宁德市图书馆

（一） 物理性质
  除少数为结晶状（如老鹳草素）外，鞣质大多为灰白色无定形粉末，并多具有吸湿性。鞣质极性较强，易溶于水、甲醇、乙醇、丙醇，可溶于乙酸乙酯、丙醇和乙醇的混合物，难溶或不溶于乙醚、苯、三氯甲烷、石油懺及二硫化碳等。
  （二） 化学性质与鉴别
  1.化学性质
  （1） 还原性：鞣质含有很多酚羟基，为强还原剂，很易被氧化，能还原费林（Fehling）试剂。
  （2）与蛋白质沉淀：鞣质能与蛋白质结合产生不溶于水的沉淀，能使明胶从水溶液中沉淀，使生皮成革，这种性质可作为提纯、鉴别鞣质的一种方法。
  （3）与重金属盐沉淀：靴质的水溶液能与重金属盐，如乙酸铅、乙酸铜、氯化亚锡等作用生成沉淀。在提取分离及除去鞣质时均可利用这一性质。
  （4）与生物碱沉淀：鞣质的水溶液可与生物碱生成难溶或不溶的沉淀，故可用作生物碱沉淀试剂。在提取分离及除去鞣质时亦常利用这一性质。
  （5）与三氯化铁的作用：鞣质的水溶液与FeCl3作用产生蓝黑色或绿黑色反应或产生沉淀。制造蓝黑墨水就以鞣质为原料。
  2.鉴别
  鞣质可釆用薄层色谱鉴别，由于分子量大，酚羟基多，薄层色谱鉴别时需加入少量酸，以增加酚羟基游离度。此外，利用化学反应也可初步区别可水解鞣质与缩合鞣质，鉴别反应见表2-15.
  （三）定量分析
  总鞣质含量的测定有很多方法，如重量法、滴定法、紫外-可见分光光度法等。2015年版《中国药典》应用紫外-可见分光光度法，测定石榴皮、地榆和五倍子中的总鞣质含量。单体鞣质应用HPLC法测定，如测定儿茶和五倍子中单体鞣质的含量。