宁德市图书馆 内容
畲族有盘、蓝、雷、钟四大姓。关于畲族姓氏的由来，相传畲族始祖龙麒卫国有功，高辛帝赐配第三公主，生三男一女。长子出生后，驸马讨姓受封，用盘子装着去见高辛帝，帝即赐姓“盘”；次子出生后，用篮子装着去见高辛帝，帝就赐姓“蓝”；三子出生抱去见高辛帝时，正逢天上打雷，遂赐姓“雷”；女儿长大后，招钟志深为驸马，其后裔遂姓“钟”。从此，盘姓、蓝姓、雷姓、钟姓畲族子孙在各地繁衍生息。生活在云梯畲族乡的畲族有蓝、雷、钟三大姓氏，他们多有家族宗谱为证，与浙江、福建两个省畲族地区的畲民有血缘关系。他们迁居到安徽宁国云梯后，呈“大分散、小聚居”的状态，环境促使畲族人与汉族人交流互动，从而形成了畲汉融合的畲乡风情。
信仰习俗
祖神信仰 畲族崇拜的始祖神是盘瓠。盘瓠的传说虽历经沧桑岁月，依然通过《高皇歌》、《畲族祖图》、家谱世代传承。在云梯畲族乡民间保存的家族宗谱中，就有该种祖神信仰体现。如千秋畲族村蓝汤宝家收藏的《蓝氏宗谱》，该谱谱序的第一篇记载了盘王祠图与墓图各一幅。盘、蓝、雷始祖墓图各一幅，每幅图均注明朝向，前后四至界名。图后以文字记载畲族族源、迁徙、历代畲人受赦封、盘瓠王之故与安葬简况。二十世纪六七十年代前，云梯畲族乡的畲族人保存有祭祀时用的《畲族祖图》，后在“文化大革命”中被烧毁。畲族人的祭祖活动从未中断，每年过年和清明节期间，仍有祭拜先祖的仪式活动，尤其以过年祭祖最为隆重，该种祭祀以一家一户的家祭和墓祭的形式为主。
汤氏娘娘信仰 在千秋畲族村畲族民众中有信仰民间俗神“汤氏娘娘”的风俗习惯。相传千秋畲族村的西面有一座汤公山，以前，汤公山脚下住着一位叫汤员外的汉族人。汤员外有很多田地，非常富有。他有两个女儿，大女儿平平常常，没有大的本事；二女儿非常聪明，本事也非常大。有一年，汤公山大旱，河里快没水了，田里的水稻也快枯死了，汤员外非常着急。这时候，他的小女儿回来了，对她父亲讲：“不要急，我去给田里灌水。”但见他的小女儿把在路上捡来的芭茅草一根根地从河里接到田里。她让水倒流，水就倒流了。汤员外一看，大喊：“我姑娘成仙了。”这时，他的小女儿已经站在云头上了。汤氏娘娘就这样有名了，她被人们当作菩萨供了起来，村民集资修建一座汤氏娘娘庙。村里一旦久旱不雨，人们就会把汤氏娘娘从庙里抬出来求雨，一求就下雨了。解放前，汤氏娘娘庙很热闹，方圆数十里的村民都会去庙里祈求汤氏娘娘赐福。
灶神信仰 解放前，千秋畲族村家家户户都祭祀灶神。在家中灶台上制作一个壁龛，把灶神请到壁龛里，每到除夕，家中的当家人会给灶神上一支香，有些家庭还会给灶神供奉一些菜肴，说一些好听的话，让灶神在去天上“述职”的时候，能够多为自家“讲”些好话，祈求自家在新的一年能够顺顺利利、平平安安。改革开放后，村民们建起了楼房，传统灶台逐步消失，该种灶神祭祀也渐渐没有了。
婚嫁习俗
畲族早期的婚礼仪式比较简朴，男女自由结合。明清以后，受汉族影响，畲族的婚嫁礼仪才趋向复杂，婚礼现场场面热闹、别具情趣。有特色的婚礼流程有拦赤郎、捡田螺、借锅等，整个婚礼流程在戏耍和欢歌笑语中完成。2010年7月，云梯畲族婚嫁习俗被列入第三批安徽省非物质文化遗产项目名录。
云梯畲族婚嫁习俗代表性传承人有雷春发、雷金花等。他们多年从事畲族民间民俗活动，多次参加省、市举办的各项文体活动。为了传承畲族婚嫁习俗，乡人民政府文化部门制作了畲族婚嫁的相关制品，如具有传统特色的大红花轿、畲族嫁衣、嫁妆、迎亲锣鼓等，并组织表演队经常在宁国市元宵节和乡办畲族传统节日“三月三”歌会上表演。2000年11月，宁国市文化馆根据畲族婚嫁对歌形式创作的舞蹈《畲乡盘歌会》在安徽省第六届艺术节中获得三等奖。
拦赤郎（杉刺拦路） 婚期前日，男方由全权代表、主要对歌手“对门赤郎”（汉语称“请凤客”）一人，对歌手“赤郎”（汉语称“行郎”）若干人以及媒人等组成迎亲队伍（总人数要双数），挑着礼担去迎亲。迎亲队伍走到新娘家门前，会被一群女性用杉树刺拦住，赤郎赤娘对歌、把三碗酒，一番嬉闹后，媒人要放鞭炮，并递去红包，赤郎小心地把刺挑开，女方家的人接过礼担，方可进村。该过程俗称“拦赤郎”。迎亲过程中若有拦路，则示意婚礼当晚要对歌。
捡田螺 中堂对揖，别称“捡田螺”。迎亲队伍到新娘家门前读对联后，走进新娘家门，女方送上绿茶并唱欢迎歌，男方一行要恭敬地站在厅堂小头（右边），女方主人走过去站在大头（左边）。然后主人和对门赤郎同时走到当中前沿，并排朝外对天地行作揖礼，转身朝里对香火行礼，两人再面对面行礼。无论是对天地、对香火或面对面，主人始终站在大头、赤郎站小头，两人的双手攀着对方的肩膀转来转去，礼让似的跳舞。之后，所有迎亲的人，与女方主人前去迎接的对等人都转来转去地行礼。礼毕，媒人请主人立于上方，逐一检查点验陈设在桌上的礼物，并递交给主人。
