莆田市图书馆 第五篇 蔗糖
内容
仙游地处闽中，依山濒海，自然条件适宜种蔗。早在唐宋时期，就盛产蔗糖。宋《仙谿志》载：“甘蔗，赤者曰昆仑蔗，白者曰荻蔗，土人捣以为糖。枫亭者为最”。“砂糖，捣蔗为之。太平港藉此贩易”。宋乾道年间（1165～1173年），“砂糖、冰糖，北上为朝廷贡品，南下重洋销往波斯湾”。明《兴化府志螺江风物赋》载：“……其沃衍之畴，则植蔗以为糖……，盛之万甕，千艘挂楫，顺风扬帆，而达于江渐淮湖都会”。清末至抗战前，蔗糖运销量最高年份为2万多吨。抗战期间至民国末年，战事频繁，糖价下跌，蔗糖生产衰落，流行着悲惨的歌谣：“一年种蔗忙到死，厨房无柴兼无米，全家大小饿腹肚，收成蔗糖归财祖（主）”。1942～1944年，全县甘蔗单产只1.5吨左右，年产糖仅6000多吨。
1950年1月，省实业厅（今省农业厅前身）在仙游县成立福建省仙游甘蔗良种试验场，引进台糖134等20多个品种进行试验、示范、推广。1955年初，福建农学院在建华农业社创办以甘蔗为主的全国第一个科研、生产、教学三结合试验基地（今龙华镇甘蔗试验场），把旧式的甘蔗穴播、“高射炮”斜插稀植改为三角条播密植栽培法，获得成功并推广。当年8月起，经国家批准，省、县工业部门先后兴建度峰、仙游、园庄、枫亭等4家机械化制糖厂，为发展蔗糖生产创造了条件。1956年，全县种蔗面积扩大到9.75万亩，平均亩产达5吨，产糖量增加到4.06万吨，比1949年分别增长1.786倍、1倍和4.42倍。建华农业社1.6亩甘蔗丰产田亩产达12.5吨，首创全国最高纪录。
1959～1961年，暂时困难时期，粮食紧缺，蔗糖生产减少。1962年后，贯彻中共中央“调整、巩固、充实、提高”的发展国民经济方针，全县创办8万亩甘蔗样板田，广泛开展科学种蔗活动。至1966年，全县9万多亩甘蔗，平均亩产5.29吨，年产糖达5.5万吨。
1976年起，国家实行蔗粮、蔗肥挂钩奖售政策。特别是中共十一届三中全会之后，农业实行家庭联产承包责任制，调动了蔗农的生产积极性，并运用先进的科学技术，取得了连年粮蔗双丰收。1976～1986年，10个榨季产糖量达90.1万吨，向国家上缴税金2.707亿元，利润1.305亿元，合计4.0124亿元，年均创税利4012.4万元，占全县财政收入的80％。每年全县种蔗达12～14万多亩，平均工业单产6吨以上，名列全国前茅，被国家誉为“全国蔗糖之乡”。在国家“六五”计划至“七五”计划（1981～1990年）期间，被定为全国蔗糖生产基地县之一。但从1987年起，因受价值规律的制约，全县蔗糖生产开始滑坡。1992年初，仙游被国家列为全国甘蔗良种繁殖基地县。
第一章 甘蔗种植
第一节 面积产量
明、清及至民国26年（1937年）春，仙游的甘蔗生产处于发展时期。抗战期间，全县甘蔗面积由战前的6.7万亩降为4万多亩，单产仅1.5吨。抗战胜利后，虽有所恢复，但仍然处于徘徊状态。
中华人民共和国成立后，仙游甘蔗生产发展很快，但呈曲线发展态势。1950～1957年，为发展时期，其中1956～1957年榨季全县种蔗9.75万亩，原料蔗总产为46.84万吨，平均工业单产近5吨，比1949年面积、总产、单产分别增长1.78倍、5.35倍和1倍多；1959～1961年，暂时困难时期，甘蔗面积减为年平均8万亩以下，产量减少；1962年后，贯彻中共中央“调整、巩固、充实、提高”的发展国民经济方针，全县创办8万亩甘蔗样板田，运用科学种蔗技术。至1966年，全县9万多亩甘蔗，平均单产5吨多，产糖5.5万吨。
“文化大革命”期间，甘蔗生产受挫，面积减少，产量下降。
1976年起，国家实行蔗粮、蔗肥挂钩奖售政策，特别是中共十一届三中全会后，贯彻执行中共中央（1980）75号文件，实行农业生产承包责任制，调动了蔗农生产积极性，广泛推广应用甘蔗科技新成果、新技术。1976～1985年，全县每年种蔗12～14万多亩，原料蔗总产达94.81万吨，平均工业单产达6吨以上，居全国之冠，其中有5个榨季年产糖10万多吨，创历史最高水平。
1987年起，因受价格等因素的影响，甘蔗种植面积、产量出现了滑坡。（见表5-2）
第二节 甘蔗品种
