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第一节 衣着发式
  历史上畲族男女服装多用纻布缝制，服装颜色多为青黑或蓝色。民国之前，畲族男子传统服装为青黑或蓝色的大襟布衫。夏天穿的大襟纻布衫，是用耐咸、耐磨、通风透气性能好的苎麻布缝制而成。其款式为对襟、无领，仅用蓝棉布镶领口，两肩上衬有棉布“搭肩”。纻布衫因其袖子长短之别又分成长袖和短褂两种。夏天穿短褂较普遍。夏天男子所穿短裤，亦用纻布或棉布缝制而成。冬天畲族男子穿的大襟布衫，多用棉布缝制，故又称棉布衫，款式和纻布衫相同。冬天老人还加穿夹袄或棉袄，其式样均为中间开襟。要是出门做客就穿“钱吊”，中间开襟，两边腰间备有口袋，用以藏放钱物。缺棉布的就用双重苎麻缝成“马夹”穿用。冬天男子穿青、蓝色棉布长裤，裤子为直筒式，裤筒大，不论短裤或长裤，裤腰均接有15厘米宽的不同颜色棉布作“裤头”，腰系线织的专用带子。男婚礼服为青色长衫，其襟胸前绣花纹饰，青色布靴。除官帽（结婚用黑缎官帽俗称“红缨帽”或“红包帽”，整体青黑，宽沿外敞，顶缀2厘米大的铜质球或红布球，球顶下垂以红线编成的缨穗。民国后用圆沿礼帽）、布靴族内借用外，一般男子结婚都缝一件青色长衫。本章着重介绍畲族妇女衣着。
  一、上衣
  畲族妇女传统衣服为黑色，向右开襟，款式境城内各县（市、区）有一定差异。福安、寿宁、周宁与蕉城八都一带畲族妇女上衣纹样很简单，大襟服斗上没有绣很多的花纹，只有在衣领上用水红、黄、大绿等有色的马牙花纹，沿服斗的边缝上一条三四分宽的红布边，边的下端靠袖头的地方一块绣花的角隅花纹，上衣袖口上缝了一块一寸多宽的红布边。
  霞浦西、南、中部和东部畲村以及福安东部地区，畲族妇女上衣特点在于前后衣片长度完全相同，也是大襟式，有服斗和系带，可两面翻穿，逢年过节或外出做客穿正面，平日在家或外出劳动穿反面。领口低窄，中部最高处约2厘米。大襟一般是20厘米，服斗12厘米。服斗的刺绣集中在上角，左右侧均延伸至中线，右侧尽襟边，斜长16厘米，垂直6.5厘米，宽1～10厘米不等，由一至三组图案组成，每组称“池”，宽1～3厘米，颜色以红为主。习惯以所绣组数，分称“一红衣”、“三红衣”；或按领口绣花，分为“花领”、“一行领”、“二行领”、“三行领”。青年妇女所穿的服斗绣花偏宽，最宽的“三红衣”三组花样并列10厘米以上，领口多为花领，绣工特别精细，多作为盛装、礼服。老年妇女和少女所穿的则偏窄，多只绣一条1厘米左右的小花边，反面服斗及领口均不绣花，只在袖口、两侧衣钗内缘添条、套肩、系带和相应部镶蓝色布条。福鼎畲族妇女上衣分大领和小领。大领中部最高处4～5厘米。多用水红、水绿作底色，加绣花纹。领口装饰有2颗约2厘米粗的红绒球，球心镶有各色料珠，俗称杨梅花，球底托十几片布叶子，有的盛装背后还有银饰小薄片，胸前右边绣有图案，大襟上钉有两条长过衣裾的红色飘带，袖口以红、绿色布（或用绸）条滚边。有的少女装不绣花，只用印花红布缝在服斗上。
  二、围裙
  福安、霞浦畲族妇女的围裙布料多为黑色，呈梯扇形，长（高）33厘米，上宽33厘米，下宽160厘米，正中12厘米外两侧有对称的折叠，每侧5～7条，每条宽0.7厘米，长5厘米，与裙身相等，折上有刺绣。两侧边缘，滚镶蓝色窄添条。两侧和上方均滚镶红、黄、蓝、白、绿多种颜色相间的添条，排列成彩边，紧靠彩边外绣有图案。裙头蓝色，宽6.5厘米，两端系有白色素面棉线织带，宽约4.5～6厘米，长约2米，呈须穗状。少女穿用的围裙多系水红色，宽边织花带。福鼎式围裙大体与霞浦相似。但裙身多呈长方形，长40厘米、宽47厘米。裙身上中部用淡绿色绸布作装饰，节日穿用围裙则加绣花。裙带均为织有几何图案或水波纹花带。畲族妇女举行婚礼和逝世时穿的专用长裙叫大裙。黑色、素面、四褶，长至脚背，分筒式和围式两种，与上衣套配，束以宽大的绸布腰带或系配色大绸花。有的大裙改用红色面料缝制，束以红绸结的大绸花。
  三、冠鞋
  1．凤冠
  凤冠，俗称“圣疏”又称公主顶，是畲族妇女婚礼和逝世时使用冠戴。尖顶圆口，戴于发髻上，以红绸带或料珠串扣于下颊。冠体内层用竹箨圈制，外蒙黑或深色布，正中上部装有精致银框小方镜，并配微型剪、尺、书、镜等物件，冠顶用竹篾编织成塔形骨架，外蒙红布，各面贴缀大小不一银片，上部后侧及前两侧，各缀挂一蝶形银饰，每片银饰上各缀以五串小银片，两端饰玻璃珠，顶端饰有2片三角银片和红璎珞，银片上錾有吉祥纹。婚礼用凤冠系有遮面银饰，俗称“线须”，由一块长方形银牌和九串银饰薄片组成，垂挂面前，银牌上有“双龙抢珠”图案，银片纹饰为鱼、石榴、梅花等吉祥物。
  2．鞋子
  传统穿圆口黑布厚底（或木底）有鼻鞋，鞋面上折有一道红色中脊为单鼻鞋，系女性穿用，鞋口边缘镶以红、黄、绿等色边线。鞋面折有两道中脊的为双鼻鞋，系男性穿用。传统有鼻鞋民国后渐少见，大多数用作丧服。婚礼则穿长靴。绑腿俗称脚绑或脚暖，兼作防护妇女小腿和保暖之用。整幅呈三角形，宽29厘米，长55厘米，多以白色龙头布缝制，末端有红色缨和紫红色长襟。1949年后，绑腿已少见。随社会发展，除畲族中老年妇女还保持穿传统服装外，青年人只在婚嫁及重大喜庆活动场合才穿着。其传统服装布质亦追求时尚，刺绣更趋精细。而平时所穿服装和汉族无大差异。
  3．银饰
  畲族妇女的饰品主要有头笄（俗称“髻簪”或“横钯”，横贯于盘龙髻端，长约10厘米；如两片相连的垂叶，上錾凿花纹。这种头笄样式，很少更改）、银簪（用1枚银元锻成，两指宽，10厘米长，如目鱼骨形状，上錾花纹，横拴发顶，供紧发用）、头花（发际装饰品，婚礼用的头花，三朵一组，上镂人物、动物图案，制作精细）、耳环耳牌（梳盘龙髻配套首饰。耳环通常制成翻转问号形状。耳牌，近耳处为曲形钩，下挂银牌）、手镯（样式和汉族同，质地由铜、银和黄金制成）等。
  四、发式
  1．福安市、周宁县、寿宁县和蕉城区北部区域的畲族妇女发式
  该地区妇女发式叫“凤凰髻”，俗称“凤凰中”。清代张景祁《福安县志》称：畲族“妇人高髻，蒙布，加饰如璎珞状”。说的就是这种发式。
  凤凰髻发型的梳法是：已婚妇女梳头时，将头发分成前后两部分，将后面头发用红毛线扎成坠壶状向头顶方向梳拢，与前面的头发合并后，沿前额从左往右梳成扁平状盘旋绕头盖一匝，头发若不够长者则需续上假发（大多数人都需续假发）。绕头一匝的头发高为脸部的二分之一，中间用红毛线缠绕固定，上部略向外张，故又称为“碗匣式”或“绒帽式”。为了使梳成的碗匣扁平挺直，则需用数支发夹夹住头发，顶部压一条两指宽的银簪，并插银耳扒、豪猪簪各一枚，俗称“凤凰中”。梳成后，发式正面宽大平整如黑色缎帽，侧面看如富贵凤身。
  未婚少女过16岁，头发也梳成截筒高帽形状，但不向外张成碗匣形，而是把前面部分头发向后拢，与脑后头发合并后从脑后由右往左缠绕呈直筒形；头顶也不压以银簪，而是用红绒线代之。未婚少女的头发是用红色绒线掺在一起扎成一条辫子，盘绕在头上，成圆形，额前留若干刘海。
  已婚妇女头发从后梳起成截筒高帽式，盘在头上，隆起如碗匣式（或高帽形）。外缘中部束一圈红绒线，发下端翘起，像凤凰翼。发上端横压一条银钗（以一块银元锻打的），斜插一条豪猪簪。
  畲族妇女发间，以黑色、蓝色、红色的绒线环束，标志出老、中、青不同的年龄。要是丧偶的妇女还用绿色的绒线圈头。
  2．霞浦畲族女性传统发式
  此地区女性的传统发式，梳理起来较复杂。云髻高鬓，夹以大量假发扎成。梳扎时，先把头发分为前后两部，后部约占三分之二，其间置放一支长约20厘米、直径约3厘米裹着黑布的竹箨卷筒；用红绒线扎紧其中段，往上折，呈斜角，使后端头发膨松在后脑勺突出，呈瓜瓣形，前端与假发用红绒线扎紧，让假发至前顶呈侧扁形垂下，前部头发分成左右两股，旋成小股，从左往右绕过头顶，至前顶与垂下的发束汇合缠扎，接着陆续增添假发，把整股头发从左往右盘绕于头顶，呈螺旋状，用发夹固定，最后用大银笄横贯发顶中央，形成昂扬屈曲、独具一格的盘龙状高髻。形若翻转的问号，近耳约3厘米处有小倒弯（福宁东路的则略小）。如系少女则佩戴以小耳环（形状与大耳环一样，东路式少女耳牌近耳处为曲形钩）。
  中老年妇女发型，是在脑后结一盘髻，类似汉族妇女“髻纽”，但较大而扁平，套以发网（俗称“髻纽锰”），插戴发夹和银花，过额前裹黑色丝织头巾。
  未婚少女的发式较为简单，通常盘梳成扁圆形，用红色绒线（或棉纱线、毛线）两束，一束自上而下压于发角，一束自前往后围一围，压于发顶，形似红边黑绒帽，额前留“刘海儿”（齐眉）。或将红色绒线夹杂发中，编成辫子，挽盘头上成圆帽状。一般不佩戴饰物，有的中间别以一两样银饰或头夹。
  3．福鼎和霞浦水门、牙城、三沙一带畲族女性发式
  该地区畲族姑娘头发的梳法比较简单。先把头发向脑后梳直，在脑后拢成一大把，扎上10厘米宽的毛线，与左、右鬓发分成三股，打成长辫，辫尾绑上长长一大束红毛线。而后把长辫从脑后由左向右，连同辫尾红线一圈又一圈地盘过额头，并用发夹固定，最后把红毛线尾塞入脑后发际。畲族姑娘举行婚礼时梳的发型，较为讲究。其梳法是先把头发分成前后两部分，先将前部分右侧头发往左边拢，扎上一节10厘米宽的红毛线，用发夹固定在左耳上，再抓拢后部分头发，用红毛线扎成束，然后把三束头发交叉编成辫子用红毛线扎紧，从左往右盘于头顶，以便戴凤冠。