借锅 赤郎挑酒担到新娘家，女方当晚要吃男方送来的喜酒。赤郎烹饪菜肴用的炊具、餐具都得向女方借用，该流程称作“借镬”。午餐过后，赤郎手端桶盆，盆中点燃一对蜡烛，盛一包索面、一只腊鸡和一刀猪肉，还有一双脚绕（绑腿）布，恭敬地站在灶前，一伙女子立于灶后，灶间里挤满了人。桶盆里盛的索面，寓意婚事情意深长、世代友好，俗称“长长面，长长亲”。赤郎开始吟“借镬歌”。围观的人群有意推来推去，赤郎被推得脸红耳赤，歌词如果吟错或遗漏都不算数，要从头再吟，甚至会重复四五遍。接着，赤郎唱歌向女方借厨房用具，如锅、火钳、刀等。立在灶后的女子接应“礼数周全”，伸手接过桶盆。然后赤郎进行刷锅，待锅刷净后，把桶盆里的一刀猪肉放进锅里，并迅速盖上锅盖，意为借到了锅。灶边的众女子往往在赤郎刷锅时把纸屑或砻糠等撒进锅内，以此耍赤郎，无论多少次数，赤郎都得把锅洗刷干净。此外，赤郎需在灶前生火，并把火烧旺。但是在借锅流程开始前，烧火的木柴就被姑娘们淋湿了，赤郎在生火时被烟熏得直流眼泪，引得众人哈哈大笑。更有趣的是赤郎杀鸡。该鸡是男方挑到女方家用于“请祖公”的。即，男方需在女方祖宗的灵位前告诉先人，新娘要到男方去“落户”了，请他们保佑新娘一生安康。在赤郎杀鸡流程中，赤郎要在一伙女性的团团包围下先抡起鸡笼，然后再杀鸡，要求鸡血不可滴在地面上。如果滴落地面，滴落一滴血需罚赤郎饮一碗酒。借锅过程，自成一格，充满欢乐。
撬蛙 晚宴中堂上首的第一桌供女方至亲坐，首位即照壁左边的一位请女方的舅公（女方妈妈的舅舅）坐。坐首席的至亲要赤郎请。赤郎把至亲叫到桌边，然后双手捧酒杯，杯上架一双筷子，逐一向亲人作揖后放到指定位子，该亲人就坐该位。如果女方的舅公、舅舅等较多，往往首席要摆双连桌。一般的客人则随意就座。酒过三巡后，开始“撬蛙”。赤娘（代表新娘的女歌手，新娘若是歌手的话也可自行去敬酒，不用请赤娘）端来桷盒，盒内点一双红烛、放两只酒杯，由一位姑嫂提着酒壶陪同。姑嫂先介绍一下新娘对所敬的客人的称呼，赤娘向该位客人作揖，然后唱敬酒歌——“一对酒盏红了红，端到桌上敬××（称呼），敬您××食双酒，酒筵完满结成双。”姑嫂向桶盆内的酒杯斟满酒，赤娘双手捧杯敬上，客人接过一饮而尽，然后往桶盆内放一个小红包。赤娘再敬第二杯。从首席的第一位敬起，然后每桌都一一敬。敬酒时，客人要掏小红包，故称“撬蛙”。这些红包钱，新娘会分给赤娘一些作为报酬，也分给姑嫂一些，被称作“分姐妹钱”，主要留给新娘带到夫家，以后给孩子做帽子、打银牌用。
夜行嫁 出嫁当日，新娘在“子时过了丑时上，新娘梳妆更衣衫……”的“催亲歌”歌声中开始梳妆更衣。云梯当地的畲族人认为，凌晨拂晓，途中行人少、清爽吉利，是行嫁的黄金时刻，所以天未亮新娘就开始梳妆了。旧时，畲族女性从做新娘那日起，需把头发梳成螺式或筒式的发鬓盘在头上，并载头冠、着花边衣衫。当代，畲族新娘的发型和衣着打扮，与畲乡当地的汉人没有多大差异，但仍沿袭在三更半夜梳妆更衣，早出娘门以图吉利，卯时入夫家门的传统。新娘由两位伴姑相随，走到厅堂向双亲告辞，与兄弟姐妹各含一口砂糖饭，寓意日后生活像糖一样甜蜜，谓“姐妹饭”，并用巾帕包好三口糖饭，藏在怀里带到夫家养千斤重的大猪，谓“千斤饭”。有的家庭还举行“留箸”仪式，意为新娘要去别人家了，父母就交给兄弟赡养。新娘面朝外站在中堂中间的小凳上，新娘的兄长或弟弟站其背后，左右手各拿一双筷子，从新娘腋下递给新娘，新娘接过从肩上把筷子还给递筷子的人，反复三次。然后由姨母把新娘搀到屋檐，撑开“行路伞”交给新娘沿途半撑半蒙地行路。相传高辛帝的三公主当年撑“皇伞”行嫁，于是世化沿袭畲族新娘撑“行路伞”行路。如今，有的畲族新娘在婚礼当天虽以轿车代步，依旧随身带着“行路伞”。
牛牯兑牛娘 一群姑娘（也有妇女在内）依依不舍地抬起嫁妆，送到新娘娘家的大门外。有的抬着嫁妆向东走，有的往西行，弄得赤郎束手无策，紧紧地跟在后面好言求情。一番戏耍之后，赤郎掏出早分包好的红包递给姑娘，表示送行谢意。姑娘也以红包回敬，预祝赤郎一路平安。这样相互赠送红包，谓“牛牯兑牛娘”。可是，调皮的姑娘牵过“牛牯”，却不兑“牛娘”，她们或是拿走嫁妆背上的“点心饼”（赤郎在途中吃的一种点心），或是往赤郎脸上抹黑。一番逗趣后，赤郎才能接过嫁妆赶路。迎亲队伍唱起：“感谢酒、感谢茶，感高六亲和东家，感谢姐妹来送行，郎今度亲转回家……”畲族人认为，耍赤郎往往会播下再到该村娶亲的种子。在畲族的传统习俗中，没有人耍赤郎的村，会被人说这个村的姑娘无能。
农耕方式
刀耕火种 畲族长时期保留了人类早期的刀耕火种生产方式，有人考证“畲”字即“刀耕火种”之意。畲族在长期迁徙过程中，没有土地和农具，只有刀弩等简单工具，只得从事游耕和狩猎以及采集业。
“刀耕火种”的农业生产方式，一般是每年二三月，畲族人砍劈山上的杂木乱草，等干燥后，从山顶点火往下烧，该过程被畲族人称作“坐山火”，烧后一两天，等地面火温退去，撒上玉米、小米、荞麦或萝卜等种子，待苗长出后，拔草一两遍，即可等待收获。第二年，重新挖地、播种，种上三四年。因三四年后，土地肥力下降，收入不高，就不再种了，另换别的地方种植。这种“火田”多是缺水的旱地、贫瘠地，所种的作物多为耐旱作物，“辣椒当油炒，番薯食到老”是当年畲民生活的真实写照。
畲乡梯田 自古以来，在一些具备水源条件的地方，畲民总要利用一切可能种植水稻。由于畲村位于地形复杂的山区，为了种植水稻，只能依山就势造梯田。清朝晚期，畲民迁居宁国云梯时，人少势弱，居住在山岭之上。他们不畏艰难，开山劈岭，把仰赖天雨的山坡开作旱地，把能够引水灌溉的山坡筑为梯田。经过畲民的世代积累，形成了壮美的梯田景观。
