莆田市图书馆

第一节 饮食业
  宋代，境内城镇已有饮食业。清末，县城有酒楼、菜馆20多家。民国初期，枫亭、坝下、中岳等集镇的酒肆、饭店亦已风行。民国26～34年（1937～1945年）期间，县城的饮食店发展到40多家，城关、枫亭两地都有当局操办的“社会服务处”和“青年服务社”。1949年，境内饮食业有112家，从业人员210人，年零售额24万元。
  中华人民共和国成立初期，私营饮食业发展到171户，从业347人，资金2万元。1956年1月，城关私营饮食业改造为12个国营食堂。县社成立管理科，领导管理所属饮食业。1958年，境内国营、合作化、个体饮食业，经营比重各占81％、18％、1％。1958年“大跃进”期间，国营饮食业粗粮细作，提倡大众化、食堂化饮食，禁止个体经营，传统的风味特色逐渐消失。1959年9月起，饮食业和粮制品（包括糕饼）凭粮票供应。1960～1962年间，饮食店以“瓜菜代”做点心。1960年国营、集体饮食店收粮票供应饭菜。1961年6月，国营饮食业设高级菜馆，供应高价盘菜，糕饼、糖果、小点等并开始出售冷饮品。个体饮食业逐渐上市经营。1963年后，国营饮食业取消高价盘菜。传统名菜、地方风味小吃恢复平价供应。1965年，农村供销社饮食服务业和熟食加工的食糖、水产品原材料，由商业水产部门安排供应，经营品种达150多个，零售额达152万元，比1960年增长2.6倍。
  1966～1976年期间，合作化饮食业经营削弱。个体小吃摊禁止上市。国营饮食业品种单调，服务质量下降，零售额年均142万元。
  1978年后，国营、集体饮食店取消粮票，个体饮食店迅速发展。1979年5月，县供销社成立农村饮食服务公司，配备专职干部3人，管理农村饮食服务业。1980年春，个体饮食店增多，供销系统的集体饮食店逐渐减少。1985年，社会饮食业零售额210万元，其中国营、集体、个体分别占26.7％、22.9％、50.4％。1986年后，基层供销社饮食服务公司撤销，饮食服务业由县联社业务科管理。1989年，境内饮食业经营品种有240多种，年零售额达891万元，其中个体饮食业经营比重上升到87％。90年代初期境内出现个体经营的高档餐厅、7家。1992年，县供销社只剩6家集体饮食店，境内有各种饮食业经营机构796家，从业1468人，年零售额1300万元。其中国营饮食业有经营门市3个，从业人员24人，年零售额26万元。
  附：仙游风味小吃：
  蓼花、麻简用糯米、蔗糖、芝麻、麦芽糖及纯碱加工制作。将经过精制油炸后的白粿条和饴糖沾满爆米花的为蓼花，沾满炒芝麻的称麻简。蓼花、麻简酥脆香甜，是民间婚庆送礼的必备佳品。
  曲粿俗名“草龟”或“清明龟”。用清明菜、糯米、白糖制成，形状如龟，色黑亮、味香郁，质柔韧。民间一般在清明节蒸制。
  赤饼用面粉、花生、芝麻、白糖等制成，先用面粉拌成浆团，在平面锅内烙成面皮，后用数张熟面皮包卷花生粉、芝麻和白糖等而成，“赤饼”皮韧馅香。
  小迈用豆浆皮包糯米、白糖、盐、花生、虾肉、香菇、笋皮等，蒸熟后即成。小迈甜咸兼有，味道独特。
  焖蒸糕用面粉拌成浆、发酵后在平锅上焖熟，加上白糖、芝麻等，对折包夹心馅。焖蒸糕质地柔软、有弹性、甜度适中。
  芜糕把薄荷草放在铺糯米粉的蒸笼底，蒸煮后，薄荷味渗进米糕，香气袭人、清爽可口。
  枫亭糕因产地枫亭而得名。用纯糯米粉，拌上白糖粉末、加上花生仁、芝麻等，干蒸熟后，切成方块而成。枫亭糕香甜可口，是亲友馈赠的佳品。名闻东南亚。
  仁丹糕以糯米粉、白糖、精盐、酸汁为料，蒸熟后压平切成母指大小方形小粒，趁热撒上白砂糖附着，吃来甜、咸、酸味兼有、适宜病人和老幼食用。
  碟蒸粿俗称“塌头粿”。以糯米浆为原料、拌上糖油、硼砂、装在碟子里，放入竹笼蒸熟、冷却后，碟粿为褚黄色，有透明感，吃时用竹签挑起，有弹性，味香甜。
  第二节 服务业
  一、旅社
  唐代，县城有迎宾馆，枫亭市有驿站。宋、元时期，城镇都有客栈、旅馆。清同治初年，县城二保街已有万客栈，继而有“陞泰会馆”，设备较为完善，营业兴隆，拥有床位百余个。民国初期，又有卫生泉澡堂、鲤湖饭店、仙湖客栈、四明旅店开业，集住宿和嫖、赌、饮为一体，为世人所不齿。于民国25年（1936年）前后相继停业。
