宁德市图书馆

过年打糯米糍粑，是桂林乡间最为盛行的风俗。临近年关时，家家户户都要打过年糍粑，除自家人食用外，更重要的，这是拜年需送的重要礼品。
  桂北的过年糍粑，都要在糍粑上面盖上印花，表示喜庆和美观。在打糍粑前就要准备好印花模型，大户人家的印花模多是用木头请工艺师雕刻成的，有的是圆形双喜字，有的是六瓣桂花，有的雕刻着芙蓉，更有雕刻“五谷丰登”、“恭贺新禧”、“金玉满堂”等艺术字样的，表示新年吉祥如意，兴旺发达。
  过年糍粑用米很讲究。先要将大糯米倒在石碓里轻舂一次，除去表面粗皮，用簸箕簸去细糠后，再将粗颗饱满雪白的糯米洗净，放在井水里浸泡一夜，使之发胀，再用簸箕捞出，滤干水，倒入底部凿有小孔、上面蒙有一层甑衣的木桶（甑子）里，上面加盖密封，将甑子放在灶锅里，用猛火蒸烹。当上面蒸腾至八成熟时，揭下桶盖，用细长竹棍自上而下在糯饭中插几个透气孔，再将盖盖好，减弱火势，慢慢焖熟。
  这时负责打糍粑的后生，两个站在洗干净的粑粑碓坎前，一人手拿一根两头大、中间小的杂木杵槌，先是揉搓一番，见糯饭泥糊时，就提起杵槌，各人一捶互相配合反复冲打。把糍粑打得均匀，无半点颗粒，表面光滑细腻，即可用杵拌起，用力一撬便可出坎。
  这时，做粑粑有经验的妇女，便把木杵上的糍粑放到洒有米粉的竹制小团箱内，用手扭出糍粑团，大小相等，每个约重二两。其他妇女，在撒有米粉的案板上，把糍粑团粗坯，再捏成圆，用手在案板上一揿，变成扁圆形，小孩把揿圆的糍粑移放到冷却的另一案板上，用雕好的红色印花盖在糍粑上，而后五个一沓，放满案板后，再用同样大的案板覆盖其上，并压上适当重量的石头或木磴，待糍粑完全冷却后，将压板启开，一个个细嫩、柔滑，中间点有印花，小碗口大的扁圆糍粑就做好了。捏糍粑要心灵手巧，既要个体匀称，又要整齐美观，所以一家打糍粑邻居都来帮忙，或几家合拢在一起做。
  打糍粑除制作外，还有不少规矩。舀糯饭时，绝对不能品尝糯饭的干湿，第一坎打出的糍粑，首先要扭出一团供天地，一团供祖宗。一甑的糯饭还剩最后一坎时，舀糯饭的人将甑子端出倒在石碓坎后，要将热气腾腾的甑子往小孩的头上一扣，表示小孩蒸蒸日上，快长快大。一家人的年粑打完后，最后一坎，凡参加打粑粑的人，无论大人小孩，都要吃一团。不吃也要自己带走，表示年有所得，来年更会大吉大利。
  过年糍粑的制作，与往日制作不同之处在于除每个二两左右的小糍粑外，还要做重达八两至一斤的大糍粑，名曰“团年粑”。这是春节拜年赠送给长辈的重要礼品。一般家里没有老人，且辈分不比馈送者大的人，是不会接这种“团年粑”的。能接这种“团年粑”的老人，在吃这种“团年粑”时，也要请房族兄弟或邻居好友，来家喝茶共吃这晚辈送来孝敬的年礼。叫做吃“认亲粑”，含有相互认识，互相祝福新年愉快、万事顺意的意思。
  过年粑的制作，品种越来越多，在山区瑶寨、苗岭、侗乡除糯米年粑外，还有粟米粑、高粱粑、糁籽粑、糯米芋头粑，比纯糯米年粑更为美味。还有一种在糯米粑中放入黄栀子液，使糍粑增添金黄的光泽，不但好看，显出高雅喜庆气派，吃起来还可清热祛火。年粑打好后，可放在案板上晾干，一般六七天后就要放入装水的大缸里浸泡，这样才可保持良久。如果晾上八天不浸泡，它就会开裂，而只要放在没有开春的井水中浸泡，即使到次年清明从缸里捞出来，其味依然如故。因此在山区流传有“拜年拜到百草发，糍粑味道照样佳”的俗话。