漳州市图书馆

南靖县茶业历史沿革
  韩士奇
  地理自然环境
  一、概述
  南靖县属漳州市，地处福建省南部，漳州市西北部，九龙江西溪上游。介于东经117°0′12″—117°36′36″、北纬24°26′20″—24°59′58″之间。东与芗城区相连，西与永定县交界，南与平和县毗邻，北与漳平市接壤，东北界华安县，东南界龙海县，西北界龙岩市。境内南北长62.2公里，东西宽61.4公里，土地总面积1962平方公里，折合2945945亩，其中：山地面积2138088亩，耕地面积298279亩，总土地面积中：林业用地面积2138088亩，占总土地面积的72.57％；非林地面积810206亩，占27.5％。整个地形四周环山，地势自西北向东南倾斜。属典型亚热带季风气候，自然生态优美，是原中央苏区县、全省首批国家生态县和国家绿色能源示范县，是全国科技进步先进县、全国休闲农业与乡村旅游示范县。是世界文化遗产福建土楼主要遗产地、国家5A级旅游景区和省级优秀旅游县，有大型土楼300多座，以造型最奇特、历史最悠久、保存最完整、排布最密集而闻名于世。有全国重点文物保护单位6处、省级文物保护单位17处；有全省首批中国历史文化名村、中国传统村落田螺坑村和6个中国景观村落；有乐土雨林“中华第一藤”、被誉为“华东黄果树”的树海瀑布等丰富的自然和文化旅游资源。
  境内交通方便，中华人民共和国成立前，这里交通主要靠江河航运。主要航道有山城溪、船场溪、花山溪、龙山溪、永丰溪、黄井溪6条，且有山城、靖城、翠眉、水潮、都美、龙山、船场、南坑、寨口、宝林、永丰11个港口。木帆船运输和排筏运输并驾齐驱。城乡贸易大部分依赖木帆船运输。清末民国初，全县小木帆船近一千艘，船工近四千多人。排筏运输历岁久远，船场、山城、水潮、都美、永丰、宝林、靖城等地历来有排工组织。清末民国初全县专职排工多达500多人。沿溪出产的大量木材、毛竹全部靠排筏运输到漳厦一带。漳龙公路和靖和公路建成通车后，航运才逐年衰落。新中国成立前夕，全县木帆船仅剩下267艘，船工310人。陆上运输道路主要靠纵贯南北的汀漳古驿道和以兰陵为中心通往永定、龙溪、平和等县的七条县际大道。中华人民共和国成立后，大力发展公路、铁路运输，至1984年，有公路233条，总长1115.742公里，全县200个行政村（居委会）都通公路。经过多年建设，目前，南靖已与漳州市区相连，龙（岩）厦（门）高铁、厦蓉高速、福广高速、靖海高速和国道319线穿境而过，属厦门湾1小时经济圈和厦漳泉大都市区范围。
  农业优势突出。主要产品是稻谷、茶叶、香蕉、麻竹、兰花、金线莲、巴戟天、白背毛木耳、小麦、地瓜、大豆、花生等。水果主要有香蕉、柑桔、荔枝、菠萝、龙眼等。拥有兰花、金线莲、香蕉、麻竹、芦柑五个“中国之乡”，是中国白背毛木耳生产示范基地、南靖兰花国家级兰花栽培标准化示范区、全省最大的兰花集散地和咖啡、铁皮石斛种植基地，是闽台农业合作示范县和高优农业示范区。
  二、自然资源
  南靖属丘陵山区县，博平岭山脉支脉朝天岭、板寮岭逶迤进入县境西北部。境内山岭连绵，千米以上的高山有67座，峰峦叠翠，云雾缭绕，溪流潺潺，正合“高山云雾出好茶”之说。其中茶区书洋镇有33座：石崎岽1090米、羊羔尖1168.6米、蛟塘岽1390.9米、南蛇坑1051米、崩山头岽1021.2米、杨顶山1047米、洋竹岽1123.6米、白叶林尾山1195米、山猪牛1115米、摇坑尖1283米、狮仔山1010.1米、石矿尖1113米、风聚半尖1155.1米、大坑尖1110.2米、杨枫岽1015米、东山塘尾1011.5米、岽尾1057.4米、尖仔山1066米、观音石1035.7米、粪箕头1055.5米、狮尾林1081.5米、滑死狗山1097.5米、杨竹山1086.4米、天门1020米、磨石尖1119米、水头尖1211米、南畲尖1220.5米、岭头1031.6米、三义墩1128.4米、塘边山1082.7米、长岗岽1021.5米、野岽1072.8米、白虎岭104.4米。茶区南坑镇有9座：内舰山1168米、东山林1107.7米、薄岽1097.3米、崩山头1021米、虎尾1011.5米、潮□山1025.2米、上尖岽1116米、□下尖岽1000米、石井岽1040米。茶区梅林镇有8座：杨顶山1042.7米、上马岽1007.1米、银山岽1102米、葱埔林尖1034米、三柏林1091米、鸡公顶1012.5米、大山母1100米、斋堂岽1011米。茶区船场镇有4座：十二排1100米、石鹰山1020.5米、狮石尖1054.6米、大尖林1078米。还有与漳平市交界的茶区和溪镇朝天岭主峰金面山高1342.7米，鸭尖山高1225米，迎富村的东溪炉山高1232.7米。海拔最高的是书洋镇的蛟塘冻，高1390.9米。河流主要有船场溪、龙山溪、永丰溪等三大水系，大小支流72条，总长1066公里。与自西北向东南的山脉，构成山谷相间的复杂地形。地势从西北向东南倾斜，西北部多高山峻岭，东南部较低平，有金山、龙山、山城三个较大的盆地。靖城属漳州平原，海拔最低的是靖城镇沧溪5.6米。
  （一）气候资源：
  茶树是亚热带多年生常绿灌木，在系统发育过程中形成喜温、喜湿、喜荫的生物学特性。茶树最适合的气候条件是：气温15～30℃≥10℃的年活动积温4000～6500℃；年降雨量1000～2000毫米，相对温度78～85％。茶树受害的临界低温﹣8℃以下，临界高温40℃。南靖，四季如春，森林覆盖率71.64％，林地绿化率98.3％，均居漳州市首位，拥有虎伯寮国家级自然保护区和福建土楼南靖国家森林公园。这里山清水秀，竹茂林密，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温17～21℃，年降雨量1700毫米，无霜期340天以上，素有“树海”、“竹洋”之称。热量资源丰富，雨水充沛，温暖湿润，极端最高气温40.5℃。极端最低气温：山城一2℃，书洋一7.5℃，日平均气温稳定通过≥10℃，80％保证率的年活动积温4941～7181℃。霜期出现在12月至翌年2月，无霜期322天，霜期最长时间达7天；年降雨量在1588-1800毫米之间；山城镇年平均日照时数2051.6小时，年平均辐射量0187.9卡/平方厘米。相对湿度79～87％。茶树生长期达8～11个月。
  综上所述，本县的气候条件对茶树的生长普遍适宜，但由于地形和海拔的影响，各地的气候条件迥异（见表1），以致对茶叶的产量和质量各兼利弊。
  从表看出，随着海拔的升高，年平均气温和≥10℃的年活动积温渐降，而雨水渐增，相对湿度愈大，茶树生长期渐短。海拔较高的山区，茶树生长良好，芽叶不易老化，持嫩性好，茶青更能符合乌龙茶初制要求，成茶质量好，且易培育稳产，优质茶园，海拔较低的丘陵台地，茶树生长较快，产量较高，但芽叶容易老化，纤维含量高，茶青和成茶质量较差，经济效益相对较低。
  （二）土地及土壤资源：
  全县有宜茶宜果荒山荒地63021亩，茶树对土壤的适应性较强，但一般要求是：土层深度80厘米以上，地下水位低于80厘米，有机质含量1％以上，PH值4.5～6.5之间，土壤含钙质0.2％以下的红、黄壤均适宜茶树生长，据土普资料，南靖荒山地大多数土层深1米以上，地下水位低于100厘米，有机质含量2.63％，PH值4.5～5.5之间，适宜茶树生长，土壤有机质含量的高低对茶叶的产量和质量是一个影响因素。据土普资料统计，县内山地有机质含量随海拔的升高而渐增，大于2％的面积占率自300米以下至700米以上的趋势为44.6～60～89.2％，各镇情况来看，低海拔的靖城山地有机质含量最低平均1.87％。
  （三）制茶能源：
  南靖传统制茶能源丰富，现有森林178万亩，蓄积量250万立方米，每年可生产木森26.7万立方米；长塔煤矿（工业储藏量约为57万吨）每年开采1.4万吨。全县100□以上的水电站近300个，累计开发水电装机容量达171875千瓦。因此，制茶能源无论柴炭、煤、电均为丰富。
  综上所述，南靖县自然条件得天独厚，从地理、气候到立地条件都有利于发展茶业、林果和各种经济作物。
  茶树种植历史
  茶叶是中国的“国饮”，中华民族在3000年的历史长河，创造了灿烂的茶文化。茶树原产于中国西南地区，包括云南、贵州、西川，一向为世界所公认。我国劳动人民依靠自己的智慧和双手，积累了丰富的茶叶生产经验，推动了茶叶采制技术的不断改进和提高。三国时魏朝（220-265年）张辑在《广雅》中已有生叶制成茶饼记载；唐朝发展到蒸青团、饼茶；明朝出现窨花茶，制法由晒青、烘青演变为炒青；十八世纪乌龙茶演变为工夫红茶；以后又创造了不少其他制法。自唐朝陆羽撰写的世界第一部茶叶专著《茶经》问世之后，一千多年来，《茶序》、《茶论》、《茶疏》、《茶笺》等著作相继产生，文人墨客烹泉煮茶品赞佳茗的诗词歌赋大量涌现，茶区民间还流传着许多采茶山歌和优美的神话传说。各地的名茶品种如雨后春笋，油然而生，使我国成为世界上茶叶花色品种最丰富的国家，在茶叶界享有崇高的声誉。中国茶叶很早就输入其他国家。现在世界上“茶”的名称，都是从我国人民称呼的“茶”或“茶叶”的音译过去的。俄语的“yau（茶）字，是由我国北方音“茶叶”两字转变的；英国和美国的“Tea”（茶）字，是由厦门音“茶”（TE）音转变的；日语的茶字的书写法就是汉字的“茶”；茶树最早的学名——Theasinensis，即是“中国茶”的意思。
  福建是乌龙茶的原产地，福建产茶历史可上溯到东晋以前，至今已有1600多年。最早系统记述闽茶的史书是世界第一部茶叶专著唐朝陆羽的《茶经》（760年前后），其中有：茶“生福州、建州……往往得之，其味极佳。”唐时福州、闽侯、建瓯、武夷山一带均产茶。五代闽国龙启年间（933～934年），建瓯人张延晖，以其住地北苑（今东峰镇凤山茶场一带）适宜种茶，献之官府；官府设官焙，制贡品，历史上著名的“北苑茶”由此兴起。宋朝以北苑茶为代表的福建茶叶进入兴盛时期。宋代福建茶文化鼎盛，论述闽茶栽制技艺和品茶艺术的专著、诗文空前兴旺，“斗茶之风”盛极一时，丁渭《北苑茶录》（962～1033年）、蔡襄《茶录》（1049～1053年）、宋子安《东溪试茶录》（1064年前后）等专著。元朝，福建茶产基本与宋代类同。武夷茶崛起，备受重视，官吏争相插手监制武夷茶入贡，深得皇帝尝识，武夷茶之名逐渐超过北苑茶。明朝，福建产茶更盛，技术也有更多创新。先后以福州、建州为主的茶区，逐渐扩展成为闽北、闽南、闽东同时并进的局面。产量迅速增长，福建贡茶一度曾占全国的58％。洪武（1368～1398）初年，罢造龙团，改制芽茶，出现散茶；品饮方式亦渐改过去碾成末茶为全叶冲泡。又引进安徽黄山松萝制法，以炒代蒸，因而有了类似现代之炒青绿茶，继而又推动其他茶类创立和发展。明末清初，武夷山茶农先后创制乌龙茶和小种红茶，并逐步向省内外传播。明末，福建茶叶开始大量输出海外。清朝，福建茶叶生产进入鼎盛时期，茶区进一步扩大，产量大增。道光二十二年（1842年）五口通商后，福州、厦门成为华茶重要出口口岸，大大推动闽茶发展。到光绪初期（约1878年前后），福建茶叶达到最盛时期。民国初期，受军阀混战之苦，茶业一蹶不振；抗日战争期间，茶园大量抛荒，新中国成立后，茶业得到各级政府支持，茶业进入发展时期，福建茶叶产量，从过去名列全国第五、六位，进到第三位。
  南靖县是福建乌龙茶主产茶区之一，产茶历史悠久，虽然具体时间无从查证，但至少可以追溯到明代。清乾隆《南靖县志》记载，明正德年间已为贡品，每年进贡茶叶76斤，嘉靖年间，每年上贡茶叶114斤。万历年间，南坑村雅已有茶园30亩，年产30担，茶树品种为本地野生的红芽及白芽菜茶，因发芽较早，制作的茶叶号称“清明茶”，清明茶香清、味苦、去痰消食，茶农称菜茶。明代，漳州茶叶列为贡品。漳州茶商标名“漳芽、漳片”，其数量为叶茶400斤，芽茶511斤。明末清初释超全（俗名阮□锡）所作的《武夷茶歌》中有这么一句“近时制法重清漳，漳芽漳片标各异”。《海澄县志》也记载，明朝中叶从漳州月港出口的茶叶年销售上百吨，最多一年达300吨，居全省之冠。这其中就有南靖的茶叶。乾隆《南靖县志》还记载，南靖产茶、饮茶之风甚盛，南靖产的茶炉质优量多，远销各地：“茶炉出马坪。以白土为之，其色如施粉，雕刻花丽工致。以大壮炉为佳。里人许大壮，幼读书，祈梦九鲤湖，仙人告曰：‘鸿炉首唱。’晚年造炉极工，雅擅名。”清光绪年间，奎洋上洋村合福坑有菜茶40亩，年产40担，远销缅甸仰光，1932年缅甸华侨庄春乡回奎洋办茶厂，制出铁罐精装“茗苑优等金泡种”畅销缅甸，年出口量15担（至抗战时止）。1947年，新加坡爱国华侨张荣订集资回家乡书洋塔下村投建塔下茶场，1949年扩建南欧茶场共29亩，茶叶全部出口新加坡。民国经济萧条，社会动乱，茶叶销路不畅。茶园荒芜，产量逐年下降。至1949年，南靖全县茶园面积仅99亩，年产量3.5吨。
