莆田市图书馆

第一节 服饰
  一、服装
  民国以前，人们多穿汉装。民国时，官绅富人多穿长衫，迎宾、赴会及庆典大礼时外罩马褂。公务人员，男士以长衫、中山装为主，少数穿西装，女士以旗袍及短衫加褶裙为主。男学生穿黑色学生装或黄色童子军装，女生穿蓝衣黑裤。民众则穿本地人设计的本地衫（男的对襟布钮，女的右开襟布钮。裤是裤裆上接五寸左右白布裤头）。小孩裤为开裆。男女布料，春、秋、冬季以棉布为主，包括外来的机织棉布和本地手织的“土家布”。夏季以苎布（夏布）为主。官绅富人之家有名贵的哔吱、花达呢、香云、府绸和毛织品，贫富之间差别很大。布色男的以白、黑、灰、蓝为主，女的增加绿、黄、红等。妇女爱穿花衫和红衫，红衫有水红、桃红和大红，随着年龄的增长而有所区别。逢年过节及喜庆之时，女须穿红衫。寡妇在未改嫁前不得穿红衫。新中国成立后，男以中山装为主，女以本地衫为主。还有列宁装、工人装、青年装、学生装等。“文化大革命”中，青年男女穿着流行的黄色军装。80年代后，除中山装外，西装、夹克衣、牛仔裤、连衣裙、旗袍以及各种针织品（包括进口的），成为时髦服装。城乡人民的衣着已没多大差别。
  二、鞋
  新中国成立前，劳动人民多赤脚，夏天多穿木屐、竹屐。平常肩挑跑长途的穿草鞋。老人穿布鞋。新嫁娘穿花鞋（鞋面绣花）。缠足妇女穿“缠脚鞋”。新中国成立后，老人仍爱穿布鞋。青年男女多穿胶底鞋、运动鞋、皮鞋和高跟鞋。
  三、袜和帽
  新中国成立前，劳动人民除老人及病人外，很少戴帽穿袜。老人穿土制白布袜。知识界和公务员穿线袜，富家人穿丝袜。帽有布帽、草帽、纱线帽、呢帽、老人猴儿帽和小孩风雪帽等。新中国成立后，白布袜逐渐淘汰，改穿毛织袜。公职人员多戴灰色军便帽，穿丝织袜、线织袜。“文化大革命”中，青年男女风行戴黄色军便帽。除老人、小孩外，一般人很少戴帽。人们多穿晴纶袜。进入90年代，又改穿棉线袜，女则喜欢穿过膝长袜。学生及青年男女多喜欢戴旅游帽。
  四、首饰
  新中国成立前，未婚少女梳发辫子，戴首饰者不多。婚后把发辫子梳成发髻，才有木簪、玉簪、银钗、金钗等头上装饰品。“五四”运动后，青年妇女多剪发，戴首饰的更少。戒指、耳环、手镯、项链，一般人家戴银质的，富家才戴金、珠、玉和宝石的，贫富之间悬殊极大。新中国成立后，妇女戴首饰的较少，无穿耳者。80年代后，年青女子穿耳戴耳坠，戴金戒指、金项链和玉镯者日多。
  第二节 饮食
  一、日常饮食
  新中国成立后，境内一日三餐，大都是稀饭，有的午、晚吃干饭。吃干饭以菜汤、豆腐汤或肉汤、鱼汤下饭。产妇“坐月子”，三餐都是干饭。城乡居民以大米为主粮，农村辅以甘薯（地瓜）、大小麦。1959～1961年困难时期，不少人以地瓜叶、藤和野菜充饥。中共十一届三中全会后，城乡群众都以大米为主粮，并以米、麦加工的米粉、面条、线面等为便饭。副食品有肉类、海味、禽蛋、菜类、豆制品及蔗糖等。肉类以猪肉为主，牛肉、羊肉、鸡鸭肉为次。常吃的水产品有：蛏、牡蛎、虾、蛤、蚶、蚌、蟳、鳌、带鱼、黄鱼、马鲛、鲳鱼、鳓鱼、章鱼、乌贼、海鳗、海蜇、鲤、鲫、鲈、螃蟹及海带、紫菜等。常吃的蔬菜有：白菜、大白菜、包菜、空心菜、菠菜、芥蓝菜、韭菜、蒜青、芹菜、莴苣、苋菜、豆芽菜及萝苜、芜菁、西红柿和瓜类等。常吃的水果有：荔枝、龙眼、枇杷、香蕉、杨桃、余甘、橄榄、凤梨、苹果、柿子、芒果、杨梅、荸荠、梨、桃、柑、柚、李及番石榴等。
  二、酒料
