宁德市图书馆

糖类化合物分子中多数含有双键、羟基、羧基等官能团，多数祜类还具有内酯结构，因而具有一些相同的物理化学性质，既可用于鉴别也可作为提取纯化的方法。此外，糖类化合物对高温、强光和酸、碱较为敏感，易发生氧化、重排，引起结构和理化性质的改变。因此在提取、分离、储存过程中需注意避免这些因素的影响。
  （一）物理性质
  1.性状
  单萜和倍半萜多为油状液体，常温下可以挥发，低温下多为蜡状物；二站、二倍半萜、三萜萜等及萜苷多为固体结晶或粉末，不具挥发性：环烯醚糖苷多为白色结晶体。单糖和倍半站多具有特殊香气。环烯醚糖苷、二糖、三萜等则多具有苦味，且有些味极苦，故站类化合物又称为苦味素。但有的类具有甜味，如甘草皂苷、甜菊苷（甜度是蔗糖的300倍）等。单糖和倍半萜（萜苷除外）可随水蒸气蒸馏，其沸点随结构中异戊二烯单元数、双键数、含氧基团数的升高而规律升高。
  2.旋光性和折光性
  大多数萜类具有不对称碳原子，故具有旋光性。小分子萜类具有较高的折射率，与糖链接后，其光学活性大大增加，折射率也会有所增加。
  3.溶解度
  游离糖类化合物亲脂性强，难溶于水，溶于甲醇、乙醇，易溶于乙醚、三氯甲烷、乙酸乙酯等亲脂性溶剂。具有梭基、酚羟基及内酯结构的萜类还可分别溶于碳酸氢钠和氢氧化钠水溶液，加酸使之游离或环合后，又可自水中析出或转溶于亲脂性有机溶剂，可利用此性质提取分离具有此类结构的糖类化合物。
  站甘类化合物含糖数量不多，但具有一定的亲水性，能溶于热水，易溶于甲醇、乙醇，不溶于或难溶于石油醚、三氯甲烷、乙酸乙酯等亲脂性有机溶剂。环烯醚糖苷类易溶于水和甲醇，可溶于乙醇、正丁醇和丙酮，难溶于三氯甲烷、乙醚等亲脂性有机溶剂。
  （二）化学鉴别
  糖类化合物，如具有特殊母核草酚酮类、环烯醚糖类、萸类等可利用其特征反应进行鉴别。草酚酮具有一般酚类的性质，能与铁、铜等重金属离子生成有颜色的络盐，可供鉴别，如三氯化铁反应、硫酸铜反应等。环烯醚萜类的化学鉴别方法有Weiggering反应、Shear反应等。莫类的鉴别则可使用Saberty反应、Ehrlich反应、对二甲氨基苯甲醛反应等。对于三萜类化合物，可利用Liebermann-Burchard等颜色反应和Molish反应初步推断化合物是游离三萜还是三糖皂苷类化合物，但专属性较差。
  （三）色谱鉴别
  除前述草酚酮类、环烯醚萜类、奠类等特殊糖类化合物外，对于不具特征母核的大多数萜类化合物而言，主要通过色谱方法进行鉴别，常用硅胶薄层，并依据鉴别成分的极性确定展开剂。常用的通用显色剂有硫酸、香兰素-硫酸、茴香醛-硫酸、五氯化锑、碘蒸气、磷钥酸等。专属性试剂有2，4-二硝基苯肼、邻联茴香胺等用于检识醛和酮类化合物。
  （四）定量分析
  单萜和倍半萜成分常用气相色谱和气相色谱-质谱联用技术测定。二轄以上的单体成分一般使用HPLC法测定，针对结构特征选用紫外、蒸发光散射或质谱检测器。