仙游自种蔗以来，甘蔗品种有100多个。在清代以前，主要有竹蔗、昆仑蔗和荻蔗等。清代至民国25年（1936年）前，除普遍种植竹蔗外，还从外地引进爪哇蔗和果蔗。1950年1月后，引进台糖134等30多个品种。随后，又引进和自育甘蔗新品种60多个，经过几次的更新换代，对蔗糖业的发展起重要作用。（见表5-3）
竹蔗 属中国种，为地方古老原种。它早熟，中小茎，植株直立，分蘖力强，适应性广，耐旱、耐寒、耐瘠，宿根性好，在肥沃而湿润的土壤条件下，亩产可达5吨以上，蔗糖分10％左右。当时，在仙游县种植面积最大，持续时间长达千年，直至1958年，才被台糖134所更替。同时，被淘汰的还有作为果蔗与制糖兼用的荔浦蔗。
爪哇蔗 原产于印度尼西亚爪哇岛，故名。引进在仙游县种植的有爪哇2878、2883、2952等3个品种。爪哇2878、2883，均为中晚熟，大茎种。因蔗茎皮，前者曝光部分呈黄绿色，俗称“黄皮爪哇蔗”；后者呈绿色，俗称“绿皮爪哇蔗”。其宿根性，前者较好，后者差些。这两个品种，均适宜在水肥条件较好的田地种植，一般亩产6吨左右。爪哇2952，蔗茎皮呈紫红色，俗称“红皮爪哇蔗”，中熟，中大茎。宿根性一般。水田、旱地均可种植，但遇台风梢部易折断，产量比爪哇2883低20％左右。上述3个品种，于民国25年（1936年）春，由福建省建设厅农业改进处分配给仙游种苗15万多株，在城东三宫堂县中心农场、沙溪农业推广所和部分蔗农试种示范，结果比地方竹蔗每亩增产40～70％。至40年代末期，在全县蔗区普遍种植，更替了大部分竹蔗和荔蒲蔗。
台糖134 中晚熟，中大茎，实心，宿根性强，适应各类型土壤种植。高产、高糖，一般亩产7吨左右，高的达12吨以上，蔗糖分15％左右。1950年1月，由福建省仙游甘蔗良种试验场场长林桂镗引进本县试种成功后，于1954年由省农业厅下达任务给县农业局。1955年，由局长陈玉仁主持，在县农场和龙华、大济、郊尾等地，采用“春植秋采、秋植春采”苗的办法，进行加速繁殖。1956年，全县推广。至1958年，全面普及，占甘蔗总种植面积的90％以上，成为建国后第一代当家良种，更替了爪哇2878、2883、2952等老品种，并向全省推广。
粤糖54/474 蔗茎粗大，早熟、高糖、丰产，宿根性尚好，较易倒伏，但不易折断。适宜在较肥沃的水田种植。1958年12月，由县农业局王元炎、仙游糖厂吴飞等人从广东轻工业部甘蔗糖业科学研究所引进，在龙华建华、赖店溪埔等地试种成功，一般亩产6吨左右，高的达8吨多，蔗糖分15％以上。从1963～1985年，种植面积不断扩大，年均达万亩以上。因品质优良，省里决定比台糖134加价20％收购。
仙游8号 早中熟，中大茎，不易倒伏，容易剥叶，宿根性好，适宜在较肥沃的水田栽培，亩产可达7～8吨。它由仙游县龙华公社甘蔗试验场青年农民温世和、林谋沂，省农学院周可涌、谢仙环，县农局王元炎，省农科院林景琼等人合作，于1968年从华南56/12品种突变株无性系选育成功的新品种，填补了仙游甘蔗史上没有自育品种的空白。70～80年代初期，在全县水田蔗区推广种植5000多亩。并于1991年被编入《中国甘蔗品种志》。
闽糖70/611 中熟，中大茎，生长快，植株高大，茎皮坚硬，抗旱力强，在水田、旱地、洲地均可种植，一般亩产6吨左右，蔗糖分15％左右，高糖、丰产，宿根性稍差，遇台风易折断、倒伏。1975年冬，由仙游糖厂陈茂堂、苏庆焕、吴飞等从省农科院甘蔗研究所引进，与县农业局合作，在龙华、大济、赖店、郊尾等地试种成功，在全县示范推广。1985年后，逐步取代台糖134，占全县甘蔗总面积的75％左右，成为仙游县和全省第二代当家良种。
闽选703和桂糖11号 这两个品种，均为早中熟，中大茎，高产、高糖，宿根性好，老叶易剥落，适宜在水田、旱地种植。它分别于1975年冬和1985年冬，由陈茂堂、苏庆焕等从省农科院甘蔗研究所和漳州引进，与县农业局、蔗麻技术站、县糖办合作，在大济三会、山坅等地试种成功后，推广全县，种植面积均达万余亩，亩产8吨以上，蔗糖分15～16％。与当家种闽糖70/611搭配栽培。
福引79/9 于1985年初，由省农学院甘蔗综合研究所（以下简称农学院）引来仙游县，与县农业局、县糖办合作试种推广。它中早熟，高产、高糖，中茎品种，有效茎多，宿根性强，适应性广。1988～1992年，全县推广面积达9.66万亩。