解放后，云梯畲乡梯田成倍地扩张，形状多样。有的田块细长狭窄，长度可达百余米，而其宽度有时不足一米，素有“青蛙一跳三丘田”之说。最小的田块，大小如盆，仅能容下几棵秧苗，却也有土石垒筑的像模像样的田埂。层层田埂错综繁复，使人难以数得清一座山究竟有多少块梯田。
春耕时节，畲乡梯田灌满了水，波光粼粼。畲乡农民在梯田中劳作，一群群白鹭追逐着水牛在新翻的田泥中觅食。插秧后，稻苗茁壮成长，梯田又变成层层叠叠的碧绿色。夏秋稻谷成熟，梯田又是一片金黄。
2000年开始，落实国家退耕还林政策，云梯畲族乡的梯田大多改种雷竹、山核桃等经济林，但梯田的基础结构仍依稀可辨。
生活习俗
服饰 畲族人在着装上推崇青蓝色，衣料多为自织的麻布。畲族传统服饰的主要特色体现在女性服饰上，以凤凰形态贯穿整体，故被称为“凤凰装”。“凤凰装”由服饰和头饰被组成，传统的头饰被称为“凤冠”，由银钳栏、头面、银金、国铮、奇喜牌、奇喜载、银链、古文钱等组成凤凰翘首的形态。服饰由上衣、裙子、彩带、围身裙、脚绑、鞋等组成。
上衣保留古典交叉衣领，呈三角形。袷部自边沿向内侧，间以红色、白色、黄色、绿色、蓝色共五色条纹；领部在条纹中间刺绣花卉或凤凰图案；胸部左右两侧三角区各绣一朵花卉或凤凰图案；袖子短而小，袖尾同样自边沿向上侧间以五色条纹；臂部和襟部都绣有各式花纹，但便装不绣花。裙子由两片布料组成，开襟在左右两边，用同色布扎成纽扣连合；裙子的下方刺上有规则的、长短不一的竖条线；裙子的前方绣有几何图案，便装不绣。畲族不论男女，在劳动时都扎布短围裙，称为“围身裙”，畲语又称作“拦腰”。围身裙是边长为30～35厘米的正方形，上方左右分别缝裙带。脚绑，即绑腿，整体为三角形，被绑扎成倒“人”字花样，上方左右和下方角各缝一条红带子。普通装的上方为白色边沿；盛装间以五色条纹在所有边沿，并在小腿位置绣花。鞋，即绣花鞋，用黑色布做面料，鞋面先绣上花卉和几何图案，俗称“千层底”。
畲族少女喜用红色绒线与头发缠在一起，编成一条长辫子，盘在头上。已婚畲族妇女一般头戴凤冠，即用一根细小精制的竹管，外包红布帕，下悬一条一尺长、一寸宽的红绫。老、中、青不同年龄的畲族妇女，发间还分别环束黑色、蓝色或红色绒线。冠上饰有一块圆银牌，牌上悬着三块小银牌垂在额前，畲族人称作龙髻，表示是传说中高辛帝的三公主戴的凤冠。冠上插一根银簪，再佩戴上银项圈、银链、银手镯和耳环，显得格外艳丽夺目。
饮食 畲族人的饮食习惯和当地汉族人的饮食习惯基本相同，主食为大米和甘薯米，杂粮有麦、高粱、小米、玉米、南瓜、马铃薯等，副食有竹笋、蔬菜、野菇、野菜、鱼、肉、蛋等。食用最多的肉食是猪肉，一般多用来炒菜。
畲族人喜食热菜，一般家家都备有火锅，以便边煮边吃。畲族人招待客人最常见的佳肴是“豆腐娘”，即把黄豆泡胀后用石磨磨成浆，再用温火烧熟，配以辅料，味道十分鲜美。竹笋是畲族人家中四季不断的蔬菜。畲族有这样的说法—一年十二个月中只有八月无笋，用茭白替代。竹笋除鲜吃外，可把鲜笋煮熟、撕成两半，晒干或熏干成笋干以便长期保存。
卤姜咸菜是畲族风味菜，用辣椒、姜、萝卜等腌制而成。畲族的时令小吃有端午粽子、乌米饭、菅叶粽、糍粑等。乌米饭是“三月三”的节令食物，制作方法是用乌饭树的嫩叶捣汁浸糯米，糯米煮熟后即成乌黑发亮的乌米饭，传说吃了乌米饭不怕蚂蚁咬。
畲族饮食禁忌，包括忌吃狗肉、猫肉、蛇肉；小孩忌吃鳝、鳗；忌用筷子打猫；忌用单手端茶待客；做客时忌吃光点心；年初一忌喝菜汤，不然整年出门要打伞；忌用脚踩地上饭粒，否则会遭雷击等。
畲乡谚语“无酒难讲话”，说的是畲民热情好客，善饮酒，常以自家酿制的美酒待客。客人一到畲族人的家中，主人一般不先泡茶，而是恭恭敬敬地用双手捧上一大碗米酒请客人品尝，这被认为是畲族人家里最高的待客礼节。一年四季，畲族人家中家家均酿有米酒，建房时有“上梁酒”；生日时要吃“生日酒”；定亲时要喝“定亲酒”；嫁女时要吃“嫁女酒”；娶亲时要吃“讨亲酒”。
清代末期，畲民迁居宁国，在千秋岭北面一带依山而居。畲民常年开山种地，身体劳累，需饮酒解乏。畲民又热情好客，但凡来客，必请客人饮上一杯清香宜人、甘醇可口的美酒。畲民先民不断总结云梯当地酿红酒的经验，结合畲家传统工艺，酿造出风味独特的红曲酒。每年十月，气温适中，适于酿酒。畲民家家户户取上等糯米，用饭甑蒸熟，待晾凉后用手把饭团搓碎，呈松散状，加入红曲（一种畲家特制的酒药）拌匀倒入缸中，再加入云梯千秋岭山中特有的山泉水，每千克糯米加1.5～2千克山泉水，用手搅拌均匀，盖严缸口，任其发酵。半个月后，再经常搅拌，使其发酵均匀，搅拌时需上下轻轻翻动酒糟。过一个月左右，发酵透彻，酒糟沉到缸底，红曲酒初步酿成。再用篾篓滤去酒糟，即制成红曲酒，该酒呈鲜红色，不浑浊。