  畲族已婚青年妇女的发型，是在梳好前部分头发后，再把后部分头发抓拢，用红毛线扎成束，先编成辫子，在脑后结成髻，再取右耳上头发，也编成辫子，从左向右绕脑后鬓发，增大发鬓，盘好后，把辫尾塞入髻下，然后套上髻网，用银簪和发夹固定。有的少妇还把前额余下的一些短发，梳直剪平，卷成“刘海儿”覆于额前。中老年妇女不在额前梳“刘海儿”，套一黑色丝织头巾（即绉纱巾），在髻上插发夹银花。
  4．蕉城区飞鸾镇南山、新岩、向阳里一带的畲族妇女发式
  此地区妇女的头发则梳成“盘螺式”“凤凰头”，用红色绒线缠发梳扎至头顶，约达15厘米高。弯至额头，缠圈成一块直径8厘米大的圆型发桃，盖额顶上，并横拴小银簪，畲语称“凤凰头髻”，状若昂首欲飞的凤凰。
  梳凤凰头之前，往往先要准备一些饰物，主要为：一根长约30厘米、外径约1.5厘米的竹管，把一束紫红色毛线用红头绳扎住一头，穿过竹管拽紧，让这束毛线与竹管相连，再用大号（8号或者10号）铁丝30厘米插入毛线一端，与毛线束混为一体，用同色毛线绕紧，并把铁丝部分弯成直径12厘米的180度弧形，此时露在被外圈毛线缠绕之外的毛线束约有70厘米长。另备大红、紫红、黄、黑各色毛线数束，均截成约200厘米长短，用同色毛线从当中扎住，提起成100厘米长短的毛线束。
  梳此发式者，必须头发长至少可绕过自己下巴方可。梳头时，先将头发拢于脑后卷成两股，将上述竹制发饰的尾端套在两股头发中，将两股头发高叉缠绕着发饰，发式的底端靠背部，用一块自织的宽约4厘米、长约12厘米的毛线衬托着，毛线衬的颜色不固定，凭各人自选。发饰的另一端弧形部位顶着头部中央，另用一根黑头绳子绕过发根把发饰固定在头上；用黑色毛线束从发饰的尾端连头发一起缠绕至竹管与铁丝交接处，换用大红毛线缠绕至与原固定在竹管内的毛线束一起，在头顶正中顺时针绕成发髻心，而后，再用黄色毛线、大红（或紫红）毛线缠绕发髻外，形成红、黄相间的、直径约8厘米的漂亮凤头髻。在漂亮的毛线髻两侧，贴额头再用两支发夹固定额前的头发。
  不同的年龄，此发式也有不同的变化。随着年龄的增长，高突状的发式也相对变小变扁；到了老年，就不再用竹制发饰，而只是将黑毛线缠绕发梢，再翻别头顶，用红毛线随意地在头顶缠个螺纹髻。
  姑娘在举行婚礼当天的发式，也是按老年人的发式，把头发拢在脑后分成两股，相互卷绕盘于头顶，在头顶上盘个红色发髻，再把飞鸾式凤冠戴在头上，用银簪固定住，凤冠上的各种珠饰垂在两肩，格外地艳丽夺目。未婚少女发式比较简单，通常是把头发高高地束在脑后，再用一束约80厘米长的红毛线跟头发并在一起，另用一大束约200厘米长的红毛线把头发和并在一起的毛线缠绕紧后再从右向左盘绕头上，看去像是头上套着一个大红色的发圈，特别的青春朝气。
  5．蕉城区八都一带畲族妇女发式
  这一带妇女是脑后梳成爪辫状，向上绕成“盘匣式”。发间环束深红的羽毛带或深红色绒线，正面额前发高为脸部的二分之一，发顶中横压一条银簪，斜插耳把、豪猪簪，耳戴一副大圆环的银耳坠。未婚小姑娘的发型，均用红绒线掺在发中一起编成辫子盘绕在头上。至15～16岁时梳成“平头型”，插两只小银簪。
  第二节 器具
  畲族不尚奢侈，讲究质朴、实用。其较有特色的厨房用具有木粥桶、柴面盆、竹水舀、木勺、瓠瓜制成的水瓢等。日常用具有竹火笼、竹灯盏、木屐、细篾编成的纻布笼等。
  其中常见的尤具民族特点用具还有：
  八角轿畲族姑娘出嫁时使用的花轿，高1.3米，四面宽0.7～2米。工艺精细，五彩装饰。
  石水缸 石制水缸较有特色，八角形，长1.43米，宽0.7米左右，用以盛饮用水。
  茶筒 用毛竹节制成。大筒是3～4节毛竹节，小筒是1～2节毛竹节，筒上有双耳，上系小麻绳，畲村家家户户必备之物。供上山下田劳动，用以盛放茶水。有些地方还利用茶筒盛酒，名叫酒筒。
  背篓 用竹篾编织而成，篓口为椭圆形，扁瓶状，篓口双侧系以小棕绳，用单肩挎背，常用于上山采茶，下园讨菜。用作上集市采购装货物的背篓，造工更讲究，通常小巧玲珑，制作精美。
  第三节 饮食
  畲族传统主食为大米和甘薯米，杂粮有麦、高粱、小米、玉米、鸭爪稗以及南瓜、马铃薯、芋头等。副食有竹笋、蔬菜、野菇、野菜、鱼、肉、蛋等。节日食品较有特色，节日特殊食品有乌米饭、菅叶粽和糍粑。
  乌米饭，多在农历三月三食用，其制法是取乌稔树（杜鹃科，乌饭树）的叶子，放到石臼舂碎后，贮入布袋，连袋放到铁锅里，加适量的水熬出紫黑色的汤汁来，而后去掉叶渣，将精选的糯米倒入汤汁里，浸泡若干小时后，捞起放到木甑里蒸熟即成。乌米饭色泽乌黑发蓝，香软可口。乌米饭放在通风阴凉处，数日不腐，食乌米饭有开脾健胃之效。食用乌米饭有准备春耕、迎接丰收的象征意义。
  菅叶粽，俗称“菅粽”，通常在端阳节、分龙节时食用。将精选的优质糯米泡进黄碱水里浸若干小时，取出，将其装入用两片菅叶对折成的槽里，裹成20厘米长棒子状，并以草绳扎成5节，放入铁镬里煮十多个小时遂成。每逢端午节，畲民拿菅粽敬祭祖宗、自家吃用外，还用以馈赠亲友。
  糯米糍，畲民过年，做“七月半”和冬节，都要制糍。取意时（糍）来运转，生活年年（粘粘）甜。糍粑的做法是：将糯米浸泡一天后，滤干，放进木甑里蒸熟，倒入石臼捣烂，捏成团状或饼状食用。
  畲族的酒俗和茶俗也很有特色。它往往与节俗和人生礼俗融汇在一起，如寿礼和婚礼中猜枚、行酒令，客来必请茶，婚礼的结茶塔，喝媳妇茶，都是机警、通达、喜乐和向上的民族个性的体现。
  附
  畲族饮食习俗①
  蓝兴发
  畲族酒文化
  在畲寨众多的食品中，酒具有特殊的功能。畲家男女嗜好酒，大事小事离不开酒，闲唠、劳动也喝酒。老人爱喝自家酿造的糯米酒，后生仔爱吃“番薯烧”，妇女爱食酒炒鸡，细丁仔爱食连酒糟一起吃的酒酿糟。畲寨一进十月，家家砻米，户户造酒。家酿的糯米酒馥郁芳香，用番薯汁掺糯米酒娘酿出来的酒甜香似蜜，才酿三夜初出酒娘的“甜糟”，人们食了又想食。
  一年一度会亲节。远方的客人一到，主人说：“淡酒不成敬意，请喝吧，弟兄朋友！一碗联友谊，二碗祝高寿，三碗庆丰收。”正像古酒令云：“三字同头左右友，三字同傍清淡酒，若无左右友，未造清淡酒，若无清淡酒，难敬左右友。”这时，满面红光的畲族父老舀起一大碗用纯朴感情酿出的醇香米酒，双手捧到你的面前，还用甜甜的目光看你一饮而尽。此时，畲家人的绵绵情意也随着酒香沁入了你的心田。
  “财到来呀！”“喜到来呀！”畲家远古流传下来的这个喜庆喝酒猜拳声，震天动地，置身在这炽热如火的氛围中的六亲九眷，就会感到人和人之间亲如手足，酒更醇，情更浓。
  农历三月，下地溶田归来，拆去陈年密封小坛里的糯米酒（或畲药浸酒），晚上喝它一碗“补腰骨”，顿觉种田疲劳尽消。若遇雨天雪天，连打狗都不出门的天气，喝上一碗，钻进被窝，迷迷糊糊地睡上一觉，舒筋活络，祛风去湿，弥补精神，胜似喝过一碗人参汤。
  畲家的酒啊，闻到气息人自醉，它曾给畲家留下几多人生礼俗。
  蛋鳖酒 每逢生育、寿诞、婚嫁、丰庆之喜，用两只鲜蛋油煎成荷包样，畲民称之蛋鳖，藏到一碗煮面中。尔后拎出一瓶温酒，让客人独个自由斟酌、作为奖赏。霞浦一带畲族产妇生育、向岳家报生时，要煎12合蛋鳖、1壶红酒。岳家回以蛋、鸡祝贺外，要搭“千孙”（葱、醋——酸）和石子。意为石神保佑婴儿结实（石）成长。产妇把石子久藏给小儿镇惊。
  定情酒 福鼎一带畲族定亲，男方要给女家红酒一壶。女家当晚即请媒人、亲邻吃一顿酒菜，把消息传开，以免他人再来求婚。蕉城一带畲族少娘，喝过定情酒后，头上的银笄即脱去一边。
  嫁女酒 畲族嫁女，宴请六亲。福安一带畲族“女出门”时，还要用“跑马抓鹿（禄）”的仪式叫媒人诸亲喝醉。席上保定公（掌酒壶者）先问媒人：今日你是骑云来还是骑马来？媒人要是答骑云来，云腾致雨，雨即是酒，就要连喝3杯。他要是答骑马来，保定公即问：“马在哪里？”一人答：“马羁栏里。”便拿出贮有3个骰子的小碗来。保定公说：“请六亲专心修路”。席间诸位把酒杯、筷子、汤瓢、碟子移到桌塍内（空间10厘米）。酒过一巡，谁的餐具要是露到桌沿外，就是无心修路，要食罚酒1杯。接着，保定公频频斟酒，媒人频频问道：“这是什么酒？”保定公答：“六亲修路酒。”接着又是“京报酒”、“火牌酒”、“喂马酒”，名目繁多。当饮到“跑马酒”时，保定公便拖着骰子的碗，沿桌边“跑”转三圈，唱道：“栏里羁好马，栏外马冲锋，谁人拦我马，罚酒十八盅。”唱罢，碗在媒人面前停下，抓起骰子唤道：“禄来也——禄！禄！禄！”（禄与六——鹿谐音），这时骰子只要现出一个“6”的数，就轮媒人抓骰子唤道：“禄来也——禄！禄！禄！”要是抓不到“6”，就要食罚酒。直到抓出“6”而后，挪给下一位，轮完通桌。
  上楼酒 福安北部一带畲族完婚，拜堂毕，新郎新娘要捧酒上楼请母舅食“双杯”。意为外甥有了妻房，母舅就高升晋级“上楼”了。伴娘代新娘敬歌道：
  银盏斟酒红了红，捧到楼上敬舅公，舅公舅婆食双酒，酒筵完满结成双。
  母舅举起双杯，喝光右手的一杯酒，把左手的一杯酒分半到右手来，喜盈盈地答歌道：
  舅公食酒脸红红，外甥新妇是灵通。财归银库谷归仓，酒后又添外甥孙。