福引83/13和闽糖76/2 均为中大茎，高产、高糖，但前者抗风力和宿根性特强，属中早熟，后者中晚熟。于1985年，分别由农学院和仙游厂引来仙游县，作为“七五”规划期间科技攻关的高糖丰产品种区域试验。1991年春，经专家鉴定并通过省农作物品种审定委员会批准推广。1992年，已在仙游县扩大种植。
其他蔗糖品种 闽糖81/235，蔗糖分高达17％左右；与农学院合作育成的仙游79/83，被广州市农业局引进在珠江三角洲栽培，亩产高达15吨以上，蔗糖分高峰期达16％多，优于粤糖57/423，被广东确定为一级新良种进行大面积推广。
第三节 种植技术
一、选地与整地
元至正六年（1346年）《螺江风物赋》载：“莆阳而南其地为枫亭，……其沃衍之畴，则植蔗以为糖，……”明《兴化府志·山海物考》记载：“甘蔗，以水田作垅，种之，叶如茅，其茎有节，春种冬成。”中华人民共和国成立后，蔗农把来年要种蔗的田地，结合秋收冬种，进行深耕整地，耕深20厘米左右，经晒白2～3天后，精细整成植蔗畦，畦宽水田1.0～1.1米，旱地0.9米，待春季下种。
二、选种与藏种
1949年前，蔗农传统选种是把甘蔗梢部肥壮的砍留一段做种，中下部用于制糖。1949年后，实行蔗种“四选四不选”，即大田块选、收获株选、斩种段选、下种芽选，把梢部茎粗、芽肥、无病虫害的砍下做种。蔗种选好后，经太阳晒种1～2天，至叶鞘呈现皱缩为止，才收藏保管。藏种办法有：室内藏种、土坑藏种和选用高燥的蔗田，利用蔗沟做窖藏种。
三、浸种与催芽
1949年后，普遍采用3％的壳灰水分段浸种24～48小时后，捞起下种。也有用尿水浸种，100公斤尿水加清水150公斤，浸种12小时，或用47～48℃的温水浸种25分钟，起到杀菌、防病肥育、促萌芽的作用。经浸种后的蔗种，有的还进行“堆积催芽”、“堆肥催芽”和“火烧土快速催芽”等办法，使根芽萌动，芽呈“鹦哥咀”状时，取出种植。
四、下种
1949年前，甘蔗在“清明”至“谷雨”前下种。1949年后，一般提早在“惊蛰”后“春分”前下种。也有在“立春”后至“雨水”间下种。水田甘蔗，采用“拌泥浆”下种。蔗种一半入泥、一半露出土面，芽向两侧，以接受阳光照射和防止地下害虫危害蔗芽，并促其早长根、发芽和成苗。
五、密度
传统的水田甘蔗，是穴播稀植；旱地甘蔗，是“高射炮”斜播栽植，畦宽4尺（1.32米），穴距2尺（66厘米），每亩播种750穴，有效茎数少，单产较低。1954年初春，国家农业部殷彭福来仙游县建华初级农业社，将甘蔗穴播稀植改为蔗种首尾相接条播栽植。1955年初春，周可涌在建华农业社与林金涌一起研究，将宽畦改为窄畦（行距1～1.1米），将“两级畦”改为“三级畦”，采取单行或双行三角条播密植栽培法，每亩播2500～3000段双芽种，蔗株分布均匀，亩有效茎数达6000多条。这年，17亩春植蔗，平均亩产10吨。1956年春，进一步推广，全社214亩甘蔗平均亩产又达10吨多，1.6亩丰产试验田亩产达12.5吨。是年12月，国家农业部在仙游县召开全国甘蔗丰产观摩会，把经验向全国推广。
六、育苗移栽
有春、夏、秋、冬四季育苗移栽。蔗种有双芽、单芽、芽片三种，以双芽种为好。育苗方式有：露地育苗、地膜复盖育苗、温室育苗等。通常采用平放排种和斜播排种，一亩育苗地可移栽大田10亩以上。移栽苗龄，从1叶包心开始，到6～7片叶，都可移栽，以4～5片叶包心，苗根初发时移栽最好。起蔗苗时，要带土、带肥、带药，亩栽6000株，三角密植，栽后复土、浇水、早管精管，促进早生快发。这项技术于1972年起，由周可涌、谢仙环、王元炎、吴文雄、林炎、林谋沂、温世和等人合作，以龙华甘蔗试验场为基地，进行试验研究结果，“冬育苗春移栽”的产量最高，亩可增产20％多，蔗糖分提高1.49％（绝对值）。其成果在全省推广，并被外省引用。
七、麦菜间作菜后植蔗
冬种时，改小麦单作为麦菜（或其他早熟作物）等距间作。于麦收后，移栽甘蔗，以后又发展成为麦、菜间作植蔗，地膜复盖，甘蔗亩增产20％以上，小麦每亩因实种面积减少，产量略低，但以间作豆早种增产补回，每亩还可多收蔬菜1000多公斤，废菜叶500多公斤回田作绿肥，可培肥地力。这项栽培耕作制度改革，于1973年由周可涌、谢仙环、林清地、林谋沂、王元炎、吴文雄、林炎等合作研究完成。它解决了仙游县“种蔗损麦、收麦伤蔗”的矛盾，使粮蔗双丰收，并向全省推广。