住宅 旧时，云梯畲民多住在简易的茅寮，又称“寮棚”或“草寮”。茅寮以毛竹混搭树木构成骨架，以茅草覆盖屋面而成。屋架用藤条绑缚连接，呈网格结构，室内的立柱较多，俗称“千柱落脚”。茅寮的面积难以做大，一般占地约在20平方米左右。屋面为两面坡形，脊高3米左右，檐高2米左右。茅寮的四墙以小竹或竹片编扎成紧密的篱笆，部分辅以草帘挡风，不开窗户，不设隔间。
结构较简单的茅寮，横剖面呈“人”字形，屋面触地，没有墙，俗称“窝棚”，或称“仙人合掌”。制作该种茅寮时，地面上竖一列等高的树杈，杈上架一根横梁，横梁两侧斜靠几根毛竹或杉树条，其顶端用藤条与横梁绑紧，再绑上竹片横条形成坡面框架，最后在外面覆盖茅草。
茅寮是畲族的传统建筑，其最大优点是结构简单，可因地制宜、就地取材，搭建和维护较为方便。但茅寮低矮、阴暗、拥挤，夏不挡蚊虫、冬不御严寒，仅是一种最原始的居住方式。畲族人居住茅寮的习惯，与其生存环境和频繁迁徙有关。畲民认为，既然不能长期定居，也就不必为住宅投入过多的物力，可避免在迁徙时的舍弃之痛。
清代之后，各地畲民逐渐转入定居生活，从而出现了瓦寮。云梯畲民大多是在解放后建造瓦寮的。特别是中华人民共和国成立后，中国共产党的民族政策让畲族人民安居乐业，云梯畲民才有了建造瓦寮的条件。
瓦寮为土木结构的瓦房，墙体大多以土石混砌而成，或以泥土夯筑。瓦寮大多为三开间，正中为厅堂，两边隔出厢房作为卧室。厨房、猪栏等建在后门或山墙一侧。有的家庭在大门前方建有廊庑，以方便农事劳动和杂物的放置。少数大户的瓦寮，房间多，设有天井，也有的家庭的瓦寮为两层楼房。
畲族人在民居选址时，坚守与农耕生活相适应的原则，一是不占用可耕地，二是可就近山田劳作。不论昔日的茅寮、瓦寮，还是现代住房，畲族人都是以便利农事为核心。因此，畲族民居都是依山就势，畲族人因地制宜，分散而居，各取所需。
畲族民居注重房子的功能要求。其位置、造型、坐向、门位以及厨房、餐厅、磨坊、柴草房、畜圈等用房的布局，都首先考虑使用方便。畲民认为房子坚固实用就好，畲族居民既有简约朴实之风，又集粗犷、厚实、天然之美于一体。瓦寮最能全面体现畲族民居唯重简约朴实的特点。所用的石材，多恰到好处地利用天然形状，较少经过人工整形。所用木质构件，除大门、厅堂等特殊部位，一般不做细致加工。厅堂内的陈设也很简朴，面朝大门的一方墙设条案，案上供奉祖先牌位，并放有香炉，案前放置大方桌。
特色菜肴
畲族人民在长期的山地游耕生活中，创造了丰富的饮食文化。在宁国云梯一带，至今仍流传着一些传统的畲族菜肴，如山粉粿、洋芋饼、腌蒸鸡、苋菜秆等。这些富有畲族特色的菜肴，符合现代人追求绿色食品的要求，因而受到普遍欢迎。
山粉粿 制作材料为糯米，山芋淀粉，食盐，生姜，味精，猪肉油汤。制作方法：糯米经冷水浸泡发胀后，用笊篱捞起，放入饭甑蒸成熟饭。糯米饭倒出晾凉、捣散后，把山芋淀粉加水调成糊状与糯米饭混合，再加入适量的生姜、水和盐，充分拌匀。用手把混合均匀的原料搓成团，再捏成圆形或椭圆形的小饼（粑粑），其大小厚薄视各人喜好而定。把小饼放入蒸笼中蒸熟，即为山粉粿。吃时，把山粉粿装盘，用猪肉油汤（最好为红烧肉油汤）浇在山粉粿上。山粉粿别有风味，在酒席上既可当菜又可当点心食用。
洋芋饼 制作材料为马铃薯，姜末，小葱，食盐，菜籽油。制作方法：挑选偏小的马铃薯（小于乒乓球），晾放一个月左右，以脱去多余的水分。做菜时，洗净马铃薯，加清水煮熟，剥去皮，用菜刀拍成或压成饼状。然后将其放铁锅里用菜油煎至两面呈深黄色，再加入姜末、小葱末或韭菜末、食盐、味精，略翻炒，起锅装盘。洋芋饼入口绵软，香味浓郁，老少咸宜。
腌蒸鸡 制作材料为农家土鸡，姜末，食盐，白糖，畲乡红曲酒。制作方法：土鸡宰杀后摘除内脏并清洗干净，整鸡放入锅中用水煮，加适量盐，煮至熟透便起锅（以筷子戳得进为度）。待冷后剁成鸡块，装入盆中，加入少量白糖、姜末和味精，最后倒入少许畲家自酿的红曲酒，拌匀后，装入陶罐或陶盆中腌制一段时间。腌制时间无严格要求，数小时、数日都可。用餐时，取所需之量盛入碗或盘中，放饭锅里或蒸笼里蒸熟即可食用。腌蒸鸡香气浓郁，味道鲜美。畲民在腌制时，可以视需要一次腌制几只鸡，随用随取，非常方便。
苋菜秆 制作材料为苋菜秆，要求选取老嫩适度的苋菜秆，摘去枝叶。制作方法：先要让苋菜秆发霉。把苋菜秆剁成一寸左右的小段，洗净后用冷水浸泡两三天，每天换一次水，泡至见水面起泡沫时，把苋菜秆淘洗干净装入小缸内，不能加任何佐料，让其自然发酵霉烂。霉好的苋菜秆存放备用，随用随取。
霉苋菜秆最好煮食，煮时加盐，另根据不同的口味选择加入辣椒、葱、姜等调料。煮时不可再洗，否则会失去原来的味道。煮的方法有两种：一是煮沸后起锅食用，或作为冷盘菜；二是用火锅炖煮，汤汁别有风味。畲民一般认为苋菜秆以火锅煮食味道更佳。
豆酱肉 制作材料为豆酱或麦酱，猪肉，食盐，姜，料酒，味精。制作过程：猪肉洗净切成方块入锅加少量水烧煮，水煮干后翻炒肉块出油。若油过多，可取出。接着加入适量的豆酱或麦酱翻炒上色，接着放入适量的食盐、料酒翻炒后，加一定数量的水烧煮，烧煮到可食用为度，加入适量的味精或鸡精，翻动均匀后出锅即成，食之有独特风味。