  喝罢，把两杯酒倒回酒壶，并以红包答杯。
  寿宁一带畲族成亲，新娘同伴娘手捧米筛（内放2杯酒，点2支红烛）到席间向客人一一敬酒，客人往米筛抛红包。新娘收此所赠，为日后儿女打银镯或项环佩带，以祈吉祥。
  娶亲酒 在畲族传统观念中，男女青年没结婚是以喜酒为标志。一般人在新娘进门的前一天，即在宴请母舅和媒人的正宴之间，要请村里人喝喜酒，不管随不随礼，也不论是同宗不同宗，平时有没有来往，只要到了娶亲的主人家，就可以上桌喝酒。桌上家常粗茶，盆盆碗碗满满当当，热气腾腾，吃了一碗再上一碗。酒是自酿的散白酒，成桶成桶的。几十斤、上百斤。人们喝了一拨，走了一拨，再来一拨。喝酒的人越多，酒喝得越凶越热闹，东家人缘越好，主人越高兴，平时沉默寡言的人，这时，却像换了个人。他们借着酒劲和女人开着没深没浅的玩笑，可却没有人在意，连女人的丈夫在场也不会较真。大家嘻嘻哈哈的笑笑而已。
  畲家娶亲的日子大都选在农闲季节，有的是时间。主人家的喜酒非喝到人困马乏，东倒西歪才肯罢休。喝酒人戴着星辉月光，在那“上一条岭子过一个坝”的村道上，深一脚浅一脚地走回家门。把酒气从娶亲的人家带回到了自家的寮内里，于是整座村寨都弥漫在一片酒醉之中了。醉了不要紧，畲村有的是茶叶，蜂蜜……，可以促进酒精的分散与吸收，让你快速醒酒，解脱你的头疼。
  满月酒 初生婴儿30天为满月，婴儿的母舅送来了衣衫和银饰品，当父母的办酒席为母舅洗尘，也宴请亲戚朋友，人人脸上充满了喜悦。母亲把婴儿交到一位长辈手中，用筷子点着桌上的每一道菜，然后，再点点婴儿的嘴，每点一次就说一句吉利话。亲戚们纷纷往婴儿的襁褓里塞红包，表示祝福。主人端着碗敬酒，客人吃着“满月蛋”。一人一对，都要吃光，以示婴儿“光头洁面”，脸上不长疙瘩。酒毕，由阿婆抱着婴儿走出家门，去外围转转，熟悉一下自己今后生活的地方，还要喊上几声，以壮婴儿以后胆子大。
  过年酒 大年三十晚上，一家人围着桌子吃团圆饭。脚下是暖烘烘的“火罗”，桌面是热腾腾的菜肴。年夜饭，酒是少不了的。女人也和男性一样，端起碗来尽情地品尝。本来畲家平时做菜烧汤，就爱放酒，坐月子时，以酒代水炖鸡汤，女人早就练出了量。至于孩子们，在吃乳的同时，已经沾染上了酒气。这时，大家一起干杯。第一碗清洗一年辛苦，第二碗庆贺一家团聚，第三碗祈求来年平安。随着大年夜暮色越来越深，畲村里的酒香也愈来愈浓。畲民在喧喧嚷嚷的猜枚（划拳）声和噼噼啪啪的鞭炮声中，又一次的醉倒。
  附录：畲族猜枚喊酒：二枚为“俩状元来耶”，三枚为“财到来耶”，四枚为“喜到来耶”，五枚为“五梅花来耶”或者“发到来耶”，六枚为“寿到来耶”，七枚为“七子来耶”，八枚为“正八仙来耶”，九枚为“九世同居来耶”，十枚为“大大发来耶”或者“十全来耶”。猜中者，要让对方食罚酒一盅。
  “李白斗酒诗百篇”，畲民斗酒歌百篇。很多时候，畲家人喝酒不是因为自己，而是为了别人而“牛饮”，醉酒也不是因为自己贪杯而醉，而是为了别人高兴而“晕倒”。很多时候，在酒后的朦胧与兴奋中，不用人家邀请，就会情不自禁地步入“歌会”的行列中，与伙伴们手拉手，肩并肩地同歌共舞，和对方“斗”到日出，又从日出“斗”到月上山冈。总之，那份惬心快意，用文字所无法详尽讲解。
  佳期酒 又称新郎酒或暖房酒。闽东畲族完婚之夜，“大酒”过后，要请父母健在的男人（含子弟官）8至10人（俗称八仙），喝通宵酒、闹房。内容有请位——跳婚礼舞、行酒令、猜果谜、看新娘、讨凤凰蛋、喷床（撒帐）、传花、送房等。例如“传花”开始时，8人分别命名为柚花（八仙头扮演）、松花、竹花（2位子弟官扮演）、梅花、茶花、莲花、萍花、烛花。各花均有绰号，如柚花为皮厚厚和腹里生虾米，松花为叶针针与半天生蛋（指松果），竹花为地下掏笔和赶羊去福州（指竹鞭赶羊），梅花为斗雪开与雪里香，茶花为早知春和待人客（指茶叶），莲花为撑洋伞与带金盆，萍花为一夜坐九子和水面漂漂，烛花为脸红与屁股坐针（指烛台铁针）。各花别名，可以即兴随取。传花时，一人击小鼓，“柚花”手把剪纸红花往桌边移，口唱：“门前鼓子声咚咚，花到手，花到花手，花要食酒。”欲要谁食酒，把花移在谁面前。例如唱“花到松花手”，“松花”立刻接花唱“花到竹花手，竹花要食酒。”速度飞快把“花”传遍全桌。谁怠慢，谁食罚酒。花传毕，假设花朵升溢，尚可出卖，俗称驳花。“柚花”开唱：“卖花！卖花！”众和：“卖什么花？”柚花：“卖状元爷头上金花。”（状元由新郎扮演）众唱：“状元爷金花已戴。何人饮酒？”“柚花”随意作答，如说半天生蛋的人食一杯，“松花”接唱：“松花不食酒。”众和：何人饮酒？“松花”亦可随意作答，如说：雪里香的人食一杯，“梅花”立刻接唱……，如此连环，周而复始。谁迟钝，则食罚酒。
  认婿酒 畲族新郎头次与新娘回娘家，俗称做女婿或头讯客。女婿初到岳家，爆竹未响，不得进门。进门后，有人端凳让坐，女婿须把凳子移到右边入座，以示自己是小辈。逢人招呼，务必起立，并给对方递烟、让坐。由伴郎充当耳目，给对方回以尊称，如“阿伯，请坐”等。若遇小辈，要送红包，以示馈赠。并要看准机遇，跪拜岳父岳母。岳家看见女婿举动一一如是否，才邀亲邻作陪，请酒认婿。席间女婿要吟酒令、猜拳。稍为怠慢，必遭奚落。为防失误，女婿多请内行者充伴郎，对付各种场面。蕉城一带畲族做女婿，酒后，岳家阿嫂还要在他的饭碗中藏金钱做饭心，女婿扒着饭心，悄悄地取它藏到衣袋。饭罢，要拿出饭心一倍以上的钱答碗，分发小辈，讨得合家欢喜。女婿辞行，岳家仍用爆竹欢送，伴郎答歌道：
  一心来到岳父家，二来连累叔伯家，三米酒肉都食尽，四来若有错言莫怪他，五福门前多喊谢，六亲保重转回家。
  祭梁酒 畲族建房上梁，必备三牲福礼、茶酒敬祭大梁。从老到少依次向大梁行三跪九叩礼。木匠手执酒瓶，口念：“出在深山青了青，落在人家做梁杆，梁头斟米酒，梁尾发财又发丁……”从头到尾，反复给大梁斟酒。酒毕，两端钉上红布条。
  讨位酒 畲族每人都有一个讳名行位。男人死后，孝男要帮他向族长讨位。女人死后，孝男要帮她向母舅讨位。孝男手执托盘，内点2支白烛，放2杯米酒，2只鸡腿，捧到母舅面前，双脚跪地唱道：
  双脚跪落母舅前，心肝忖痛泪淋淋。手捧双酒请母舅，封母行位好作神。
  母舅接过盘中双酒，右手一杯泼地上，供亡人。左手一杯（俗称娘家酒）倒一半到右手杯中，双手举杯做饮酒状，放进托盘，扶起孝男，答歌道：
  今日“后投”（娘家）托我来，接过外甥酒一杯，你母排生第位，上天作神领香灰（火）。
  接着口念：“新坟亡魂，郡行娘殁故尊流落东海，云游南山，一耀风水转，二耀福寿长，三耀子孙代代做官王。”说罢，孝男扯鸡腿给母舅下酒。1949年后，此俗渐废。
  祭祖酒 每年春秋二季吉日，畲寨祖寮（祠堂）均要点一行香路，请祖公回来喝酒。“哐咚！哐咚！”的锣鼓声响了，爆竹、“三口灵”的声响激动着每个人的心，虔诚的畲民把自酿的米酒和糍粑、三牲福礼奉献给开垦了这块土地的先民，是感恩戴泽，也是祈求丰收。畲族仗着它维护共同心理状态，巩固内部团结，一致对外。
  “淡酒不合口，劣酒难喝下，畲家糯米酒，可当迎客茶。”畲民爱喝酒，也善于造酒，连制曲（酒药）也是他们的拿手戏。相传很久以前，畲家有个名莲香的妹子去帮皇上宰相家煮饭。一日，她为宰相装饭时，不慎手指碰到镬沿划破，鲜血滴到红米饭里。宰相吃就上殿见驾。皇帝见宰相满面红光，好像年轻了许多，就问道：“贤臣，今日吃了什么？”宰相说：“臣早上匆匆忙忙的吃了饭就来见驾，不知饭里有什么没有？待臣回去问清楚后，再告皇上。”次日，宰相上朝把莲香划破了手的事进说了。皇帝心想，你吃一滴血就那么年轻，我要是吃十滴血，不是比你年轻十倍了吗？于是，下旨召莲香上殿，命武士抽她的血供他当茶喝。莲香终因抽血过多，回去不久就死了。她死后，葬在畲山上，第二年春天，坟头就长出一棵像小莲花一样的植物来。清明节，祭坟人采下植株插到祭礼的米饭上，米饭就溢出液来，人们吮了一口，觉得醇香可口，脸颊发烧，手脚轻快起来。后来，畲家人就称这草为土莲香，用它做曲来酿酒。
  畲族茶文化
  一、栽茶为邻
  畲村山高雾重出茗茶。
  每当春日，行走在海拔数百米以上畲族山村的时候，雾就很浓。要是抓它一把，手心都湿了。这工夫，天地迷连，万物遮断，抬头不见树木高峰，低头不见林野深谷。正像畲族古歌所唱的：“养女莫嫁高山头，云雾麻来雨渺渺，一阵云雾一阵雨，一次回门一次吼。”待到日跃三竿，阳光逼出山垭，直扇形地透射过来，那金丝丝的浓雾就像舞台上的布幔徐徐拉开，慢慢消失。原来模模糊糊的一丘丘茶树便像水洗过一样的碧绿光辉，荡上山坡，直透云海天边。只见岭上是茶，岭下也茶，村前是茶，厝后也是茶，茫茫的茶树装点起了畲家的繁荣与安逸，给人绵绵的情思。
