莆田市图书馆

（一）日常饮食
  旧时，后溪村民以稻米、黍为主食，菽（黑豆、绿豆、赤豆、褐豆、白豆、红豆）、芋等为副食品。以后又增加面粉及其制品为主食。明万历二十二年（1595年）后，又增加甘薯、花生油为副食品。一般是一日三餐，以甘薯和稻米混合做稀饭，搭配吃麦糊、面汤，炒面、米粉多用于招待客人。副食品有青菜、花生油、蛋品、海味、豆制品等。凡过节或请客，添少许猪肉、水果、酒（为散装地瓜酒、米酒）。1980年后，人民生活水平不断提高，日常饮食向多样化、营养化方向发展，主食有白米饭、面条、米粉，副食品有猪肉、鸡鸭、海味、水果、青菜等。民间多饮瓶装白酒、红酒、啤酒以及瓶装精制饮料等，有客临门，多以水果、菜肴、美酒招待或请到酒家款待。
  （二）风味小吃
  馄饨 俗称“扁食”，把瘦肉切碎，拌以虾仁、葱、韭菜、味精、精盐、五香、胡椒等为馅。馅皮多用精粉打成，薄而透明，将馅皮包好后放进骨汤中煮熟，肉鲜皮脆，拌以蒜、醋、芝麻油等香味佐料，吃起来香味扑鼻、鲜美可口。
  炒米粉 以本地特产米粉为原料，用猪肉、虾仁、蔬菜、葱、精盐、味精（鸡精）等作佐料，先把佐料依次下锅，用适量水或骨汤煮熟并调好味道，然后放进米粉，待米粉渗透后，加适量花生油炒匀即可食用，风味独特，颇受宾客欢迎。
  卤面 即炒面条，以精面制成的面条为原料，用猪肉、虾仁、蔬菜、葱、精盐作佐料，先把佐料下锅，用骨头汤煮熟并调好味道，后放进面条，盖上锅盖、焖炒十来分钟后，揭开锅盖，拌匀后即可食用，是家庭会餐时的一道美味主食。
  干焖羊肉 干焖羊肉皮肉完好，晶莹透亮，肥而不腻，熟而不烂，软而不韧，无腥无膻，脆嫩香醇。其作法是采用当地上好的山羊为原料，把羊放血宰杀，脱尽毛，卸内脏，把整羊放入锅中，用水煮半小时，然后连同热汤倒入木桶中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶盖，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊杂肉四类分开，用锋利的薄刃把肉切成薄薄的细片，装盘上桌，佐以姜末、蒜片、老醋、酱油，味道特好，百吃不厌。
  海蛎饼 又叫蛾饼，主要原料是芋头、地瓜粉、洋葱、瘦肉和海蛎，制作时先把芋头加工成芋泥，按1斤地瓜粉配4两芋泥的比例，把芋泥和地瓜粉混在一起，加入适量的水、盐和味精，然后拌匀，还要添加些葱花、酱、醋等佐料，用调羹舀些呈稠状的芋泥到瓢中垫底，接着放入腌好的瘦肉、青菜和新鲜的海蛎，再浇些芋泥把瓢里的馅盖满，最后放入油锅中炸，直到两面变黄，周围油泡逐渐减少后，就用竹筷捞起放入盆中。刚出锅的海蛎饼，鲜香扑鼻，外酥肉嫩，油而不腻，吃时再沾些酱醋，鲜嫩可口，妙不可言，
  芋泥 将蒸熟的槟榔芋洗净去皮，捣成泥状，加上白糖、花生仁、芝麻等，蒸一小时，倒扣于盘中，浇上热猪油，趁热食用，别有风味。
  仙草蜜 是后溪特有的夏令消暑冷饮。用当地生长的仙草，洗净后煮成仙草水，加上米浆，冷却后凝成仙草冰，吃时切成小块，拌以冷开水和蜂蜜，其性清凉，祛暑降温。
  蓼花和麻筒 是本地年节和喜庆活动的馈赠佳品，以糯米、食糖、白碱、麦芽糖等为原料，先将糯米浸泡数小时，然后淘净晾干，碾成粉，加热水制成粿坯；再用热水炖熟，加入少量白碱，放进瓷缸中，用木棍搅到起泡不收缩为止；接着把粿切成长5厘米、厚1厘米的白条，晒开后油炸成坯料，再沾上麦芽糖，滚上米花就成蓼花；滚上炒芝麻，即成麻筒。蓼花和麻筒营养丰富，酥脆可口。
  “炸药包” 是一种以花生、芝麻、白糖作馅，用面皮包捏而成的油炸甜食，形似“炸药包”而得名，香甜酥脆，食之不厌。
  八宝饭 为本地传统甜食。将上等糯米蒸熟，加白糖，将其装进已铺上柿饼、桂圆肉、荔枝肉、红枣、冬瓜条、茡荠、莲子等佐料的碗（盆）内，蒸半小时后，倒扣于盘中，浇上热猪油即可食用。八宝饭香甜味美，口感甚佳。
  “麦老鼠” 20世纪70年代前，民间常在煮稀饭时添加一些“麦老鼠”来填饱肚皮，其做法是用淡盐水拌面粉揉成疙瘩，用小勺一勺一勺挖出（形似老鼠而得名），放进煮稀饭的锅中煮熟即可食用。随着生活水平的提高，“麦老鼠”的做法较前讲究，质量大有提高。选用鲜菇、木耳、萝卜、少许韭菜，切成细片，放入鸡精、盐、少许胡椒，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀后浸泡5分钟作为佐料备用，然后用精粉拌淡盐水和成面团，放进佐料中搓揉成团。滚汤里加入鲜菇、虾仁，煮沸后把拌好的面团用勺子挖出下到锅里，待“麦老鼠”浮出水面，捞起后浇上香油，放入鸡精、老酒、葱花等，即成为一道美味佳肴。
  （三）喜庆饮食
  后溪民间婚嫁、寿诞、小孩满月、新店开业、新屋落成、乔迁喜庆，主人需办酒席请客，菜肴通常有10多道甚至更多，以拼盘开筵，接着一盘盘上菜，最后以海鲜（蛎、蛏）或罐头甜汤（俗称尾垛汤）结束，取有余（鱼）甜美之意。1980年以前，以吃饱为主，办酒席以猪肉、粮食制品多为好，1985年后，以吃精为主，突出海鲜、特色菜肴及名烟、名酒。有的委托酒家代办喜庆酒席。
  （四）饮料
  1950年前，境内饮料单调，一般饮用生水、开水、“仙草”糖水、自制黄梅汤、豆腐花；逢年过节，一般饮用自制糯米酒、地瓜酒。60年代始，民众讲究卫生，很少喝生水，以喝开水为主。70年代起，时兴饮茶。80年代后，饮茶逐渐普及。酒类除传统老酒外，多饮用瓶装酒，以啤酒为常见，也有饮葡萄酒之类的中低档红酒。1980年后，冰啤、可乐、汽水、矿泉水、菊花茶、健力宝、八宝粥等日渐流行。进入21世纪，橙汁、椰汁、石榴汁、菠萝蜜等水果饮料，以及谷粒谷力、蒙牛牛奶，旺仔牛奶、娃哈哈、银鹭等保健饮料成为生活必需品。随着生活质量的提升，茅台、五粮液、剑南春等高档名酒，在婚庆、寿诞、华厦落成庆典的宴席上也屡见不鲜，还有人用咖啡、人参茶作饮料。