红烧毛芋秆 制作材料为毛芋秆，姜，大蒜，食油，料酒，食盐，酱油，味精，辣椒。制作过程：把毛芋秆撕去外皮，切成段，超大的大块段头需切成较小的段块，并用清水洗净。锅中加入食油加热，油熟后把毛芋秆放入锅中翻炒至软。放入适量的食盐、姜末、辣椒末翻炒一两分钟后加入少量酱油再翻炒，然后放入适量料酒、味精、蒜末翻动均匀后加水烧煮。加水烧煮时，未沸腾之前不能翻动，否则菜的口味会不理想。烧煮沸腾之后，用炉火炖，食用前放入适当的猪油味道会更好。
信仰习俗
祖神信仰 畲族崇拜的始祖神是盘瓠。盘瓠的传说虽历经沧桑岁月，依然通过《高皇歌》、《畲族祖图》、家谱世代传承。在云梯畲族乡民间保存的家族宗谱中，就有该种祖神信仰体现。如千秋畲族村蓝汤宝家收藏的《蓝氏宗谱》，该谱谱序的第一篇记载了盘王祠图与墓图各一幅。盘、蓝、雷始祖墓图各一幅，每幅图均注明朝向，前后四至界名。图后以文字记载畲族族源、迁徙、历代畲人受赦封、盘瓠王之故与安葬简况。二十世纪六七十年代前，云梯畲族乡的畲族人保存有祭祀时用的《畲族祖图》，后在“文化大革命”中被烧毁。畲族人的祭祖活动从未中断，每年过年和清明节期间，仍有祭拜先祖的仪式活动，尤其以过年祭祖最为隆重，该种祭祀以一家一户的家祭和墓祭的形式为主。
汤氏娘娘信仰 在千秋畲族村畲族民众中有信仰民间俗神“汤氏娘娘”的风俗习惯。相传千秋畲族村的西面有一座汤公山，以前，汤公山脚下住着一位叫汤员外的汉族人。汤员外有很多田地，非常富有。他有两个女儿，大女儿平平常常，没有大的本事；二女儿非常聪明，本事也非常大。有一年，汤公山大旱，河里快没水了，田里的水稻也快枯死了，汤员外非常着急。这时候，他的小女儿回来了，对她父亲讲：“不要急，我去给田里灌水。”但见他的小女儿把在路上捡来的芭茅草一根根地从河里接到田里。她让水倒流，水就倒流了。汤员外一看，大喊：“我姑娘成仙了。”这时，他的小女儿已经站在云头上了。汤氏娘娘就这样有名了，她被人们当作菩萨供了起来，村民集资修建一座汤氏娘娘庙。村里一旦久旱不雨，人们就会把汤氏娘娘从庙里抬出来求雨，一求就下雨了。解放前，汤氏娘娘庙很热闹，方圆数十里的村民都会去庙里祈求汤氏娘娘赐福。
灶神信仰 解放前，千秋畲族村家家户户都祭祀灶神。在家中灶台上制作一个壁龛，把灶神请到壁龛里，每到除夕，家中的当家人会给灶神上一支香，有些家庭还会给灶神供奉一些菜肴，说一些好听的话，让灶神在去天上“述职”的时候，能够多为自家“讲”些好话，祈求自家在新的一年能够顺顺利利、平平安安。改革开放后，村民们建起了楼房，传统灶台逐步消失，该种灶神祭祀也渐渐没有了。
婚嫁习俗
畲族早期的婚礼仪式比较简朴，男女自由结合。明清以后，受汉族影响，畲族的婚嫁礼仪才趋向复杂，婚礼现场场面热闹、别具情趣。有特色的婚礼流程有拦赤郎、捡田螺、借锅等，整个婚礼流程在戏耍和欢歌笑语中完成。2010年7月，云梯畲族婚嫁习俗被列入第三批安徽省非物质文化遗产项目名录。
云梯畲族婚嫁习俗代表性传承人有雷春发、雷金花等。他们多年从事畲族民间民俗活动，多次参加省、市举办的各项文体活动。为了传承畲族婚嫁习俗，乡人民政府文化部门制作了畲族婚嫁的相关制品，如具有传统特色的大红花轿、畲族嫁衣、嫁妆、迎亲锣鼓等，并组织表演队经常在宁国市元宵节和乡办畲族传统节日“三月三”歌会上表演。2000年11月，宁国市文化馆根据畲族婚嫁对歌形式创作的舞蹈《畲乡盘歌会》在安徽省第六届艺术节中获得三等奖。
拦赤郎（杉刺拦路） 婚期前日，男方由全权代表、主要对歌手“对门赤郎”（汉语称“请凤客”）一人，对歌手“赤郎”（汉语称“行郎”）若干人以及媒人等组成迎亲队伍（总人数要双数），挑着礼担去迎亲。迎亲队伍走到新娘家门前，会被一群女性用杉树刺拦住，赤郎赤娘对歌、把三碗酒，一番嬉闹后，媒人要放鞭炮，并递去红包，赤郎小心地把刺挑开，女方家的人接过礼担，方可进村。该过程俗称“拦赤郎”。迎亲过程中若有拦路，则示意婚礼当晚要对歌。
捡田螺 中堂对揖，别称“捡田螺”。迎亲队伍到新娘家门前读对联后，走进新娘家门，女方送上绿茶并唱欢迎歌，男方一行要恭敬地站在厅堂小头（右边），女方主人走过去站在大头（左边）。然后主人和对门赤郎同时走到当中前沿，并排朝外对天地行作揖礼，转身朝里对香火行礼，两人再面对面行礼。无论是对天地、对香火或面对面，主人始终站在大头、赤郎站小头，两人的双手攀着对方的肩膀转来转去，礼让似的跳舞。之后，所有迎亲的人，与女方主人前去迎接的对等人都转来转去地行礼。礼毕，媒人请主人立于上方，逐一检查点验陈设在桌上的礼物，并递交给主人。
