宁德市图书馆

闽东畲族的主食为稻谷、甘薯和大小麦。历史上种植畲禾（干稻）一直是畲族的传统，但其产量极低，收获量只够用于节日聚餐和供祭祀祖先之用。明、清以来畲村种植水稻已经很普遍了，但山区水田地块小，耕作耗时费力，土质贫瘠，水源不足，望天田多，因此产量低且不稳。以蕉城区七都漈头，福安市甘棠小岭、北坑、铜坑里，霞浦县草岗、青皎几个片在20世纪50年代水稻产量统计，平均亩产只有140.85公斤。其中上等田占上述村水田面积的14％，亩产197.3公斤；中等田占水田总面积的36％，亩产139.6公斤；下等田占水田总面积的50％，亩产平均85.8公斤。因此当时收成的稻谷主要用于交纳地租赋税，少量用于节日和待客时吃用，日常一日三餐普遍为甘薯。20世纪70年代起，由于引种和推广水稻杂优良种后，稻谷产量大幅度提高，畲民吃“白米饭”的理想终于成为现实。1989年霞浦县30个畲族村亩均产稻谷500公斤，2005年畲族村水稻平均亩产量达到700公斤，畲村粮食实现自产自用，略有盈余。
  甘薯，又叫番薯、地瓜。自从明万历间引种后，因其抗干旱性、抗虫害，种植相对粗放，省工、省力、省肥、高产，直至20世纪70年代以前，一直是畲村最主要的粮食作物，其受畲民重视程度远远超过了稻谷。初冬时节，将成熟的甘薯挖回后，刨成丝，晒干贮藏，为一年四季吃用。故民间有“种番薯吃番薯，番薯当粮也当菜”。番薯丝的吃法有煮成“焖饭”吃，有用蒸笼炊成“蒸饭”吃的。畲民还把鲜番薯丝用水冲洗出的淀粉，加工成丝状（称“番薯扣”）当菜吃用。还有地方用番薯酿制成烧酒饮用的。
  其次是大小麦。因大小麦的收获季节是在初夏，可以作为青黄不接时的粮源，备受畲民重视。在20世纪70年代前种植比较普遍，麦子有压成片状吃、磨成粉煮吃和加工成面条、馒头、麦饼等多种吃法，既是主粮，又是副食和点心的主项。其余副食如高粱、玉米等大多数被磨成粉状，调水后捏成小块，而后放蒸笼内蒸熟吃或直接煮成糊状当粥喝。