  新中国成立前，人们多饮用土法烧酿的米酒、地瓜酒和荔枝酒。新中国成立后，这些酒仍较畅销。80年代后，许多人逐渐改饮外地各种酒、饮料以及进口高档酒。
  三、风味小吃
  炒米粉 米粉，白如雪，细如丝，是兴化著名特产。其食法有炒米粉和汤米粉两种，即把米粉加入本地的荤（素）佐料煮熟，鲜嫩味浓。米粉加入油炒的葱头、姜片和豆豉的“三合汤”，叫“葱头米粉”，是民间治疗风寒感冒之良方。炒米粉是民间逢年过节和筵席上一道佳肴，特别是中秋节“做秋”必有一盘炒米粉。涵江炒米粉风味独特，曾获福建省1985年地方风味名优小吃称号。
  水焖豆腐 焖豆腐是涵江地区传统名菜。食法独特，即豆腐加入香菇丝、笋丝、花生米等用文火焖成，是素菜；若加入肉丝、虾肉丝、蛋黄，则为荤菜。焖时须掌握好火候、水份和时间。它色泽鲜艳，质嫩味香，营养丰富，有浓厚乡土风味，常作为酒席上第一道菜。素焖豆腐是佛门酒席必具名菜。涵江焖豆腐曾获福建省1985年地方风味名优小吃称号。
  温汤羊肉 温汤羊肉是涵江独特风味小吃和菜肴之一。把羊宰后，去毛卸脏，整只放进滚汤的大锅里翻烫，捞起放入大陶缸中，再把锅内滚汤注入，泡浸一定时间后取出上市。把它切成薄片，蘸着上等酱油冷吃，肉肥脆嫩，不腻不燥，味鲜可口，也是早膳时美味佐餐。
  “蛏溜” 蛏是涵江著名海产。把蛏肉和适量淀粉拌和后，放入锅中滚汤煮熟，浇入蒜头油，撒上葱珠，淋些米醋即成，叫“蛏溜”，又叫“擦蛏”。它鲜嫩脆滑，味醇爽口，是家常经济菜肴和风味小吃之一。
  “蚮代猴” “蚮”，牡蛎。把去壳的牡蛎肉和适量淀粉拌和成小粉粒状，在汤锅里煮熟浮起，好像猴子的探头，故叫“蚮猴”。牡蛎性清冷，须把它氽入油炸葱头、姜片的汤中滚沸片刻，加些米醋，撒上葱花才好。它鲜而不腥，润滑爽口，是冬令家常便菜，又是酒席时品。
  炒豆皮 衣把软豆皮衣卷成圆筒状（即“豆腐箸”），切成块，加入佐料，油炒成菜，质软味香，叫“炒豆腐箸”。该道菜是佛门筵席上品。高明的素菜厨师用它制作“鸡肉块”、“鸭颈脖”等名菜，几可乱真。
  “擦粉” 又叫“豆汤”。把碎断的米粉或线面混和牡蛎、猪血、芹菜等佐料入锅合煮，滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃时放些油炒花生，别具乡土风味。涵江民俗，如办结婚筵席的早晨，要煮“擦粉”分给邻居吃。十二月“扫巡”那天，煮“擦粉”全家吃。除夕，煮“擦粉”过年。
  温汤章鱼把鲜活章鱼洗净后放在烧开的清水锅中几分钟，捞起放入陶缸内，再将原汤冲入，盖好保温，至缸内水凉取出，用冷水泡浸章鱼即成。吃时用刀切，蘸以上等酱油等调料，肉质嫩脆，味香可口，营养丰富，佐餐下酒最宜。
  土笋冻 把土笋（属海鲜）压破去泥沙洗净，水养片刻，然后加水熬煎，使之胶质溢于汤中，用碗座（或小碟）冷却冻结成透明、软滑的扁圆块上市。冷吃时蘸以酱油、醋，伴以莞荽，清凉爽口。又是酒席冷盘时馐。
  金粿 用糯米浸水后磨成浆，加入适量食用碱蒸熟，略呈金黄色，故叫金粿。金粿质软粘，食时只能用线把它割成薄片，油煎后，蘸以白糖（或红糖），饮以香茶，流香可口。它是中元节农家时令小点。
  “盘舍龟” “盘舍龟”是涵江独特风味小吃。传说它是从前镇上一个名叫“盘舍”所精制的夜宵点心。“龟”是粿类食品中的一种别称，故名“盘舍龟”。用糯米碾磨成粉（俗叫“米〓”）和油（以油代水）搓透揉捏成薄薄的粿皮，包以去壳蒸熟捣烂的绿豆和糖的馅，上笼蒸成，呈扁圆形，糯软细腻，甜美爽口，配以香茶，别有滋味。
