莆田市图书馆

一、日常饮食
  新中国成立后，境内一日三餐，大都是稀饭，有的午、晚吃干饭。吃干饭以菜汤、豆腐汤或肉汤、鱼汤下饭。产妇“坐月子”，三餐都是干饭。城乡居民以大米为主粮，农村辅以甘薯（地瓜）、大小麦。1959～1961年困难时期，不少人以地瓜叶、藤和野菜充饥。中共十一届三中全会后，城乡群众都以大米为主粮，并以米、麦加工的米粉、面条、线面等为便饭。副食品有肉类、海味、禽蛋、菜类、豆制品及蔗糖等。肉类以猪肉为主，牛肉、羊肉、鸡鸭肉为次。常吃的水产品有：蛏、牡蛎、虾、蛤、蚶、蚌、蟳、鳌、带鱼、黄鱼、马鲛、鲳鱼、鳓鱼、章鱼、乌贼、海鳗、海蜇、鲤、鲫、鲈、螃蟹及海带、紫菜等。常吃的蔬菜有：白菜、大白菜、包菜、空心菜、菠菜、芥蓝菜、韭菜、蒜青、芹菜、莴苣、苋菜、豆芽菜及萝苜、芜菁、西红柿和瓜类等。常吃的水果有：荔枝、龙眼、枇杷、香蕉、杨桃、余甘、橄榄、凤梨、苹果、柿子、芒果、杨梅、荸荠、梨、桃、柑、柚、李及番石榴等。
  二、酒料
  新中国成立前，人们多饮用土法烧酿的米酒、地瓜酒和荔枝酒。新中国成立后，这些酒仍较畅销。80年代后，许多人逐渐改饮外地各种酒、饮料以及进口高档酒。
  三、风味小吃
  炒米粉 米粉，白如雪，细如丝，是兴化著名特产。其食法有炒米粉和汤米粉两种，即把米粉加入本地的荤（素）佐料煮熟，鲜嫩味浓。米粉加入油炒的葱头、姜片和豆豉的“三合汤”，叫“葱头米粉”，是民间治疗风寒感冒之良方。炒米粉是民间逢年过节和筵席上一道佳肴，特别是中秋节“做秋”必有一盘炒米粉。涵江炒米粉风味独特，曾获福建省1985年地方风味名优小吃称号。
  水焖豆腐 焖豆腐是涵江地区传统名菜。食法独特，即豆腐加入香菇丝、笋丝、花生米等用文火焖成，是素菜；若加入肉丝、虾肉丝、蛋黄，则为荤菜。焖时须掌握好火候、水份和时间。它色泽鲜艳，质嫩味香，营养丰富，有浓厚乡土风味，常作为酒席上第一道菜。素焖豆腐是佛门酒席必具名菜。涵江焖豆腐曾获福建省1985年地方风味名优小吃称号。
  温汤羊肉 温汤羊肉是涵江独特风味小吃和菜肴之一。把羊宰后，去毛卸脏，整只放进滚汤的大锅里翻烫，捞起放入大陶缸中，再把锅内滚汤注入，泡浸一定时间后取出上市。把它切成薄片，蘸着上等酱油冷吃，肉肥脆嫩，不腻不燥，味鲜可口，也是早膳时美味佐餐。
  “蛏溜” 蛏是涵江著名海产。把蛏肉和适量淀粉拌和后，放入锅中滚汤煮熟，浇入蒜头油，撒上葱珠，淋些米醋即成，叫“蛏溜”，又叫“擦蛏”。它鲜嫩脆滑，味醇爽口，是家常经济菜肴和风味小吃之一。
  “蚮代猴” “蚮”，牡蛎。把去壳的牡蛎肉和适量淀粉拌和成小粉粒状，在汤锅里煮熟浮起，好像猴子的探头，故叫“蚮猴”。牡蛎性清冷，须把它氽入油炸葱头、姜片的汤中滚沸片刻，加些米醋，撒上葱花才好。它鲜而不腥，润滑爽口，是冬令家常便菜，又是酒席时品。
  炒豆皮 衣把软豆皮衣卷成圆筒状（即“豆腐箸”），切成块，加入佐料，油炒成菜，质软味香，叫“炒豆腐箸”。该道菜是佛门筵席上品。高明的素菜厨师用它制作“鸡肉块”、“鸭颈脖”等名菜，几可乱真。
  “擦粉” 又叫“豆汤”。把碎断的米粉或线面混和牡蛎、猪血、芹菜等佐料入锅合煮，滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃时放些油炒花生，别具乡土风味。涵江民俗，如办结婚筵席的早晨，要煮“擦粉”分给邻居吃。十二月“扫巡”那天，煮“擦粉”全家吃。除夕，煮“擦粉”过年。
  温汤章鱼把鲜活章鱼洗净后放在烧开的清水锅中几分钟，捞起放入陶缸内，再将原汤冲入，盖好保温，至缸内水凉取出，用冷水泡浸章鱼即成。吃时用刀切，蘸以上等酱油等调料，肉质嫩脆，味香可口，营养丰富，佐餐下酒最宜。
  土笋冻 把土笋（属海鲜）压破去泥沙洗净，水养片刻，然后加水熬煎，使之胶质溢于汤中，用碗座（或小碟）冷却冻结成透明、软滑的扁圆块上市。冷吃时蘸以酱油、醋，伴以莞荽，清凉爽口。又是酒席冷盘时馐。
  金粿 用糯米浸水后磨成浆，加入适量食用碱蒸熟，略呈金黄色，故叫金粿。金粿质软粘，食时只能用线把它割成薄片，油煎后，蘸以白糖（或红糖），饮以香茶，流香可口。它是中元节农家时令小点。
  “盘舍龟” “盘舍龟”是涵江独特风味小吃。传说它是从前镇上一个名叫“盘舍”所精制的夜宵点心。“龟”是粿类食品中的一种别称，故名“盘舍龟”。用糯米碾磨成粉（俗叫“米〓”）和油（以油代水）搓透揉捏成薄薄的粿皮，包以去壳蒸熟捣烂的绿豆和糖的馅，上笼蒸成，呈扁圆形，糯软细腻，甜美爽口，配以香茶，别有滋味。
  四、喜庆宴席
  婚嫁、“满月”、寿诞、乔迁、开业的宴席，多设在主人家中。荤、素咸宜。菜肴十二道，以猪肉、鸡、鸭、鱼为主，富家以海参、鲍鱼、干贝、鱼翅为贵，农家以土特产为多。炸、炒、炖、汤搭配，末二道为甜点心，一干一汤。四小碟水果，红柑、香蕉、杨桃、橄榄，称“四青”。瓜子、烟、酒足供。寿诞宴席第一道菜是炒面条，面如线长，“面”谐音“命”，寓“福寿绵长”之意。庵堂寺庙逢神诞、佛事时，雇民间素菜厨师自办宴席，请当事人和信徒（题“缘金”人）。时间在中午，叫“食供”。碗菜十二道，都是素菜。以豆腐为主料，第一道菜是“焖豆腐”，余则为炒兴化米粉、油炸春卷、炒菇笋、红菇豆腐汤、金钱粿、八宝饭等。以茶代酒。1980年后，城乡宴席多由名厨师烹调，更为精细。1984年后，宴席多由大餐厅包办，档次越来越高。