宁德市图书馆

因为山区湿气重，畲寨人都爱吃辣椒，辣椒蜗甲鱼、辣椒蜗豆腐、辣椒蜗鸭子等，简直就没有辣椒组合不了的美食。这样的辣椒美食，空口吃口味太重了，但是，配上一碗香糯的米饭，所有的奇辣无比都在米饭的配合下化成了令人陶醉的享受。米饭的清纯配合着辣椒菜的野性和火辣，在唇齿间缠绕吏织出令人陶醉的化学反应，生活的幸福感油然而生。畲族山寨一般建在海拔比较高的地方，种出的稻米本身就柔韧性比较强，再加上畲寨竹笼蒸饭的特殊做法，更是柔韧爽口，粒粒分明如珍珠，装在新桃木做的新木碗中，配上辣椒鲜焖山野鱼。坐在堂屋里，边吃边看竹林萧萧，山风微拂，芭蕉正绿，山泉涌动。这样美味的强烈撞击，这样美好的生活，一定要唱首歌。
  在美食文化中，米饭在南北方的地位是非常不同的。在北方，米饭只是饮食文化中的配角，可有可无。可是，在南方的饮食文化中，米饭是绝对的主角，大家闺秀，南方饮食中的正房太太，皇后娘娘。再好的菜，在米饭面前，都是宠妃的角色。在南方，所有的菜，无论怎样都好，如果没有一碗可口的米饭压阵，都是有点虚空的。我们在赞扬一碗好菜时，经常说的是，真好吃呀，忍不住就多吃了几碗饭。看，评价菜好不好，是要看是否可以激发人们的食欲,多吃几碗饭为标准的。
  因为湿气重，南方人都爱吃辣椒，大部分菜都放了各种各样的辣椒。
  去亲戚家做客，亲戚要杀鸡杀鸭招待，客家都要谦让地说，不要忙，有碗辣椒就好了。是呀，在南方人心中，特别是在南方山区人心中，辣椒实在是美味的源泉，鸡蛋炒辣椒、茄子扁豆炒辣椒、辣椒炯甲鱼、辣椒炯豆腐、辣椒炯肉、辣椒炯鸭子，简直就没有辣椒组合不了的美食。这样的美食，空口吃口味太重了，但是，配上一碗香香的白米饭，所有的奇辣无比都在白米饭的配合下化成了令人陶醉的享受。一碗辣椒炒鸡蛋，一碗辣椒焖茄子，一碗芋头汤，再来一碗香香的白米饭，山区人家最经常的饭菜，可是，多么鲜美和享受。米饭的清纯配合着辣椒菜的野性和火辣，在唇齿间缠绕交织出令人陶醉的化学反应，生活的幸福感油然而生。
  所以，米饭在这样的饮食文化中是非常重要的。煮好一碗米饭，美食就成功了一大半。有一碗令人满意陶醉的米饭，简单地配一道辣椒炒茄子，就很美味了。
  畲寨的竹笼蒸饭，是美食的基础。米饭有很多种类，不同地区的人，对米饭类型的偏好是不一样的。例如，东北大米的特点是软糯粘连，有点糯米的感觉，在我们畲寨人家看来，这样的米饭就不够好，无法与各类浓烈野性的辣椒菜产生魔术般的化学反应。在畲寨人看来，好的米饭，应该是软糯但不粘连，要粒粒分明而且有一定柔韧的感觉。畲族山寨一般建在海拔比较高的地方，种出的稻米本身就柔韧性较强，再加上畲寨竹笼米饭的特殊做法，更是柔韧爽口，粒粒分明如珍珠，装在新桃木做的新木碗中，一粒粒地品尝，就是不吃菜，也是十分美味。如果配上一道辣椒鲜炯山野鱼，辣椒的鲜辣，山野鱼的纯美，混合着粒粒分明柔韧美味的竹笼蒸饭，坐在堂屋里，边吃边看竹林萧萧，山风微拂，芭蕉正绿，山泉涌动，幸福感油然而生。
  做一笼好的竹笼蒸饭是需要技术的。首先，要选优质的稻米，晚稻比早稻经历的时间更长，吸收了更多自然界的养分，修炼的时间更长，会比早稻更柔韧香郁。所以，遇到有喜庆大典，需要非常正式隆重地蒸一锅竹笼米饭，一般会选择晚稻。
  将新鲜的稻米俸了壳，细细地筛过，用山泉水洗净浸泡，要浸泡一整个晚上，让米粒吸满山泉水显现出晶莹剔透水淋秀美的灵气。然后，将米粒捞出，在大锅里用大火煮，煮到水开米有五分熟时，用新编的大竹耙把米捞出，装进新编的大竹蒸笼里。重新在大锅里加满山泉水，将装满五分熟新米的蒸笼放上，用中度的柴火烧水煮饭，当竹笼里散发出浓烈的米饭香，说明米饭已经蒸好了。停了火让米饭在竹笼里继续炯一段时间。准备一个新制的深深的大木盆，将竹笼里的米饭倒入大木盆，并用大木勺搅拌，这一步很重要，经过倾倒搅拌，米饭会更加散离，更加粒粒分明，没有丝毫的粘连，吃起来，味道会更加柔韧Q弹和香糯。
  一碗充满山水灵气的米饭是美食的基础。没有柔韧Q弹香糯宜人的米饭，再好的菜都无法发挥其魅力。辣椒菜太火辣，坛子肉太油腻，野味腊味太浓烈，炖鸡汤太单调。有了这一碗香糯柔韧的畲寨竹笼蒸饭，一切都不一样了，竹笼蒸饭的纯美柔和，让辣椒菜充满野性之美，坛子肉的油润配合着粒粒晶莹的竹笼蒸饭，唇齿间都充满温润的感觉，热情奔放且韧劲十足的野味腊味，与同样柔韧的竹笼蒸饭相配，甘香绵长。总之，有了竹笼蒸饭做底，这些菜才有了灵魂，有了美味的感觉。
  因为竹笼蒸饭对整个喜庆大典宴会的重要性，竹笼蒸饭的操作者，一般都是由寨子中最权威的女性担任。权威的女性一般都在牙齿上镶了金，戴着金镯子和金耳环，一般人都是戴银饰的，戴金饰是地位的象征。小时候，看着缠绕着高高黑发带，镶着金牙戴着金耳环金手镯，在大灶前热腾腾地蒸竹笼米饭的老嬷嬷，总是羡慕不已。我现在很喜欢戴金饰，感觉也是来自儿时的向往。
  在熙熙攘攘中，各种菜已经做好，煎豆腐炯辣椒、山野鱼炯辣椒、泥鳅焖辣椒、鸭子炯辣椒、山鸡蛋炒辣椒、茄子豆角炒辣椒、泡椒鸡杂、泡椒猪肝、泡椒大肠、泡椒猪肚、泡椒莲藕、大块坛子肉、大锅清炖鸡轰轰烈烈地上桌了，这些浓妆艳抹精心烹调的宠妃们，在等待着宴席的皇后娘娘。在隆重的期待中，竹笼蒸饭出锅了，热腾腾地倒进新木制成的深深的大木盆，在倾倒和搅拌中获得进一步升华。最后，当人们端起一碗碗晶莹亮丽的竹笼蒸饭，再配合着这满桌的佳肴，谁说畲寨的日子不美呢？这样美味的强烈撞击，这样美好的生活，一定要唱首歌。