗糖用量3.00g/100mL，枸橼酸用量0.10g/100mL。
3.7.7 掌叶覆盆子枸杞生态保健酒
以掌叶覆盆子为主要原料，辅以枸杞，经酒精发酵生产掌叶覆盆子枸杞生态保健酒，运用正交实验确定发酵的工艺条件为：酵母菌接种量为2%，枸杞添加量为20%，发酵温度25℃，发酵时间为7天。成品经主发酵后，经过避光陈酿可以使其在香气、口味、风格方面比刚酿好时风味更好。
3.7.8 掌叶覆盆子叶发酵茶
采收新鲜掌叶覆盆子叶，经杀青、凋萎、揉捻、解块、发酵、造型、干燥等工艺制成茶品。掌叶覆盆子叶发酵茶的最佳工艺条件是：发酵温度40℃，装罐质量160g，漂烫时间5min；对于高血脂模型小鼠，掌叶覆盆子叶发酵茶可降低血清总胆固醇、甘油三酯并升高高密度脂蛋白胆固醇。以掌叶覆盆子叶发酵制成的掌叶覆盆子叶发酵茶加工工艺简单，茶香浓郁，且具有降血脂的功效，可作为保健类茶饮，市场前景良好。
3.7.1 掌叶覆盆子保健啤酒
将掌叶覆盆子浸于啤酒中，浸提时间10h，浸提温度80℃，果胶酶添加量0.90mg/g，适宜pH4.0。根据吸光度值确定掌叶覆盆子0.3%添加量在啤酒中最为适宜。经检测，所研制的掌叶覆盆子啤酒三种主要功能性成分粗多糖、粗三萜、黄酮含量显著。掌叶覆盆子保健啤酒具有抗衰老、调节生殖系统、促进细胞免疫机能、减肥的功效，是一种新型的营养、保健、天然的现代理想保健饮品。
3.7.2 掌叶覆盆子保健乳酸菌饮料
掌叶覆盆子保健乳酸菌饮料保持了乳酸饮料发酵香味和掌叶覆盆子特有滋味，营养丰富，并且有一定的保健功能。其制作工艺首先选取颜色鲜红、无病虫害、无霉变腐烂的掌叶覆盆子鲜果清洗干净，放入榨汁机中榨汁。用140目纱网过滤掌叶覆盆子汁，除去粗纤维及残渣。按脱脂奶粉：水=1:7的比例于水温40℃溶解奶粉，保证奶粉溶解完全，复原乳质地均匀。待奶粉完全溶解后，将复原乳按一定比例加入掌叶覆盆子汁中。隔水加热，搅拌，使果汁和复原乳充分融合。巴氏杀菌，保持温度60～65℃，30min。其目的是杀灭乳液中的大部分微生物，防止乳清析出。使乳液快速冷却至45℃，选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1：1）为混合发酵剂。先活化菌种，再逐级进行扩大培养以获得生产发酵剂。在无菌条件下，按适当比例将活力旺盛的发酵剂加入冷却后的混合液中，充分混匀。置于恒温培养箱中发酵，待产品达到一定酸度，终止发酵。向乳酸发酵液添加适量的乳化稳定剂、甜味剂、酸味剂等辅料进行调配。其加工流程图如下：
3.7.3 掌叶覆盆子果酱
其加工流程图如下：
3.7.4 掌叶覆盆子果粉
其加工流程图如下:
3.7.5 掌叶覆盆子果汁
其加工流程图如下：
3.7.6 掌叶覆盆子复合保健饮料
以掌叶覆盆子为基料，以何首乌、银杏、黄精为营养辅料，浸提温度65℃，固液比1:30，加酶量0.7g/100mL，浸提时间60min。保健饮料较佳的配伍条件为：掌叶覆盆子原汁用量40mL，蔗糖用量3.00g/100mL，枸橼酸用量0.10g/100mL。
3.7.7 掌叶覆盆子枸杞生态保健酒
以掌叶覆盆子为主要原料，辅以枸杞，经酒精发酵生产掌叶覆盆子枸杞生态保健酒，运用正交实验确定发酵的工艺条件为：酵母菌接种量为2%，枸杞添加量为20%，发酵温度25℃，发酵时间为7天。成品经主发酵后，经过避光陈酿可以使其在香气、口味、风格方面比刚酿好时风味更好。
3.7.8 掌叶覆盆子叶发酵茶
采收新鲜掌叶覆盆子叶，经杀青、凋萎、揉捻、解块、发酵、造型、干燥等工艺制成茶品。掌叶覆盆子叶发酵茶的最佳工艺条件是：发酵温度40℃，装罐质量160g，漂烫时间5min；对于高血脂模型小鼠，掌叶覆盆子叶发酵茶可降低血清总胆固醇、甘油三酯并升高高密度脂蛋白胆固醇。以掌叶覆盆子叶发酵制成的掌叶覆盆子叶发酵茶加工工艺简单，茶香浓郁，且具有降血脂的功效，可作为保健类茶饮，市场前景良好。