  畲族“依山结庐”居住，“垦山为业，耕山为食”，“早在唐代，闽东、闽北已开辟了许多茶园。”茶是畲族地区的主要土特产品之一，它是多年生的经济作物，出之于树，还之于绿。“法如种瓜，三岁可采”，生长期可达九十年至上百年。一次种植，多年收益。它喜于亚热带海拔700米以下地方的红壤土、黄红壤土和暗红壤土的地盘生植。因为这些地方温湿多雨，成土母质的风化瓦解盐基物质的淋溶以及富铝化的过程都较为强烈，所以在其山地、丘陵、盆谷新发育含酸度较高的壤土均适合种茶。而这些地方多为畲族所在。因此，畲族人民从祖公开基起就有种茶，常有用它来美化居住环境的习惯。例如福建省长汀县宣城乡早在一千多年前就有“上畲下畲，无水烹茶”的民谣，浙江省云和一带畲族乡村也有“清明发芽，谷雨摘茶”的茶谚。直到今天，在畲族祖居地的粤东凤凰山还有出产凤凰茶，在畲族乔居地的浙南敕木山、闽东白云山还在生产惠明茶与高山云雾茶（又名高岭大白茶）。而惠明茶和高岭大白茶都是皇帝的贡茶。相传古时候，畲族茶农为了赶上皇宫的“清明宴”，故在“春分”夜露未晞前，就要进山采茶进贡。但是，那时春寒料峭，各种黛绿的茶树尚未转青。只有在那巍巍的敕木山、白云山有酸岩风化的土壤，有古树参天的山峦，有终年缭绕的云雾，白昼温度高，光合作用强，黑夜气温低，植物消耗少，因此，茶叶里积累的有机质就自然多。再加上高山雨水充沛，经过几阵春雨，几条清溪便手挽手地牵起来做雾腾云，夜晚薄薄的云雾像轻纱一般的笼着这座山，笼着那座山，早上和风把夜雾轻轻揭去，经过阳光辐射，制造绿叶。再经过夜雾的笼罩，和风的吹拂，阴阳的造化，如此多次循环滋润，才能提前拧出水一样的新绿——惠明茶与高岭大白茶来。当年，“一日里程路四千，到时须及清明宴”，这两种茶就是这样光合成，进贡皇上食用的。故被称为皇帝茶。在畲山茶树传统品种中，值得一提的还有猪母石绿。它生长于宁德市蕉城区畲山。相传古时候，八仙头李铁拐云游闽东，正遇宁德西陂塘围拢塘口的当儿，看到世人堆石合拢几番不成，顺手采了一条树枝降落凡间，沿途念咒将大石头变成猪母驱赶，打算帮助世人合拢塘口。半路上问一老汉：“西陂塘还差多少合不拢？”老汉说：“只剩人嘴那么大了。”李铁拐听了说道：“人嘴难填啊。”将树枝一扔，返回天界。猪母群又化成了大石头。其中一只猪母却含起树枝往前走，李铁拐就倒葫芦里的酒泼到树枝上。不料那条树枝后来就长成了一棵茁壮的茶树，并发出波馥的酒香来。这种茶产量不多，近年才崭露头角。高山茶，味道好，家酿酒，醉人多。畲山茶树长绿不衰，抑或九冬十月开霜积雪，它的本色也依然不改。畲家人还用它来保水保土，保护生态平衡。多数畲村茶园都“头戴帽，腰围裙、脚穿鞋”，茶山上有横沟和纵沟，头尾皆建立防护林带。《福安市茶业志》载，高岭大白茶，1973年经全国茶树品种长沙会议鉴定后，福安县人民政府正式命名为“福安大白茶”。该品种通过各地茶区推广种植后，表现出适应性广、抗逆性强、产量高、质量好、茶类适制性强的优良经济性状。其茶种原在穆阳畲族乡高山畲族村，茶树高4米，树干碗口粗，叶片巴掌大，茶肉厚，茶身重，色泽青翠，乌润有光，冲泡后汤色绿浓，入口初感微苦，润喉即转甘，香味无穷。1979年福安大白茶的选育推广，获得宁德地区科委的科技成果奖。1983年获得国家农牧渔业部的科技改进奖。1986年被认定为国家级的全国茶树优良品种之一。从1964—1990年，共繁育茶苗千亿多株，推广到省内外各地茶区种植，受到广大茶农的欢迎。
  畲族茶谚道：“园里无茶不成寮，山上无茶不成树。”我家阿叔参加抗美援朝，一得胜就复员回家，跟着阿公上山开荒种茶。他说：“我这人生来就贱，在平原像瓮里打拳头，有力使不出。在山里，土头硬，对我倒是满对劲呐。”随着他的锄声响处，茶山层层，那连绵不断的绿色茶树，像是一片汹涌澎湃的波涛注入山谷。使那原来十分荒凉的苦草岗，变得莽莽苍苍，一年四季绿叶常青。他说，看城乏味，城里的高楼大厦，车辆来回就是那样子，看山却像看不够的海一样，百看不厌。每当云遮雾障之时，看不到山也不寂寞。因为房前屋后都有茶树可以清心明目，常常一看就忘了晨昏。这正体现了畲家人茶一体，人化自然，人茶统存的风格秉性。请听远处传来了畲山茶歌——三月布谷叫天晴，摘茶男女满山冈，摘到山头打回转，新茶又绿九重山。
  二、种茶致富
  畲家茶叶源于唐，兴于宋、元，盛于明、清，败于民国抗日战争时期，再旺于中华人民共和国成立之后。
  清同治年间（1862—1874年），福建省宁德县猴〓畲族村绿茶生产兴起，畲族雷志波、雷志满、雷成学分别办起雷震昌号、雷泰盛号、雷成学号茶庄。鼎盛时期，雷震昌号又扩分为灿记、庆记茶庄；雷泰盛号扩分为满记、祥记茶庄。此外，际头畲族村也办起雷佛保茶庄，中前畲族村办起了雷德庚茶庄。吸引了宁德、福安两县的霍童、七都、穆阳、甘棠等乡镇的畲汉茶农把茶叶送到此地收购。每年约有200吨干毛茶从猴〓村挑到八都镇岚尾港下水，集中三都澳茶舶出口。根据1899年海关贸易报告，闽东各县茶叶汇集三都出运外销，年达30万箱。
  1937年，抗日战争爆发，外销闭塞，一斤干毛茶换不到一升大米。畲民砍下茶树当柴烧，摘下茶叶来薰蚊或作肥料，茶园荒芜，茶山尽废。有的也成了园边地角的篱笆茶，每亩不到300株。在管理上，仅依附种植农作物时，稍加除草，但不施肥。成为“头食土，尾食露”的鸡母茶或钓竿茶。在采摘上，是“头茶粗（采），二茶幼（采），三茶养（不采）。初制方法也较为简单。那时没有揉捻机，皆用手或脚在笸箩或木楻内搓揉茶青。经过几个回合的成块，使茶汁溢出叶表，紧缩成条状，而后抖松，借日光晒干。若是家内食用的，则放到铁镬炒干，称为炒绿。到了1948年，畲族人口占总人口十分之一的福安县茶叶产量只有500吨。
  1949年，中华人民共和国成立以后，畲族人民把茶叶生产当做一项主要经济收入来抓，茶叶产量逐年上升。1995年，福安市已拥有茶园面积15万亩，产量1万多吨，产值近亿元，是全国屈指可数的三、四个年产万吨茶叶的主产县（市）之一。其中78个畲族行政村拥有茶园1.24万亩，产量2750吨。
  畲族茶谚道：“七月挖银，八月挖金。”畲民每年都有秋挖茶园的习惯。1958年，闽东畲族茶农总结出茶园垦殖五条技术标准：一、集中连片；二、道路缓坡与等高梯层；三、深耕施基肥；四、合理密植；五、良种壮苗。1960年，推广“三改一补”（树改、土改、园改；补缺株）的经验。1970年，推行“以老带新”（套种新品种、淘汰老品种）的新技术。霞浦县草岗畲族村由于改造旧茶园、开辟新茶园成绩显著，易村名为茶岗。1958年，闽东8县茶叶生产现场会在此召开。畲族茶农雷大钗被国务院授予全国农业劳动模范称号。1960年，华东区茶叶生产现场会代表又到此参观取经。1978年，茶岗畲族村茶叶生产面积由1958年的195亩扩展到841亩，年产干毛茶10吨，收入3万多元。全村70多座草寮改成砖瓦房，办起茶叶初制厂。1988年，该村又被推选进京，出席全国首次民族团结进步先进单位表彰大会。福安社口镇南山畲族村，1979年办起了拥有136亩茶园的集体茶场。对于分散的茶园实行“统一规划，统一标准，集中连片，谁投资谁受益”的原则，分配到户，由个体经营。采取树改、园改、土改、种改、肥改等五项措施，提高茶叶单位面积产量。1985年，办起茶叶初制厂，用上电力铁质揉捻机揉茶、机械烘干，年产干毛茶8吨，产值6万元。1988年，户均茶园4.5亩，茶叶生产收入由原来户均不到100元上升到800元。其中收入3000元以上者有17户，1500至3000元者41户，500至1500元者17户。畲族农民不再穿补丁衣，不再担柴挟竹下市换油盐。
  畲族茶谚道：“公惜孙，茶惜根。”1979年开始实行生产责任制以后的畲民，又注重农业科学技术兴茶，把茶叶栽培管理技术推上新档次，把原来“头食土，尾食露”的茶树，做到把五关，即适时浅耕、酌情深耕、肥水管理、合理采摘与科学防治病虫害等。大力加强改造低产茶园，建立高产、优质、标准化的新茶园。由于畲族地区环境和气候条件的优越，加上科学管理，致使大部分名优茶都能采制于“清明”前的三月上、中旬，起到了早、新、快，占领市场优势的作用。
  畲族农民“吃茶饭、干茶活、走茶路”，为国家创造财富，也为自己脱贫致富，严格按标准控制茶叶的农药残留量，生产无公害茶叶。名优茶的创制，已经成为发展畲族地区茶叶生产经济的一个突破口。全国畲族人口集居地的闽东已开发出30多个新秀产品。具有地方特色的“明前毛峰”、“翡翠”、“蒙泉”，有恢复历史名茶的“坦洋珍针”；有引进工艺仿制的“龙井”、“茉莉碧螺春”瓜片；还有综合绿、白茶工艺改制的“雪芽”、“毛尖”、“银毫”、“云山”等产品，形质兼优。每年都有几百吨远销到日本、东南亚、非洲以及港澳等20多个国家、地区和全国30多个大中城市。其中以福安市社口福特公司精制的“六杯香”，以香高、味浓、形秀、色绿、耐泡（六泡有余香）等五大特色而闻名。1997年在第八届全运会上被上海代表团指定为专用品牌，每百公斤卖价高达2～4万元。福安北门茶厂以福安大白茶为原料精制的“莲峰云雾”，也誉满齐鲁，供不应求。此外，1915年，曾在旧金山举行庆祝巴拿马运河通航的万国博览会上获得一等证书和金质奖章的惠明茶，改革开放以来又重抖雄风，1991杭州国际茶文化节又被评为优秀文化名茶。
  此正是名茶出青山，葱茏雾海间，佳茗走千国，万里风也香。
  三、敬茶会亲
  畲山茗茶，汲泉冲泡，香气四溢，有如入谷闻兰之感，让人流连忘返。
