莆田市图书馆

一、冰糖
  仙游于唐代已产冰糖。宋《闽中记》载：“获蔗节疏而细短，可为稀糖，即冰糖也。”宋乾道年间（1165～1173），冰糖销往国内外。明、清代发展较快，全县有20多家用蔗糖为原料制炼加工冰糖。民国35年（1936年）增至30家，年运销量达3250吨。中华人民共和国成立初期，全县有私营冰糖坊12家，年产冰糖204吨，产值16.16万元，职工73人。1955年，成立公私合营仙游冰糖厂，年产冰糖574吨，产值55.10万元，职工45人。1956年，仙游冰糖厂转为地方国营。1966年，采用蒸气浓缩糖浆新工艺取代小锅小灶煮制土法，年产量增至2101吨。1977年底，从天津新华食品厂引进单晶冰糖生产技术，改革冰糖干燥工艺，由传统太阳晒改为蒸汽烘干，使冰糖生产不受阴雨制约。1985年，投资80万元，扩建冰糖生产线，同年，产量达9172吨，居全国之首。单、多晶冰糖于1984年获省优产品；1985年，获国家轻工部优质产品。单晶体冰糖于1988年获首届中国食品博览会金奖、轻工部优秀出口产品铜奖；1989年，获省首届工业品博览会银奖；1991年，获第二届北京国际食品博览会铜奖。产品畅销美国、日本、新加坡、香港等国家和地区。1992年，冰糖年产量降至1840吨。
  二、糖果 糕饼 罐头
  糖果 民国时期，仙游糖果业为个体经营，产品有糖核、糖枯、剪刀糖等，主要供儿童食用。中华人民共和国成立后，随着人民生活的提高，糖果需求猛增，全县有私营糖果坊85家。1954年，城关3家糖果坊从福州引进手压糖果机，批量生产糖果，品种有硬糖、蛋白软糖、花生夹心糖等。60年代初期，仙游县综合食品厂采用手摇糖果机生产糖果，主要产品有水果硬糖、牛奶硬糖等。当时，由于食糖紧缺，采用野生植物和麦稻制成饴糖果。1963年，改为半自动单冲糖果机，主要生产杨梅糖、桔子糖、菠萝糖等。1965年起，改为全自动24冲糖果机生产，花色品种增至10多种。70年代，增置蛋白糖机，生产蛋白类糖果。80年代起，榜头、盖尾、郊尾等公社集体企业和个体专业户也生产糖果，产品发展为软糖系列产品。1985年，糖果年产187吨。1992年，糖果年产120吨。
  糕饼 仙游的糕饼生产在明、清时期较为兴盛。手工制作的蓼花、麻简负有盛名。民国时期，城关、枫亭、榜头等地有20家糕饼作坊和70多户家庭生产点，年产糕饼130吨。主要产品有肉饼、枫亭糕、光饼、葱饼、蛋糕、雪片糕等30多种。特别是枫亭产的枫亭糕销往惠安、莆田等各地。1950年，全县有私营糕饼作坊96家，年产糕饼147吨，产值14.74万元，从业人员240人。饼类生产还是用人工手印，木炭炉烤干而成，主要以中饼、光饼为主。1958年底，仙游县糖果厂成立。1959年，年产糕饼259吨。1965年，仙游县综合食品厂糕饼车间技术员，自行设计施工建成一条日产600公斤的饼干生产线，机械化生产饼干。1966年，糕饼产量达420吨。1979年，投资18万元，新建糕饼车间，引进先进饼干生产线。1982年，糕饼产量达753吨。1986年后，糕饼生产下降。
  罐头 仙游罐头业于60年代后期开始并逐步发展。至1982年，县罐头厂建成投产。主要产品有蘑菇、草菇、龙眼、荔枝、枇杷、柑桔、菠萝、木耳等20多种罐头，其中蘑菇罐头占90％。1985年，产罐头2815吨，产值918.3万元，其中出口创汇409.5万元。有固定职工210人，临时工1140人。1984年，龙华乡办的罐头厂建成投产。1985年，年产水果罐头67吨，产值152万元。1987年4月，县罐头厂与上海外贸食品进出口公司联营，着手第二期扩建，生产能力增至年产罐头5000吨，产品以蘑菇罐头为主，结合生产水果、蔬菜等20多种罐头。梅林牌蘑菇罐头于1990年获第二届北京国际食品博览会铜牌奖，产品销往美国、加拿大、澳大利亚、日本、菲律宾等国及港澳地区。1992年，产罐头3166吨，产值2056.3万元。