  新中国成立后，南靖茶业生产较大发展。1964年起，在党和政府的领导和重视下，从安溪聘请了一批茶叶生产师傅，更有力地促进了茶叶生产的发展。1968年全县茶园面积4157亩，茶叶总产量达516担。1978年以后，南靖茶业进入一个新发展时期，据1982年统计，全县茶园面积19007亩，产量7735担，比1949年面积49亩增长192倍，产量比1949年70.75担增长109倍。特别是2005年，由于全国茶市价格□升，南靖山区各镇掀起种茶热潮，茶叶生产出现有史以来最为强劲的发展势头，当年，全县茶园面积66748亩，茶叶产量1.25万吨。至2010年，由海峡茶业交流协会和福建省农学会联合举办的“2010年度福建十大茶新闻”评选活动中，南靖县荣获“福建十大产茶大县”称号。至2015年，全县有78个行政村种植茶叶，有7.6万农业人口从事茶叶生产，涉茶人员12万人，1.5万户的农户主要经济收入来源于茶叶。全县有1.2万亩茶园通过无公害基地认证，1000亩茶园通过绿色食品基地认证，2200亩茶园通过有机认证，已创建全国茶叶标准园1200亩，建成标准化生态茶园1.8万亩。全县拥有“南靖丹桂”、“南靖铁观音”两个产地证明商标，省名牌农产品茶商标2个，省著名茶商标4个，市知名茶商标4个，通过QS认证茶企业12家。全县茶园总面积12万亩，年产量2万多吨、产值16亿元以上，品种有铁观音、丹桂等20多个，素有闽南乌龙茶区“品种园”美称，是福建省十大产茶县之一、闽南乌龙茶第二生产大县。
  南靖县茶村茶场、茶企业
  韩士奇
  茶村
  一、塔下广达茶场
  民国36年（1947年），在新加坡开办丰太茶庄的塔下华侨张荣汀，捐资动员村民开垦茶山，筹建塔下茶场，至民国38年，垦植茶园29亩，引种安溪铁观音、毛蟹、梅占、乌龙等品种。1949年扩建南欧分场。1954年秋，将塔下、南欧2个茶场合并，命名广达茶场，场址设在塔下村。至1958年，垦植茶园面积增至180亩。1959年产茶2223公斤。此后，每年精制铁观音等名茶出口新加坡。1962～1964年共垦植茶园407亩。建场至1964年共产茶30.85吨，产值209773元。1985年后，广达茶场1500亩茶园，按170份联产承包给300多户村民经营，加上农户家庭垦植茶园，1990年，全村茶园面积已发展到2000余亩，年产茶叶100多吨。该场除种植、加工茶叶外，还培育茶苗和种植水果。从1960～1990年，共培育茶苗2000万株，支援饶平、永定等3个县的184个乡村茶场和种茶户发展茶叶生产。还种植水果700多亩，年产水果150吨。仅茶果两项，全村村民人均年收入500多元。
  二、院前村茶场
  高新园院前村茶场创办于1964年，初办时茶园102亩，主要种植毛蟹、梅占、本山、黄旦等品种。1980年产毛茶11.3吨。1985年，茶场由农户专业承包，村民踊跃垦植茶园，当年，茶园面积893亩，产毛茶62吨。1990年，茶叶产量达115吨。全村茶叶初制加工场有80多个，拥有各种初制茶叶机械378台。至2015年，院前村几乎家家种茶，户户制茶。全村人口1700多人，种有茶园2500多亩，年产成品茶叶250万斤，产值2500多万元。以一年能产六季茶而出名，茶叶成了村民主要收入之一。
  三、高港、葛竹、金竹
  南坑镇高竹点是指高港、葛竹、金竹三个村。这三个村地处九龙江西溪源，群山高耸，海拔最低826米，最高1440米，气候湿润，雨量充沛，土壤肥沃。云雾多，生长快，良好的生态环境，茶叶生产得天独厚。1964年8月，在县政府的重视下，县长郑本道一行六人到这三个村调查研究，作出全面规划，与生产大队共同制定决策，要改变穷队面貌，只有向山进军，向山要宝。根据本地区土壤气候、适宜种植茶叶的情况，动员村民积极种茶。从此，这三个村开始种植茶叶。改革开放后，南坑镇政府组织这三个村推广大田种植茶叶，建立1000亩茶叶生产基地、500亩优质茶叶示范片和一个100亩连片的无公害茶叶基地，以基地示范带动农户发展。为改变制茶工艺落后的现状。镇政府组织这三个村茶农到安溪等地参观学习茶叶生产与制作技术，让茶农从思想上转变种植模式、采摘模式等，不断提高茶叶制作水平。并请来茶叶专家、技术员给茶农授课，进行实地指导，培训一批制茶能手，带动这三个村不断提高茶叶加工水平。同时，引进先进制茶设备，实现半机械化、机械化、标准化生产，大大提高了茶叶制作工艺的科技含量。2007年以后，面对烽烟滚滚的茶叶市场竞争态势，镇政府引导“绿芳”、“金龙”三家企业在茶叶精加工、精包装上下功夫，提高品牌档次，推出铁观音、奇兰、黄旦、玉桂等系列精品，高港铁观音、竹叶奇兰、黄旦、玉桂等系列精品及高港铁观音、竹叶奇兰、葛竹八仙等具有地方特色的“高竹高山茶”系列产品。2012年以后，这三个村在全国各地设立专卖店、销售点100多个。通过这些专卖店、销售点把茶叶推销到北京、上海、广东及日本、台湾、澳大利亚等海内外市场。
  高港村茶场。1964年底备地60亩，1965年春季种上茶苗；设场长一人，下设会计，出纳，保管各一人，独立核算自负盈亏，扣除生产成本和锐及公共积累外，按劳动工分计出劳动报酬。1965年后继续备地，适时又种上了茶苗，到1985年，茶叶面积170亩。1968年开始生产茶叶。当制茶季节时，县政府派来技术员，从采摘至烤茶、包装各个操作过程作出示范。经过几年实践，村民初步掌握了制茶技术。1978年后，村茶场体制进行改革，建立了厂长责任制，选有科学管理经验的人任场长，60％场员由原来生产队选派，40％场员由场长招收。下设三个组，负责管理茶叶生产，实行分片分段，建立生产责任制，年终统一分配，按劳计酬，1985年出售给国家出口茶叶全劳力平均收入500元，最高收入800元。生产工具也起了很大变化，用电动滚筒杀青机代替了用鼎炒青，由原来用手工筛茶，改用电动摇青机，电动揉捻机，代替了手揉脚踏，改进了操作技术，提高了生产效率和产品质量，逐步走上机械化，电气化。以防为主，治为辅的科学管理方法，夏收结束时对靠近田边的茶园进行预防，以防治病虫害的侵蚀，以前一年四季只施一次肥，后来改为四季在采摘后一季施肥一次，减少肥效流失，促进茶叶生长。个体茶叶生产，1982年，进行经济改革，茶场由专业户联产承包，年产毛茶22吨。并将村中百分之十三的山地按人口均分作为社员自留山。生产关系变革调动积极性，获得了个体茶业高速度发展。1985～1990年，村民家家利用自留山垦植茶园，全村平均每人产茶50公斤。农户与茶场种茶面积共有730亩，年产毛茶85吨。茶叶品种有毛蟹、黄旦、铁观音、竹叶奇兰、八仙茶、白叶单丛等品种，其中铁观音、奇兰品种种植面积约占20～30％。至2015年，高港村有280户共1200人，家家户户种茶，共种茶4000多亩，年产茶叶1000万公斤，产值1600万元。其中，种植白芽奇兰2000亩、铁观音1000亩、肉桂、金观音、丹桂、黄旦各300亩。
  葛竹村茶场。葛竹村历史上归平和县芦溪镇管辖，1954年划归南靖县南坑镇管辖，毗邻高港、金竹村，属九龙江西溪发源地。1964年，村创办葛竹茶场。村民们利用海拔800米至1400米的深厚肥沃山地以及光照短、气压低、年均雾日多的地理条件大力种植茶叶。上世纪80年代，葛竹茶场制作的铁观音多次被龙溪地区茶叶公司评为“特级铁观音”。改革开放后，葛竹村把茶叶作为一项支柱产业做活做大，取得了明显成效。2002年，完成1700多亩劣老茶园改造。同时加大茶叶品种改良力度。在2002年9月份的中国（福建）国际茶·茶具·茶文化博览会“凯捷杯”茶王赛上，这里选送的“竹叶奇兰”茶荣获大赛银奖及优质奖两个奖项。2009年初，引种安溪铁观音、白芽奇兰等名优茶叶品种500多亩。至2015年，葛竹村有334户共1350人，家家户户种茶，共种茶6000亩，年产茶叶120万公斤，产值2000万元。其中，种植白芽奇兰2000亩、白叶单丛、金观音、丹桂、黄旦各500亩。
  金竹村1964年，村创办金竹茶场。改革开放后，金竹村大力发展茶叶生产，成为茶叶专业村。至2015年，有172户共781人，家家户户种茶，共种茶4000亩，年产茶叶800万公斤，产值1300万元。其中，种植白芽奇兰2000亩、白叶单丛、金观音、毛蟹、丹桂、鸭舌香各500亩。
  四、枫林村茶场
  书洋镇枫林村是南靖最大的产茶专业村。枫林村山清水秀，林茂竹旺。海拔、气候和土壤都适宜高山茶种植。全村422户，村民户户种茶。早在1998年，就有茶树1200多亩，茶叶产量占全县的五分之一。2000年，全村1600人有90％的劳力从事茶叶生产、加工、销售，70％的农户有整套制茶设备，全村茶园面积3000多亩，年产成品茶50多万公斤。村茶农李钦荣办起南香茶厂，在南靖县第一个申报注册“南壶香”商标，并获得了国家卫生条码。当年6月，1家台商来村里办起一家注册资本50万美元的“台升农业开发公司”，承包管理200亩茶园，并从台湾请来制茶专家，对茶叶的种植、加工进行改造、更新。
  得天独厚的自然条件和规模化的茶叶种植并未一开始就给村民带来财富。因茶园管理、茶叶深加工方面相对落后，枫林村的高山茶知名度不高。多年来，茶农辛苦劳作，扣除肥料、工钱等成本，所得利润十分有限，茶农收入增长缓慢。
  2008年，一场始料未及的危机向枫林村袭来。枫林村自产的茶叶卖不出去了，外地茶商来了几批，但因村加工生产的茶叶质量普遍不高，加上没一个统一的收购机构，几批来收购的外地茶商来了又走，就是没买几斤茶。当时统茶价格跌到了20年来最低价2.5元/斤，按这个价钱卖，茶农连工钱都要赔进去，很多茶农家里堆满了滞销的茶叶。而与此同时，虽然受市场需求减小的影响，安溪县茶叶精加工技术发达地区的茶叶价格却连连上扬，均价足足比枫林村自产茶叶高了6倍多。2008年底，枫林村干部召集外出经商的乡贤、本村制茶师傅等共同研讨该村茶叶发展对策。经过讨论，大家认为要突破发展瓶颈，首先要走出去。枫林村开始陆续组织了几批茶农、茶商到安溪等茶叶精加工技术发达地区参观学习。考察中，村里茶农发现，安溪等地的自然条件并不比枫林村优越，茶厂设备也基本与之相同。枫林村输在了茶叶精加工技术上。要精加工，就需打破各自为政、一盘散沙的局面。2009年，乡贤李钦富首先发起了成立茶叶专业合作社的倡议，很快地，愿意入社的茶农发展到了110人，甚至还吸引了枫林周边村的20多名茶农报名入社。在多方努力下，2009年9月，由李钦富发起的联众茶叶专业合作社在工商部门注册登记，并正式挂牌成立。合作社采用“入社自愿、出社自由、服从管理”的原则，由从事茶叶种植、生产、加工、销售的茶农户组成，茶农以茶山入股，“不花一分钱”就可成为茶叶合作社的社员。合作社则主要负责采购、供应成员所需的生产资料，组织收购、销售成员生产的茶叶，引进新技术、新品种，开展技术培训、技术交流和咨询等服务。2009年年底，由联众茶叶专业合作社牵头，通过向上争取资金、茶农自筹等方式，投入20多万元从邻近的高溪村山头拉了一条6.5公里长的水管，在枫林村的万亩茶山上建设了一口108立方米的蓄水池用于茶园灌溉。合作社还积极组织组织了4批次近300名茶农参加技术培训，邀请浙江大学茶叶系、福建农林大学、农业局等部门的茶叶专家前来授课指导茶叶生产。合作社还专门从宁德地区邀请3名制茶师傅来到枫林村，现场培训红茶制作工艺，以改变枫林村茶叶品种单一的局面。2010年以来，合作社将组织社员统一采购，统一包装，统一销售，以土楼春早这个自有品牌在统一市场上运作，合作社还向工商部门申请注册了“土楼春早”的自有商标。当年，合作社选送的“土楼春早”红茶获得了福建省优质茶的荣誉称号，同时，联众茶叶合作社也被评为省级示范合作社。有安溪八马茶业有限公司、寿宁县春伦茶叶有限公司等大型茶企与合作社联系，洽谈合作。2010年来枫林收购茶叶的外地客商增加了不少。连上海、山东、北京等地的客商也都慕名而来，合作社社员生产的茶叶供不应求。到了2015年，枫林村茶园面积1万多亩，村内就有茶叶加工厂300多家，年产鲜茶叶达200多万公斤。
