漳州市图书馆

漳州自明清以为为我国主要糖区之一，各县除滨海风大不宜种蔗外，几乎村村有糖寮，生产黑糖丸、赤砂糖，统称红糖。土白糖则以红糖炼制，另有专业作坊。冰糖炼制工序较繁，作坊多在云霄、平和、漳州城区等处。光绪二十六年（1900年）漳州城有冰糖作坊31处，年产冰糖154050担。红糖交易之盛，以至各县都形成糖市，一些集镇也有，如石码，白水营，“糖街”地名至今沿用。漳州北庙（今芗城区大通北路北段）糖市最为热闹。新中国成立后，漳州各蔗区普遍建立糖厂以机器榨蔗，起初仍以土法制糖。制白糖始于1958年漳州糖厂的建立。该厂日榨能力6千吨蔗，规模为全地区第一。其次为漳浦鹿溪糖厂，亦制白糖，建于1983年，日榨能力3千吨蔗，平和、云霄、诏安、南靖、长泰等县糖厂也颇具规模。其他还有许多生产红糖的小厂。漳州产糖丰富，大量调供无产糖地区而不出口。唯漳州糖厂生产能力雄厚，每年从国外进口原糖数十万吨加工为白糖复出口。