  三、酿酒 酱油
  酿酒 宋代，仙游民间已有传统的家酿红酒及烧蒸米酒。宋《仙谿志》载：“酒则以秔（粳）为曲”。清代酿酒已初具规模。民国时期，私营酿酒作坊较为普遍，较大的作坊有10家，年产白酒31吨。1954年，私营酿酒11家，年产白酒35吨。1956年，在城关木兰街办起地方国营仙游酒厂，职工17人，其中工人11人，主要生产状元红、地瓜烧酒、米酒及水果饮料酒等，年产量105吨。1963年，仙游酒厂改灶火蒸煮为蒸汽蒸煮。1965年，引进新工艺，采用蒸馏塔提纯，质量好，年产白酒119吨，产值11.5万元。70年代起，为节约粮食，采用龙眼核及野生金钢刺为原料，酿造“野生酒”，轻酸含量全省最低，质量居全省之冠，曾在全省推广。1973年，产饮料酒726吨，产值81.85万元。1991年，仙游酒厂与省二轻研究所合作，开发龙泉特曲和龙泉大曲高档系列白酒，销往省内外。1992年，仙游酒厂与香港维多利公司合资，改名为仙游健宝酿造有限公司，年产饮料酒204吨。
  酱油 清代，城关、榜头、郊尾、枫亭各有两家酱园作坊。民国时期，发展至35家，年产酱油818吨。1951年，全县有私营酱油作坊45家，职工135人，年产酱油1050吨，产值15.73万元。1956年，进行社会主义改造，成立公私合营的城关酱油加工厂、榜头油厂、郊尾酱油加工厂，年产酱油805.12吨。1958年，城关酱油加工厂改为地方国营仙游酱油厂，年产酱油304.04吨，产值12.94万元，职工27人。1975年，改为半机械化生产，年产量增至1000吨，还生产红豆腐、乳酱芽、姜片、醋等酱料。1992年，产酱油256吨。
  四、炼乳 制茶
  炼乳 1955年，在郊尾创办私营华兴炼乳厂，采用土法炼制乳品，职工7人，年产量10.23吨，产值1.88万元，1957年，改为地方国营仙游乳品厂，年产乳品27.57吨，产值7.72万元，职工9人。1972年，购置机械设备，进行机械化生产，年产乳品310吨。1979年，开发麦乳精新产品，畅销省内外。1980～1983年，连续3年创税利50万元。1985年，度尾镇兴办度尾乳品厂，年产乳制品77吨，不久停办。1992年，全县产乳制品77吨，麦乳精2吨。
  制茶 民国前，仙游仅用手工制作绿茶和红茶。民国时期，园庄枫林从闽北引进乌龙茶制法。1957年，枫林茶场兴办全县第一家半机械化茶叶初制厂，年制乌龙茶4吨。1971年，引进铁铝合金的电动揉捻机，提高初制机械化制茶。1978年，度尾创建全县第一座机械化茶叶初、精制联合加工厂，年产绿茶10吨，产值3.42万元。1979年，引进粉碎联合加工机械设备，年产绿茶、乌龙茶30吨，产值17.8万元。1980年起，全县各茶厂引进铸铁电动包揉机，代替人工包揉，使初制茶实现机械化生产。1983年，度尾茶厂茉莉花茶获全省茶叶质量评比优质奖。1987年，县土产公司与龙华乡联办仙龙茶叶加工厂，主要产品有毛茶、绿茶、精制茶，年产500吨，其中黄金桂茶叶于1988年获省供销系统质量评比第1名。1988年，全县配备机械设备的初制厂达127家，制茶总产达1075吨。1992年，全县产精制茶734吨。
  五、粮油加工
