莆田市图书馆

宋代，境内城镇已有饮食业。清末，县城有酒楼、菜馆20多家。民国初期，枫亭、坝下、中岳等集镇的酒肆、饭店亦已风行。民国26～34年（1937～1945年）期间，县城的饮食店发展到40多家，城关、枫亭两地都有当局操办的“社会服务处”和“青年服务社”。1949年，境内饮食业有112家，从业人员210人，年零售额24万元。
  中华人民共和国成立初期，私营饮食业发展到171户，从业347人，资金2万元。1956年1月，城关私营饮食业改造为12个国营食堂。县社成立管理科，领导管理所属饮食业。1958年，境内国营、合作化、个体饮食业，经营比重各占81％、18％、1％。1958年“大跃进”期间，国营饮食业粗粮细作，提倡大众化、食堂化饮食，禁止个体经营，传统的风味特色逐渐消失。1959年9月起，饮食业和粮制品（包括糕饼）凭粮票供应。1960～1962年间，饮食店以“瓜菜代”做点心。1960年国营、集体饮食店收粮票供应饭菜。1961年6月，国营饮食业设高级菜馆，供应高价盘菜，糕饼、糖果、小点等并开始出售冷饮品。个体饮食业逐渐上市经营。1963年后，国营饮食业取消高价盘菜。传统名菜、地方风味小吃恢复平价供应。1965年，农村供销社饮食服务业和熟食加工的食糖、水产品原材料，由商业水产部门安排供应，经营品种达150多个，零售额达152万元，比1960年增长2.6倍。
  1966～1976年期间，合作化饮食业经营削弱。个体小吃摊禁止上市。国营饮食业品种单调，服务质量下降，零售额年均142万元。
  1978年后，国营、集体饮食店取消粮票，个体饮食店迅速发展。1979年5月，县供销社成立农村饮食服务公司，配备专职干部3人，管理农村饮食服务业。1980年春，个体饮食店增多，供销系统的集体饮食店逐渐减少。1985年，社会饮食业零售额210万元，其中国营、集体、个体分别占26.7％、22.9％、50.4％。1986年后，基层供销社饮食服务公司撤销，饮食服务业由县联社业务科管理。1989年，境内饮食业经营品种有240多种，年零售额达891万元，其中个体饮食业经营比重上升到87％。90年代初期境内出现个体经营的高档餐厅、7家。1992年，县供销社只剩6家集体饮食店，境内有各种饮食业经营机构796家，从业1468人，年零售额1300万元。其中国营饮食业有经营门市3个，从业人员24人，年零售额26万元。
  附：仙游风味小吃：
  蓼花、麻简用糯米、蔗糖、芝麻、麦芽糖及纯碱加工制作。将经过精制油炸后的白粿条和饴糖沾满爆米花的为蓼花，沾满炒芝麻的称麻简。蓼花、麻简酥脆香甜，是民间婚庆送礼的必备佳品。
  曲粿俗名“草龟”或“清明龟”。用清明菜、糯米、白糖制成，形状如龟，色黑亮、味香郁，质柔韧。民间一般在清明节蒸制。
  赤饼用面粉、花生、芝麻、白糖等制成，先用面粉拌成浆团，在平面锅内烙成面皮，后用数张熟面皮包卷花生粉、芝麻和白糖等而成，“赤饼”皮韧馅香。
  小迈用豆浆皮包糯米、白糖、盐、花生、虾肉、香菇、笋皮等，蒸熟后即成。小迈甜咸兼有，味道独特。
  焖蒸糕用面粉拌成浆、发酵后在平锅上焖熟，加上白糖、芝麻等，对折包夹心馅。焖蒸糕质地柔软、有弹性、甜度适中。
  芜糕把薄荷草放在铺糯米粉的蒸笼底，蒸煮后，薄荷味渗进米糕，香气袭人、清爽可口。
  枫亭糕因产地枫亭而得名。用纯糯米粉，拌上白糖粉末、加上花生仁、芝麻等，干蒸熟后，切成方块而成。枫亭糕香甜可口，是亲友馈赠的佳品。名闻东南亚。
  仁丹糕以糯米粉、白糖、精盐、酸汁为料，蒸熟后压平切成母指大小方形小粒，趁热撒上白砂糖附着，吃来甜、咸、酸味兼有、适宜病人和老幼食用。
  碟蒸粿俗称“塌头粿”。以糯米浆为原料、拌上糖油、硼砂、装在碟子里，放入竹笼蒸熟、冷却后，碟粿为褚黄色，有透明感，吃时用竹签挑起，有弹性，味香甜。