宁德市图书馆

畲族特色食品种类繁多，最主要的有乌米饭、菅叶粽、糯米糍等几种，民间用于养生疗养的药膳也很有特色。
  （一）乌米饭
  乌米饭多在农历三月三食用，其制法是取乌稔树（杜鹃科，乌饭树）的叶子，放到石臼舂碎后，贮入布袋，连袋放到铁锅里，加适量的水熬出紫黑色的汤汁来，而后去掉叶渣，将精选的糯米倒入汤汁里，浸泡若干小时后，捞起放到木甑里蒸熟即成。乌米饭色泽乌黑发蓝，香软可口。由于乌稔能起开脾、防腐作用，故将乌米饭放在通风阴凉处，数日不腐。食用乌米饭还有准备春耕、迎接丰收的象征意义。
  （二）菅叶粽
  菅叶粽俗称“菅粽”，通常在端阳节和分龙节时食用。将精选的优质糯米泡进黄碱水里浸若干小时，取出，将其装入用两片菅叶对折成的槽里，裹成20厘米长玉米棒子状，放入铁镬里煮10多个小时遂成。每逢端午节，畲民拿菅粽敬祭祖、自家吃用外，还用以馈赠亲友。
  （三）糯米糍
  畲民过年，逢“七月半”和冬节，都要制糍。取意时（糍）来运转，生活年年（粘粘）甜。糍粑的做法是：将糯米浸泡一天后，滤干，放进木甑里蒸熟，倒入石臼捣烂，捏成团状或饼状食用。