  五、丰田华侨农场茶场
  1964年，丰田华侨农场开始种植生产二种茶叶。一是乌龙茶，1964年，先在桃仔坑种3.92亩，后来五小村种了60多亩，1982年普查茶叶资源，全场种植乌龙茶1836亩；其中，梅占756亩、毛蟹497亩、水仙315亩、黄旦151亩、本山93亩。1986年建丰田乌龙茶厂，1991年产茶110吨，均为内销。二是红碎茶，农场新开发出口商品。1978年大批越南归侨安置农场的丰华、东华两个作业区。为发展红碎茶生产，农场引进云南大叶种种植1260亩，采取“派出去、请进来”办法，多次派干部和场员到龙海双弟等农场取经求教，由农场农艺师等茶叶技术干部建立示范点和举办多期培训班，传授种茶、采摘、制茶先进技术，使红碎茶单产逐步提高。1983年4月创办丰田红碎茶厂，茶厂位于场部附近原拖拉机站旧址。当年制茶40吨，在上海外贸口岸出口7.36吨。丰田红碎茶厂是1986年国家为安置越南归侨投资近200万元而创建的，1986年产茶上百吨，出口89.84吨。1987年采用工艺流程，即萎凋——揉（切）捻——发酵——烘干——精制分级，包装出口，共有4个车间，设备有电动摇青机、电动揉捻机、转子揉切机、烘干机等。1989年红碎茶产量260吨，1990年出口143吨。1991年茶园受旱，产茶230吨，出口72.91吨。
  1989年5月1日，红碎茶厂和乌龙茶厂合并，更名为“丰田华侨农场茶厂”。1990年5月15日，国家进出口商品检验局发给该厂《出口食品厂（库）注册证书》。茶厂在生产过程中曾因煤、电、资金发生困难，县外贸公司协助解决。首任红碎茶厂厂长张元德（后调任该场场长），合并后茶厂厂长谢建芳、副厂长林文海。该茶厂1991年产值130多万元。固定资产200万元。办厂初期人员20多人，1991年生产工人50多人，管理人员5人。经多年的不断完善，拥有房8000多平方米，是闽南地区设备较先进的机械化茶厂之一。1991年，全厂有200多名归侨职工，其中70％是越南归侨。为了安置归侨就业，场里拨出专款资金，办起文化技术学校，组织他们学习文化和技术知识。并采取派工人出厂学习和请师傅进厂传教等办法，培养合格的技术骨干。
  省进出口公司对丰田华侨农场茶厂红碎茶质量很满意。茶厂严把产品质量关，在茶青的采摘、收购以及制作的每一道工序都建立“两包一定”（包产量、质量、定报酬）的质量管理责任制，并由一名副厂长专门负责质检工作，每个车间还配备质检员，制茶过程严格实行自检、互检、专检、抽检、总检制度，凡不合格产品，绝不进仓和出厂。严格的管理制度促使产品质量稳步上升，经省进出口公司抽检，产品质量符合出口标准，居全省同类产品的前列。红碎茶属全发酵型红茶，含有丰富的氨基酸，咖啡碱、果酸等多种人体所需的物质，掺和奶油可与咖啡媲美，有消食、去腻和抑制动脉硬化等功效，在港澳、东南亚、苏联等地很畅销。1986—1991年，每年出口量都在百吨以上，为国家创汇近三百万元，成为闽南三大红碎茶出口基地之一。
  1991——2007年主要茶场
  （一）林中岭茶场
  广东汕头人林先生于2002年创办，面积500亩，年产干毛茶37.5吨，产值600万元。茶场位于和溪镇林中村，海拔1000米，种植的品种全部是铁观音。
  （二）尖峰山茶场
  澳商吕良义先生于2003年创办，面积800亩，年产干毛茶64吨，产值900万元。茶场位于和溪镇林中村，海拔800多米，种植的品种主要是铁观音、丹桂。吕良义是澳门福建同乡总会副董事长、澳门新武二集团董事长，他在和溪镇投资数千万元创办石材厂、五金制品厂，建水电厂、雨林度假山庄，成立新恒辉房产开发有限公司、新恒辉尖峰茶园有限公司、申富茶叶有限公司。
  （三）七方茶园
  漳州立入学校董事长游惠松于2003年创办，面积1200亩，年产干毛茶74吨，产值1200万元。茶场位于和溪镇迎新村，海拔800米，种植的品种主要是铁观音、丹桂。2012年，由于茶叶产品销售不畅，七方茶园全部改种油茶。
  （四）自然香茶场
  台商王素娟女士于2004年创办，面积500亩，茶场位于高新技术园区（旧四中后山，原友谊果场），年产干毛茶40吨，产值560万元，海拔400米，种植的品种主要有铁观音、丹桂。
  （五）茗峰茶场
  龙海市张赞加于2004年创办，面积600亩，年产干毛茶39吨，产值628万元，茶场位于书洋镇石桥村，海拔750米，种植的品种有铁观音、丹桂。
  （六）其他茶场
  种植面积200亩以上、500亩以下的茶场有10家：
  梅林凤品茶场（台资），面积300亩，年产干毛茶23吨，产值460万元。
  和溪林中润玉茶场，面积300亩，年产干毛茶22.5吨，产值500万元。
  和溪林中三叶香茶场，面积280亩，年产干毛茶19吨，产值300万元。
  和溪林中天泉茶场，面积260亩，年产干毛茶17.4吨，产值280万元。
  和溪联侨茶场，面积200亩，年产干毛茶14吨，产值200万元。
  山城山边茶场，面积200亩，年产干毛茶16吨，产值198万元。
  金山新村云雾茶场，面积250亩，年产干毛茶17.5吨，产值350万元。
  金山东建晨翔茶场，面积200亩，年产干毛茶17.5吨，产值280万元。
  书洋赤州龙峰茶场，面积300亩，年产干毛茶22.5吨，产值320万元；
  书洋下坂紫云观茶场，面积220亩，年产干毛茶15吨，产值250万元。
  2008—2016年主要茶场
  （一）汇全茶业
  由闽星集团汇全茶业开发有限公司创办于2002年，汇全茶场位于梅林镇梅林村柏公座，海拔680米，种植的茶叶品种有丹桂、铁观音、九龙袍、竹叶奇兰、金观音等。2004年创建南靖县茶叶研究所。经过十几年的精心经营，已拥有茶场2500多亩，及拥有“公司＋农户”模式的6000亩无公害茶叶原料生产基地，带动农户3000户。集茶叶种植、加工、销售和科研为一体，企业于2005年迄今均被评为省、市、县三级农业产业化龙头企业。企业注重质量管理，产品通过HACCP认证并取得QS生产许可证。企业被授予“农业部质量管理全面达标企业”、全国农产品加工流通中型企业”、“福建省科技型企业”；梅林无公害茶叶基地3500亩，其中300亩通过中国农业有机茶，被授予“全国茶叶标准园”；同时，还拥有三座初制茶厂，其中一座通过有机茶加工厂认证。企业在南靖县城建有精制加工厂一座。年产高档精细铁观音30吨，大宗乌龙茶毛茶400吨。企业注重品牌建设，尤其是结合福建土楼旅游胜地的天时、地利，开发出了“丹桂土楼红美人”红茶，成功推向国内外市场；而且“丹桂土楼红美人”红茶也于2011年11月被漳州市人民政府列入漳州十二？五规划重点扶持的特色产品。汇全牌系列产品还获“中国乡镇企业创名牌产品”、“福建省著名商标”、“福建省名牌产品”、“福建省名牌农产品”、“省名茶”、“省优质茶”等荣誉。汇全“土楼红美人”系列红茶中，有五款茶是采摘受小绿叶蝉叮食过的茶青制成，它们是“土楼黄金乌”、“蜜香红乌龙”、“东方美人茶”、“蜜香红茶”、“蜜香白茶”。这些茶的茶活性酶含量高，每一种都带着花蜜香熟果韵，不同的工艺，创造出不同的蜜韵。“东方美人茶”最早由台湾客家人创制，历史悠久。其独特之处，是采摘夏季受茶小绿叶蝉叮食过的茶青，重萎凋、重发酵，制成蜜底皆红、白、黄、绿、褐五色分明，冲泡时汤色依次由明澈艳丽琥珀色不断转向橘红，亮丽可人，蜜韵清锐，滋味甘醇。
  汇全茶业先后获得茶叶风选抖料两用装置、揉茶装置、双层筛网式松茶装置、甩茶装置、袋装茶叶安放盘架、竹制外筒式茶叶筛选装置、改进型茶叶风选风机、改进型茶叶揉捻装置、茶叶包装盒、改进型茶叶揉推装置共10个新型实用专利证书。
  （二）御品茶业
  台商黄文和于2002年创办漳州御品茶业有限公司，位于书洋镇高溪村洋顶岽，面积2000多亩，最高海拔1050米，种植有软枝乌龙、金萱、翠玉、四季春、铁观音、丹桂等优质茶树品种，是南靖县海拔最高，规模最大的公司化经营生态有机茶园。年产干毛茶60吨，产值1200万元。2011年，泉州市德化县企业家叶金兴从台商手中买下整个御品茶园，完整继承了台商的原有有机种植模式，还创新使用牛奶加豆浆和红糖发酵来做叶面肥料，茶叶质量显著提高，除获得QS认证外，2011年一2016年连续6年获得中国有机产品认证。在茶园的种植方面，这家企业建立了覆盖基地的喷灌系统和山顶水库，采取各种措施，维护整个基地的物种多样性，保持良好生态平衡和有机环境。独特地选用牛奶、豆浆与红糖、有益菌发酵来做叶面肥，高成本从内蒙古购买羊粪、豆饼做基肥，显著增加了茶叶中各种营养素含量，而且减少了虫害。茶树生长过程都采取人工除草做法，允许适度茶草共生，杜绝使用化学肥料、化学农药、植物生长调节剂。2000多亩茶园只种800亩茶树，其余种植树木，充分保持生物多样性，形成了良好的生态链系统。整座茶山布满200多台太阳音乐播放器，音乐能促进茶叶生长。公司引进台湾制茶工艺与先进制茶设备，建有清洁、自动化加工厂房，智能化中央空调萎凋室，两组大型20P中央空调确保萎凋室温湿度均匀及稳定，可容纳2250公斤茶青萎凋、日产毛茶500公斤，加工车间有液化气杀青机5组，乌龙茶速包机2组4台，平板机2组18台，55型红茶揉捏机5台，大型链条式烘干机2组2台，制茶加工设备现代化、清洁化、自动化，为漳州市最先进加工茶企业之一。公司在海峡两岸（福建南靖）茶文化节获得“2012创新品牌优秀企业奖”、南靖县“第一届土楼茶文化节茶王赛”茶王奖，在福建省农业厅主办的2013年度全省名优茶（春季）鉴评活动中，公司“洋顶岽岽顶红”获得了南靖县第一个红茶“省名茶”称号，2015年再次获得福建省名优茶（春季）鉴评“省优质茶”称号。2015年，御品茶业的年产量为毛茶4万公斤。茶叶远销北京、青岛、深圳、广州等大中城市。
  （三）福星茶业
  福星茶业创办于2004年，注册资金500万。福星树海瀑雾茶庄园位于书洋镇双峰村，是南靖县第一个茶庄园，面积1280亩（其中：绿色食品认证茶园500亩、生态有机茶园780亩），种有铁观音、龙井、白芽奇兰、福鼎大白、金萱、紫牡丹、紫玫瑰、黄金芽等30多个品种的茶叶。茶园左邻华东著名的南靖树海瀑布，右与世界文化遗产之一的田螺坑土楼群一山之隔，地处高海拨山区，地理位置优越，旅游资源丰富，土壤与气候条件得天独厚，十分适宜茶树生长。福星茶业获得“福建省现代农业农产品加工示范企业”称号，企业以“公司＋基地十农户”的模式，建立茶叶原料生产基地。设有5000平方米的标准化、清洁化茶业加工厂一座，并配套休闲木屋、茶园观景亭、茶园观光步道、茶叶品种园等休闲项目，打造现代茶庄园。茶庄园与自然环境中的山、水、茶山融为一体，让人亲近自然。听禅、观云、旅山、乐水、K歌、垂钓、烧烤，品赏茶山风光，体验农家生活，并于2015年被福建省农业厅授予“福建省级休闲农业示范点”。公司开发生产铁观音、金观音、土楼工夫红茶、炭焙茶、野生清明茶、土楼高山茶等多种茶叶产品。企业注册品牌“树海瀑雾”商标是福建省著名商标，并先后获得绿色食品、有机产品、ISO9001质量管理体系认证；福建省名牌农产品、福建省优质茶、两届南靖县“凤翔土楼茶都杯”茶王赛浓香型铁观音茶王、土楼工夫红茶茶王、金奖；第十五届中国绿色食品博览会金奖、第八届海峡论坛·第三届海峡茶会茶王赛红茶金奖、福建省现代农业农产品加工示范企业、漳州市十强茶业企业等多项荣誉。
  （四）书洋镇南香茶厂（南壶香）