  四、喜庆宴席
  婚嫁、“满月”、寿诞、乔迁、开业的宴席，多设在主人家中。荤、素咸宜。菜肴十二道，以猪肉、鸡、鸭、鱼为主，富家以海参、鲍鱼、干贝、鱼翅为贵，农家以土特产为多。炸、炒、炖、汤搭配，末二道为甜点心，一干一汤。四小碟水果，红柑、香蕉、杨桃、橄榄，称“四青”。瓜子、烟、酒足供。寿诞宴席第一道菜是炒面条，面如线长，“面”谐音“命”，寓“福寿绵长”之意。庵堂寺庙逢神诞、佛事时，雇民间素菜厨师自办宴席，请当事人和信徒（题“缘金”人）。时间在中午，叫“食供”。碗菜十二道，都是素菜。以豆腐为主料，第一道菜是“焖豆腐”，余则为炒兴化米粉、油炸春卷、炒菇笋、红菇豆腐汤、金钱粿、八宝饭等。以茶代酒。1980年后，城乡宴席多由名厨师烹调，更为精细。1984年后，宴席多由大餐厅包办，档次越来越高。
  第三节 居住
  一、住房
  涵江传统民间住房，主屋大都坐北朝南。农村曾有茅屋。一般人家房屋，多为土木砖石结构，石基三至五行，上加砖三行，土墙或砖墙，瓦盖，以平房和双层楼为多，三层以上的少见。房屋型式，以厅堂为中心，两侧对称为准，大多为“三间厢”和“四目房”。“三间厢”为一厅两房，共三间。“四目房”为一厅四房，即厅堂两侧各有前后两房，前房叫“厝里”，后房叫“后房”。有的有“福堂”和“倒照”（厅）。19世纪后才出现“五间厢”、“七间厢”、“九间厢”的建筑群。“五间厢”为一厅八房，即在“四目房”两侧再建对称的“小厅”及其后房，这种“小厅、后房”称“外后房”，“厝里后房”称“里后房”。小厅比“厝里”向前突出五、七尺，设置“小厅”门，左右相向，形成对称格局，以走廊相通。在“五间厢”两侧再建对称的“小厅”及其“后房”，这“小厅”称“重小厅”。这种大屋称“七间厢大厝”。此外，还有“双座厝”、“三座厝”建筑群，占地面积大，利于聚族而居。
  新中国成立后，旧式建筑逐渐减少。代之以四面有窗户、前面有阳台的新式房屋，逐渐出现二、三层楼房。80年代，房屋大都采用钢筋、混凝土混合结构。90年代后，境内新建新村或旧房改造，楼房多为三至六层。
  二、乔迁
  新中国成立前，人家搬入新屋时，挂红灯，贴红联。备办“十个盘”一担，祭告祖先迁入新居；谷箩一担，内盛五谷种子及杆秤，象征五谷丰登；水桶一担，内盛水，放入铜板（今用镍币）多枚，寓意财如水涨；“蚊炉”一个，炽燃木炭，俗称“起焰”，以示一家红火；撒铜板（镍币）于地上，用新扫帚把其从旧屋扫到新屋，意在把旧厝的财气再聚于新居。亲戚或办“十个盘”或“一担盘”庆贺；邻友只以“联、烛、炮”及红灯庆贺。主人办酒席谢客，俗叫“过厝酒”。菜肴不用醋调味，“醋”与“厝”谐音，“吃醋”即“吃厝”，不吉利。新中国成立后，乔迁新居习俗逐渐革除，但挂红灯、贴红联仍普遍沿用。
  第四节 行旅
  新中国成立前，人们外出经商做工、探亲、赴考，多半以徒步为主，少数富人外出多坐轿子或黄包车。
  远行时，亲友要为他饯行，或办酒席，或送土特产，俗叫“送顺风”，寓“顺风顺水”、“一路平安”之意。出远门的人常带一包自家灶土，如起居饮食不适，取出一点泡水服下，意为可治水土不服之病。小孩出门，鼻子上抹点灶灰，俗叫“担灶”，意在避邪，和在家生活一样习惯。侨胞返乡探亲，亲友和邻居要办礼物给他祝贺，俗叫“脱草鞋”。主人要回礼。新中国成立后，此古朴民俗犹存。