  可是，食用畲家茶却有一套规矩。例如“茶哥米弟”，留客就餐时，要先供茶，然后开饭。不泡“单身茶”，即茶的杯数要多于客人。“有心泡茶八格碗，无意泡茶满满满”，即太满则欠雅，太浅情未到。“无意冲茶半浮沉”，有意请客喝茶，必须用沸沸的水将茶叶泡开，让茶叶沉落杯底，溢出香味。否则，茶叶浮在杯面，就有对客人不礼貌之嫌。“谈天泡牙，卤菜下茶”，在人际交往中，一杯热茶是头一道待客的见面礼。而头杯茶要先敬远客与长辈。因此，素来热情好客的畲族主妇，都有一个“人客落寮便泡茶”的习惯。因此，尽管从未谋面的外人，有事到了畲家，畲家妇女都会以笑脸相迎。说声，阿伯或阿叔，请食茶。说着便彬彬有礼地双手捧着热茶敬献过来。更为细腻者，还拿出卤菜、花生、豆子供客人下茶，作为“茶泡”待客。正如畲族古歌所唱道——
  人客落寮就面坐，一碗清茶不用讨。路里嘴燥忖茶食，到时不会食几多。
  在闽浙两省交界一带的畲族，待客还有“喝三碗茶”的习俗，即是“头碗苦、二碗补、三碗洗洗肚”。或者“头碗淡、二碗浓、三碗胜一碗，四碗味原在”。要让客人喝个够，尽情地品尝畲家茗茶，“数冲不淡”和“补神养身”的茶韵。因此，在平常朋友交际中，畲族就有把头春茶或秋露茶采下制成佳茗，作为珍贵礼品送给亲友的习惯。
  上古，畲族人们曾把茶与稻、麦、豆、麻等五种东西列为“五谷”，人们把茶叶看作比粮食还重要。因此，未婚少女出门做客，就有不能轻易地喝他人家茶水的规矩。少女如果喝了他人家茶，就有中意给这一家子人做媳妇的意思。这正与《通茶疏》的记载相吻合。明代名人许次纾在《通茶疏》一书中写道：“茶不移本、植则生子，古人结婚必以茶为礼，取其不移置子意也。今日犹名其曰下茶。”故直到今天，畲家女子订婚，还称之“下茶”或“领人茶信了”。
  1949年以前，畲族完婚的前两天，男方必须选择一位能歌善唱的男子，全权代表男方（称为迎亲伯或亲家伯）挑着用红布袋套住的猪肉、禽蛋的盘担和公鸡随花轿前往女家接亲。女方亲家嫂接进迎亲伯入座后，即拿出秤来称其礼品。迎亲伯一语双关地问道：“亲家嫂，有亲（称）无？”亲家嫂连声应道：“有亲（称）！有亲（称）！”接着便用红漆樟木八角茶盘（亦称托盘）捧出五碗热茶，有意叠成三层。一碗做底，中层三碗，围成梅花形，顶上再压一碗，成宝塔形。唱道——
  迎亲花轿到娘家，大男细女笑哈哈，树尾橄榄果未黄，先敬一盘宝塔茶。
  迎亲伯和道：
  端凳郎坐就算是，又要泡茶怪细腻，清水泡茶甜如蜜，宝塔浓茶长情意。
  唱罢，张开门牙咬住“宝塔”顶上的一碗茶水，双手挟下中央一层的三碗茶水，把中、下两层的四碗茶水分别递给四位轿夫，自己则一口饮干以门牙咬住的一碗茶水，才算工夫到家，满堂笑声喝彩。要是卸不下“宝塔茶”，或者把茶水溅了，不但轿夫无茶喝，而且会遭到亲家嫂的奚落。
  但是，有的畲村则让迎婚代表吃加肉加蛋的蛋茶（俗称大茶）。
  畲族姑娘出嫁，上轿前，要用茶叶拌米谷放在托盘中，边唱“分酸”（哭嫁）歌，边向厅前撒茶、米，意在为娘家播下茶种谷种，能发丁发财。姑娘花轿出门时，还用一碗茶和米撒向轿顶，祝福她们一路平安。
  畲族新娘花轿到达夫家时，由新郎的姑母手执托盘，放上两杯茶水，向轿里晃一晃，新娘立刻下轿。伴娘妈或送嫁嫂将其娘家随带的“茶泡”①抛出，让看新娘的人分享快活。
  “男女十八、廿二（岁），好像春茶正开市。”上古，再困难的畲族人家，陪嫁女儿的妆奁都少不了茶具。新婚之夜，畲族新娘在几十双笑眼的相迎下，头梳盘龙髻，身着五色花线镶边衣裙，手戴叮叮乍响的铃铛银戒指、鸳鸯镯，捧着从娘家带来的红色油漆樟木八角茶盘，雪白的瓷茶盅，银制的茶匙，在手提锡制茶壶的送嫁嫂陪同下，向前来道喜的人们走来了。送嫁嫂代表新娘唱道——
  喜迎亲，一盅香茶一颗心，一盅香茶一首歌，盅盅香茶敬亲人。
  众人和道：
  喜事多，今夜迎亲唱赞歌，赞好奖给酥“茶泡”，赞孬的人无茶喝。
  畲村德高望重的长佬，带头接过新娘盘中的“头盅茶”，随手搅了一下盅中的银匙，沉淀在盅底的冰糖立刻溶化了，往嘴里呷了一口赞道——
  脚踏楼门八字开，六亲庆贺进房来，一来添丁二添喜，添丁添喜发大财。
  接着送嫁嫂又给每位喝冰糖茶的人献上一份“茶泡”。那甜蜜的香茶，爆熟了的“茶泡”，香脆可口。每人喝光茶水后，将与新娘见面的小红包投入盅底。
  在畲族婚宴上，新娘的头一盅茶则要先献给舅公，俗称九节茶。舅公喝完这一盅茶后，压盅的红包要有九节薯郎那么长，即是现金要逢九，如九元、十九元，二十九元。这里包含着舅公给新娘的头一次见面礼。新娘将各人的见面红包收入储存起来，留待日后生仔时，打银镯或银项链给孩子戴，以保健康长寿，俗称“百家银”。她与别的民族所不同的，是用敬茶的方式来索取“百家银”，比用对客人下跪的方式取“百家银”似文明一些。
  四、以茶作药
  畲族茶谚道：“茶是青山灵芝草。”“天光一碗茶，药店无交家。”“午茶助精神，晚茶导不眠，淡温茶清香养人，对歌唱来润喉音。”根据明永乐甲辰年（1424年）《福鼎牛埕下村雷氏置山场宅基记事》载：公病卧床不起，四雷上太姥一片瓦焚香，向太姥祈梦求医，一片瓦老妪撮一樵苏（茶叶）返回给公冲饮，病果痊〓。次年又去求医，老妪折一绿雪芽树，唤其带回植之。四雷植于牛埕岗顶繁殖。一年，四邻土瘟大发，男女老幼求之，凡饮此皆病除，家就渐富。后来，“樵苏”与绿雪芽，就成为今天的福鼎大白茶和早逢春茶树。又据《中国民间文学集成·景宁畲族自治县卷》载，有一年，常住在敕木山上的惠明寺和尚下山化缘，同一位乐清县的客商一起乘船，话语十分投机。两人分手时，客商给惠明寺送了不少银两和布匹。和尚也赠给客商二叶惠明茶，吩咐他，在急病时食用。客商回到家里，妻子发生难产，三天两夜还生不下孩儿。医药无效。这时，他记起了二张茶叶。紧急中冲了给其妻喝下。一会儿，一个肥肥白白的男婴儿就生落下来。这孩子就是后来中了状元的王十朋。畲茶作药，还见于粤东的凤凰茶。近代，此地生产的乌龙戏珠茶，不但能止渴，而且会起健身作用，被人誉为健身精品，畅销到日本与美国。它是用凤凰山乌龙茶与乌枣合制而成的。因为乌龙茶含有咖啡碱、茶碱、鞣酸与挥发油，有兴奋大脑与心脏的作用。枣有“安中养脾、助十二经、平胃气、通七窍、益少气、少津、合百药”的功能。（见《本经》）这种南茶与北枣结成亲家的茗，入杯冲泡时，先是有无数条的“小龙”摇头摆尾盘旋而下，接着杯中沸水上层淡红，继而半杯茶水染为红色，刹那工夫，杯中之水全现半透明的红色。再搁一会儿，满杯沸水都变为深红色了。人们喝了满嘴清香甘甜，直到回肠荡气，口中留芳。
  茶叶本来就含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素等化学成分，有丰富的营养，对人体健康有益，能起滋阴降“火”去病的作用。畲族人民长年累月在与茶打交道中，据当年“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说，把茶当做家庭常用药，不花钱、不请医，通过临床实践，摸索出许多治病的良方来——饭后食茶助消化，酒后喝茶能解醉。茶能止渴利尿，除脂消肥，柔软血管。
  去他乡做客，如遇水土不服，得病，泡上一杯家乡茶喝下，心里即刻感到舒服。
  常喝茶，少烂牙。
  茶可预防四时风寒感冒。
  用茶泡姜，以治痢疾。
  用茶泡糖，以和肠胃。
  用茶拌鸡蛋煎炖，以平肝壮肾，治劳动疲劳的“过力症”。
  用茶与银器、大米、小麦、黄豆、稻秆、灯芯等“七宝”煎汤，服以去惊。
  用茶煎女人乳汁，以治婴儿肚子泻。
  用茶嚼烂，搓撩病孩人中、印堂穴位，以治惊风。
  用干毛茶七只与银器扎存一包，缚在婴儿肚脐上，为婴儿镇惊。
  用茶水洗眼，治“飞丝”入目。
  用茶和大米嚼烂，拌醋，糊到受毒菌感染而红肿、痛痒不止的患处，肿退痒止。
  把柚子切顶去瓣，装入干毛茶，盖顶缝合，挂在通风处阴干。两三个月后，取其泡喝，能治膀胱炎引起的浮肿、消化不良与腹胀症。
  每年“七夕”，用干毛茶与黄豆、芝麻、麦子放在灶台的铁镬里大炒。炒后分给众人吃。灶台就没了“斧头蚁”。俗称“炒蚁脚”。
  畲族人生不离茶，死了也要用茶。闽浙两省交界处的畲族，女性病卒，丧家要在偏间三连桌摆四色果子，一一泡茶请娘家人入席“宣娘家”。有的地方，畲族老人病逝，经过洗浴、更衣、整容、停尸于后厅举行告别仪式时，逝者右手要执一茶枝，归阴府时开路用。据说茶枝一拂，就能使黑暗变为光明，使逝者很快地通过阴府归途，从而达到早日转生的目的。逝者灵柩进葬动身前，孝子祭灵时，也要泡三盅茶恭恭敬敬地捧到灵前哭唱道：“我母（或我爹）病倒好食茶。”孝子为逝者筑坟破土奠基时，要用干毛茶等“七宝”存一陶罐内密封之，埋入地基，以示地灵生财，俗称“七宝瓮”（畲族建房、造灶亦有安“七宝”的习俗）。逝者入葬时，地师（俗称寻龙先生）在举行“唱龙”仪式上，必须在脑前挂一干毛茶等“七宝袋”，边唱边手摸口袋，将“七宝”一一撒落在由孝子执著的地毯中。孝子将它收集到专用的小红布袋中，俗称“龙籽袋”。送葬回龙时，孝子将“龙籽袋”挂到自己的楼仓中，长期保存，以祈添丁发财，五谷丰登。这些风俗虽带迷信色彩，但足以说明，茶的功用，在畲族社会历史上已经深入到各个领域方面了。
  五、即茶生歌
  时令到了“惊蛰”，一阵阵春雷打破了畲山的宁静，气温回升，万物苏醒。经过严冬濡沫的茶树悄悄地萌出米粒大的芽头。春阳平添了它的魅力。茶芽在阳光的抚慰和雨露滋润中，爆发出它迅猛的威力。“春分”前后，即可看见一排排的茶树的树冠上冒出一个个毛茸茸的新梢来。