  于2001年注册南靖首个茶叶品牌——南壶香，成立于2006年6月，南壶香茶场坐落书洋镇拥有万亩生态茶山观光园的枫林村，面积1000多亩，地处海拔700-1200米之间，美丽的生态茶园与福建土楼相媲美；日光充足、空气清新、无污染、原生态，亚热带雨林气候、山多林茂、土壤以红黄色为主，肥沃深厚。昼夜温差大，为生产优质茶叶提供了得天独厚的自然地理环境。南香茶厂立足“茶厂＋基地＋农户”的产业经营模式，主要生产品种有土楼老茶、红茶、铁观音、奇兰、丹桂、毛蟹等铁乌龙茶系列产品。从2007年起每年投入数十万元在全国部分省市及本省各大媒体广告，打造“南壶香”茶叶品牌，并多次参与产品专场推介会、茶王赛，向各界宣传南靖土楼茶文化和“南壶香”优质茶品牌，大大提高品牌知名度。茶厂重视制茶工艺和制茶技术创新，加强产品质量管理。经过多年的不懈努力，茶厂拥有台湾引进的制茶设备和制茶技术人员，生产的“南壶香”牌铁观音、丹桂等乌龙茶与土楼文化相结合，以香高味醇的茶质受到消费者的喜爱。多年来在市县茶王评选赛上屡获殊荣。2008年茶厂生产的“土楼老茶”获“土楼贵宾礼品茶”称号；“铁观音”曾获2009年第二届福建土楼文化节暨第三届漳州旅游节茶王赛——金奖；茶厂还荣获了2009年度“茶叶生产营销大户”；2011年获海峡两岸现代农业博览会花博会畅销产品奖，同年获“中国特产业优秀企业”荣誉称号；2012年“南壶香”荣获“福建省著名商标”称号；2013年“南壶香红茶”被评为省优质茶；茶厂还是漳州市农业产业化——龙头企业，茶厂分别在辽宁、江苏、山东、土楼各旅游景区设有直营店。
  （五）辰和茶业
  漳州辰和茶业有限公司于2010年4月在和溪镇林中村创办，注册资金500万元。是福建省科技型企业、漳州市农业产业化龙头企业。2013年2月，茶厂搬迁至奎洋镇罗坑村，茶厂面积6000平方米，拥有生态茶园2600亩（分别位于书洋镇文峰村：1000亩，海拔830米，年产本山、毛蟹300吨；奎洋镇罗坑村，海拔620米，年产铁观音毛茶75吨；南坑镇高港村600亩，海拔900米，年产白芽奇兰30吨），其中无公害茶园500亩，有机认证茶园500亩。茶园土壤为弱酸性，砂质红壤，透气性好，有机质丰富，肥力高，有利于茶树对矿物质成份的吸收，茶汤口感清澈无杂味。同时高海拔茶园气候湿润，日照时间短有利于肥厚的茶叶生长，大大减少儿茶素等苦涩味道的形成，增加茶叶中的氨基酸含量，茶汤口感鲜爽、滋味醇厚，为辰和茶业生产加工香气纯正、品质上乘的名优品茶创造了得天独厚的条件。辰和茶业的乌龙茶制作工艺独创，已申请并获得授理三项茶叶加工工艺技术的发明专利；与福建农林大学安溪茶学院合作开发的“CO2浓度自动监控技术在乌龙茶发酵与烘焙过程中的应用”项目被福建省科技厅列入2015年度“福建省星火计划项目”并已申报漳州市科技进步奖，2016年荣获“福建省科技型企业”称号。辰和茶业通过QS食品生产认证及IS09002国际质量管理体系认证，产品以乌龙茶为主导，分别有铁观音、本山、黄旦、毛蟹等。产品形式为：清香型、浓香型、陈香型。公司分别在书洋镇文峰村成立“南靖县土楼美茶叶专业合作社”和奎洋镇罗坑村成立“南靖县罗坑茶叶专业合作社”，通过“公司＋基地＋农户”的模式带动茶农1200户，为当地经济的建设发展创造了良好的经济效益和社会效益。辰和茶业申请注册“兴辰和”牌和“辰和”牌两个注册商标。2012年，荣获福建省名牌农业产品称号；2013年，“兴辰和”牌商标荣获福建省著名商标称号，“辰和”牌商标荣获漳州市知名商标称号。产品的销售借助阿里巴巴网络平台采用线上线下并行，注重终端销售市场的开拓，在国内北京、山东、河南、江苏、湖南等18个省市拥有营销点218个。同时“辰和”牌商标已经在泰国通过商标注册。
  （六）德利生态农场
  2008年，台商曾武宾创办德利生态农场，位于船场镇坑头村。海拔近1000米，面积600亩茶叶。从台湾移种软乌枝乌龙品种。在德利生态农场，90％的制茶设备都来自台湾，这些投资上百万引进的烘干机、炒青机等先进设备。但在采摘方面，却坚持不使用采茶机，而是纯手工采摘，尽可能保持茶叶的完整性，确保茶叶质量。这里生产蜜香红茶，它的特点是在茶树生长过程中，叶片遭小绿叶蝉叮咬（传统称之为“著涎”），从而带有独特的果香和蜜香，产量不多，但深受市场欢迎。2013年起，茶园里保套种2000多棵日本樱花、针柏等名贵树种，茶山四周的茂密森林植被将茶园环抱其中。2015年，茶园年产5000公斤成品茶，注册“冠钧”茶叶品牌，产品销往北京、上海、广东以及福建各地，。
  （七）茶农世家茶场
  漳州茶农世家实业有限公司苏靖雯女士于2003年创办，面积1000亩，种植的品种有铁观音、丹桂、春兰等。年产干毛茶32.5吨，产值650万元。茶场位于和溪镇林中村石佛山，地处东经117°、北纬24。之间毗邻国家级热带雨林保护区，海拔650-1000米以上。年降水量1732.3毫米，年均气温20.8℃，无霜期340天以上。终年云雾缭绕，气候温和，雨量充沛，日照时间长。引自原始森林深层岩石缝隙水灌溉茶树，水质清纯无污染，并富含各种微量元素，是茶叶绝佳的生产基地。茶叶种植过程中依靠自身环境优势，采取套种花生、黄豆、紫云英以及落叶树等方式，增加茶园有机质和肥料的供给，保护茶园自身生态系统平衡。茶叶在种植过程中严禁使用过任何农药、化肥、除草剂。公司申请注册商标“茶农世家”和“日进全春”。作为福建漳州本土茶叶资源和茶叶品牌生产企业、2005年获南靖县“十佳茶叶龙头企业”；2006年获“福建省名优茶生产企业”称号；同年，“茶农世家”茶产品荣获第七届广州国际茶文化博览会铁观音铜牌奖，为第七届广州国际茶文化博览会的推介茶；2007年荣获福建省南靖县“农业产业化龙头企业”；2008年荣获漳州市知名商标，同年7月荣获首届福建土楼（南靖）文化节及第二届漳州旅游节指定专用茶。2009年，“茶农世家”茶产品荣获“福建省著名商标”称号。
  （八）印象上楼茶业
  南靖县印象土楼茶业有限公司成立于2006年，拥有800多亩的生态茶叶生产基地和200多亩印象土楼生态观光茶园，生态观光茶园位于世界文化遗产福建土楼最著名的田螺坑土楼群观景台上面，海拔800多米，这里群山环抱，森林茂密，雨量充沛，终年云蒸霞蔚，得天独厚的自然环境，纯粹无污染，茶园原生态管理，所制铁观音等产品香高韵长。2008年以来，在第三届南靖高山茶王赛荣获“丹桂茶王”，“铁观音银奖”，第二届漳州旅游节暨首届福建土楼（南靖）文化节茶王赛荣获“铁观音茶王”，第三届漳州旅游节暨第二届福建土楼（南靖）文化节茶王赛中荣获“金观音茶王”。2009年被县政府评为“农业产业化龙头企业”。2011年选送的丹桂茶被评为省“优质奖”，第三届海峡两岸现代农业博览会公司铁观音、红茶荣获农产品展销活动畅销产品奖。2012年荣获漳州市“新城杯”金观音优质奖，2013年荣获南靖县“凤翔茶都杯”金观音金奖、银奖、优质奖及。2015年12月公司商标被认定为市知名商标。2016年6月，融合传统工夫红茶工艺和乌龙茶晒青、□青、提香等工艺创新制作的印象土楼红茶，获海峡两岸茶王赛红茶茶王和红茶优质奖。
  （九）梅林生态家庭农场
  南靖县梅林生态家庭农场于2013年创办，地处梅林镇官洋村“福建土楼”著名景区云水谣，海拔650米左右，方圆五十公里均无工业污染，农场独立区水质清泉、空气清新、四面青山环绕，一座座山峦环抱着生态茶园。农场投资200万元，种有茶叶200多亩，设有1座茶叶加工厂。农场依靠土楼“好山好水”的生态环境，做到自然农法的生态茶园管理及传统加工，开发出“古叶山”土楼生态高山茶品牌，其茶样通过国际SGS318项农残检测，达到国际欧盟标准。2013年农场生产的“官洋一号”土楼红茶被福建省农业厅评为“省优质茶”称号，并在2014年度中国“两岸斗茶”茶王争霸赛中荣获最高奖项——金奖。
  （十）中南茶业
  南靖中南茶业有限公司创建于2007年，位于书洋镇南欧村。中南茶场300多亩。公司专注于茶叶的种植和加工，在过去多年的发展历程中，公司帮助周边茶农提高种植水平，推动有机肥的广泛使用，显著提升了当地的茶叶品质，并扶持多位种茶大户提高其经济效益。年加工茶叶500吨，产品高、中、低端齐全，并已通过网络销往全国各地，同时在澳大利亚、新西兰、新加坡、马来西亚等地均有客户。公司2007年被县委、县政府评为南靖县农副产品营销大户，荣获2008年南靖县第三届茶王赛铁观音金奖。
  （十一）高竹金观音茶叶专业合作社
  南靖县高竹金观音茶叶专业合作社位于南坑镇葛竹村。合作社创办于2012年。近年来合作社不断壮大，注册成立了“漳州市高竹茶叶有限公司”，合作社资产逾千万元，是省级农民合作社示范社。针对合作社成员茶园分散经营、生产效率低下的状况，合作社通过租赁、入股等流转形式，统一改造茶园2000亩，并对茶园进行统一管理。2013年。投资建成1200平米茶叶初制标准厂房1座、加工厂1座（配有茶叶色选机、杀青机、烘干机、揉捻机等成套齐全的茶叶加工设备），仓储中心1座，面积3500平方米。合作社的茶园是农业部首批45家“优质茶园”中乌龙茶系中两家之一、是“全国最美三十座茶园”之第十二名；合作社坚持打造绿色品牌，注册品牌商标“高竹金观音”和“土楼高竹金观音”，茶叶产品于2009年12月获得第二届福建土楼文化节银奖，2015年，入选农业部优质农产品“名优新特”名录。
  （十二）凤麟春茶叶专业合作社
  南靖县凤麟春茶叶专业合作社位于书洋镇枫林村。成立于2011年6月，是集茶叶苗木培育、茶叶生产加工、茶叶产品营销于一体的茶叶专业合作社。拥有茶园基地1500多亩，已入社的茶农每户平均拥有茶园28余亩。合作社自建示范基地，品种改良老茶树的品种嫁接茶园生态管理提供给茶农们学习研究的示范茶园，确保茶产业可持续发展。合作社所生产的优质茶叶先后在省市县等茶王赛中累次获奖：2011年11月，“凤麟春”牌乌龙茶被福建省农业厅评为优质茶；2012年选送的茶叶荣获漳州市“新城杯”茶王赛银奖、优质奖；2013年获南靖“凤翔茶都杯”茶王赛茶王、金奖、银奖、2个优质奖共五个奖项；2015年荣获南靖“凤翔杯”茶王赛，浓香型铁观音茶王，红茶金奖，本山金奖，浓香型铁观音优质奖。
  南靖土楼茶背后的故事
  张荣仁
  中国人爱喝茶是闻名世界的，开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”，茶是其中之一，是中国人每天必做的功课，这一点恐怕连茶圣陆羽都始料未及。
  因为中国人爱喝茶，茶文化自然浓厚。据《吴门四才子佳话》记载，明代四才子唐伯虎□祝枝山□文征明□周文宾曾留下一首绝妙的茶诗联句：
  一日四才子结伴同游，到泰顺这地方。泰顺，就是现在的温州。酒足饭饱之后，四才子品着香茗，诗兴大发：
  唐伯虎头一摆，诗句立出：“午后昏然人欲眠，”
  祝枝山立马妙语连珠：“清茶一口正香甜。”
  文征明当仁不让：“茶余或可添诗兴，”
  周文宾笑着垫底：“好向君前唱一篇。”
  因为有这佳话，泰顺便有了“四贤茶”，泰顺的茶叶也随之名扬四方。
  南靖是世界文化遗产福建土楼所在地，这里的土楼不仅有福建土楼“标本式”建筑田螺坑土楼群，那如同盛开在山腰上梅花的四圆一方土楼，不知迷醉了多少慕名而来的游客；有东歪西斜裕昌楼；有因电影而扬名的云水谣；还有梅花飘香，让摄影家着迷的梅林“妈祖过海”民俗；更有让游客流连忘返的南靖土楼茶！
  南靖位于漳州市西北部，九龙江西溪上游，森林覆盖面积达73％，年降水量1700mm以上。素有“树海、竹洋、青山、绿水”之美名，山水交融，云雾缭绕，气候温润，适合茶叶生产，是闻名遐迩的茶叶之乡，茶历史源远流长，茶文化底蕴深厚。《南靖县志》记载：隋末唐初南靖县人就有采制野生茶的习俗。
  南靖人生产茶叶的历史，起源于野生茶。野生茶生长在深山老林里。2008年8月，南靖县农业局茶叶研究室对全县南坑镇、船场镇、书洋镇、梅林镇、奎洋镇、和溪镇、金山镇、龙山镇、山城镇共9个镇84村进行茶叶半野生群落普查，调查结果为面积7940亩，100亩以上的村落为46个，50亩以上的村落为37个。品种特征为白芽菜茶。
  春季气温适中，雨量充沛，因而清明时节采制的茶叶嫩芽，茶色泽绿翠，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸；香高味醇，奇特优雅，是为佳品。清明茶，就是以野生茶为原料，采用传统手艺精加工而成。加工后的清明茶，略带苦味重，汤色深红，醇厚回甘持久，口感特殊，口齿生津，韵味无穷。储藏愈久，清凉效果愈好。