借锅 赤郎挑酒担到新娘家，女方当晚要吃男方送来的喜酒。赤郎烹饪菜肴用的炊具、餐具都得向女方借用，该流程称作“借镬”。午餐过后，赤郎手端桶盆，盆中点燃一对蜡烛，盛一包索面、一只腊鸡和一刀猪肉，还有一双脚绕（绑腿）布，恭敬地站在灶前，一伙女子立于灶后，灶间里挤满了人。桶盆里盛的索面，寓意婚事情意深长、世代友好，俗称“长长面，长长亲”。赤郎开始吟“借镬歌”。围观的人群有意推来推去，赤郎被推得脸红耳赤，歌词如果吟错或遗漏都不算数，要从头再吟，甚至会重复四五遍。接着，赤郎唱歌向女方借厨房用具，如锅、火钳、刀等。立在灶后的女子接应“礼数周全”，伸手接过桶盆。然后赤郎进行刷锅，待锅刷净后，把桶盆里的一刀猪肉放进锅里，并迅速盖上锅盖，意为借到了锅。灶边的众女子往往在赤郎刷锅时把纸屑或砻糠等撒进锅内，以此耍赤郎，无论多少次数，赤郎都得把锅洗刷干净。此外，赤郎需在灶前生火，并把火烧旺。但是在借锅流程开始前，烧火的木柴就被姑娘们淋湿了，赤郎在生火时被烟熏得直流眼泪，引得众人哈哈大笑。更有趣的是赤郎杀鸡。该鸡是男方挑到女方家用于“请祖公”的。即，男方需在女方祖宗的灵位前告诉先人，新娘要到男方去“落户”了，请他们保佑新娘一生安康。在赤郎杀鸡流程中，赤郎要在一伙女性的团团包围下先抡起鸡笼，然后再杀鸡，要求鸡血不可滴在地面上。如果滴落地面，滴落一滴血需罚赤郎饮一碗酒。借锅过程，自成一格，充满欢乐。
撬蛙 晚宴中堂上首的第一桌供女方至亲坐，首位即照壁左边的一位请女方的舅公（女方妈妈的舅舅）坐。坐首席的至亲要赤郎请。赤郎把至亲叫到桌边，然后双手捧酒杯，杯上架一双筷子，逐一向亲人作揖后放到指定位子，该亲人就坐该位。如果女方的舅公、舅舅等较多，往往首席要摆双连桌。一般的客人则随意就座。酒过三巡后，开始“撬蛙”。赤娘（代表新娘的女歌手，新娘若是歌手的话也可自行去敬酒，不用请赤娘）端来桷盒，盒内点一双红烛、放两只酒杯，由一位姑嫂提着酒壶陪同。姑嫂先介绍一下新娘对所敬的客人的称呼，赤娘向该位客人作揖，然后唱敬酒歌——“一对酒盏红了红，端到桌上敬××（称呼），敬您××食双酒，酒筵完满结成双。”姑嫂向桶盆内的酒杯斟满酒，赤娘双手捧杯敬上，客人接过一饮而尽，然后往桶盆内放一个小红包。赤娘再敬第二杯。从首席的第一位敬起，然后每桌都一一敬。敬酒时，客人要掏小红包，故称“撬蛙”。这些红包钱，新娘会分给赤娘一些作为报酬，也分给姑嫂一些，被称作“分姐妹钱”，主要留给新娘带到夫家，以后给孩子做帽子、打银牌用。
夜行嫁 出嫁当日，新娘在“子时过了丑时上，新娘梳妆更衣衫……”的“催亲歌”歌声中开始梳妆更衣。云梯当地的畲族人认为，凌晨拂晓，途中行人少、清爽吉利，是行嫁的黄金时刻，所以天未亮新娘就开始梳妆了。旧时，畲族女性从做新娘那日起，需把头发梳成螺式或筒式的发鬓盘在头上，并载头冠、着花边衣衫。当代，畲族新娘的发型和衣着打扮，与畲乡当地的汉人没有多大差异，但仍沿袭在三更半夜梳妆更衣，早出娘门以图吉利，卯时入夫家门的传统。新娘由两位伴姑相随，走到厅堂向双亲告辞，与兄弟姐妹各含一口砂糖饭，寓意日后生活像糖一样甜蜜，谓“姐妹饭”，并用巾帕包好三口糖饭，藏在怀里带到夫家养千斤重的大猪，谓“千斤饭”。有的家庭还举行“留箸”仪式，意为新娘要去别人家了，父母就交给兄弟赡养。新娘面朝外站在中堂中间的小凳上，新娘的兄长或弟弟站其背后，左右手各拿一双筷子，从新娘腋下递给新娘，新娘接过从肩上把筷子还给递筷子的人，反复三次。然后由姨母把新娘搀到屋檐，撑开“行路伞”交给新娘沿途半撑半蒙地行路。相传高辛帝的三公主当年撑“皇伞”行嫁，于是世化沿袭畲族新娘撑“行路伞”行路。如今，有的畲族新娘在婚礼当天虽以轿车代步，依旧随身带着“行路伞”。
牛牯兑牛娘 一群姑娘（也有妇女在内）依依不舍地抬起嫁妆，送到新娘娘家的大门外。有的抬着嫁妆向东走，有的往西行，弄得赤郎束手无策，紧紧地跟在后面好言求情。一番戏耍之后，赤郎掏出早分包好的红包递给姑娘，表示送行谢意。姑娘也以红包回敬，预祝赤郎一路平安。这样相互赠送红包，谓“牛牯兑牛娘”。可是，调皮的姑娘牵过“牛牯”，却不兑“牛娘”，她们或是拿走嫁妆背上的“点心饼”（赤郎在途中吃的一种点心），或是往赤郎脸上抹黑。一番逗趣后，赤郎才能接过嫁妆赶路。迎亲队伍唱起：“感谢酒、感谢茶，感高六亲和东家，感谢姐妹来送行，郎今度亲转回家……”畲族人认为，耍赤郎往往会播下再到该村娶亲的种子。在畲族的传统习俗中，没有人耍赤郎的村，会被人说这个村的姑娘无能。
农耕方式
刀耕火种 畲族长时期保留了人类早期的刀耕火种生产方式，有人考证“畲”字即“刀耕火种”之意。畲族在长期迁徙过程中，没有土地和农具，只有刀弩等简单工具，只得从事游耕和狩猎以及采集业。
“刀耕火种”的农业生产方式，一般是每年二三月，畲族人砍劈山上的杂木乱草，等干燥后，从山顶点火往下烧，该过程被畲族人称作“坐山火”，烧后一两天，等地面火温退去，撒上玉米、小米、荞麦或萝卜等种子，待苗长出后，拔草一两遍，即可等待收获。第二年，重新挖地、播种，种上三四年。因三四年后，土地肥力下降，收入不高，就不再种了，另换别的地方种植。这种“火田”多是缺水的旱地、贫瘠地，所种的作物多为耐旱作物，“辣椒当油炒，番薯食到老”是当年畲民生活的真实写照。
畲乡梯田 自古以来，在一些具备水源条件的地方，畲民总要利用一切可能种植水稻。由于畲村位于地形复杂的山区，为了种植水稻，只能依山就势造梯田。清朝晚期，畲民迁居宁国云梯时，人少势弱，居住在山岭之上。他们不畏艰难，开山劈岭，把仰赖天雨的山坡开作旱地，把能够引水灌溉的山坡筑为梯田。经过畲民的世代积累，形成了壮美的梯田景观。
解放后，云梯畲乡梯田成倍地扩张，形状多样。有的田块细长狭窄，长度可达百余米，而其宽度有时不足一米，素有“青蛙一跳三丘田”之说。最小的田块，大小如盆，仅能容下几棵秧苗，却也有土石垒筑的像模像样的田埂。层层田埂错综繁复，使人难以数得清一座山究竟有多少块梯田。