  民国26～34年（1937～1945年）期间，公路交通中断，客、货运输多以肩挑为主，客栈经营随之兴起。城关的岭头坪、大坪口、东门、南门一带有26家旅社开业经营。枫亭、榜头、郊尾、磨头、龙华、中岳、游洋、何岭等集镇除专业客栈外，亦有设备简陋，半农半商的住宿店营业。
  中华人民共和国成立初期，供销社服务业主要有旅社、照相、理发、修理等行业。随着境内交通的发达，肩挑运输减少，简易客栈消失。1955年开始，城关13家私营客栈改造成一个合作化旅社，分设4个客栈。其他集镇的一些私营客栈改造成一个合作化旅社，分设4个客栈。私营客栈经改造后，枫亭、榜头、郊尾区和度尾区中岳的私营客栈组成合作客栈，枫亭、郊尾、盖尾、榜头区的理发、照相户组成合作小组归基层供销社管理。1958年，县服务局开设仙游县干部招待所和高级干部招待所。1962年10月，两个招待所归县政府直接管理。70年代，改称县人民政府招待所和县人民政府会议招待所。
  1978年后，境内国营商业经营的车站旅社、仙溪旅馆、商业宾馆共有床位410个，收费标准每人2至10元。1980年起，个体服务业逐步发展，集体服务业逐步减少。1982年9月，同海外爱国侨胞捐资兴建的华侨大厦落成开业，内有中、高档客房80间，床位240多个，收费标准每人5至80元。1985年，县人民政府会议招待所改为仙游宾馆。至1992年，拥有高、中档客房75个，设有大、中、小会议厅（室）、综合服务大楼和高级餐馆、卡拉OK舞厅。枫亭亦有侨联旅行社、镇属供销公司招待所、交通宾馆，共拥有客房42间，床位77个，收费标准每人3～12元。县人民政府招待所，现有客房50间，床位137床，收费标准5～30元。1992年，县人民政府招待所改建仙游饭店，设计有高级客房141间，500个床位，还有商场、酒巴、卡拉OK歌舞厅、高档咖啡厅和酒家。1992年底，供销社集体旅社只剩度尾、石苍供销社旅社、盖尾照相店3个网点。全县有宾馆、旅社、客栈18家，从业319人。其中商业系统有旅馆3家，从业55人，年营业额73万元。
  二、理发
  民国元年（1912年），银匠魏贤在县城龙井街开设首家理发店。民国20年，县城有理发店18家。民国20年后，仙游理发业逐步发展，乡、村理发匠手提理发篮，肩挑剃头担走村串户，收揽生意，包季、包人，秋收付谷子，每人5至10公斤不等。50年代初期，城关有理发店30多家，从业50多人。1958年，城关私营理发室改造为13个国营理发厅。1958年部分理发工人下放务农。
  1966年后，传统的理发服务项目被取消，县城仅剩下7家合作化理发店。
  1978年后，集体、个体理发业全面发展。1985年，全县有理发店87家，从业123人。县饮服公司集体理发业分别占9％和30％。80年代，冷烫美容发廊兴起，传统的理发技艺只有中、老年人光顾。90年代始，境内美容理发业一哄而起，提供服务项目30多种。1992年，全县有证经营的理发店240个，从业315人。国营商业归口管理的集体理发店7个，从业24人，年营业额8万元。
  三、照相业
  清光绪三十二年（1906年），县城蔡锦蓉由福州带回照相机首家设铺营业。民国6年（1917年），城内街镜蓉斋照相馆开业，配光置景，业务兴隆。此后，福州摄影师陈尧三接踵开业，以技取胜，经营更为发达。1950年后，县城照相业有天真、东风、时代、镜蓉斋、庐山轩等多家，枫亭、榜头、郊尾、盖尾等集镇亦有私营照相馆。
  1958年，私营照相馆，经公私合营改造后，转为国营和供销社服务业，个体照相一律禁止。
  1962年，国营照相业更新设备，招收新工人，整修店容店貌，扩大服务项目。1965年，营业额达3.05万元。1966～1976年间，只准照革命相，黑白格调，技术单一，服务项目、服务范围缩小。县城国营照相馆仅剩3家。
  1978年后，个体照相业在城乡迅速发展。80年代，彩色照相被人们所喜爱，手提式照相机进入社会消费领域。国营照相业在竞争中不断拓展服务项目，更新设备提高摄影技术。
  1985年，境内有照相业42家，从业60人。其中国营照相业2家。1989年，全县照相业已发展到78家，140人。90年代，个体照相馆引进日本、意大利设备，在县城和枫亭开办10多家彩色自动冲印铺和2家录像摄影店。1992年，全县照相业有服务网点85个，从业135人。其中国营商业照相馆2个，人员13人，年营业额7万元。