  清明茶有养肝清目，化痰除烦解渴、清脑提神的功效。现代研究证明茶叶具有抗癌、降血脂、降胆固醇、延缓衰老等作用。祖先寻找药物发现，茶叶有解毒的作用，据《神农本草·心经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”心经中所说的茶，系指纯天然的野生茶。
  关于清明茶，在南靖县南坑镇高港、葛竹、金竹、南高、虎伯寮等地还流传着一个故事：
  明末清初，在高港有一个曾氏夫人张氏，有一次身体不适，到保生大帝庙求了一个药签，药签中说，熬喝清明茶即可。于是张氏照此签用药。次日，果然患者精神十分清爽！且慢慢痊愈。
  明代，是漳州地区编修地方志的高潮，据地方志资料显示，当时茶农生产的茶叶不仅供民间饮品，还被列为贡品，进贡朝廷。据《南靖县志》记载：嘉靖年间，南靖县茶叶已定列为贡品，曾进贡茶五十五斤九两三钱，菜茶六十斤九两九钱。明朝万历年间，南坑镇村雅村就有茶园。那时茶园30亩，年产30担，茶树为本地野生红芽和白芽菜茶，号称“清明茶”。
  明中叶，漳州月港继泉州港之后成为福建外贸大港。据《海澄县志》载，明中叶从海澄月港出口的茶叶年销售上百吨，最多一年达三百吨，居全省之冠。在历史上，茶之旅，它登上大航海时代的货船，与瓷器，丝绸一道满足着欧洲人对东方古国的想象；明代，随着郑和、王景弘七次下西洋，南靖的东溪窑瓷器与南靖的茶叶一道，远销海外，享誉世界。从海上丝绸之路，实现与欧洲的对接，促进中西文化交流。清代，据《南靖县志》记载，奎洋的合福坑的茶场已初具规模，南靖奎洋乡上洋茶，远销缅甸。
  清代，南靖乌龙茶蓬勃兴起。
  清代南靖茶叶的发展，与南靖的一个历史名人赖翰颙（yong）有关。
  赖翰颙，1732年考中举人，1733年考中进士。雍正、乾隆时，被选为翰林院编修，官居正七品，负责编纂明、清史。由于文学功底深厚，书法、绘画具佳，乾隆帝继雍正帝敕封“三世恩荣”，后再次敕封，在清朝实为罕见。
  1737年春，赖翰颙向乾隆呈上奏折获得恩准回乡省亲，为父亲举办71岁生日，当时的大学士张廷玉等人为赖翰颙的父亲寿辰写诗祝贺。赖翰颙在家乡举行祭祖、修祖祠、修族谱、办学堂、引进铁观音茶、枳实、山东梨、红柿、观音桃等发展农业经济作物。1749年春，因母亲年已84高龄，又病在身，赖翰颙呈奏乾隆帝，得到恩准，告老还乡，侍养母亲。
  母亲去世后，赖翰颙在家守节三年。后受到福建学政单金稽的隆重骋请，到汀州府龙山书院任院长，主持书院教学多年。有一年漳州知府又到葛竹，隆重聘请他到漳州芝山书院任院长。1764年2月，长泰县陶知县通过省高学政，聘请赖翰颙到丹诏书院任院长。赖翰颙为当时的福建培养很多的优秀人才，中进士、举人的不少。为福建的教育作出了应有的贡献。
  在南靖，流传着许多赖翰颙与茶的故事：
  1747乾隆帝诰封赖翰颙，钦派他任都察院掌院给事中（都察主官，正四品）惩治贪官污吏，参与朝庭修改法律，完善法律法令。赖翰颙考虑到父亲已过世（1741年，赖翰颙父亲赖钟过世），母亲已高龄需要侍奉；二是君命如山，赖翰颙左右为难。母亲叶好娘深知儿子的心事，吩咐家人打点行李，并从瓮中取出储藏多年的清明茶，用米浆洗过的麻布，晒干后铺上粽叶包装好，她语重心长的对赖翰颙说：“自古忠孝难两全，家中杂事勿挂心；尽君职，即尽子职！”赖翰颙见母亲如此深明大义，跪后，挥泪告别母亲，踏上了回京尽忠的道路……
  回京后，赖翰颙带着家乡的特产清明茶，拜访乾隆皇帝的老师、大学士张廷玉。张廷玉十分高兴，当即冲泡，饮后大赞：“如此好茶，皇上一定喜爱！”第二天早上，张廷玉带着清明茶，禀奏皇上。乾隆皇帝喝后，倍觉神清气爽，道：“朕怎可无此茶？”，乾隆活到89岁，退位时举办宴茶会时说“君不可一日无茶”随后既定下：南靖的清明茶为贡茶，在《南靖县志》载：每年进贡茶55斤9两3钱。菜茶60斤9两9钱，至此，南靖的清明茶成了朝廷的贡茶，年年进贡。那时南靖县的茶叶已成为朝廷文物官员的饮品。由此可见，南靖县的茶叶在当时已颇有名气。
  赖翰颙进翰林院编修明史时，常与同僚们品茶谈文史，偶尔也泡泡家乡的茶叶。那先苦后甘的滋味，淡淡的清香，博得同僚们一个个夸赞！赖翰□回乡前，把当初离家时母亲给他的储藏多年的清明茶，送给同僚又是同乡的蔡新。蔡新，是嘉庆皇帝的老师，当帝师42年，福建漳浦人。蔡新深知这多年藏茶对身体的益处，感激之情油然而生，由此引发了一段美好的姻缘：礼部侍郎蔡世远，当帝师12年，其公子、礼部侍郎蔡长沄（yun）的大女儿，在蔡新的牵线下，嫁给了赖翰颙的第三个儿子、国学生赖彤阶为妻子。此段佳话，赖氏族谱有记载。
  培育和打造南靖县茶叶公共品牌，提高市场的竞争力，是南靖县委，政府长期致力推动为民办实事的工程。如今，“南得好茶，靖在土楼”，随着南靖土楼“5A”级景区的名声鹊起，观土楼，品南靖土楼茶，成为一种新时尚，受到极度的热捧。
  生活如茶，茶如人生，就如同南靖土楼茶一样：淡淡的兰花清香，略带苦涩，醇厚回甘，香飘全国乃至世界……
  文昌塔随想
  张荣仁
  遇见文昌塔时，这已是在修葺后。
  这座有400多年历史的古建筑，默默地矗立在九龙江畔——南靖县靖城镇与芗城区天宝镇交界处，几经风雨沧桑。暖暖的夕阳，把修葺后文昌塔点缀得古朴、又厚重，使它的颜值倍增，格外引人注目。
  文昌塔遥望巍巍的园山，俯视浩浩的九龙江。
  据《南靖县志》载：文昌塔。又名东塔。与九龙江对岸□坑村石壁庙龙山阁（已毁）对峙，为旧时南靖县治水关锁，始建于明代万历47年（1619年），完成于天启6年（1626年）历时7载。经过陈宗愈、黄公敏、杨廷诏三任知县的经营，到了清乾隆8年（1743年），知县姚循义继续修缮才算完整。
  塔呈八角形，共七层，为楼阁式砖塔，占地面积29.38平方米，塔高21.9米，通高27米，条石地基，塔体厚1.87米，用仿木海棠纹石栏，砖叠涩牙子出檐，一层拱门朝西北方向，两扇仿古大门。
  管理人员告诉我，明代时，靖城镇是南靖县城，文昌塔是当时南靖县的标志性建筑，它与道源亭、文庙、武庙构成古城景观风貌，彰显古城遗风，文化厚重。
  登上按原始面貌依旧修复的文昌楼，沿着塔内修复的楼梯，扶梯而上，登上7层塔顶，望江而去，此时的我，跨越时空隧道，联想在圆山下，现漳州高新区的靖城廍前村的周起元古墓，以及海外游子周起元与南靖的一段精彩故事：
  周起元（1571-1626年），诞生于厦门市海沧区后林村，官至太仆少卿，清正廉明，体恤民众，他亲自撰写了《东西洋考序言》，主持修建“圭屿塔”，大力支持开拓海上航路，保护并鼓励月港和海洋贸易，是明朝中后期的海洋文明先驱，为推动中国海上丝绸之路发展做出巨大贡献。
  “文昌塔”与“圭屿塔”，山海协作，海天一色，共同见证大航海时代的“海洋文明”，南靖县明清时代的东溪窑瓷器，茶叶，随着航运到东南亚各地，促进中外文化的传播与交流。
  如今，站在文昌塔，登高望远，在这里所见、所闻，百汇绿海、嘉田木耳、成兴菌业、万亩蕉园、兰花“天宫”上天，正从传统农业向现代农业转型迈进，荣获全国休闲农业与乡村旅游示范县的南靖县，一村一品，一镇一特色，振兴乡村，一业旺，百业兴带来农村经济的繁荣，特色农业、全域旅游日益凸显；放眼□望沈海高速、厦蓉高速，动车向远处延伸，从这里走向全国各地，形成四通八达的交通网路；九龙江西溪两岸正踏上40年改革开放的春风，高新园区万利达产业园，漳州高新区蓬勃发展。“世遗”福建土楼南靖全域旅游，从这里走出南靖，走出中国，迈向世界，令世界瞩目。
  此时的我，从九龙江沿岸西行，行走在滨江公园，亦或兰花公园，小城静默无语，乡梦沉醉，灯火闪亮，星星点点，恍如小城梦中眨巴着睡眼。河长公示牌映入我的眼帘，河长责任制的实施，实现了河畅、水清、岸绿、景美的生态目标，体现着当地党政敢于担当的历史责任；河谷幽深，江水微波，夜风阵阵，许多尘世的喧嚣拢攘，此时轻飘飘随风远去，夜色如此美好，真乃一座“田园都市、生态之城”。南靖县是福建省十大醉美县城，是全国生态名县，夜景，把县城点缀得分外妖娆！
  南靖县的小县城大城关，正是“小而美”，背后的这些“隐形人”让我们的城市有序、乡村静谧、家乡和美与安宁、也让我们看到了国家生态文明示范县的风景，闻到了“福建省土楼旅游风景区荣获全国文明单位”的芳香，听到了“全国森林康养基地试点县”足音。
  九龙江的水，是漳州市饮用水源取水口，它给了我回忆的支点：二十多年前的那年，掀起一场九龙江西溪堤岸加固工程。靖城的九尾至文昌塔河段3公里，尔后是沿对岸湖山——龙合段10公里，是福建省重点水利工程，它把由原来20年一遇提高到50年一遇，保护沿岸的村民生产、生活、生命安全。
  相信信奉“日日行，不怕千万里”的南靖县，如今，正在不断定格“田园都市、生态之城”的崭新形象，细心的人感叹小城故事多，其实，这就是你们的真实的生活。
  当寻访结束，在时光流淌的印记中。
  文昌塔上的风铃仿佛一边兀自聆听江水滔滔，一边沉睡在许多动情往事里轻轻随风飘荡，置身于此，我的心间顿时涌动起一股潮水，脚下的步伐不由得欢快起来，朝着古塔方向一路飞奔而去，任由文昌塔的故事在耳畔迎风而起，激荡着心中的那份珍藏已久的情愫。
  南靖独特民俗风情
  韩士奇
  凡到过闽南南靖县的人，无不称赞这里花园般的秀丽：那几株龙眼树、一片香蕉林；那幽篁与兰花掩映的村庄，坚固庞大的土楼、红砖黑瓦的农舍，错落有致；还有那一抹绿绿的山，那蓝蓝的龙江流水，构成一幅独特南国风景画。
  南靖的民俗风情，更别具有特色，此地的茶道、戴花风俗、婚俗、闽南方言尤为奇特，名播海内外。
  南靖工夫茶
  到南靖，给人印象最深的是工夫茶道。它那精巧玲珑的茶具，那讲究入微的烹茶功夫，那酽厚浓郁的茶汤，都会使每个品尝的人久久难忘。
  文人书房有“文房四宝”，闽南工夫茶具则是一套古色古香的“烹茶四宝”：一是玉书碨，即烧水壶，仅十几厘米高，大如拳头；二是风炉，用以烧开水，小巧精致；三是孟臣罐，即茶壶，多以宜兴紫砂制成，或江西景德镇茶壶，大如鹅蛋；四是若深瓯，即小茶杯，其薄如纸，其白如雪，通常只有四个，每个仅有半个乒乓球那么大，“装机容量”够不上一口。这种茶具，本身就是一种美妙艺术品，犹如清代诗人袁枚《隋园食单》所咏的：“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两”，令人为之一醉。
  南靖人热情好客，每逢家里来了客人，便端出茶具，别的不说，先来一段工夫茶。他们喜欢喝当地盛产的名茶“乌龙茶”，尤以有绿叶红镶边，七泡有余香之誉的铁观音、南靖丹桂为珍品。沏茶时最讲究冲茶“功夫”，冲茶程序大致是“烫杯热罐，高冲低筛，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”。烫壶杯时，将沸水注入茶壶茶杯，使之达到一定温度，以便泡发新茶。然后，在壶里装上七八成茶叶，少了就不够味，这正是工夫茶的一大特点。接着将玉书□拿高，让开水成条状冲入壶内，但又切忌直冲壶心，以防冲破“茶胆”，因而须沿壶口圆圆地筛入，水湿了周围的一圈茶叶，而中心的茶叶则呈将湿未湿状态，这就是所谓的“高冲”功夫。开水冲入壶后，壶口浮现一层泡沫，须用手捏壶盖一刮，泡沫全沾在盖上，又不沾半点茶末，如此功夫实堪叫绝。再用开水连盖带壶淋一下，就把杂质清除了；再冲入开水但不要沸滚的，这便是第一泡茶。斟茶时，将四个茶杯并拢，运壶贴近杯子绕圈斟茶，这叫“低斟”；“高冲低斟”，这便是工夫茶的要领。“低斟”绝不能第一杯斟满再斟第二杯，而应四杯轮斟，务使各杯茶色、香味均匀，雅号为“关公巡城”；壶内残存的点点茶滴，也应逐杯轮滴，美名曰“韩信点兵”，据说蕴含主人深情，若韩信点兵多多益善之意。此刻，只见杯中之茶，其色泽或碧绿，或呈褐色，令人未饮先爱。
  沏好茶，香气缭绕。随着主人一声“请！”人们就可端茶饮了。饮茶也很讲究，举杯到唇边轻闻一下，再小呷一口含在嘴里，细细品味。初入口有点苦涩，稍后，渐渐觉得甘醇芳香，回味无究，难怪有文人饮后赞叹不已：“品罢工夫茶几盏，只羡人间不羡仙”。
  南靖人喝茶，历史悠久。据史书记载，早在明清时代，南靖就开始种茶、品茶。茶对于南靖人的生活来说至关重要，有“饭前饭后喝一杯，大人小孩走如飞”的民谣。家家户户都以茶待客，以茶助兴，以茶消遣，以茶娱乐。
  无花不成礼