  “摘茶啦！摘茶啦！”清晨，畲族村姑阿嫂在缥缈的山雾还未散尽，太阳还未露脸，便三五成群地上山了。她们身穿黑衣墨裙，头戴精致斗笠，肩挑竹篮，或背挎扁蛋形的茶篓晃动在茫茫的茶海中。她们在茶园里拨动着灵巧的双手，来去像穿梭，上下像鸡啄米，左拽右闪，快速地撷取一朵朵芽梢。那绿油油湿润润的嫩茶芽总给大家带来了一箩箩幸福的歌。
  哎——
  春茶泛绿满山香，唱首歌儿扔过岗，歌儿扔进郎篓内，紧紧催郎唱来还。
  这是我儿时在茶山上听到的一首茶歌。这是一个女高音黏着春天的露水，带着清泉的叮当声，从山鼻梁滚了过来。可是，我哥的脑袋瓜却像摇货郎鼓似的叽咕道：“我们是小小阳雀才出窝，那配凤凰下殿和？”说着便自顾自一头钻进茶山采茶去了。
  哎——
  人随春色到畲山，茶歌重重迭透天，有歌唱出无歌转，打尽娘子脚手酸。
  这又是一阵催请歌，像竹筒倒橄榄似的从茶山巅上撒落下来。我哥的伙伴阿松说：“肚里无歌，这下也逼你唱了”。这时，只见他双眼死盯茶树，眉毛皱了皱，唱道——
  阳光普照新茶山，眼望茶林不见边，姐手活如鸡啄米，少郎无艺摘不前。
  双手摘茶像穿梭，劝你少郎用心学，脚踏白云又一山，动到茶山歌成河。
  对方听歌，即兴作答。我方连连应战。连唱两个回合，就卡住了对方歌喉。正当我哥手舞脚蹈，摇头摆脑，得意洋洋，望着山水出神的时候，一缕铿锵有力的猜歌又从茶山上铺天盖地而来——
  哎——
  歌言问你唱歌秀，增产茶树怎样留？三改一补是什么？茶园怎样夺丰收？
  我哥毕竟是“小阳雀”，有些招架不住了。幸亏阿松脑子转得快，想起了不久前到过王家茶场学习了“三改一补”的茶园管理技术和“一标准（按照茶类的采摘标准采茶）、三不留（不留霸王茶、不留蓬顶梢、不留对夹叶）、五不采（不采粗老叶、不采鱼鳞叶、不采幼芽梢、不采花蕾、不采梗蒂）”的采摘经验，做到茶叶增产增收。就以情生歌，立刻回歌唱道——
  一个标准三不留，增产经验记心头，树改土改园改补缺株，五不采摘定增收。
  没想到她们这一问一答，竟“厮打”得难解难分。我哥像喝醉了酒一样红的脸庞，霎时沁出了汗珠。我真担心他们败在姑娘手下。果然，那像大珠小珠滚落盘的女高音又扔过一首茶歌之后，阿哥就拖着我说：“阿台（阿弟），给她送茶叶去。”我心里一忙，只见一位头梳盘龙髻、身着凤凰装的小姑娘，站在“女高音”的身旁，哧哧地笑。阿哥却像哑巴吃汤圆——心中有数地把自己篓里的茶菁往她篮子里倒。倒完，她却羞答答地跑开了。
  这便是畲家男女在野外劳动，即茶生歌的片断，可她们在室内盘歌时的茶歌，想象力也相当丰富。
  从细未曾出满家，郎讲唱歌娘心麻，天上无云难载雨，鲤鱼无水难上濑。
  这是一位初出茅庐的少女，在一语双关地讨茶喝。作为东道主的男方家属听了务必烧水泡茶，并和歌道——
  天那上云雨来下，娘是高山云雾茶，郎是龙井甜头水，井水泡茶请娘喝。
  少女即唱感谢歌——
  感谢姐，感谢兄，感谢六亲伴娘伴，井水泡茶甜如蜜，食了郎茶歌有声。
  畲族即茶生歌，还见于——
  1964年，闽浙两省畲族代表团编排的《畲山茶歌》表演唱和《草岗变茶岗》的小演唱，这两个节目都曾晋京参加全国少数民族观摩演出，博得大会的赞扬。其中有两段唱词是这样写的——
  铺在山头满山青，落在杯中香味清，不是草来又像草，不猜人名猜地名。
  茶树抽芽满山青，茶叶落杯香味清，草岗改名叫茶岗，畲山面貌日日新。
  1982年，珠江电影制片厂摄制全国第一部畲族电影《喜鹊岭茶歌》，也取材于畲山茶。其外景亦是福安、罗源县的畲族茶山。
  1999年，闽东宁德地区畲族歌舞团编演的文艺节目《畲族凤凰茶》获得了“99榕城首届茶礼杯”一等奖。2000年1月，赴京参加“闽东农副产品推广会”文艺演出又博得到会领导和观众的热烈欢迎。
  六、茶里寻味
  “寒夜客来茶当酒”，“好茶客常来”。畲族人们高谈阔论时，离不开茶，劳动、闲拉呱儿时，也喜欢喝茶。大凡亲戚朋友上门，先用茶水相待，然后才开口畅谈。用茶来沟通人的思想感情。正如畲族俗语所说的：“食人一盅茶，肚子结个疤；食人一盅酒，肚里结个纽。”否则，人家就认为不礼貌——“到某某家，连茶水都没得喝。”
  畲族逢年过节也喝茶。大年初一，全家人团聚喝糖茶，而后开饭，谓之“做年茶”。在一座楼里，若住几家人，就要按户泡几盘糖茶，分别送到各户，进行互相祝贺，谓之“迎春茶”。“嘴头甜”全年交好运。正月头一次“出行”归来，要喝“出行茶”。正月初五日“开年驾”，大扫除完毕，也要喝糖茶。有意让小孩们说：“田（甜）割来！田（甜）割来！”预祝田园大熟，五谷丰登。三月“清明”日，要上山采摘鲜茶叶，冲泡，喝清明茶，促使双眼明目。十二月祭灶日，要喝“祭灶茶”。亦称一年完满，送神上天过年，为“送神茶”。
  茶可使人静心、戒躁、润喉、发声。唱歌伴茶正得其妙，歌中情、茶叶味互相渗透，如雨天遐想，月夜静思，人借气氛，随心所欲，可得妙歌。故歌瘾茶缘，能够清心，多得一些知识。
  上古，畲族人们结庐林间，汲山泉，烧菁火，烹绿茶。用三个指头抓一撮茶叶，投入茶壶，注下开水，片刻工夫，一种不可名状的幽香就扑鼻而来，使人感到有一股魂牵梦萦般的韵致，谓之嗅茶。接着是听茶。因为茶的本味是清，这个清字是从心里所得。只有专心听茶，才有高水流水，岁月风清，乃至铁马金戈的感觉。再则是观茶。每当端起一盅新泡的茶，茶叶在沸水中沉浮的娇态时，仿佛听见一个清字正躲在茶韵里，抽出一根根“咝咝”的声音来，织成一片蕴含着先机的宁静。接下来便是品味。各种茶叶的香型不一样，其味道也是不同。如福安大白茶与景宁惠明茶的香气就特别高爽，回味也特别悠长，喝后唇齿留芳，许久不散。一抹艰难，几多烦恼，一并浸入茶中，得到消解。让人不知不觉地忘却了一个喧闹的世界，消除了烦躁的疲劳。
  现在，特别是农忙时节，畲族农民用茶都比较粗犷。各家灶头都备有一只篮球大的深褐色粗瓷茶钴。新茶一做好，阿母先抓起一把，放在鼻前闻闻，而后投进钴里，冲入开水。人们要喝只管大碗倒。一钴喝完了，再泡一钴。只要爱喝，大茶钴里整天都有茶水在等待着你。不过，有时是绿茶，有时则是工夫红茶。绿茶色泽碧绿，香气高，滋味浓醇；红茶汤色红亮，肉质香高，滋味浓烈。当你赶路或干活，正累得满头大汗，口干舌燥之时，独坐窗前或凉树下“耳听泉瀑之声，目断飞鸿，心想八极之际，咕嘟嘟地喝下一大碗茶，先苦后甘，解渴生津，浑身舒畅，忘记了疲倦与一切”。有道是“借酒消愁愁更愁，借茶消愁消了愁。”
  经过沸水冲泡以后的畲山茶，茶粕绿得泛黄，茶水香得可人。它具有消热退火、治病之功能。这同它的制作也有关系。原来茶叶的采、炒、制，看来简单，实则是个蛮复杂的过程。畲民炒出一镬上好的茶，总是甩着满头大汗地说：“咳！又死过一道！”你看，那活鲜鲜的绿叶投身于那口烧得发紫，让人望而生畏的大铁镬内，怎么不是出生入死呢？绿叶成品之后，又以另一种姿态，一股脑儿投入一股沸水之中，它出自乎火又扑息于火，多么微妙啊。
  鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”。畲家人除了享受这份清福外，还领略到了种茶、制茶、用茶、卖茶中的乐趣。此正是：“茶香高山云雾质，水甜幽泉霜雪魂”。
  糯米糍
  1990年，福安撤县建市的那几天，我家又做我儿时最爱食的香麻糯米糍粑。糯米糍的做法，是取山泉浸大糯米一天，捞起放到饭甑里蒸熟。趁热倒进石臼，由几位汉子轮流手执“7”字形的木柄石锤，甩开膀子“嘿呀嗬哟”的往石臼里舂。舂到是处，那香糯米便胶也似的粘成一块，见不到饭粒了。一位汉子举起石锤吆喝一声，另一位汉子便抢出石臼里的滑嫩如凝脂的糯米糍，放到事前撒好了香芝麻粉的笸箩上，捏出一团团碗面宽的糍团，可鲜吃也可以晾干，想吃时，把它放到锅里以猪油烤软拌糖，或者放水加糖煮烂。香嫩可口。
  史载畲族“最重大禾米，春秋祭祀，必为稞以奉其先。此外又有稷米，又名畲米……”可是，在那民族受压迫的旧社会，畲族多是“随山迁徙”常常扶老携幼，一个山头又一座山头的流浪，大伙脚上沾满了万山土，千丛刺，一个脚印，一斑血迹，一直走到天明。哪来的田去种大禾米和畲米呢？因此，年年都唱这样的悲歌——
  糯米做糍圆又圆，香麻拌糍甜粘粘，几人时来把糍做，几人倒运不“团圆”。
  畲族做糍，同汉族蒸糕祈望指日高升的心愿一样，它借“时”和“糍”的谐音指望春日时（糍）来运到，生活年年（黏黏）甜的美好心意。同时，又由于糍粑是许多饭粒粘成圆圆的一块，所以，它又有全家团圆的寓意呢！只当有了共产党，有了新中国，畲族人才真正时（糍）来运到，吃到那又甜又黏的糍粑。
  前三天，我嫂子上山砍回了畲山特有的灌木树——黄碱柴来烧灰熬汤，我问嫂子做什么？她说“要做一种特别的糍粑，梅花糍”。“梅花糍！为什么？”嫂说：“福安要建市了，这也是‘糍’来运到，我们全家贺一贺！”嫂子的话把大家都逗乐了！到了做糍那一天，我哥哥就把畲米泡到黄碱柴的汤汁里，而后捞起蒸啊舂啊。舂出来的“凝脂”呈金黄色，而后又用特制的梨树木模具印制出一块块梅花图案，边缘还配上柳丝纹，黏而不腻。好吃又好看，真使我流口水，仿佛我又回到了童年。
  是的，我想今天——这喜庆的日子，福安有多少老年人的心回到那纯真喜悦的童年呵……
  春菊糍
  随着一阵春雷在天上滚过，儿时的那一片草地长出一棵棵绿茸茸的野菜。银灰色的小叶子耷拉着只只小耳朵，矮矮的肉质茎端开出一朵朵金黄色的小花。掐下来一闻，浑身发出一股奇异的清香。它名为春菊草，我阿婆管它叫狗耳菜。
