宁德市图书馆 内容
（一）性状
挥发油在常温下大多为无色或淡黄色，也有少数具有其他颜色。挥发油大多具有香气和辛辣味，其气味常常可作为判断其品质优劣的重要标志。常温下挥发油为透明液体，低温条件下有些挥发油主成分常可析出结晶，如薄荷油中可析出薄荷醇结晶，这种结晶称为薄荷脑。挥发油常温下可自然挥发，且不留任何痕迹，脂肪油则留下永久性油斑。
（二）溶解性和物理常数
挥发油不溶于水，易溶于石油醚、乙醚、二硫化碳等亲脂性有机溶剂及油脂中。在高浓度的乙醇中能完全溶解，而在低浓度乙醇中溶解度降低。
挥发油的相对密度一般在0.85-1.07之间，多数挥发油的相对密度小于1.0，少数挥发油相对密度大于1.0（如丁香油、桂皮油）。挥发油的沸点一般在70-300莒之间。
（三）理化检识
1.物理常数
相对密度、比旋度、折射率及沸点等是鉴定挥发油常用的物理常数。
2.化学常数
酸值、酯值和皂化值是挥发油的重要化学常数，也是重要的质量评价指标。
（1）酸值：是代表挥发油中游离羧酸和酚类成分含量的指标，以中和lg挥发油中含游离的羧酸和酚类所消耗氢氧化钾的毫克数表示。
（2）酯值：是代表挥发油中酯类和成分含量的指标，用水解lg挥发油中所含酯所需要的氢氧化钾毫克数表示。
（3）皂化值：是代表挥发油中所含游离梭酸、酚类成分和结合态酯总量的指标，以中和并皂化lg挥发油含有的游离酸性成分与酯类所需氢氧化钾的毫克数表示。皂化值是酸值与酯值之和。
（四） 色谱检识
1.薄层色谱
薄层色谱在挥发油的检识中应用较为普遍。吸附剂多采用硅胶、中性氧化铝及此两种吸附剂与硝酸银组成的络合吸附剂。常用的显色剂为香草醛-浓硫酸、茴香醛-浓硫酸。
2.气相色谱和气相色谱-质谱联用（GC-MS）
气相色谱法现已广泛用于挥发油的定量定性分析。定性分析主要是对挥发油中已知成分进行鉴定，可利用已知成分的对照品与挥发油在同一色谱条件下测定。比对相对保留值，以初步确定挥发油中的相应成分。针对挥发油中许多未知成分没有对照品的情况，现多采用气相色谱-质谱-数据系统联用（GC-MS-DS）技术，从而加快挥发油鉴定的速度。通过质谱仪对每个组分进行检测，再与数据库的标准谱对照，给出该化合物的可能结构，最终参考有关文献数据加以确认。
挥发油在常温下大多为无色或淡黄色，也有少数具有其他颜色。挥发油大多具有香气和辛辣味，其气味常常可作为判断其品质优劣的重要标志。常温下挥发油为透明液体，低温条件下有些挥发油主成分常可析出结晶，如薄荷油中可析出薄荷醇结晶，这种结晶称为薄荷脑。挥发油常温下可自然挥发，且不留任何痕迹，脂肪油则留下永久性油斑。
（二）溶解性和物理常数
挥发油不溶于水，易溶于石油醚、乙醚、二硫化碳等亲脂性有机溶剂及油脂中。在高浓度的乙醇中能完全溶解，而在低浓度乙醇中溶解度降低。
挥发油的相对密度一般在0.85-1.07之间，多数挥发油的相对密度小于1.0，少数挥发油相对密度大于1.0（如丁香油、桂皮油）。挥发油的沸点一般在70-300莒之间。
（三）理化检识
1.物理常数
相对密度、比旋度、折射率及沸点等是鉴定挥发油常用的物理常数。
2.化学常数
酸值、酯值和皂化值是挥发油的重要化学常数，也是重要的质量评价指标。
（1）酸值：是代表挥发油中游离羧酸和酚类成分含量的指标，以中和lg挥发油中含游离的羧酸和酚类所消耗氢氧化钾的毫克数表示。
（2）酯值：是代表挥发油中酯类和成分含量的指标，用水解lg挥发油中所含酯所需要的氢氧化钾毫克数表示。
（3）皂化值：是代表挥发油中所含游离梭酸、酚类成分和结合态酯总量的指标，以中和并皂化lg挥发油含有的游离酸性成分与酯类所需氢氧化钾的毫克数表示。皂化值是酸值与酯值之和。
（四） 色谱检识
1.薄层色谱
薄层色谱在挥发油的检识中应用较为普遍。吸附剂多采用硅胶、中性氧化铝及此两种吸附剂与硝酸银组成的络合吸附剂。常用的显色剂为香草醛-浓硫酸、茴香醛-浓硫酸。
2.气相色谱和气相色谱-质谱联用（GC-MS）
气相色谱法现已广泛用于挥发油的定量定性分析。定性分析主要是对挥发油中已知成分进行鉴定，可利用已知成分的对照品与挥发油在同一色谱条件下测定。比对相对保留值，以初步确定挥发油中的相应成分。针对挥发油中许多未知成分没有对照品的情况，现多采用气相色谱-质谱-数据系统联用（GC-MS-DS）技术，从而加快挥发油鉴定的速度。通过质谱仪对每个组分进行检测，再与数据库的标准谱对照，给出该化合物的可能结构，最终参考有关文献数据加以确认。