  在南靖民间，妇女们爱用鲜花打扮自己，就连那些上了年纪的老妪，出门时，也常在脑后圆髻上插几朵时令鲜花。南靖流传一句俗谚：“无花不成礼”，足见花在南靖人生活中至关重要。
  妇女戴花之俗，源远流长。早在晋代，妇女就喜欢把花簪在发髻上，《晋书》就有“都人簪茉莉”记载。到了唐代，妇女簪花之俗也传入南靖县一带，沿袭至今。南靖四季如春，是我国著名花果之乡，兰花、水仙、玉兰、茉莉、含笑、紫丁香、海棠、杜鹃……姹紫嫣红，不少在北方难见的花，这里随处可见。南靖人爱花成癖，从出生到去世，都与鲜花结缘，婴儿呱呱坠地，长辈就摘来石榴，切开用盘子盛着，供在祖宗牌位上，喻指“十房同膜、千子如一”，向祖宗报家族繁衍喜讯，祝福孩子健康成长。
  南靖人迎娶新娘时，有鲜花迎面之俗。姑娘出嫁前夕，亲友们为她采来石榴花、桂花等十二种鲜花，扎成一个大花束。出嫁时，新娘手捧鲜花遮脸，“人面桃花”，交相辉映，娇羞俊美。据说这十二种花，意为每年十二个月，月月生活美满，随着季节不同，所采鲜花也有不同，但石榴花、桂花、茉莉、美人蕉是必不可少。南靖人以多子石榴祝福早生贵子，茉莉花是传说中避邪之花，表现新人平安、家庭和睦，而美人蕉是对新人美貌的祝愿。
  第二天，小舅子用写“喜”字的红漆木盒或花篮，装上鲜花，代表父母前去“探房”，俗称“换花”，以示吉祥。如在秋天，则多用菊花，表示祝福新人长寿、白头偕老。
  在南靖，姑娘们爱在髻边、辫梢戴上几朵小花，更楚楚动人。姑娘出嫁后，仍喜欢在头发上插戴三四串鲜花，色彩搭配有致、层次分明，尤其是走亲访友，就刻意打扮，梳头戴花，格外俏丽，还用花篮装上礼物去作客。至于年纪大的老妪，簪花兴趣不亚于少妇，逢年过节，或出门赶集，都要插戴鲜花，以示“福气”，正如宋人苏东坡所写的“年老簪花不知羞，花应羞上老人头”。
  有趣的婚俗
  南靖民间婚嫁喜事还保留敦厚古朴、独特风俗。
  带路鸡 新娘出嫁这天，必须随带一只公鸡和一只母鸡，俗称“带路鸡”。娘家用一条长九尺的红色带子绑住鸡脚，放于花篮中，由伴娘带到新娘家。进洞房后，让鸡躲在床下，看热闹的人等着瞧，如果公鸡先出来，人们就说：“恭喜新娘早得贵子”。闽南话“鸡”与“佳”谐音，寓意女儿嫁出去后与女婿和好好相处，白头偕老，还要像鸡一样，子孙满堂，俗称“好命”，又因“九”与“久”音同，红带子九尺寓“长久”之意。
  头遮竹笠 南靖一带婚礼中还有头戴竹笠风俗，当新娘坐轿（或车）到达新郎家门槛外，新郎侄儿手捧两粒柑桔（谐音“甘吉”）引出新娘。伴娘或长辈用竹笠（或米筛）遮在新娘头上，俗称“过米筛”。伴娘要高声诵唱：“新娘请出轿，生子哈哈笑！”然后新娘才跨入门槛进夫家。新娘为何要用竹笠遮头？相传这和明末名臣洪承畴的母亲有关，洪承畴（闽南南安县人）投降满清后，洪母发誓说：“头不戴清朝天，脚不踏清朝地”，并要求洪承畴和清廷交涉三件事：一、男降女不降；二、生降死不降；三、儒降僧道尼不降。结果清廷同意了，所以清朝南靖等地闽南女子出嫁至死穿明朝服装，表示不降；男子死后祭礼沿用明制，表示死不降。后人为纪念洪母，即在女子出嫁时采用竹笠或米筛遮头，以示承其遗志：“头不戴清朝天”。
  带尾蔗 新娘出嫁第一次回娘家俗称做“头次客”，时间多在新婚的第二天；新郎也同行，须在黄昏才回去，俗称“暗暗摸、生查埔（即男孩）”，女家会送新婚夫妻两棵带尾甘蔗。带尾甘蔗的头尾用九尺长红带子绑住，回到新房时，将蔗搁在婚床上，或竖在房门后，寓意新婚夫妻相亲相爱，“有头有尾，百年和好”，并像甘蔗一样，青春永葆。绑蔗九尺红带子，与绑“带路鸡”一样，象征长久恩爱、美满幸福。
  闽南话一中原古汉语活化石
  闽南话是汉语的八大方言之一，主要分布在闽南南靖、漳州、厦门、泉州和台湾，还有广东潮汕、海南及东南亚的印尼、马来西亚、新加坡等地，海内外讲闽南话人口达五千万，成为世界60种主要语言之一，1977年，科学家把闽南语录制在美国“旅行者二号”宇宙飞船的那张可保持10亿年之久镀金唱片上，到广袤无垠的星河寻觅外星知音。
  汉代以前，住在福建的人被称为闽越的少数民族。西晋末年永嘉之乱，河南中州人民为了避乱而第一次大规模南迁到闽南泉州等地，乾隆《福州府志》卷75《外记》一引路振《九国志》记载：“永嘉二年（公元308年），中州板荡，衣冠始入闽者八族”，西晋中原古汉语因而播入闽南，与当地少数民族语言及周边地区闽方言融合，逐渐演化形成闽南话；闽南话又称河洛话，说明其源头在中原河洛地区（河南省洛河流域）。今天的闽南话还神奇般保留大量隋唐以前中原古汉语的面目，堪称古汉语的“活化石”，能启开古音和韵律的语言宝库，因而引起中外学者的普遍重视。据学者考证，如今在闽南话当中，留有许多古汉语辞语，如鼎（锅）、面（脸）、伊（她）、莫（不要）、日头（太阳）、暗冥（夜晚）、滚水（开水）、老伙（老头）等等，还可举出大量古诗文例子为证：
  闽南话：假使叫“设使”。曹操《自明本志令》：“设使天下无孤”。
  闽南话“好势”是好的意思，江淹《云山赞序》：“壁上有杂画，皆作山水好势”。闽南话把费用、盘缠叫“所费”，《世说外》：“所费诚复小小”。
  到了唐代，闽南九龙江流域为“蛮獠”、“土黎”所据，唐代中央政令未到得到真正实施，因而唐高宗在公元669年派中州固始县人陈政、陈元光父子为首123个将领率兵坐镇漳州，后来，这批将士在漳州、南靖等地定居下来并且开发了美丽富饶的漳州、南靖，他们带来七世纪中原话对闽南方言产生巨大影响，试举几例：
  闽南话：步行叫“步辇”，这是唐代中州话。《唐语林》：“上令左右以步辇召之”。
  闽南话“古意”，即殷勤待客的意思。杜甫《登兖州城楼诗》：“从来多古意，临眺独踌躇”。
  随着闽南人民移居开发台湾，闽南话就成了台湾最主要的语言。早在宋代，就有泉州、漳州人前去台湾开发，特别是1662年郑成功收复台湾之后，到1895年中日《马关条约》之前和抗战胜利后这两个时期，都有大批漳州、南靖、泉州人移居台湾。据1984年台湾人口普查，当时台湾1800万人口中，祖籍闽南的占82％。台湾话是近于漳州音的闽南话，台湾人民与闽南人民语言相通、血缘相亲、风俗相近、姓氏相同，真是骨肉情深。
  闽南话还流播广东的潮州、汕头、普宁、海陆丰，这里潮州话与闽南话大同小异。国内还有许多地方讲闽南话，最多在浙江东部，包括平阳、玉环、苍南、洞头县的一大部分，还有舟山群岛的一小部分。海南省一大部分和江西东北部的铅山、广丰、玉山、上饶等地，也是闽南话区。闽南还是中国著名的侨乡，数千万闽南儿女分布在东南亚及世界各地。据统计，海外华人讲闽南话的约2000多万人，其中印尼440万人，马来西亚340万人，新加坡150万人；泰国600万人，菲律宾120万人，分别占当地华人90％。
  南靖，这个广袤而美丽的地方，只有浪迹于讲闽南话人群中，只要你徜徉于大街小巷，吃着那香喷喷金山拉面、船场健美鸭、金山香饼、山城“米香”、土鸡虎尾轮汤、金线莲炖猪骨、巴戟天炖肉，还有那南靖五香、烧肉棕、油葱□、面煎、麻糍、蚝仔煎、炒□条、芋□炸、烧豆花等，或品尝那晶莹甜美的荔枝、龙眼、芒果，沉醉于亚热带水果的浓香中，你才会感受到那多姿多彩的南靖魅力。
  南靖紫云寺
  张应洲
  紫云寺位于南靖县山城南郊的紫荆山北面山中，主供奉释迦弁尼佛、药师佛、阿弥陀佛。
  据漳州府《南山寺资料》和《南靖县志》记载，北宋年代，有方士结庐，炼丹修道，时有紫色云气缭绕云谷，故曰紫云山，亦称紫荆山。北宋年间，地方人士辟地建紫云寺，供奉释迦弁尼佛、药师佛和阿弥陀佛（在民间，人们通常称他们为“三宝佛”）等佛像。明代善士续修通往寺院的道路。清初，有僧人进驻紫云寺，他们募捐重修寺院，香火日盛。20世纪初叶，由于战争和自然灾害，寺庙失管，倒塌，三尊石雕佛像由信士收藏。
  1997年在县领导的重视下，经有关部门批准，由信士筹集资金，重建紫云寺，收回三尊石雕佛像。1998年5月23日（农历四月初七），举行隆重的三尊佛祖进殿庆典活动。1999年5月，紫云寺登记为宗教活动场所。
  2008年7月1日（农历五月廿八日），在政府有关部门的支持下，紫云寺礼请界象法师为住持。紫云寺从此佛、法、僧三宝具足。并在南靖县委、县政府的重视、领导下，在有关部门的支持下，南靖紫云寺成为爱国、重教、弘法利生的道场，而且进行规范化管理。2008年8月，四川汶川大地震，紫云寺当即组织募捐，支援灾区。紫云寺重视消防工作。殿堂、厨房、斋堂、图书馆、综合楼等都配有消防灭火器并专人管理，定期检查记录。同时组织发愿居士在寺院轮流值班做义工，护持三宝。
  紫云寺每天晨钟暮鼓，供佛、施食。年初、年末供天；初一、十五以及佛菩萨圣诞、出家、成道日；七月超度等都有举办法会，由法师带领居士、信众念佛、念经。而且不定期地安排放生，救护生命活动。消灾祈福、临终关怀、助念等等。以此祈愿世界和平、风调雨顺、国泰民安、社会和谐、人民幸福。
  逢此中华盛世，人心向善，民间乐闻佛法，南靖土楼申报为“世界文化遗产”后，扬名海内外，来南靖观光旅游的诸多善信也会来紫云寺进香礼佛，而紫云寺目前的规模已不能满足需求。界象法师乃发宏愿，立志扩建道场，广结善缘。
  扩建工程用地面积为1049亩，整个工程分为四期：
  第一期：大雄宝殿、山门、天王殿、观音殿、僧舍、斋堂、宾客寮。
  第二期：普贤殿、文殊殿、方丈楼、念佛堂、禅堂。
  第三期：佛教文化公园、莲花广场、法堂、藏经阁。
  第四期：禅修中心、药师殿、云水寮、钟鼓楼等。
  2009年5月13日（农历四月十九日）举行盛大的大雄宝殿奠基仪式。2016年，庄严的、建筑面积一千多平方米的大雄宝殿落成并交付使用。同时加快紫云寺扩建工程建设，山门、紫云大道、钟楼、鼓楼、天王殿、观音殿、莲花广场等前期工程进展顺利，文殊殿、普贤殿也开工建设等等。
  在扩建中，本着勤俭节约的精神，法师以身作则，组织居士、信众做义工。如：砖、瓦卸车、搬运；钢架构件点油维护等等。大家在义务劳动中，法喜充满。
  根据信众本人“皈依佛、皈依法、皈依僧”的意愿，自2008年第一届皈依至2017年已办十三届，皈依居士达1010人，现还陆续报名皈依。
  为弘扬佛法，法师支持居士创办图书馆，并在场所、资金、用具、佛教典籍等方面给予支持。现图书馆有佛教经典、佛教故事等资料约3000册，方便居士、信众学习、阅读，提高对佛法的认识。并且信众经登记即可将图书请回家阅读，学习后请回即可。同时利用星期六组织信众共修，采用念佛、阅读、法师开示等方式，使大家加深对佛法的理解，并信、愿、行。
  住持倡导慈善、扶贫助弱。自2008年以来，厦门南普陀慈善会、南靖紫云寺慈善机构联合，每年春节及有时老年节对山城地区的孤寡老人、残疾困难户并专题到南靖聋哑学校等弱势群体进行慰问、资助，帮助他们克服困难，树立生活的信心。至2017年慰问、资助人数达1350人次，深受社会各界好评。
  埔山春满聚精堂
  唐崧
  沐着款款春风，踏着毛毛细雨，我们登上埔山。
  埔山是南靖县奎洋镇上洋村的风水宝地。在这块风景秀丽的山坡上，有清代廉吏庄亨阳的长眠之地及纪念园、有佛道共居的北龙宫，还有一座精致的庄氏宗祠聚精堂（福建省第七批文物保护单位）。
  聚精堂始建于明朝嘉靖三十二年（1553），清代乾隆元年（1736）重建后，历经咸丰元年（1851）、同治元年（1862）、光绪二十三年（1891）3次重修，在1966年“文革”浩劫中受损严重，神主牌和部分木匾等均被造反派烧毁，要不是及时改作新楼、新学两个生产队的粮仓，恐怕连瓦片都不存在。1985年和2005年，聚精堂又进行两次小修，2014年至2015年扩修，增建了堂下大埕及停车场，成今之规模。
  聚精堂占地面积4300平方米，建筑面积368平方米，为二进合院式，坐西北朝东南，前后堂分金略异，北侧为厢房，堂后有防护坡和风水林，堂前有鹅卵石铺就的石埕，却没有通常祠堂前挖半月形池塘以藏风聚水之格局。询问陪同我采风的村导游庄添章，方知因堂前不远处的贝潭林大山乃风水学上的“白虎窜堂”穴，煞气很重，所以就建了一堵画有麒麟双凤图的照壁来挡煞。我举目眺望，远处的贝潭林大山，莽莽苍苍，云岚浮翠，一派生机勃勃的早春景象，丝毫也看不出有什么凶煞气迎面袭来。