八、“三冬”甘蔗地膜复盖高产配套栽培
把传统的甘蔗春植改为冬直播、冬育苗、冬宿根地膜复盖栽培，具有增温、保水、保肥，改善生态环境条件的效果。由于提早在冬季种植甘蔗，延长生长期，每亩增产1～3吨，蔗糖分提高0.85％（绝对值），亩增产白糖200公斤以上。同时，既保证冬种粮食作物面积，又可利用糖厂开榨初期砍留甘蔗梢部做种，蔗种来源丰富，并能调节农时，提高经济、社会效益。它是1983年由江鹤基主持，王元炎、谢仙环、许文芳、吴春泰、吴金俞、柯玉琴、林家禄、蔡金伟、吴文雄、林谋沂、方益民等人合作完成的，又是国家“七五”计划期间重点推广项目之一。1991年11月，经专家鉴定，成果居国内领先水平，并在全省推广。
九、旱地甘蔗“三保”
采用保水、保土、保肥。即开深沟，平放种，客土改良，早施、增施肥料，间作绿肥，筑埂封沟，蓄积雨水，防止水土流失和勤中耕松土等措施。1956～1959年，在周可涌指导下，余启宗、林訚如、王元炎、洪连元、许文芳、薛元植等人与郊尾盖南、后沈大队老农陆清泉、罗庆明等一起，进行试验，亩产由4吨提高到8吨以上。其经验在全县、全省推广。
十、宿根蔗“三早”
新植蔗砍收后，待气温稳定在摄氏13℃以上时，进行早开畦，深开畦，细松兜，结合早施发株肥，施后薄盖土，保肥、保温，并早施药治虫和补兜（苗），保证全苗，促进宿根蔗苗发得早、多、齐、匀、壮，增加有效茎数，获得增产稳产。这项“三早”技术，于1960年由周可涌、薛其清、王元炎、余启宗、吴树国、林景琼、林金涌等人合作研究完成，并把经验推广全省。
第四节 肥水管理
一、施肥与灌溉
元至正六年（1346年），《螺江风物赋》载，甘蔗“春养其萌，夏粪其株”，有“蔗头菸尾”和“六月蔗，水里竖”的农谚。意指在甘蔗生长初期，要注意勤施肥、管水，促壮苗。到了夏季，甘蔗生长进入拔节期，结合大培土，重施农家肥和化肥，并增加灌水量，保持土壤湿润，促进蔗株快速伸长。这一经验，迄今仍广为沿用。
1959年，在周可涌的指导下，薛其清、王元炎等，对全国劳模林金涌的甘蔗高产肥水管理技术进行了研究。他们根据甘蔗需肥“两头轻、中间重”和需水“两头少、中间多”的规律和“担蔗斤肥”，蔗叶不象“鴙鸡尾”状就要施肥，早施、勤施、薄施、分层施、多种肥料配合施，由少到多、由稀到浓，“田湿施干肥”、“田干施水肥”，后期（白露前）补施“壮梢肥”，以及蔗畦土壤保持见黑不见白等的经验，进行综合分析，得出了甘蔗施肥掌握“前期轻、中间重、后期补”和灌溉由过去“润～湿～润～干”改为“润～湿～润”的原则和方法，以利甘蔗生长。这项技术经验，在生产上广泛推广应用，并于1963年被编入《中国甘蔗栽培》一书。同时，结合中、大培土，全面推广蔗田间作豆科绿肥压青做肥料，于1964年与谢仙环、林景琼等在龙华试验场和建华大队，进行蔗田间作春豆类、夏田菁、冬紫云英三季绿肥试验成功，增加了有机质肥料，示范推广全县。根据第二次全县土壤普查情况，于1980～1982年，县农业局土肥站张金雨、黄宗亮与农学院土化系副教授李双霖、陈举鸣等及县科委、大济中学合作，在龙华、大济、度尾等地进行甘蔗氮、磷、钾（3∶2∶2.5或3∶2∶3）配方施肥试验取得成效，在全县、全省推广。
二、甘蔗喷施稀土元素
1987年6月，亩用稀土元素40克配制成0.03％溶液，于晴天下午均匀喷施于叶面，促进甘蔗生长快速、粗壮。全县试验示范2.5万亩。经省级专家验收鉴定：亩增蔗10％左右，增糖分0.3％以上（绝对值），投资与收益比为1∶50以上，经济、社会效益显著，具有广泛应用价值。这项新技术，是国家“七五”计划期间科技推广重点项目之一，由吴春泰主持，组织4家糖厂与农学院仙游试验站合作完成。截至1990年累计，全县4年推广10多万亩。
第五节 病虫害防治
一、主要病虫害
虫害 有蔗螟、绵蚜虫、粉介壳虫等。俗有“蚜虫咬衰蔗”的农谚。这3种害虫，每年都有不同程度危害甘蔗生长，造成产量减少，糖分降低，并危及来年宿根蔗发芽率和蔗种质量。1977年春，周可涌、谢仙环等在调查地下害虫时发现食根蚜虫，它于5月中旬至6月与金针虫、白蚂蚁一起群集在地下根系为害甘蔗，剌吸根的汁液，使蔗根腐烂干枯，蔗株枯黄死亡。他们进行研究，找出防治办法。其他虫害有：长蝽蟓、飞蚤、蓟马、白蚂蚁、蝼蛄、金龟子、蟋蟀、金针虫等，都不同程度地危害甘蔗正常生长。
