宁德市图书馆

挥发油的组成较为复杂，一种挥发油常由数十种甚至数百种化合物组成，复杂的挥发油成分主要由如下四种类型化合物组成。
  （1）糖类化合物：是挥发油组成成分中所占比例最大的一类化合物，主要是单萜、倍半萜及其含氧衍生物，含氧衍生物一般是挥发油中具芳香气味或较强生物活性的主要成分。
  （2）芳香族化合物：在挥发油中所占比例仅次于糖类，多是一些小分子的芳香化合物，有些是苯丙烷类衍生物，具有C6-C3骨架，且多为含有一个丙基的苯酚化合物或其酯类。
  （3）脂肪族化合物：有些小分子的脂肪族化合物在挥发油中也广泛存在，但含量和作用一般不及糖类和芳香族化合物。
  （4）其他类化合物：除以上三类化合物外，还有些成分在植物体内以苷的形式存在，其经酶解后的苷元能随水蒸气蒸馏，故也称之为“挥发油”。如黑芥子油是芥子苷经芥子酶水解后产生的异硫氤酸烯丙酯，杏仁油是苦杏仁酶水解后产生的苯甲醛。