宁德市图书馆 内容
食凉茶茶产品指使用柳叶蜡梅和浙江蜡梅新鲜优质嫩叶依照绿茶制作工艺制成的茶产品。其加工工序主要包含摊放、杀青、揉捻、初烘、复捻、滚干做形、拣剔、足干等8道工序[53]其加工流程图如下：
1.7.1.1 采摘
柳叶蜡梅和浙江蜡梅的叶对生，节间较疏，要求采摘一芽、二叶，长度控制在6cm以内。要求芽叶均匀，注意无老叶、茎梗、杂质，盛装工具以透气性好的竹篓、筐为宜，不紧压，采后及时送到加工厂。
1.7.1.2 鲜叶运输
要求盛装食凉茶鲜叶的竹篓、筐用干净的汽车运输，保持车厢整洁、通风、干燥，应配置防雨设施。整个运输过程应控制在1h以内，中途停车翻动1～2次，以防发热。
1.7.1.3 加工设备
根据其鲜叶特点，宜选用大型的杀青和干燥设备。如：80型滚筒杀青机、55型揉捻机、CR-6型烘干机等。
1.7.1.4 加工工序
1）摊放
运回厂的食凉茶鲜叶应立即薄摊于干净的竹匾上，厚度3～5cm，3～4kg/m2，不宜超过8cm。时间视气温、空气湿度灵活掌握，一般3～6h，如采后遇低温阴雨天气也可能需摊放6～18h。摊放中需经常翻动，以免局部发热而导致变质。以目测鲜叶呈萎蔫状，叶面失去光泽，叶色转为暗绿清香散发时即以失水15%～20%为宜。
2）杀青
用80型滚筒杀青机，温度280～330℃，时间5min左右，杀青程度以老杀为宜，要求杀青叶有爆点，叶子感觉易碎，茎梗柔软不易折断，出叶经鼓风机吹凉后及时薄摊于干净竹垫上，充分回潮后以手捏柔软茎梗不断时揉捻。
3）揉捻
用55型揉捻机，投叶25～30kg，以装叶至比桶口浅3～5cm处为宜，不可过满。揉捻时掌握轻重轻的原则，时间25～30min，以成条率80%左右，无茶汁挤出无明显成团为宜。
4）初烘
用CR-6连续烘干机，采用高温、快速、薄摊的方法。温度110～120℃，速度烘干时间3～4min，出叶程度掌握手握略有触手，不会成团，色泽变深绿时，薄摊于干净竹垫上回潮。
5）复捻
回潮后继续上机揉捻，投叶量30～35kg，以轻揉为主，时间15～20min。
6）滚干做形
用80型滚筒杀青机，滚干温度70～80°C，投叶量约100kg/h，复揉叶在滚筒内连续滚干，视产量多少连续滚至7～8成干时出叶并摊凉，此时制品己形成卷曲的外形，色泽深绿油润，清香散发。
7）拣剔
出锅摊凉后进行拣剔作业，剔除老叶、黄片、老梗、杂质，筛去粉末。
8）足干
置烘干机上120℃烘干，时间25～30min，手捏成粉时下机摊凉后装箱。
1.7.1.1 采摘
柳叶蜡梅和浙江蜡梅的叶对生，节间较疏，要求采摘一芽、二叶，长度控制在6cm以内。要求芽叶均匀，注意无老叶、茎梗、杂质，盛装工具以透气性好的竹篓、筐为宜，不紧压，采后及时送到加工厂。
1.7.1.2 鲜叶运输
要求盛装食凉茶鲜叶的竹篓、筐用干净的汽车运输，保持车厢整洁、通风、干燥，应配置防雨设施。整个运输过程应控制在1h以内，中途停车翻动1～2次，以防发热。
1.7.1.3 加工设备
根据其鲜叶特点，宜选用大型的杀青和干燥设备。如：80型滚筒杀青机、55型揉捻机、CR-6型烘干机等。
1.7.1.4 加工工序
1）摊放
运回厂的食凉茶鲜叶应立即薄摊于干净的竹匾上，厚度3～5cm，3～4kg/m2，不宜超过8cm。时间视气温、空气湿度灵活掌握，一般3～6h，如采后遇低温阴雨天气也可能需摊放6～18h。摊放中需经常翻动，以免局部发热而导致变质。以目测鲜叶呈萎蔫状，叶面失去光泽，叶色转为暗绿清香散发时即以失水15%～20%为宜。
2）杀青
用80型滚筒杀青机，温度280～330℃，时间5min左右，杀青程度以老杀为宜，要求杀青叶有爆点，叶子感觉易碎，茎梗柔软不易折断，出叶经鼓风机吹凉后及时薄摊于干净竹垫上，充分回潮后以手捏柔软茎梗不断时揉捻。
3）揉捻
用55型揉捻机，投叶25～30kg，以装叶至比桶口浅3～5cm处为宜，不可过满。揉捻时掌握轻重轻的原则，时间25～30min，以成条率80%左右，无茶汁挤出无明显成团为宜。
4）初烘
用CR-6连续烘干机，采用高温、快速、薄摊的方法。温度110～120℃，速度烘干时间3～4min，出叶程度掌握手握略有触手，不会成团，色泽变深绿时，薄摊于干净竹垫上回潮。
5）复捻
回潮后继续上机揉捻，投叶量30～35kg，以轻揉为主，时间15～20min。
6）滚干做形
用80型滚筒杀青机，滚干温度70～80°C，投叶量约100kg/h，复揉叶在滚筒内连续滚干，视产量多少连续滚至7～8成干时出叶并摊凉，此时制品己形成卷曲的外形，色泽深绿油润，清香散发。
7）拣剔
出锅摊凉后进行拣剔作业，剔除老叶、黄片、老梗、杂质，筛去粉末。
8）足干
置烘干机上120℃烘干，时间25～30min，手捏成粉时下机摊凉后装箱。