病害 有风梨病、赤腐病、黑穗病、梢腐病、花叶病、环斑病、黄斑病、霜霉病、虎斑病和宿根矮化病等。
二、技术防治
1949年后，仙游县农业部门在赖店温泉和龙华建华分别建立病虫测报站（点），贯彻“以防为主”的方针，搞好病虫害的预测预报工作，开展综合技术防治。
农业防治 选用抗病虫品种；选择无病虫害的健壮种苗做种；提早植期、施足基肥，使分蘖盛期提早，减轻受害；在蔗田间作豆科绿肥、菸草蕃茄等，改善田间小气候，互利互补，减轻受害；合理施肥、增施磷、钾肥，搞好灌溉，促进甘蔗生长健壮，增强抗病虫害的能力；适时剥除枯叶，减轻受害；科学安排粮蔗种植面积，集约栽培，利于病虫害的防治和避免传播；实行轮作和深耕，消灭越冬害虫；收获时，低砍甘蔗，及时处理秋笋、蔗头、枯叶、残茎、清洁蔗田，以消灭越冬害虫，被害蔗田不留宿根及烧毁病叶病株。
人工、药剂防治 不宜在受害严重的蔗田上采留蔗种；采用太阳晒种，壳灰水浸种或温汤浸种消毒杀菌；在深耕或翻犁蔗头时进行捕杀；整地时，进行土壤施药；新植蔗下种时或宿根蔗开畦松兜后，把农药施入蔗床沟内，施上粪水杂肥；结合施药液，进行人工“拨、剌、灌”防治受害蔗株；1960年初夏，运用飞机喷药全面防治甘蔗、水稻害虫，由县农技站陈维坤等人指导完成全县治虫工作。
甘蔗生长前、中期防治虫害 1985年起，采用3％呋喃丹或用农学院甘蔗研究所与福鼎农药厂合作研制的3.6％杀虫丹颗粒剂，于下种时或苗期每亩撒施4公斤后盖薄土，可控制整个苗期的虫害。对蔗螟为害严重的蔗田，在中期结合中、大培土时再施药一次，用药量同苗期，对控制螟害节和枯梢有显著效果。这两种农药为广谱性杀虫剂，可以兼治多种害虫，并对甘蔗生长有明显的促进作用。用毛笔蘸1∶10乐果或1∶10磷胺涂于蔗茎叶痕处或直接灌药液于第二片青叶鞘内，可以扑灭绵蚜虫和粉介壳虫的为害。在夏季间，天气闷热的夜晚点灯诱杀成虫；挖掘蚁巢，淋灌药剂，歼灭白蚂蚁；灌水驱捕成虫或淹杀幼虫，对发生病害的蔗田还可用50％多菌灵或托布津药液喷施2～3次。斩蔗种时，把受病虫危害的种苗处理好。
生物防治 整地翻犁蔗头时，将鸡、鸭放入田间捕食害虫。繁殖、释放赤眼蜂防治蔗螟。根据测报，在螟蛾产卵期放蜂，每亩每次放一万只以上。1959年，从省甘蔗试验站引回赤眼蜂，由李元栋、王元炎负责在玉井甘蔗收购站建立赤眼蜂繁殖推广站，并在建华大队进行示范。至1964年，累计推广面积3000亩，效果较佳。1956年，省农业厅特产处从同安引进红蚂蚁数百简，在龙华建华进行防治蔗螟的试验。1962年4月，由王元炎主持，同林景琼、林金涌等人，对全县红蚂蚁资源进行调查及利用，从1962～1966年，在龙华、大济、度尾、榜头、枫亭、园庄等地的暖湿山谷地带、梯田田埂、池塘边、水沟边等，收集放蚁，18个大队累计推广面积4500亩，每亩放蚁500～600筒，螟害节率由12～15％下降为1.07％。利用甘蔗二点螟虫体液、甘蔗绵蚜虫体液进行注射、喷洒，防治蔗螟、绵蚜虫；利用蔗螟性外激素引诱并在测报上的应用防治蔗螟。这三种“以虫治虫”的方法，是1975～1979年，由周可涌、谢仙环等合作完成的，并在建华大队示范推广。
三、病虫害测报
1978年开始，县农业局在龙华公社建华大队设立甘蔗病虫测报站，由农民技术员黄成增专人负责测报。通过田间调查，结合室内饲养，从研究各种蔗螟的发生规律，进而进行蔗螟发生期及其他病虫害发生情况的预测预报。根据其发生期的不同，分期集中歼灭，以及挑治甘蔗条螟“花叶圈”，克服了以往盲目施药而造成成本高、效益差的问题。应用这项技术措施以后，苗期螟害枯心率降低到0.9～2.48％，螟害节率降低到8.25％。这项成果在莆田地区推广。
第六节 田管与收获
一、培土防止倒伏
水田甘蔗，从苗期到生长盛期，共进行5次培土：第1次小培土，俗称“培畦仔”，也叫“培眼镜框”，在分蘖始期4月间进行；第2次中培土，俗称“五月培”，在分蘖盛期进行，结合施“壮蘖肥”；第3次大培土，俗称“六月培”，在甘蔗拔节初期进行；第4次高培土，俗称“填头”或“扎头”，于7月下旬进行；第5次湿培土，俗称“涂蔗”，于“处署”后“白露”前进行，引少量水于畦沟，拌成泥浆，用锄头涂在蔗畦上，使蔗畦土壤“满、实、细、高”，形成“马鞍”状。从沟底至畦面培高50～60厘米。这样，增加了甘蔗支撑力，起到抗风防止倒伏的作用。这项传统技术，全县水田蔗区一直沿用至今，并被外地引用。1988年以来，减少了培土次数，向省工高效的方向发展。二、查苗补苗与间苗定苗