  据村导游介绍，聚精堂又名“大夫家庙”（因宗贤庄亨阳逝世后曾被乾隆皇帝赐为“中宪大夫”），是奎洋庄氏开基始祖庄三郎第九代孙庄望达派下的宗祠。庄望达生于明朝嘉靖十九年（1540），卒于万历三十九年（1611），生有3个儿子：长子庄期科、次子庄期寿、三子庄期魁，所传裔孙散居本村及邻村店美，还有一部分于清代乾隆年间陆续迁往台湾省的彰化、南投、新竹及东南亚诸国。
  走进聚精堂，抬头便见堂内悬挂着许多劫后余存的木匾，匾上那“乡闾重望”、“饴弄玄孙”、“善气熏人”、“文魁”、“贡元”等字词，无不在启示庄氏子孙继往开来，为家族争光。
  我们走到后厅，但见3座神台上，分别供奉着自第1世庄三郎至今第24世往生的1458位列祖列宗神位（黑色）及自第20世至今第26世（截至2016年12月31日）仍健在的1488位禄位（红色）。
  聚精堂中最有文化内涵的除了精湛的雕艺画技外，就数堂内堂外前那18根或圆或方的绿辉岩楹柱了。楹柱上那些出自先贤名仕亲题的“藏头联”联句和书法都写得不错，特录部分如下：
  聚族三支秀，精华百世昌。
  聚会衣冠肃，精灵俎豆春。
  聚气沉藏成庙宇，精神团结萃人文。
  聚会群居，南渡龟山人启瑞；精华毕萃，北蟠龙脉地钟祥。
  聚处乐天伦，基祖兼追始祖；精英钟地脉，埔山无异龟山。
  聚族而居，十三代炉烟源源本本；精华迭起，千百年祀事子子孙孙。
  聚会肃冠裳，入庙须知孝敬；精灵依杖履，登堂无废诗书。
  聚一脉之和亲，庙貌重新崇祀典；精百工而改造，堂基仍旧焕规模。
  聚宗族以敦五伦，漆园吏家风如昨；精工师而新百度，富春山世泽相承。
  聚族于斯，轮奂庆重新，颂来张老；精灵如在，渊源追始出，风绍严公。
  除以上藏头联外，尚有：
  霜已霏，雨已霏，怵惕凄怆崇庙祝；芝聿产，玉聿产，丰亨豫大焕家声。
  由揭阳下逮朝阳，祖武绳其，奕奕宗□开九叶；本龟山上启埔山，孙谋贻厥，煌煌庙貌奠千秋。
  以上楹联，内容丰富多彩，有追思、有溯本、有赞颂、有勉励……散发着浓浓的传统文化馨香。村导游问起联意，我逐一解释，并告诉他，这些楹联，起码传递出3条历史信息，首先是庄氏始祖从广东省揭阳县辗转迁居上洋，其次是第十三世族人（庄亨阳的父辈们），重修宗祠并撰联；再次是庄姓与严姓乃同一老祖宗。村导游惊讶地说，不错，确实如此。我说，楹联是不朽的史载，如果没有这些楹联，后人就只能盲目祭祖了。
  告别聚精堂，放眼埔山顶，如诗似画的无边春色，在悠悠春雨的润笔下，显得更加生动活泼。
  坑头村的美
  唐崧
  坑头村的美，是那依山而上修建的一座座灰墙黑瓦的土楼；坑头村的美，是那点缀在楼前屋后的老树古木；坑头村的美，是那四通八达的石阶古道；坑头村的美，是那穿岭而下的两条蜿蜒山涧；坑头村的美，是那一丘丘梯田和一垅垅茶园……
  第一次发现坑头村的美，是两年前的事。那时，我正在为一家民营旅游公司写一部《八仙围棋山的传说》故事集。初次上八仙围棋山，驱车路过该村，透过车窗，惊鸿一瞥，就给我留下初恋般美好的印象。从此，坑头村成了我的“梦中情人”，时不时在梦里与我相会。
  今日，梦想成真！我应南靖县文联之邀，前往坑头村采风。此村此景，风光依旧，没有遭到人为的污染和破坏，成了摄影爱好者的“天堂”，当然，也渐渐吸引了不少远客前来观光旅游。
  我想，一个古村落，要想遗存百年千年，就要像坑头村这样保护原生态。如何保护原生态呢？村主任黄进中告诉我，坑头村地处海拔700多米的深山里，是南靖县长方形土楼最密集的古村落，共有“一”字形土楼102座，由于是泥瓦土墙，且顺山势逐高而建，错落有致，就形成具有向阳、通风、干燥、卫生的特点，加上村庄座落在两水汇合处，又有39棵古树庇荫，空气特别清新。自从被评为中国传统古村落后，村民们更加注意保护自己的绿色家园。近年来，村里投入大量人力物力进行环境卫生整治，村口建有垃圾池，各户配置垃圾桶，由保洁员集中焚烧处理垃圾，村中央建有冲式公厕，各家建有卫生间和沼气池自行进行污水处理。
  坑头村是南靖县船场镇的一个行政村，距县城32公里，距镇区10公里，距福建土楼景区28公里，总面积2.3平方公里，人口500余人。
  坑头村四面环山，森林面积6000余亩（其中茶园450亩），耕地面积700多亩。村民们以耕田种粮为主，抚育山林为副，祖祖辈辈过着农耕生活。因村庄后有山形如官帽，古人取村名为纱峰，解放后之所以改为坑头村，是因为村两边的山涧有很多泉眼，涧水丰富，汇成源头坑水，东高西低地流向九龙江支流船场溪。
  坑头村自1773年先祖黄文通、黄文卦、黄文振三兄弟开基以来，世世代代和睦相处，互助互爱，艰苦创业，聚下了古村落这份宝贵的产业。为纪念祖德宗功，先民们在村里建了三座黄氏宗祠：宝光堂、肃清堂和燕翼堂，并分别在宗祠前刻下大门联。宝光堂门联是：“宝树蕃荣，椒衍瓜绵追祖德；光前□赫，水源木本念宗功。”肃清堂门联为：“肃善勤廉承祖德，清酤即酌荐宗功”等等。更难能可贵的是开基祖留下的《黄氏祖训格言》：“勤耕勤读是荣华，交商买卖不乱花。天花乱酒无利益，诤讼赌博破丁家。”“勤与俭是治家上策，忍而和是处世良规。”“世间善事忠和孝，天下良谋耕与读”“莫求黄金重重贵，恳望儿孙代代贤”等等。这些格言警句，言简意赅，朴实无华，具有勤俭、孝悌，敬业、修身等为人处世之道，激励后人奋发有为。
  坑头村的美，除了村中的宝光堂、燕翼堂、肃清堂三座黄氏宗祠及全县唯一的盘古大王庙外，村外的主要名胜古迹还有神秘的八仙围棋山和灵威远播的西天禅寺。
  八仙围棋山海拔949米，山顶有一片百亩大的盆地，盆地中有石笔、石旗、石鼓、石棋盘和石棋子，棋子上刻有一“帅”字。石鼓旁，有“天官赐福”四个大字和一个与成年人相仿的五趾分明的“仙脚印”。盆地四周，有狮头山、虎头山、天台山、纱帽山、观音山、凤凰山、金龟背印山、银象朝月山等8座山岗，所以统称为“八仙围棋山”。
  八仙围棋山半山腰，有一座古庙，叫西天禅寺，原称金石庙，1564年，乡人从云霄县西霞寺“挂”来释加牟尼佛祖的香火在此建庙，庙因灵验而香火鼎盛。站在庙顶眺望，但见十八座岗峰，像十八支大鼓凉伞正在为它开路。西天禅寺就像即将出巡的神轿，在忽浓忽稀的岚雾中摇晃显灵。运气好的话，你还可能看到奇异的七彩佛光。西天禅寺周围还有阿秋法王舍利塔、灵龟池、灵鹫飞来石、千年一笑石、小风动石等景观可供游览。
  有名胜古迹，就有民间传说。与神仙有关的故事，除了盘古大王庙签的许多灵验事迹外，还有八仙围棋山中的盘古心（特大风动石）、无底洞（传为与地狱之门相邻）、龙船石、出米石等；与张果老、铁拐李等八仙有关的故事，有棋盘石、仙脚趾、石鼓、石钟、石棋子、仙澡塘等；与开漳圣王陈元光有关的故事，有金石庙、金石洞、紫云殿等；与现代人物李开瑞（土匪头）有关的故事有土匪坑、土匪林、土匪洞等。这些民间传说，或神仙鬼怪、或历史人物，无一不带有传奇色彩，均给人们以丰富的想象。这些口口相传的民间故事，其实也是坑头村的一笔非物质文化遗产。当然，更重要的非物质文化遗产还是这里的民俗文化活动。
  坑头村的民俗文化活动很频繁，每个月都有举行。主要节日习俗有：正月初一拜大年，正月初二女婿拜望岳父母。正月初五的迎神接福，全村参与，各家门前备有清茶、水果，燃香放鞭炮，迎接巡村神明的到来。正月十五闹元宵，凡新添丁的户主都要在各祠堂里点灯。二月初一，要请道士或和尚在西天禅寺释加牟尼佛祖神坛前祈愿合境平安。三月清明节，要先到本县丰田镇祭拜开基上祖，接着公祭祖公祖婆，然后才祭祠各家祖坟。四月初八日，家家备三牲果品，宰猪祭拜盘古王，在盘古庙前祈祷风调雨顺、五谷丰登、六畜兴旺。五月初五端午节，家家户户包粽子、插艾草榕枝，中午用“午时水”泡雄黄，沾艾枝草，挥洒在房前屋后，以驱蛇辟邪气，再到坑水边洗澡，以清毒洁身。六月初一，庆“半年圆”，户户都水煮甜汤圆，敬拜各路神明。七月十四，过“七月半节”，要在祠堂里跪拜列祖列宗，还要在村外祭祀孤魂野鬼。八月十四日至十六日中秋节期间，全村宰鸡杀鸭，备办猪头五牲，米糕果品，与从四面八方赶来的信众们一起上山，祭拜释迦牟尼佛祖。那天，车来人往，热闹非凡，村庄道路，彩旗招展，气球飘扬。西天禅寺前要上演大班戏、歌舞和木偶戏。九月初九重阳节，也是敬老节，各房族长与村“两委”干部们都要带上红包和刚煮好的甜面线，上门慰问90周岁以上的老寿星。十月是“酿酒节”，女主人们用木制的酿酒器具，自酿白米酒，以备全年饮用。那酒甘醇可口，具有御寒增温，舒筋通络，解除疲劳之功效。十一月过“谢冬节”，此时节，水稻等农作物已颗粒归仓，家家户户都要宰猪杀羊，在盘古庙前供上猪头五牲和自酿的白米酒，请道士引领全村人跪拜进香，以谢神恩。到那时，盘古庙前的楹联就要新贴上“昔日祈求合境平安，今朝答谢众位神明”和横批“村泰民安”。此楹联虽不合联律规则，却表达了村民们的一片虔诚之心，也就年年贴此联了。十二月二十四日，送灶王爷上天，此后开始忙碌到除夕围炉过大年。除此每月都有的民俗文化活动外，每逢初一、初二祈神明保佑，每逢月底“做月尾”答谢众神明也成了家家户户必做的“功课”。
  坑头村的美，还有很多很多，如村民的忠孝节义等美德，就够你说上三天三夜。因时间关系，我无法作深入了解，只作此浮光掠影之文以赞之。
  丰田镇越南归侨文化
  陈艺芳
  丰田华侨农场原系农垦农场，于1978年7月后安置四批越南归难侨（印支难民）2810人，约占全华侨农场总人口的四分之一，分别安置在丰华作区（居委会）和东华作区（居委会）两个作区（居委会），后改为省侨办直属的华侨农场，全称为“国营福建省南靖丰田华侨农场”。全场总面积58平方公里，辖有6个村、3个居委会，现有总人口9399人，其中越南归侨603户2098人（东华居委会228户，803人；丰华居委会375户，1295人），约占全镇总人口的四分之一。1998年，丰田华侨农场下放给南靖县管理，建立乡镇一级建制；2007年9月设立项目区，成为我县承接项目落地的重点开发、重点推介园区，实行“丰田镇、丰田华侨农场、丰田项目区”三块牌子、一套人马的领导体制。2017年12月，南靖闽台精密机械产业园党工委、管委会在丰田镇挂牌成立，涵盖丰田、山城、高新园3个项目园区（丰田为核心区）规划范围约21.3平方公里。丰田镇作为越南归侨的主要聚居地，也是闽南主要侨乡之一，一直保留着独特的越南美食文化和越南民俗风情。
  一、归侨美食
  民族的风俗，尤其是饮食文化在丰田代代相传，归侨们把国内的传统饮食文化和越南的饮食文化结合在一起，形成了如越南□条、越南肉粽、越南草□、越南烤乳猪等独树一帜、别有风味的特色美食，与越南华侨的传统一脉相承。
  1、越南肉粽
  越南归侨对传统文化甚有感情。尤其是端午节和春节一定要筹备包粽子，没有粽子就不成年、节。越南粽子种类多，有六角、五角、四角、三角型等等，最扬名可口的是六角粽。越南肉粽的主料是糯米，同时选取上好的五花腩肉、绿豆、五香粉等为馅料，然后用一张张的箬叶将粽子包成六角长形状，并用丝线将粽子捆缚起来，约2厘米捆缚一绳，缠得越紧越好。粽子包裹好了放入锅，蒸煮大概2个小时即可。正宗越南肉粽的吃法，一般是将蒸熟的六角肉粽经冰箱冷藏过后，拿出来用刀横着切成一指宽的薄片，放入锅中煎至两面焦香，此时的肉粽既保留了竹叶的清香，也有糯米混合着的浓浓肉香，吃起来更加香脆可口。
  2、越南粿条
  越南□条作为主食的一种，不仅制作简单而且携带方便，是在农忙季节中是一个方便、好吃又可带到田间地头的好食品。制作越南□条，首先从制作□条皮开始。归侨们做□条皮是相当讲究的，首先要选用优质大米，色泽必须白而亮，然后用泉水浸泡一个晚上，再将米淘洗干净，磨成细腻的米浆。米浆磨好后，倒入圆形的覆着纱布的炊具上蒸成薄皮，加入提前炒制好的肉馅，卷成长条状，再分切成段，装盘，最后刷上酱油、芝麻和葱油调成的酱料，一份皮薄馅足，柔滑Q弹的越南□条可算是制作完成了。
  3、越南草粿
  从越南回来的人，几乎家家户户都会做草□，不管是端午、中秋、冬至、春节等传统民俗节日，还是平日里心血来潮，都会蒸制几斤草□，全家人一起品尝。越南草□食材取自蛋白质含量高、营养丰富的苎麻叶。将绿色苎麻叶用阳光自然晒干，洗净，煮烂，再用洗米筛反复清洗，过滤，洗出纤维，和糯米、米浆、白糖糅合在一起蒸上1个小时；待凉透后，揉成小团，包裹上炒制的包好花生馅或绿豆粉。草□的制作过程看似简单，其中的小技巧却别有一番心思，比如要先在蒸锅底部用野生蜂蜜涂上一层，避免粘锅；直接用米蕉叶包起蒸，这样做出来的草□，苎麻叶与蕉叶的香味交织在一起，口感更是清爽。自然放凉后的草□带着苎麻叶的清香，色泽翠绿透亮，口感软糯清甜。