  碾米 民国以前，多为农户用土砻、石碓、石磨等简单工具自行加工稻谷、大小麦。民国时期，全县除有100多处畜力石碖磨坊加工粮食外，大部分仍由农户自己加工。30年代始，城关、榜头、枫亭等地先后采用煤气内燃机配碾米机加工粮食。至40年代，全县采用机械加工粮食共44处。1949年，全县私营碾米厂63家，加工粮食1.266万吨，职工252人，其中工人150人。1951年，县人民政府接收城关陈祠米厂为地方国营生产碾米厂，职工9人，年加工粮食241吨。1952年，改为国营第一碾米厂，并在城关过岭设立地方国营洪桥加工厂。赖店、枫亭、盖尾、坝下、榜头、龙华、磨头、杉尾供销社建立合作社营碾米厂。1956年，仙游各集镇有公私合营碾米厂53家，农村仍有一些私营碾米厂，随后陆续转为集体企业。1957年，各米厂的土砻更换为金岗沙铁盘砻谷机，采用上海式铁滚筒米机。70年代中期，各厂又先后更换使用胶辊碾米机，并陆续把机械动力改为电动。仙游县保留一批碾米厂，其中第一粮油加工厂，榜头、枫亭、度尾等加工厂为县粮食局管辖的独立核算厂；园庄、郊尾、盖尾、赖店、大济、象溪、钟山等7个加工厂归粮站管辖。1992年，全县加工大米5.5万吨。
  榨油 民国及民国以前，仙游食油加工沿用古老的榨油车，每架榨油车日加工花生果200～400公斤，产油率22～25％。中华人民共和国成立初，全县有100多座油坊，日加工花生果20吨。1952年，度尾中岳、三盘店办起榨油厂，职工20人，年产花生油30吨，由合作社经营。1955年起，在城关、赖店、枫亭、郊尾、盖尾、榜头、大济、龙华等地陆续办起榨油厂，年产花生油463.88吨。农民个体经营的榨油坊只剩下11家。1958年，县粮食局城关榨油厂始用机械榨油，职工9人，年产花生油19吨，1960年后，粮食系统的加工厂陆续使用油压机榨生产食油。1992年，全县年加工食用植物油311吨。
  磨粉 中华人民共和国成立前，农民采用水车推动石磨磨粉。1948年，全县有水磨100多处。1950年后，城乡面粉加工业有所发展。1952年，国营第一碾米厂装用磨粉机1台，年磨粉3吨。粮食统购统销后，各地集体经营的碾米厂陆续装用10台、12马力内燃机，15台平磨粉机，年产面粉5000吨。从70年代起，面粉加工设备更新换代，工艺流程多次改革。1983年6月，仙游面粉厂竣工投产，其主要设备有磨粉机、高方平筛、振动筛、刷麸、脉冲除尘器等25台，电机56台。1984年，磨粉1.61吨。1990年7月，对制粉车间技改，提高精粉提取率62％。1992年，全县磨粉3.2万吨。
  饲料 50～70年代，县内一般仅在碾米厂附设饲料加工粉碎设备，为群众加工。80年代以后，饲料加工有较快发展。县粮食局先后在城关、榜头、度尾、枫亭等地粮油加工厂，试产家禽配合饲料。1985年，县兽医站在温泉投资5.8万元新建仙游县饲料厂，年产混合饲料839吨。1989年，仙游面粉厂年产2115吨的饲料车间竣工投产。1990年，投资103万元创办仙游配合饲料厂，配备搅拌机、粉碎机、颗粒压制机等机械，年产配合饲料3000吨。1992年，全县产配合饲料6027吨。
  六、制盐
  仙游枫亭沿海盛产海盐。据宋《仙谿志》载：“盐则编竹为盆”，即以竹盆晒盐。宋初，泉州等4州实行“产盐法”，强制百姓计产输钱。仙游年产食盐二十七万八百六十九斤，计钱五千三百八十二贯七百三十四文。清初，实行民制，商运、商销。乾隆七年（1742年）仙游实行官办配销。民国时期，实行官运、商销。民国36年（1947年），民国政府公布《盐法条例》，规定民制、民运，并在枫亭设立盐税所，有盐埕2大块、计120亩，采用水车和风车抽海水晒盐。
  1949年9月，仙游盐业仍以民制，国家收购运销。19511957年，在枫亭海安逐步建立盐业互助组、初级社，新开盐埕4大块，并将原2大块平整，共计6大块，354.7亩。1958年，盐业与农业合并归集体经营。1959年，在枫亭海安成立枫亭盐场，归县工业部门管辖，职工144人，年产食盐1016吨，产值28万元。1976年，省财政拨款12万元，增置抽水机、水泵，食盐生产机械化。翌年，盐产量猛增到3662吨。1980年，下放给枫亭公社管理。1985年，改为电动抽水晒盐。1986年，产海盐4008吨。1992年，产盐5000吨，产值58.3万元。民用食盐加碘，以防治碘缺乏病。