1949年前，查补苗，于“谷雨”后进行。间苗结合培土拔除细弱苗，也有不间苗的。1949年后，用“假植苗”或“移密补稀”等办法补缺株。间苗采用“四去四留”的办法，即去弱留强、去小留大、去病留健、去密留稀和边行多留一些苗，抓住“早、匀、稳、狠”四个字，每亩留苗数比预定的有效茎数多10～15％；定苗，一般和间苗结合进行“三角定苗”，使蔗株分布均匀。这条经验，全省普遍应用。
三、中耕除草松土
宋《糖霜谱》载：“草不厌数耘，土不厌数添，但常使露芽”。仙游县蔗农素有“锄头底下有水又有火”的说法。说明在甘蔗生长苗期，进行数次中耕除草和松土自古有之，起到保水、保肥、增温、减少病虫害的作用，迄今仍广为沿用。
四、剥除枯叶
1949年前，甘蔗生长中后期很少剥叶。1949年后，普遍实行剥除枯叶，方便田间施肥、培土，并能增强田间通风透光，减轻病虫害。
五、抗灾
仙游县常有发生洪涝、干旱、台风、霜冻等自然灾害，但蔗农对抗灾保蔗积累了不少办法和经验，主要有：
抗洪涝 新植蔗采取适当提早种植，加强苗期施肥管理，促进早生快发，增加抗涝能力，宿根蔗较耐涝，适当多留宿根蔗栽培面积；洪水过后，土壤干湿适度时，及时中耕、松土、加工加肥；表土受冲刷，蔗根暴露的，进行培土、补肥，并剥除枯叶，防止多生气根。
抗干旱 旱地甘蔗，在旱季来临前，做好前筑埂，后修沟；筑土堵，封畦沟，俗称“竹节沟”，截蓄雨水；甘蔗生长前期间作豆科作物，增加土壤复盖面，减少水分蒸发；雨后中耕松土，保水。水田甘蔗，有水源的蔗田，引水灌溉抗旱。
抗台风精细培土，蔗田四周用老叶把蔗株相连结扎抗风。剥除枯叶减少挡风面。台风来临前，灌水湿润畦土，使蔗株倾倒而不折断。台风过后，立即扶蔗、培土、补肥。
抗霜冻 甘蔗生长前、中期，结合培土早施用热性肥料，注意收听天气预报，霜冻来临前一、二天，进行灌水，调节蔗田小气候，减轻受害。也有采用“田头熏烟”的办法。1967年1月，发生严重霜冻害，造成严重缺少蔗种，周可涌教授提出用“老蔗头”分兜做种的办法和措施，在全县推广。
六、砍收工具改革
1949年前，仙游县农民大多用蔗刀在畦面砍蔗。1949年后，蔗农和科技人员一起研制“小锄低砍”甘蔗。小锄口宽11厘米，锄柄长95厘米，锄口夹有钢质，锄身较重，砍蔗有力，入土平稳，切口整齐，平滑、不破裂。砍蔗时，入土深20厘米多，每亩可多收蔗茎300公斤左右。不留宿根的，锄砍到头，砍至原蔗种处；留为宿根的，蔗茎切口埋入土中，冬季不受冻害和病菌沾染，翌年开畦松兜发株多、齐、全、壮，为高产打下基础。
剥叶器剥叶 1963年，周可涌与龙华公社甘蔗试验场长林玉和、建华大队长梁金友及蔗农一起研究设计，由龙华公社农械厂制作甘蔗剥叶器，剥叶铁片30厘米长，口径与蔗径相当，铁条带柄长80厘米，剥叶操作方便，工效高，适用于收获前不留种的甘蔗剥叶。
甘蔗收割机 1978年9月，由仙游县农械厂与福建农学院农机系合作研制成功的东风—12小型甘蔗收割机，具有机型小，结构紧凑，操作灵活，转弯半径小，作业性能好和适用性广等特点，是新型铺式甘蔗收割机。1978～1979年榨季，试收割甘蔗6亩，1979～1980年榨季，在大济和省农科院甘蔗所及漳漳浦县共收割甘蔗100多亩，并运往塞拉利昂共和国糖联试用。
第七节 种植技术综合应用
一、间作与套种
传统间作套种是利用甘蔗苗期行间空隙地间作大豆（二豆）、绿豆、豇豆等豆类作物，收成后，茎叶压青或用作晚稻肥料。菸草套种甘蔗，于冬季11～12月栽菸，次年春季套种甘蔗，俗称“菸蔗”。3月下旬至4月初，在麦田套种甘蔗，俗称“麦底蔗”。这些间套种作物至今仍有沿用。从0年代初起，发展成为蔗田综合利用，随后进一步发展为蔗田生态农业。
在蔗田前期间套种作物的种类有：
豆类：除大豆、绿豆、豇豆外，又有短生四季豆。瓜类有：瓠瓜、黄瓜、西瓜、冬瓜。茄科类有：番茄、长形茄子、辣椒。叶菜类有：以十字花科和石蒜科蔬菜较为普遍。根茎类有：芋头、萝卜、洋葱、榨菜等。油料类有：花生。绿肥类有：田菁、苕子、紫云英。粮食类有：麦蔗套种，稻蔗间作。