春耕时节，畲乡梯田灌满了水，波光粼粼。畲乡农民在梯田中劳作，一群群白鹭追逐着水牛在新翻的田泥中觅食。插秧后，稻苗茁壮成长，梯田又变成层层叠叠的碧绿色。夏秋稻谷成熟，梯田又是一片金黄。
2000年开始，落实国家退耕还林政策，云梯畲族乡的梯田大多改种雷竹、山核桃等经济林，但梯田的基础结构仍依稀可辨。
生活习俗
服饰 畲族人在着装上推崇青蓝色，衣料多为自织的麻布。畲族传统服饰的主要特色体现在女性服饰上，以凤凰形态贯穿整体，故被称为“凤凰装”。“凤凰装”由服饰和头饰被组成，传统的头饰被称为“凤冠”，由银钳栏、头面、银金、国铮、奇喜牌、奇喜载、银链、古文钱等组成凤凰翘首的形态。服饰由上衣、裙子、彩带、围身裙、脚绑、鞋等组成。
上衣保留古典交叉衣领，呈三角形。袷部自边沿向内侧，间以红色、白色、黄色、绿色、蓝色共五色条纹；领部在条纹中间刺绣花卉或凤凰图案；胸部左右两侧三角区各绣一朵花卉或凤凰图案；袖子短而小，袖尾同样自边沿向上侧间以五色条纹；臂部和襟部都绣有各式花纹，但便装不绣花。裙子由两片布料组成，开襟在左右两边，用同色布扎成纽扣连合；裙子的下方刺上有规则的、长短不一的竖条线；裙子的前方绣有几何图案，便装不绣。畲族不论男女，在劳动时都扎布短围裙，称为“围身裙”，畲语又称作“拦腰”。围身裙是边长为30～35厘米的正方形，上方左右分别缝裙带。脚绑，即绑腿，整体为三角形，被绑扎成倒“人”字花样，上方左右和下方角各缝一条红带子。普通装的上方为白色边沿；盛装间以五色条纹在所有边沿，并在小腿位置绣花。鞋，即绣花鞋，用黑色布做面料，鞋面先绣上花卉和几何图案，俗称“千层底”。
畲族少女喜用红色绒线与头发缠在一起，编成一条长辫子，盘在头上。已婚畲族妇女一般头戴凤冠，即用一根细小精制的竹管，外包红布帕，下悬一条一尺长、一寸宽的红绫。老、中、青不同年龄的畲族妇女，发间还分别环束黑色、蓝色或红色绒线。冠上饰有一块圆银牌，牌上悬着三块小银牌垂在额前，畲族人称作龙髻，表示是传说中高辛帝的三公主戴的凤冠。冠上插一根银簪，再佩戴上银项圈、银链、银手镯和耳环，显得格外艳丽夺目。
饮食 畲族人的饮食习惯和当地汉族人的饮食习惯基本相同，主食为大米和甘薯米，杂粮有麦、高粱、小米、玉米、南瓜、马铃薯等，副食有竹笋、蔬菜、野菇、野菜、鱼、肉、蛋等。食用最多的肉食是猪肉，一般多用来炒菜。
畲族人喜食热菜，一般家家都备有火锅，以便边煮边吃。畲族人招待客人最常见的佳肴是“豆腐娘”，即把黄豆泡胀后用石磨磨成浆，再用温火烧熟，配以辅料，味道十分鲜美。竹笋是畲族人家中四季不断的蔬菜。畲族有这样的说法—一年十二个月中只有八月无笋，用茭白替代。竹笋除鲜吃外，可把鲜笋煮熟、撕成两半，晒干或熏干成笋干以便长期保存。
卤姜咸菜是畲族风味菜，用辣椒、姜、萝卜等腌制而成。畲族的时令小吃有端午粽子、乌米饭、菅叶粽、糍粑等。乌米饭是“三月三”的节令食物，制作方法是用乌饭树的嫩叶捣汁浸糯米，糯米煮熟后即成乌黑发亮的乌米饭，传说吃了乌米饭不怕蚂蚁咬。
畲族饮食禁忌，包括忌吃狗肉、猫肉、蛇肉；小孩忌吃鳝、鳗；忌用筷子打猫；忌用单手端茶待客；做客时忌吃光点心；年初一忌喝菜汤，不然整年出门要打伞；忌用脚踩地上饭粒，否则会遭雷击等。
畲乡谚语“无酒难讲话”，说的是畲民热情好客，善饮酒，常以自家酿制的美酒待客。客人一到畲族人的家中，主人一般不先泡茶，而是恭恭敬敬地用双手捧上一大碗米酒请客人品尝，这被认为是畲族人家里最高的待客礼节。一年四季，畲族人家中家家均酿有米酒，建房时有“上梁酒”；生日时要吃“生日酒”；定亲时要喝“定亲酒”；嫁女时要吃“嫁女酒”；娶亲时要吃“讨亲酒”。
清代末期，畲民迁居宁国，在千秋岭北面一带依山而居。畲民常年开山种地，身体劳累，需饮酒解乏。畲民又热情好客，但凡来客，必请客人饮上一杯清香宜人、甘醇可口的美酒。畲民先民不断总结云梯当地酿红酒的经验，结合畲家传统工艺，酿造出风味独特的红曲酒。每年十月，气温适中，适于酿酒。畲民家家户户取上等糯米，用饭甑蒸熟，待晾凉后用手把饭团搓碎，呈松散状，加入红曲（一种畲家特制的酒药）拌匀倒入缸中，再加入云梯千秋岭山中特有的山泉水，每千克糯米加1.5～2千克山泉水，用手搅拌均匀，盖严缸口，任其发酵。半个月后，再经常搅拌，使其发酵均匀，搅拌时需上下轻轻翻动酒糟。过一个月左右，发酵透彻，酒糟沉到缸底，红曲酒初步酿成。再用篾篓滤去酒糟，即制成红曲酒，该酒呈鲜红色，不浑浊。
住宅 旧时，云梯畲民多住在简易的茅寮，又称“寮棚”或“草寮”。茅寮以毛竹混搭树木构成骨架，以茅草覆盖屋面而成。屋架用藤条绑缚连接，呈网格结构，室内的立柱较多，俗称“千柱落脚”。茅寮的面积难以做大，一般占地约在20平方米左右。屋面为两面坡形，脊高3米左右，檐高2米左右。茅寮的四墙以小竹或竹片编扎成紧密的篱笆，部分辅以草帘挡风，不开窗户，不设隔间。
