南平市图书馆

传统的酱油制作工艺过程繁琐，时间长，场地大，讲求质量。原料是黄豆、小麦、盐，设备要有一座宽敞的厂房，一块可容纳几十至百个大缸的场地，制作过程先把黄豆煮熟，然后放在大历进行发酵，到了一定程度装进大缸，放在大坪中日晒夜露，从制作至成品约需数月时间，储晒越久质量越优。这是一般的现象，其中奥秘是靠祖传秘诀和师傅诀窍，这是秘而不宣的。具有规模的酱油作坊以往全镇只有一、二家，我镇最负盛名要算是“三鼎斋”酱油店，据县史资料载，“三鼎斋”店主魏炳霖，酱油加工精细，价钱公道，童叟无欺而四处闻名，特别是它的酱油、豆酱，使人吃后有余味不已，几乎成瘾，非此不快的感觉，其产品有麦油、原油、清油、酱油胶等，麦油是以小麦为主制成的，其特点是清香无比，放于面食中，可除去面食中面粉气味，放于鱼、羊肉中，可去其腥腻之气。原油是以黄豆小麦为原料制成的，其特点是甜而不腻，醇香可口。清油是以米为主制成的，其特点是鲜，清甜可口，爽心开胃。酱油胶，则是精制的固体酱油，旅客携带方便，使用时切下一小块，开水一泡即成最好的酱油，直接放于泡饭、汤菜中即可食用。此四种酱油，均为佳品，其共同特点是：一、暑天不腐不霉、不酸、不虫、不变其味；二、冬天不凝，不固、不变其质；三、鲜，放置于食品中，能使淡食品之本味提高，不咸，其中有牵强附合之味；四、放于锅中煎炒，不发焦、不沾锅，炖煮，不生臭黄之变；五、入口觉甜而不腻，见咸而不酽。正因为有这些特点，逢年过节，馈赠亲友，是一定要送“三鼎斋”酱油的。途经莒口的来往旅客，无不欢喜携带“三鼎斋”酱油，外居旅侨，多成篓购买，专车运回。到莒口而未购“三鼎斋”酱油者，无异于入宝山而空手回。其产品远销朝鲜、日本、菲律宾、马来西亚等国，视为上等珍品，主人藏之，只有节日或佳宾来临用以宴客，其珍贵居此。故传语誉：“莒口三鼎斋，四处销得开”。建国后，在对私营企业进行社会主义改造时期，转为公私合营，并入莒口供销社经营，六十年代魏炳霖去世。莒口供销社聘请了原在莒口农具厂的罗隆仁为制作酱油师傅。至80年代末因市场开放，莒口供销社酱油厂停办。 在70年代初莒口公社农具厂，也办了酱油厂，产品有酱油、豆酱、酱菜，并专门设了门市部销售，地址现莒口派出所附近，经营几年也停办。 现在莒口酱油，多是外来品，货源充斥于市，有瓶装和袋装两种，瓶装的质量好，价格也高，袋装更便宜，每袋1斤几毛钱。 1982年初，后山村民刘正福创办后山酱油厂，属个体私营企业，年产量25吨，年产值约20万元，年创利税约5万元，生产人员4人，拥有固定资产6万元，主要产品是酱油、酸醋。用一辆柴三机运载销售。 茶㘵双井王汉雄酱油厂，所用祖传方式制作酱油、豆油、酱菜、辣酱、酸醋等，酱油有原油、有一级、二级酱油。其产品质量可靠，味厚醇香，易存放，不变质，深受群众青睐。近年为扩大生产，买下莒口供销社茶㘵供销点店面场地520多平方米为作坊。