在蔗田中后期栽培多种食用菌的有：香菇、凤尾菇、金针菇、黑木耳、竹荪等。于1980年起，由谢仙环主持，与县农业局、县糖办、榜头镇农科站、龙华蔗田食用菌开发实验站及莆田市农业局等单位合作完成，先后经省内外专家、教授鉴定为国内首创。1987年始，在全市、全省推广。其中，“在蔗田利用蔗渣袋栽香菇”，已被广东、云南省引用。
1982年9月，“在蔗田栽培蘑菇”，是引进省农科院林景琼的试验成果，并经改进后，在建华大队试验示范获得成功，推广县内外。1985年，由张海眼撰写研究成果报告，省科委主持邀请同行专家鉴定，属国内首创。在全省重点蔗区推广。
二、轮作制度
实行甘蔗与粮食作物轮作。水田轮作方式有：一式“五年二蔗”或“五年三蔗”，即第一年新植蔗，第二、三年宿根蔗，第四、五年种早稻、晚稻、大小麦；二式“四年二蔗”，即第一年新植蔗，第二年宿根蔗，第三、四年种早、晚稻、小麦。后一种轮作方式，目前较为普遍。
旱地轮作方式有：一式：“四年二蔗”，第一年新植蔗，第二年宿根蔗，第三、四年大豆、绿豆、花生、番薯、大小麦等；二式：“五年三蔗”或“五年二蔗”，即第一年新植蔗，第二、三年宿根蔗，第四、五年同上，并有间作小米、玉米、豌豆等，这种轮作方式，在盖尾镇较为普遍。后发展成为“四年二蔗”轮作制，间套种作物同上一式。
上述蔗田轮作制度，1985年以来，有的乡镇、村，因地因种不同，还实行“二年一蔗”或“三年一蔗”的轮作制度方式，以提高粮蔗产量，增加收入。
三、蔗田生态农业
一套从甘蔗及其复合共栖作物—食用菌—菌糠饲料库—农用动物—沼气发酵—池渣回田的蔗田生态农业模式已在仙游县形成。这个生态系统把绿色植物、微生物和动物有机地结合起来，集以甘蔗为主的“轮、间、套；铺、架、挂；农、牧、副”为一体，形成综合经营的高产优质高效的蔗田生态农业，提高光能利用率，增加有机质源；提高生物能转化率，增加食物源；提高土壤肥力，增加土壤库的转化效率。从而形成一个螺旋式上升的有机物扩大再循环模式，具有经济、社会、生态三大效益。这项蔗田生态农业新模式是1979年开始，在周可涌指导下，由谢仙环、王元炎、吴金俞、潘廷国、张炳灿、陈如凯、薛其清、吴春泰、许文芳、林谋沂等多年合作研究完成，1991年12月，由省科委、省教委联合邀请我国著名甘蔗专家、国家轻工业部甘蔗糖业科学研究所名誉所长王鉴明教授、西南农业大学陈西凯教授等省内外专家鉴定，成果属国内领先水平。这项技术现已在全省蔗区推广，并被外省引用。
第八节 种植技术培训
1956～1958年，县、区、乡、社层层举办培训班、科学讲座30多期，受训蔗农20万人次；创办技术夜校252所，参加学习科学种蔗的干部、蔗农12691人。中共仙游县委于1958年夏、秋，在龙华公社红旗大队举办3期专业技术培训班，分农技、牧医、经营等3个专业，参训人员500多人。王元炎负责农技班讲授科学种蔗为主的农技基本知识。1963～1966年，在全县创办8万多亩甘蔗样板田活动中，采取分期分批培训以及开办业余技术夜校85个班，培训农民技术员18171人，大队由干部、老农、知识青年三结合组成科学实验中心，生产队成立科学实验小组，配备“一长四员”，即生产队长兼组长，种子员、肥料员、水利员、植保员。全县蔗区建立科学实验中心组的有218个大队，占大队总数的68.5％建立科学实验小组的有1022个生产队，普及科学种田技术知识。1975年，受省援外办委托，在龙华公社甘蔗试验场，举办2期出国援外科技人员培训班，学习英语、栽培等学科，由周可涌教授、谢仙环讲师主持讲授，时间15～30天，授训人数35人。1977～1978年，在郊尾后沈大队举办“旱地甘蔗高产栽培技术”培训班3期，受训人数600多人，由副县长陈玉祥主持，王元炎讲授科学种蔗技术并现场操作表演。1979年，以“万亩粮蔗大面积高产稳产综合研究”基地为中心，实行领导、群众和科技人员三结合，广泛开展群众性科学实验活动，建立四级科技网。同时，加强农技人员培训，县、社两级短期培训农技人员4200多人，并从中聘请有实践经验的农民技术员200人，驻队抓点，传授技术和指导科学种蔗，促进粮蔗连年双高产。1980～1991年，还由县科协、县科委举办培训班10多期。
第九节 果蔗