  每年正月，阴雨绵绵，落得农民都不好下地锄田。据说，古时天缺东南，地隔西北，女娲娘娘出来炼石补天，她补着补着，却补不密那个角落边旁，故春来天天漏水。后来每逢正月二十，女娲娘娘生日，畲族主妇就到地里掐来富有韧性的春菊草和大糯米一起蒸糍粑，帮助“补天穿”。其仪式是：主妇在吃糍粑前，掰片糍粑抛向寮顶，象征补天；掰片糍粑扔向地上，象征补地。
  春菊草营养比苦芝、山皇后等野菜丰富。在那饥荒缺粮的年代是山里人的补给品。如今，人们生活好了，吃它只是尝个新鲜，久别故乡的游子吃它，更会勾起乡情。记得“三年困难”时期，一阵春雨过后，大家就肩挎竹篓，卷起裤管光着脚，噼噼啪啪地扑向地头，争着采掐春菊草。它不兴用铁器去挖，全凭指甲去掐，因为带根的春菊草是不好吃的。掐回以后，用清泉冲洗干净，放进石臼里舂。舂到烂泥般才同米粉按三七或四六的比例拌和好。在蒸的过程中，那一股带着野味的香气真是把人熏得流口水。我因等不及就摊开双手把在锅台边直嚷嚷，阿婆一边用勾起的五个手指往我头上“磕槠子”，一边训斥道：“贪食仔，等会儿，嘴巴就掉了吗？”“磕槠子”虽然不怎么痛，但那种香气总是诱得我喉咙头的口水，通知我真好吃真好吞，故不痛也哭了。不过到了阿婆揭开蒸笼，把那热腾腾、香喷喷，犹如长了一层绿色、黏而不腻的春菊糍递到我手中时，即刻破涕为笑了。
  春菊草是菊科植物，属鼠曲目。在医学上能起消积化食去病的作用。与其说畲民正月二十“补天穿”，不如说人们过年被油吃腻啦，到了此时应该消食消食、下田动武了。
  萝卜结
  萝卜是畲族人的当家菜，每年春秋各可种一茬。畲家人种萝卜，一般都在秋季农历七八月间。它不必占用农田，也不用在挤挤擦擦的寮边篱园里打主意，天高地阔的闽东山野，四处可以看到杂草丛生的荒地。只要选择一个背阳的山坳，用半天的工夫，就能将杂草除掉。几天后，把被日晒得半干的杂草勾进防火隔离带，为了防止引火烧山，点火从上往下烧。烈焰腾腾，烧化了的芭茅杂草变成了黑色的草木灰——天然肥料。
  等地冷却后开山松土，整畦。带上一小袋黑中带紫的萝卜种子，像天女散花一样，轻松得很，嘴里唱着畲家小调，几分钟时间，就把种子撒得均匀了。萝卜是乡间平头百姓，生命力很强，等它一个星期，满目便是黄茸茸的鲜嫩鲜嫩的萝卜苗了。头上还抖着刚蜕出像米糠一般的壳，模样相当可爱。再过一两周，由黄转绿，形成“茶匙叶”、“调羹叶”，就可以间苗了。即是每隔一二寸留一棵，其余全部拔去。以后还要删一次，或者三四寸留一棵。
  过些时候，萝卜地的杂草就偷偷地长了起来。畲民就要借此机会为萝卜锄草松土，施肥。萝卜扯着山风长，只消两三个月时间，就喊要回报主人的厚爱了。它半截留在土里，半截迫不及待地冒出地面，毫不掩盖自己白皙皙又脆生生的风姿和鲜美。
  九冬十月，畲家的萝卜现食是食不完的，大家只好设法加工，把它储藏起来。其方法很多：整株萝卜经过日光萎凋，摘下块根，放到木楻或陶缸里，层层酒盐码好，石块加压，就成卤萝卜。可放一年。萝卜加盐，煮成黄褐色，成为萝卜咸。萝卜刨丝晒干，成为萝卜丝。萝卜切片晒干，成为萝卜钱。整条萝卜连成串晒干，成为萝卜脯。萝卜切成指头粗的条状，撒到阳台上萎凋后，收回加少许的盐揉均匀，贮进陶瓮，用稻草封口，敷上黄泥，倒置，一两个月后拆封，成为萝卜结。萝卜结愈藏愈久愈香。藏到来年六月，拿出来下霉粥，芳香扑鼻，口味更佳。
  泥鳅面
  畲族古歌唱道：
  郎做洋田又大坵，妹做山田嫩苗苗，郎做洋田养鲤鱼，妹做山田养土鳅。
  鱼类中，泥鳅最好吃，但不好看。泥鳅含有丰富的蛋白质和多种维生素，营养价值很高，畲民称之为“水中人参”。一般的泥鳅，瘦得像铅笔杆，而我老家的泥鳅，一条条都是金黄色的，像棒槌一样。它很谦虚，很谨慎，钻在烂泥田里轻易不敢抛头露面，只有锄头触动它时，才能“逼了”出来。
  童年时候，我最高兴“做牛后”。阿哥赶着耕牛去犁田，我便把小竹篓缚上腰，跟在他后面捉拿不时“逼”出犁坑里的泥鳅。或者跟着阿哥劈篾，编出只只有倒锹的小竹篓，粘上一截蚯蚓或菜子油枯，拎到田里去诱捕泥鳅。回头，把蹦蹦跳跳的泥鳅放入清水中，滴上一点花生油，让它吃后吐出体内的污泥浊物，然后洗净，喂适量的红酒，待泥鳅酒醉后，投锅蒸煮，这是一种方法。第二种，是把泥鳅放到净水中饲养数日，让它吐尽腹中污物，然后打入鸡蛋。饿极了的泥鳅自然是狼吞虎咽。等它们吃完了鸡蛋，把它们扔进油锅里，炸酥后，蘸着辣椒和盐，或别的什么的吃，其味甚香。其三，是以一块豆腐和十几条吐净污物的泥鳅，放在一个盆里，尔后，全盆端到锅里蒸，泥鳅怕热，钻到冷豆腐里，自然也同豆腐一起蒸熟，风味特别。第四，把清水洗净的泥鳅，用一个上面有“小天窗”，便于加作料的罩子罩住。加入已切好的葱头、姜丝和适量的红酒、酒糟、味精、盐、醋以及少许菜油。让泥鳅在这些作料的刺激中，蹦蹦跳跳，除去腥味，并且使它吸收作料的味道，慢慢醉倒。待泥鳅都不动后，烫泥鳅面。
  俗语说“泥鳅好食，功夫值钱”。煮泥鳅面时，把锅烧热，放入猪油或菜油。油开后，放入切好的葱头和醉倒的泥鳅，用锅铲磨碎（也有保持整条泥鳅的），加入适量的酒、醋、虾油，再加汤水。待汤沸后，投入面条与少量的酒糟、姜丝。等到面条熟了时，再加入蒜头和少许酒、醋。最后加入味精、香菜，拌匀后舀起，撒上一撮葱花。一道色、香、味俱全的泥鳅面就出现在眼前了。
  为了使泥鳅面好吃，其面条最好选上乘精粉，特地加工。不用纯碱，而用鸡蛋清当韧性黏合剂。用手工搓面粉，以擀面棍压成薄度如纸的刀切面条。撒番薯淀粉防粘，把面条挽成一只只如蟠龙髻状。一只面，烫一次。在滚汤中，待切面浮上面时捞起，然后加入已同油、盐、酱、醋、辣椒、蒜头、茴香、香菇、鲜红苏、腌菜心、泥鳅菜（香菜）、青葱等作料煮熟的泥鳅肉，再加用葱头熬熟的猪油，用筷子搅拌均匀，撒上手折的青葱，一碗真正的泥鳅面就算完成了。
  第四节 出行
  闽东畲族多居住在偏远山区地带，丘陵重叠、山路迂回曲折。受地理、经济等条件的制约，畲区人民要赶圩进城，贩卖山货，购买生产、生活用品，或走亲串戚，盘歌聚会，均需翻山越岭，出门主要靠步行，少数坐船，极少数坐轿。
  步行 历史上畲民步行，出门挑运货物时，常常脚穿自编的草鞋，日行约30～50多公里。20世纪50年代中期，国道104线闽东段通车后，畲民出远门，大多乘车。但没有通公路的畲村村民还需步行，只有到了公路沿线才能乘上车。
  坐轿 闽东畲村的轿有竹轿、花轿两种。竹轿（又称篼、马夫轿），用毛竹片编成，靠椅式，前有一小横梁蹬脚，两旁装上两条竹杠，由两轿夫抬。竹轿适用于山区小道，民国时期畲区竹轿为数不多，能坐竹轿的只是极个别财主和权势人物。花轿较为考究，轿身全部上红漆，并雕有花鸟之类的吉祥图案，四人抬，专供迎亲新娘乘坐。有百来户人家的畲村都备有一二顶花轿。
  坐船 濒海畲村的载人运货船舶有舢板船、小木帆船、机帆船等。舢板船，木质，船体小而两头尖，装有舵、橹、桨，装载量吨许。小木帆船，平头、月篷、有门楼，载客约30人，承载量三至五吨不等。以人工橹桨为动力，配有舵工、水手三五名不等。可出海捕鱼，亦可运货、载客，多在内海行驶。闽东境域内霞浦二坑、后岐山、青岬垄、瓮里、青岐、盘前、牛角岭、四门桥等畲族村均有此船。20世纪80年代后，木帆船改为以马达作动力的机帆船。
  乘车104国道和省道小浦公路通车后，畲族村民出门普遍乘坐汽车。短途进城上集市多顺便搭坐运货的三轮摩托车、手扶拖拉机、农用车和自行车居多。20世纪末，畲村实施“五通”工程，90％以上畲族村均修通了简易公路，有些家庭开始使用摩托车和农用车。
  附
  畲村路桥亭①
  蓝兴发
  一、畲山路
  畲山高，走路难。
  我的老家是在福安与寿宁交界的白云山麓。从我们塔仔畲族村到所管辖的镇政府所在地——社口街，要爬二层竹篙岭，横越八个冈七道湾，下一条几公里长的楼梯岭。真个是上岭气喘像吹箫，下岭脚似弹三弦。人们上街，半日工夫，一天走路，把豆腐都盘成个肉价。
  我阿公说：“爬过竹篙岭，尽是山猪窟，前面还有石壁挡路。晚上，都有豹子出来掏猪，咬山兔。”“原来那地方是没有路，路是人们走出来的。”这可不是吗？你看，从我们村上竹篙岭，村口就隔一条坑。晴天，坑中一线水，赶路人拿石头填一填，抬腿就可以过去。雨天，山洪暴发，水铺齐腰深。赶路人就脱掉草鞋，站稳脚跟，用两个脚板轮换着摸着坑底挪过涧。要是稍不注意，整个人都会被山洪托起，冲到九重潭去见龙王。再看，那个山猪窟，茅草比人高，路里路外都是像野玫瑰一般的藤状植物，全身都是刺。赶路人要猫着身子，蹲在茅株底下，用双手拨开茅叶钻过去。又看，那个石壁也是没有路。只不过从长草地方的草丛倒向看，那里曾经有人走过。赶路人只好俯着身体，四肢落地，打着滚斗翻过去。赶路人越湾过岗，为了保证安全，就要手抓草木与石岩，出门也只好肩上挎一只扁蛋形的竹篓，携带少量的东西。有一首畲族古歌告诫我们道：
  山路长刺又长茅，劝妹走路手摸摇，刺着妹脚郎心痛，划着妹面郎心焦。
  青山渺渺无路来，双手拨茅两边开，不巧拨着牛角蜂，飞来叮手咬郎嘴。