  4、越南烤猪
  越南烤猪是归侨用于重大节日和祭祀时用的，色、香、味俱全，制作复杂：主要是将生猪杀好切腹，把内脏全部拿出，用清水冲洗干净，凉干，再把研制好的调料放入猪的肚子部位，用特制的铁杆从猪身穿过，用铁线绑好，固定，再把猪肚子缝好，经过腌制、切刀花、烫皮、挂糖色、晾干等几道工序后便可挂在木炭上烤制，正常要烤3-4个小时方能食用。烤好的猪肉外皮金黄酥脆，里面肉质鲜美，在加上一点当地的特质佐料，一口下去满嘴留香。
  二、涉侨建筑
  丰田华侨农场归侨安置点主要安置被越南当局驱赶回国的归难侨。安置初期，发动群众让出新旧房屋120多间、仓库4座、祠堂4座，临时搭盖帐篷3000多平方米，确保刚来的归难侨有房住。经过多方协作全力以赴，至1978年底建好蔡仓、红灯、过坑、坑内四处安置房1.28万平方米，主要为砖木结构。1999年，在镇区集资和国家补助522万元，投建首期侨居造福工程80套7200平方米，职工投建别墅新村32幢8960平方米。2007年，投资1210万元，投建侨居安置房212套14840平方米。2008年，投建5幢144套2.4万平方米侨居安置房。2012-2013年，重点实施全镇群众的危房改造工程，共改造305户。
  三、归侨民俗——越南“竹竿舞”
  竹竿舞又称竹杆舞，2015年被列为市级非物质文化遗产。竹竿舞是越南归侨早辛勤耕作，换得新谷归仓时，村里男女老少喜气洋洋，身穿节日盛装，以庆丰收，集体欢快活动的一种习俗。击竹竿者3-5对人，位于细竿的两端，左右人的间距宽于一臂，相对的两人执一对竿。持竿者姿势有坐、蹲、站三种，一手握一竿，击竿时，两手前后稍错开，以竹竿碰对不碰手为度。开击时双手打开以细竿击粗竿；关击时双手合拢，形式变化多样。在有节奏、有规律的碰击声里，跳舞者要在竹竿分合口的瞬间，不但要敏捷地进退跳跃，而且要潇洒自然地做各种优美的动作，舞蹈颇为热烈、欢快，引人入胜，深受好评。如今，竹竿舞在归侨作区、学校、农场得到很好的传承发展，已成为丰田归侨最富有特色的舞蹈表演，随着时代的变迁，习俗改变，不断在归侨青少年中传播、演变。
  和溪镇碧云岩
  游连眉
  南靖县和溪镇位居九龙江西溪源头的闽西南结合部山区，迄今巳有600余年历史。和溪镇连续十四年被评为省级“文明单位”，并获得省级“卫生乡镇”、“十好文明集镇”、“家园杯村镇建设竞赛先进单位”、“明星乡镇”和市级“党建先进镇”、“计划生育先进单位”、“六好乡镇党委”等称号，是漳州市44个重点乡镇之一。近年来，和溪镇高度重视旅游发展工作，充分发掘人文历史，修缮景区文物古迹，全力维护先人遗留的珍贵历史遗产。
  在距南靖县和溪镇林中村村西3公里的尖峰山东麓，有座碧云岩，据《南靖县志》载：因其“怪石嶙峋，时有白云飞挂其上，故名“碧云岩”。碧云岩采取依山就势布局，分四大梯级建筑，整个景区结构紧凑，亭台楼阁层叠参差，错落有致，殿堂楼宇寺庙与周围自然景物相容，自然和谐。
  南靖县和溪镇碧云岩管委会主任林炳荣说：这个碧云岩是当时漳州知府朱熹从建阳走这个汀漳古道，到这里的时候，发现了这块地，后来回到漳州，又到这边建了一个学校叫碧云岩书院，他有写了一个匾，那个匾上叫碧海云天，这个地方原来叫白石岩，后来因为他这块匾上的字，就改名为碧云岩，到明朝万历年间，林姓第九代孙就把这个碧云岩重新进行扩建，然后又建了文昌庙，然后改名为棣华书院，它是南靖县最早的一间学校。
  据悉，棣华书院于清朝光绪丙午年（1906）重修后殿，并建院前围墙。民国时期，废科举办学堂，加上社会变革动荡，于是书声遂绝。由林氏族雇人守护，供奉文昌阁香火。后殿是1570年盖的，原址原样都没有动过，棣华书院的教室，现在已经倒塌了，现在的教室是后来重新恢复起来，还有棣华书院老师的宿舍和学生的宿舍。还有一间学校的办公厅，现在供奉文昌帝君，学生都要供奉文昌帝君，朝圣。
  棣华书院后的“文昌阁”庙宇为一层单进，砖木结构，庙内奉祀文昌帝君，是求学者奉信敬仰的智慧神。在文昌阁右侧，有纵卧巨石覆盖形成的石洞，丽泽洞。这个天然石洞高约3米，深5米，面积约40平方米。传说丽泽洞是原来朱元璋的女儿叫朱丽，原来避难的时候在这边洞里面待过，后来我们就把它命名为丽泽洞。现在是供奉云山林太师。
  自唐宋以来，和溪地处四县交界区域，是历代兵家必争之地，历来屯兵于此发展生产，易货交流，供需战略物资。在碧云岩前，有条汀漳古道，古时为通向龙岩及江西的大路。据《南靖县志》记载，和溪通往龙岩旧驿道旁的尖峰山麓石坑有一块巨石，雕有一尊大石佛，石佛雕刻于元朝末年，高3米，宽4米，面朝东南，双目微闭，右手倚右膝，外衣胯间有以侧立半浮雕小孩，石佛仪态端庄慈祥，乡人奉敬为神。
  传说，元朝末年，陈友谅与朱元璋进行多次的交战，朱元璋在和溪驻镇期间，积屯了大量的金银财宝，分别藏于三个洞中，有这么一个说法，有两类人才可以找到这批金银宝藏，一类就是雕刻上看到的，三岁以内的孩童。他如果没有在大人的帮助下，自己可以爬上石佛，并且触摸到石佛的乳房，这种孩童可以找到。还有一类是成年人哭泣的泪水能够积满石佛前面的三个石窟，当然由于历史久远，三个石窟不见了。
  据悉，在文革期间，碧云岩由于历史原因无人问津，亭台楼阁庙宇殿堂受损严重，昔日圣地，成为荒郊野岭。80年代，随着改革开放的到来，全国开展文物普查工作，南靖县认真贯彻执行文物保护法，在县委县政府的重视下，文化部门对南靖县文物古迹进行普查，1983年，南靖县政府将碧云岩列为县级首批文物保护单位，并成立文物保护小组，加强文物保护。在和溪镇政府的引导下，当地村民筹募资金，对碧云岩文昌阁进行修葺，并整理景区文人墨客留下的摩崖石刻及天然景点。同时，南靖县政府加大对地方历史文化遗迹的保护和宣传，发展旅游事业，加强对台文化交流，给和溪镇带来了生机和活力。
  近年来，棣华书院按原址原模样进行修复，下一步准备向国家申请建农民公园，农民公园现在还有几个项目要上去，一个是冲霄那边，要做一个木栈道到上面去，还有底下要建一个停车场，停车场要建一个宽50米，长80米，大概4000平方左右，能够停100辆车左右，连栈道，连停车场，投资160万，争取1年内建完。
  近年来，在和溪镇镇政府的支持下，碧云岩文管组组建理事会，负责修复碧云岩景区文物古迹，观音庙，棣华书院，及中国工农红军东路军革命遗址等古建筑，实施道路硬化，整理周边自然奇石景点，群策群力，全力修复先人遗留的珍贵历史遗产，并将其发扬光大。
  历史文化遗产是祖先智慧的结晶，也是强化文化自信的重要手段。近年来，南靖县和溪镇强化相关职能部门不辱使命、严格执法，在组织协会担当使命、积极引导的同时，最大化引导公众的参与，充分发挥出蕴藏在民间的智慧和力量。
  南靖八景之峰苍岭
  江清溪 庄福鹏
  据南靖县志记载：峰苍岭，在县治（靖城）北十六里，今县城（山城）东北四十六里。北枕欧寮山，一名大帽山，主山高峙，端严庄重，为屏为障，磅礴挠棹，八方肆出，缭绕数十里，环抱四周。欧寮山过脉之所，名“峰苍岭”。西行有五峰列峙者为五凤山。自古以来，石磴盘回、路通上游汀、赣，古时为漳龙驿道，是历代重要的地方交通大道，行人往来如织，官府在岭上建“驿亭”，曰：峰苍岭关隘。乃若“苍亭”，作亭憩息焉。萦纡盘折、石壁磨光、烟霞景色、晴明自佳，而有取于春雨者，云壑山深、碧纱笼罩、远近离迷，恍如身在空际；回望郡城，雨中春树，烟火万家，太平景象，寓目可见也：邑八景之一。有诗云：“苍亭春雨”翘首苍亭春雨濛，洞壑幽邃卧长松。
  自唐宋以来佛教传入闽南之地，漳州古号佛国，郡县所建寺院选择依山傍水，地多清胜，迹过客游人履迹之所时到，安必有其人而庐其居乎。峰苍岭形胜俗称：“十八支娘伞列峙，九骡拖车过峰苍”。地以物灵，事以人传。竊惟圣朝以社稷为重，乡阁以庙宇为重，乡人在岭上建峰苍庵、土地庙奉祀神明保庇社稷平安。唐宋佛教盛传期间，郡县为鼎建寺院，聘请漳南法师、禅师考察闽南地理风水，在龙漳驿道、峰苍岭关隘时，看到峰苍岭山川秀气，地灵修钟，三凤吉地，旷志而怡神、人杰响应之符、可聚群宣讲经文，传播佛学，蔚起文明之象，广传四方乐生知德，为此倡议奉佛焚修寺院，按府制建造“铜山寺”。配住法师僧人主持。得到知府、县尹允许和资助，择里人地方富豪信士，同心协力，共享和睦之风，是役也，喜诸吾信士乐趋就绪，鸠工垒基盖瓦，而雉堞森如，拣宇焕如，俨然若神运鬼输，蔚然雄伟壮观。寺庙落成、堂宇全新佛灯表祥，慈云护之，如天造地设然。选佛道场，诵颂“莲华经”点悟无常，实吾佛无量功德欤。有诗云：五凤屏开三凤地，挺出高岗万仞雄，四时葱蒨翠色融。”
  明景泰五年郡守谢骞因公务视察地方驿站，看到峰苍庵，年久倾圯，而地方人力不济，修缮维艰、捐俸银重修、不数月而告成，岁无恙民亦无恙耶，神喜人欢，而福泽绵长矣。由于南靖处在连接赣南、闽西和沿海出海口的交通要道上，自古以来前往龙岩、汀州、赣州的货物水运到南靖龙山、金山就开始用肩挑或车载。江西、闽西的商旅频繁地往来于汀漳龙驿道，再加上南靖原有的烧制陶瓷的良好基础，生产的东溪窑制品在龙山峰苍岭古驿道上，也成交易所在地。从出土的瓷制品残件就可说明当时的繁荣景象。
  明弘治四年知南靖县典史林弘履任
  斯邑过其关隘，目击苍亭年久失修，往来行人、冬寒地冻，夏日暴晒，岭上憩息之所，破旧不如当年，心焉恻之，秉报募捐重修峰苍亭。
  清雍正九年知县金鼎锡登临峰苍岭，时有感悟，在铜山寺题刻有诗云：“匹马上高原、极目窮千里，凉风乱江树，孤云不敢起。彭泽未辞官，奔走应如此。黄菊高可歺，不宜大官来，悠悠远村暮，花对夕阳紫。”
  清乾隆年间文人墨客胜游县邑八景，写下了不少诗句。
  清乾隆六年举人沈培春游峰苍岭题诗：“苍亭春雨”，苍亭灵雨沛，布谷唤春耕，近望云无迹，遥闻谷有声，沽村何处觅，野店暂留程，四境均沾足，讴歌颂太平。
  峰苍涧，源出峰苍岭铜山寺前，东南流至新寨过得仙桥入双溪。清乾隆七年，县尹姚循义任斯邑过其地，重修中埔桥有碑记之。兆丰桥，在中埔，旧名中埔桥，久圯，乾隆八年，邑令姚循义重修，有碑记曰：中埔桥为靖邑孔道、上达汀赣，下通漳郡。其旧有石梁，当水势冲击之外，年久倾圯，病涉者众，而人力不齐，修葺维艰。壬戌之冬、予履任斯邑过其地，目击行人褰裳以往，天寒水冷，心焉恻之，计图更易创建，而经费不给，偶检旧卷有归公田产，应追遂年租谷八十六石，可易白强五十两，及为靖于列宪、拨充桥工，幸得报可，更捐薄俸，以图济厥事。越明年，时和岁稔，民歌大有，佥议勷以人工，踊跃趋事者如鹜，度地经营，去旧址稍远，俾无冲击之患，到期而竣工，又其近地双溪，概为葺以徒江，一时而三挢幸观厥成。民之力也，时之丰也，爱嘉其名曰：“兆丰”。
  清乾隆九年，姚知县在编辑“南靖县志”时记述，靖邑山川形胜不亚溪浦，但前此风气淳朴，古迹流传者寥寥或未经品题而埋没于荒烟蔓草中，非遇其时固无得而表彰之也，值今声名文物之盛，应有高人学士登临凭吊以溪山生色声，银管黎烟，据今遮古，庸可缺者。志古迹。姚循义有诗云：“峰苍岭”峻岭连霄汉，迢遥入北关，一元通脉络，四气递循环，苍郁云中树，阴沈雨后山，长年青未了，极目翠微间”。
  清乾隆十年盐场大使，李有章在铜山寺题诗云：“苍亭春雨”，峭壁危亭面面山，万家烟火入双眸，迷空树色连云远，积翠岚光带雾稠，膏雨无边归绿野，黎民有喜事西畴，我来欲共山灵语，呵笔题诗最上头。
  由于年代久远，时至民国时期开通龙漳公路、峰苍岭古道则成为山民进城的小路，行人稀少。铜山寺、峰苍庵等古迹历经风吹雨打，损毁坍塌。1932年，国民党四十九师为抵抗中国工农红军进漳，在五凤山、十字岭、风霜岭（峰苍岭）设立防御工事，重兵驻守阻挡红军从古道进占漳州。4月19日，漳州战役在南靖境内打响，毛泽东亲临寨前山前沿指挥部指挥战斗。红四军第十一师在第十师配合下，分别向十字岭、风霜岭（峰苍岭）一线敌阵地发起猛烈进攻，取得漳州战役决定性的胜利。铜山寺、峰苍庵等古迹经历战火，只剩下石砫、碑刻和残破的苍亭（关隘）。
  峰苍岭、铜山寺、峰苍庵、关隘及驿道，迄今已有千年历史，是南靖县至今有据可查的文物古迹之一，历经时代变迁，它依然是社会历史发展的见证。