结构较简单的茅寮，横剖面呈“人”字形，屋面触地，没有墙，俗称“窝棚”，或称“仙人合掌”。制作该种茅寮时，地面上竖一列等高的树杈，杈上架一根横梁，横梁两侧斜靠几根毛竹或杉树条，其顶端用藤条与横梁绑紧，再绑上竹片横条形成坡面框架，最后在外面覆盖茅草。
茅寮是畲族的传统建筑，其最大优点是结构简单，可因地制宜、就地取材，搭建和维护较为方便。但茅寮低矮、阴暗、拥挤，夏不挡蚊虫、冬不御严寒，仅是一种最原始的居住方式。畲族人居住茅寮的习惯，与其生存环境和频繁迁徙有关。畲民认为，既然不能长期定居，也就不必为住宅投入过多的物力，可避免在迁徙时的舍弃之痛。
清代之后，各地畲民逐渐转入定居生活，从而出现了瓦寮。云梯畲民大多是在解放后建造瓦寮的。特别是中华人民共和国成立后，中国共产党的民族政策让畲族人民安居乐业，云梯畲民才有了建造瓦寮的条件。
瓦寮为土木结构的瓦房，墙体大多以土石混砌而成，或以泥土夯筑。瓦寮大多为三开间，正中为厅堂，两边隔出厢房作为卧室。厨房、猪栏等建在后门或山墙一侧。有的家庭在大门前方建有廊庑，以方便农事劳动和杂物的放置。少数大户的瓦寮，房间多，设有天井，也有的家庭的瓦寮为两层楼房。
畲族人在民居选址时，坚守与农耕生活相适应的原则，一是不占用可耕地，二是可就近山田劳作。不论昔日的茅寮、瓦寮，还是现代住房，畲族人都是以便利农事为核心。因此，畲族民居都是依山就势，畲族人因地制宜，分散而居，各取所需。
畲族民居注重房子的功能要求。其位置、造型、坐向、门位以及厨房、餐厅、磨坊、柴草房、畜圈等用房的布局，都首先考虑使用方便。畲民认为房子坚固实用就好，畲族居民既有简约朴实之风，又集粗犷、厚实、天然之美于一体。瓦寮最能全面体现畲族民居唯重简约朴实的特点。所用的石材，多恰到好处地利用天然形状，较少经过人工整形。所用木质构件，除大门、厅堂等特殊部位，一般不做细致加工。厅堂内的陈设也很简朴，面朝大门的一方墙设条案，案上供奉祖先牌位，并放有香炉，案前放置大方桌。
特色菜肴
畲族人民在长期的山地游耕生活中，创造了丰富的饮食文化。在宁国云梯一带，至今仍流传着一些传统的畲族菜肴，如山粉粿、洋芋饼、腌蒸鸡、苋菜秆等。这些富有畲族特色的菜肴，符合现代人追求绿色食品的要求，因而受到普遍欢迎。
山粉粿 制作材料为糯米，山芋淀粉，食盐，生姜，味精，猪肉油汤。制作方法：糯米经冷水浸泡发胀后，用笊篱捞起，放入饭甑蒸成熟饭。糯米饭倒出晾凉、捣散后，把山芋淀粉加水调成糊状与糯米饭混合，再加入适量的生姜、水和盐，充分拌匀。用手把混合均匀的原料搓成团，再捏成圆形或椭圆形的小饼（粑粑），其大小厚薄视各人喜好而定。把小饼放入蒸笼中蒸熟，即为山粉粿。吃时，把山粉粿装盘，用猪肉油汤（最好为红烧肉油汤）浇在山粉粿上。山粉粿别有风味，在酒席上既可当菜又可当点心食用。
洋芋饼 制作材料为马铃薯，姜末，小葱，食盐，菜籽油。制作方法：挑选偏小的马铃薯（小于乒乓球），晾放一个月左右，以脱去多余的水分。做菜时，洗净马铃薯，加清水煮熟，剥去皮，用菜刀拍成或压成饼状。然后将其放铁锅里用菜油煎至两面呈深黄色，再加入姜末、小葱末或韭菜末、食盐、味精，略翻炒，起锅装盘。洋芋饼入口绵软，香味浓郁，老少咸宜。
腌蒸鸡 制作材料为农家土鸡，姜末，食盐，白糖，畲乡红曲酒。制作方法：土鸡宰杀后摘除内脏并清洗干净，整鸡放入锅中用水煮，加适量盐，煮至熟透便起锅（以筷子戳得进为度）。待冷后剁成鸡块，装入盆中，加入少量白糖、姜末和味精，最后倒入少许畲家自酿的红曲酒，拌匀后，装入陶罐或陶盆中腌制一段时间。腌制时间无严格要求，数小时、数日都可。用餐时，取所需之量盛入碗或盘中，放饭锅里或蒸笼里蒸熟即可食用。腌蒸鸡香气浓郁，味道鲜美。畲民在腌制时，可以视需要一次腌制几只鸡，随用随取，非常方便。
苋菜秆 制作材料为苋菜秆，要求选取老嫩适度的苋菜秆，摘去枝叶。制作方法：先要让苋菜秆发霉。把苋菜秆剁成一寸左右的小段，洗净后用冷水浸泡两三天，每天换一次水，泡至见水面起泡沫时，把苋菜秆淘洗干净装入小缸内，不能加任何佐料，让其自然发酵霉烂。霉好的苋菜秆存放备用，随用随取。
霉苋菜秆最好煮食，煮时加盐，另根据不同的口味选择加入辣椒、葱、姜等调料。煮时不可再洗，否则会失去原来的味道。煮的方法有两种：一是煮沸后起锅食用，或作为冷盘菜；二是用火锅炖煮，汤汁别有风味。畲民一般认为苋菜秆以火锅煮食味道更佳。
豆酱肉 制作材料为豆酱或麦酱，猪肉，食盐，姜，料酒，味精。制作过程：猪肉洗净切成方块入锅加少量水烧煮，水煮干后翻炒肉块出油。若油过多，可取出。接着加入适量的豆酱或麦酱翻炒上色，接着放入适量的食盐、料酒翻炒后，加一定数量的水烧煮，烧煮到可食用为度，加入适量的味精或鸡精，翻动均匀后出锅即成，食之有独特风味。
红烧毛芋秆 制作材料为毛芋秆，姜，大蒜，食油，料酒，食盐，酱油，味精，辣椒。制作过程：把毛芋秆撕去外皮，切成段，超大的大块段头需切成较小的段块，并用清水洗净。锅中加入食油加热，油熟后把毛芋秆放入锅中翻炒至软。放入适量的食盐、姜末、辣椒末翻炒一两分钟后加入少量酱油再翻炒，然后放入适量料酒、味精、蒜末翻动均匀后加水烧煮。加水烧煮时，未沸腾之前不能翻动，否则菜的口味会不理想。烧煮沸腾之后，用炉火炖，食用前放入适当的猪油味道会更好。