  畲家人走路走怕了，平时，对于拨路（开路）修路，十分关切，并且有力出力，有钱出钱。未通公路时的农闲七、八月，许多畲族村都仍保持着男女老少齐上阵，修路开路的古朴民风。那么，怎么个修法呢？就是从村子到街上的山路，一年了，难免就有杂草掩到路中心；黄土陡岭被牛羊走得没了坎；路旁水沟被杂物堵塞，都得整修整修。年年如此。
  不知经过几多年，这条路的竹篙岭、楼梯岭和惊险地段都被锄头挖过，榔锤打过，用块石镶上，接上官道。这无疑是后来人“题桥布路”的造化。
  相传当年，向群众募捐钱物，修建这条石嵌大路时，剩有百上斤银元。可是，谁也不敢把它装入私囊或者私分了。“头哥”们决议，将银元熔成一个水槽，悄悄地安在大坪湾的一个山泉出水处，供赶路人喝水解渴。并在槽上錾了“银藏山谷下，食水对面山”的十字谜语一条，让后人猜想。
  也不知过了多少年，大家都不知其中的奥秘。而手拿锄头把整个山谷都翻遍，就是找不到银两。
  一日，有个卖饼郎，小贩继光饼到山面乡村叫卖。路过大坪湾感到口渴，就俯向水槽喝水。看到这一条谜语。回去日也思来夜也想，可就是猜不透。过了好多日，他再上山卖饼，踏着月光回到这里，口渴，又俯到水槽喝水。“哎，对面怎么也有一个人？”他抖擞精神再看：“噢，是自己的身影映入水槽中。”并发现水中闪动着粼粼的银元。“咦，食水对面山，对面这座山可能就是水槽了。”于是，他拣了一块石头，轻轻打着水槽出水层，结果发出“朗朗”的声响。这时，他就认定水槽是银的了。后来，他把水槽拿到街上兑换现金，打了一个石槽放在原地方，并请来师傅，在岭面盖了一座凉亭，供进山人避雨歇脚，给赶路人休息乘凉。
  现在，我的老家也已修起了公路。老乡们用柴三机拉走了农产品籽粒饱满的心愿，拉回了工业品价廉物美的欢喜。大路填满了先烈的苦难和悲酸，布满了前人艰难创业的足迹，也浸透了我们这一代人寻求真理，探索人生的汗滴。
  二、畲山桥
  人类的进步是从路和桥开始的。
  在我老家那无数荫绿的山谷中，许多狭窄的隘谷都有清溪的流泻。那淙淙有声的清溪，依着山势从上游谷底飘来，常常与山坡上那像一条畲族字带悬下来一样的山路相交于谷底。在谷底的溪床上，常常垫起一串像省略号一般的石蹬，俗称碇步，方便行人通过。雨季，山洪暴发，淹没了碇步，水深流急，路被拦断了，畲民就砍来粗大的圆木或桶竹（小桶粗的茅竹），横在两岸之间，即为桥。如果溪面宽，就用圆木做桥墩，接连来它几段，一座桥就算架好了。以后，如果有人发现木头朽断了，就砍新的来换补上。看见路面有坑凹，就挖新土来填补好。在架桥修路的日子里，常常全家出动，没有报酬。大家只有一个心愿，铺桥补路，是为民做好事，也是为自己荫功积德。
  这种简易的便桥，在人口稀少的地方得过且过。可是，在重要的关口建桥，就要同汉族老大哥一起干了。大家有力出力，有钱出钱，有材料出材料，毫不吝啬。畲乡建桥，多是就地取材，很有特色。如霞浦县溪南镇的蓝溪桥，建于宋末元初，长33.5米，宽2.1米，高3.2米，东西走向，桥护栏正中嵌一石匾，阴刻上“慈寿桥”三字，共七垛，桥墩为各石斜撑，桥面用四块条石并成，两边都用石护栏杆。溪中荡漾的水，撞击在半沉水底半露水面的桥石墩上，终日发出有节奏的隆隆声，很让人联想起古寺的鼓鸣。
  福安市康厝畲族乡通往周宁县官路的“积谷桥”，始建于清康熙四十六年（1707年）。桥长20米，宽5米，高6米，单拱由六组巨木交叉迭架而成。廊屋为悬山顶，共七间，桥两侧的桥凳、挡板现在仍很结实。桥孔四向的石头上，爬满了虬曲的藤条老枝与杂乱的蔓草。桥面好像一家庭院的过道走廊，亦厝亦桥。可以避风，可以躲雨，可以遮阳，可以歇脚。古时，闽东没有一寸公路，一切货物来往均靠肩挑的挑夫，在那“车岭车到天，牛岭爬三年”的“积谷桥”前，如果感到疲惫不堪了，就可以到此歇担。躺下睡它一觉，待到天明时，再拿起他那包铁的楮杖，“笃、笃、笃”地踏上牛岭尾石嵌山路，继续演奏他新一天的揉着汗水的歌。要是平素过路的客人，脚走酸了，坐到“积谷桥”的桥凳上凭栏小憩，面对青山绿水，耳听鸟唱猿啼，清风徐来，怡然自得，又是别有一番情趣。
  如果说“积谷桥”是闽东至今保留得始建年代较久的一道廊桥的话，那么，较美的廊桥当属我的故乡——社口镇坦洋“真武桥”了。“真武桥”是古时福安西北部往寿宁县的必经之路。桥长39米，宽5米，高11米。建于明代，清乾隆年间被洪水冲垮，清咸丰十一年（1861年）重建，又被火烧，至光绪二年（1876年）由武举人施光凌牵头再建。是一座没有一枚铁钉和螺丝，全靠公母木榫装配固定而成的古木桥，人们称之为蜈蚣桥。如今，桥面共有屋架15间，两侧桥凳、护栏板和梁柱都上了红油漆。廊屋顶部为宫殿式，屋脊中部略微隆起，屋顶四角飞檐高翘，仿佛凌空腾起。神龛里坐着真武大帝的塑像，凡人到此对他都要恭敬三分。这是为什么呢？后来一位大叔告诉我——
  真武帝原早也是个无耐性的后生仔，学法学到七八成了，就爱去玩。闾山圣母怕他不成器，就使出缩地法，在深山化了一座茅寮。一日，真武帝游玩到此，日已落山，便到茅寮求宿。寮里只有一位绝妙的美女。美女也不推辞，立刻给他掏茶送饭。食用过后，掩门睡去。真武帝坐到灶前休息。半夜时分，房里美女大叫肚子疼。真武帝上前看时，美女就拖过他的手按在自己的肚子上，要他相帮搓搓。真武帝着实不敢。那美女又说：“相公，救人一命胜造七级浮屠。我这肚子痛，要人压到上面才会止，请你脱掉衣衫，用热肚皮捂捂我的凉肚皮吧？”真武帝听了，心在发颤。可那美女脸色从红变白，双眼睁圆，两个酒窝越发逗人。他便缩手缩脚地用脊背和衣压到她的肚脐上。一会儿，天就亮了。
  第二天，美女起床煮饭，用细芒秆的芯编了一只草戒指，化成金式，放在脸盆边。真武帝洗脸时看见了，连忙偷来藏进自己的衣兜里。美女一下子就变成了闾山圣母，厉声喝起：“你，你，——色那不贪财也要，再去修行十八春。”真武帝的脸一时没地方放，便拿起手中的宝剑刺进自己的肚皮。肚流出来了，变成一只龟，肠流出来了，变成一只蛇。他又害怕，龟和蛇窜入人间会给群众带来灾难，立马伸出两只脚，把他俩踩住。因此，真武帝的塑像总是散发挥剑，左脚踏龟，右脚踏蛇。
  三、畲山亭
  我的老家在福安的白云畲族山区，下市要经过两座凉亭。
  一名岭头亭，它坐落在山重山的九曲岭之上。两面土墙，上盖鱼鳞状瓦片。亭里有两根刨光的大林木横着固定在两头亭柱上，供疲惫的过往行人、樵夫、农民、游客坐着休息、解乏、乘凉、避暑或者躲雨。由于有了它给行人的一个短暂停靠，因而给大家增加了跋山涉水的信心。
  一名步兜亭，它盖在虎头山径，石墙青瓦，造型古朴。它轻巧地点缀在这绵延的大山之中，从远处看因其静谧，与村落人群拉长了距离，便成了一幅活脱脱的山水画。提起这幅“画”，它还有一个古老的传说。相传很久以前，在夜间，虎头山会变成一只“漏虎”，经常出没乡间掏猪食人，造成这一带人畜渐减。一天，有个自称半仙的人从云层降落，站在此地相了相说：“大伙若能抽一根藤来把‘漏虎’缚住，‘漏虎’就不再下山侵害人畜，大家也就发了。”到底还是百姓聪明，猜得出这句话的用意，于是大家有钱的出钱，有力的出力，很快地就用岩石在虎头山径连成了一条“缚漏藤”。由于方言称虎为漏，而“缚漏藤”又因方言谐音的关系，慢慢地就把它说成“步兜亭”了。为了缚虎，畲民还煞费苦心地移乱毛石于亭面，摆成一条条连环锁链罡。有人说缚虎，也有人说是“防止八月天，罡风怒吼，把瓦片刮成蝴蝶飞”。
  记得儿时，我跟阿母下市归来，在步兜亭歇了一气，继续登山，到了半岭却又气喘得像吹箫，口渴难受。我紧蹬几步，一看到岭头亭角，脚劲倍增，足底生气，两只腿仿佛飘了起来，赶进亭里，迎面送来一阵清风，一片荫凉，爽快极了。我同阿母刚刚坐定，在亭边搭棚烧水的福弟伯就给我俩送上了两大碗用青草药——臭籽花（山苍子）泡的香茶水。我接过碗“咕噜噜”地一口倒进嘴里，沁入肺腑，顿时暑气全消，什么口渴、疲劳都止住了。阿母高兴得唱起歌来：
  九曲岭上日炎炎，行人最苦是夏天，到此凉亭聊一坐，享尽清风不用钱。
  唱完她又告诉我，福弟伯是个残疾人，从小就在亭里泡茶兼卖些小食，伺候行人。但不收行人一分茶钱。他仅在收冬时节，上农家楻埕（打场），随人家送一点水谷或番薯。日久天长，亭顶漏雨，自然也有人不声不响地上去翻修。我看见那亭一片青黑、开始风化的边边角角和深浅不一的墙隙，就晓得这亭历史的悠远。我还看到有人在亭楹上写着唐李白的诗句：
  “天下伤心处，劳劳送客亭。”“何处是归程，长亭更短亭。”
  这时，我想要是有人祈盼亲人暮归、望眼欲穿，只见长亭不见人影的话，其心境是怎样的悲切与绵缠啊！
  后来，我外出求学，参加了工作。不久前回家探亲，途中遇到雷雨，舍命前奔，躲进步兜亭，驻足亭中观雨，眼前白茫茫的一片，铺天盖地，一无所见，山全被淹没了，亭如大海中的一叶孤舟，却又兀立自在。一会儿，云雨一抹山峰，露出了一幅淡淡的水墨画，唯恐多了一丝墨渍。一阵工夫，天空豁然开朗，裸露的青松翠竹又是如此的淋漓尽致，乐得两只鹊仔在松树枝头蹦来跳去，几丛山花把步兜亭打点得更加好看。与其说建一方山亭，旋隙可以停立，静坐，得到小憩，不如说在意绪纷扰时，可以眼观四面，耳听八方。尤其是在游人歇脚聊天时的一则典故，一首山歌，都是给人莫大的启迪。我细读梁上建亭者的铭志，倍感心热，念及捐款与出力建亭之人，从心底里赞扬构亭者的匠心。由此，就更觉得山亭宛如一艘木帆在过渡着蛮荒和安澜，它在风雨中却是这样的宜人。