宋代以前，仙游就有种植果蔗。据《八闽通志·闽中记》载：“获蔗，因其节疏而细短，可为稀糖，即冰糖也，”又供生吃。清至民国有荔浦蔗。民国初，枫亭薛庆春从外地引进少量“拔地拉”果蔗种植，俗称“乌鬼蔗”，于1958年代替了荔浦蔗。“拔地拉”果蔗一直种植至今。主要分布在枫亭、园庄、郊尾、盖尾、赖店、城东、榜头、龙华、大济、度尾、鲤城等11个乡镇，104个村。其中：枫亭、郊尾、城东、园庄等4个乡镇为主产区，每年种植面积占全县的80％以上。全县每年种植面积：50年代600～800亩，以后逐年增加，到1991～1992年，在4500～5000亩之间。一般亩产5吨左右，高的达6～7吨以上。按1990～1992年批售市价，平均每亩产值2000元左右，扣除成本费外，亩净收入可达1000多元。
一、品质
仙游果蔗种植先于糖蔗，其品质具有甜、津、松、脆的特点，食感清甜多汁，不带咸酸异味；皮薄茎脆无绵心或空心，咬落成块，撕不过节，嚼喳成团，不易散碎。外观茎粗大、平直、均匀、明净，茎色鲜明悦目、节间长而平整，蜡粉较少，无产生裂缝，无木栓裂缝，无气生根，无虫孔病斑等。其营养丰富，具有润津止渴、清凉解毒之功效，是冬春直至初夏人们喜食的主要果品之一。
二、种植
果蔗的种植技术与糖蔗的种植技术既有共同之处，也有其特点。1949年以来，仙游蔗农对果蔗种植技术不断完善和提高，其主要有：
选种 选择蔗梢饱满、节间粗大、长短均匀一致、蔗茎明净光洁、叶片宽大青绿、无病虫害的蔗种。
选地 选择土层深厚，土质松软、肥沃、排灌方便、阳光充足、管理方便的田块种植。施用人粪尿过多的菜园地或含盐分多的田地，不宜种植果蔗。如果种植蔗汁带有咸味，品质不佳
播种 适宜的播种期多在2～3月间，采用拌泥浆平放浅植。条播的株距为10～15厘米，穴播的约为30厘米。每亩播种量1500～2000段（穴）多芽苗，行距为1.0～1.1米。
施肥、灌溉与培土 施肥量一般要比糖蔗多20～30％，宜多施用农家有机肥，适量配施化学氮、磷肥，以促进其生长。为保持甜津嫩脆的优良品质，防止蔗茎纤维粗硬，应少施用钾肥，也不宜多施用人粪尿，须勤施薄施追肥，于“白露”间停止施肥。果蔗对水分反应敏感，需水量多，灌溉次数须相应增加，停止灌溉时间比糖蔗略迟。培土作业比糖蔗精细。沿海果蔗植株高大的，易受风害，精细培土以防风折和倒伏。
剥叶 剥叶不但可以提高糖分、减轻病虫害，还可保持茎色匀净，增进美观。剥叶自伸长中期开始进行，大致每半个月至一个月进行一次，每次自下而上剥去枯老叶片2～3片。植株长高至2米左右时，有的用老蔗叶进行四周围篱，避免人畜糟蹋、日晒、风吹，防止纤维粗硬、茎色不鲜。
害虫防治 因果蔗系供生吃，不宜使用农药，采取人工、农业措施防治为主。具体办法，详见第五节《病虫害防治》。
三、收获贮藏
果蔗的收获因地而异，除欲上市的可在11月底收获外，一般冬季有霜冻地区大多留至轻霜后3～5天收获，此时收获品质较优，较耐贮藏。果蔗一般不留宿根，收获时宜连根挖起，劈去蔗梢，留种用的单独收藏；受损伤的尽快出售；其余蔗茎可按粗细、长短分级缚捆，妥善保存，以延长销售期。
第二章 制糖
第一节 土糖坊榨蔗制糖
一、生产工艺
榨蔗明《兴化府志·螺江风物赋》载，唐代以前，“植蔗以为糖，刳木为槽、断木为杵，饱万夫之食，明烛继夜，长歌相舂槌，……神液滋灑，高〓蒸云，列鼎腾烟，调以甘膏，火不停，而灵砂自熔，盛之万瓷……”。当时，仙游农民用原始的方法制糖，使用木槽、木杵、舂槌榨取蔗汁。到了唐宋，进而以土糖坊榨蔗。仙游土糖坊遍布各蔗村，用石轳牛拉，手工榨取蔗汁。由二个石轳并立榨盆之上，其高53厘米，径宽76厘米，石轳圆柱上、下部中心各凿一个六方孔，均用竖木作为安装支撑转动轴。石轳齿轮16孔，齿轮高22厘米，宽5～6厘米，凹入深6～7厘米，齿轮中间凿一个孔，均装入长方体竖木，齿突出于外，作为转动用。圆柱石轳所突出之齿及凹入之孔相当。石轳中轴贯以竖木、两石轳其一较长，名曰天杆。天杆之上部贯以桁一或二，榨蔗时，系牛于桁，人驱之，轳随桁转，由一人将6～9条蔗插入两石轳相切处榨之。第一次榨过的蔗渣，集齐插入再榨，经2～3次夹榨后，将蔗渣晒干作燃料用。用此法每昼夜可压榨甘蔗6～7吨，产糖300～350公斤。
煮糖明《兴化府志·货殖》载：“冬月蔗成后，取而断之，进坊压榨。蔗汁用大桶装贮，旋取入釜烹炼”。煮糖鼎有“品字”形一灶三口鼎和梅花形一灶四口鼎两种。煮炼“以灰（石灰）薄灑丽之，火候既足，蔗浆渐稠，乃取油渣点化之，别用大方盘，挹置盘内，拌匀，遂凝结成糖。其面光洁如漆，其脚粒粒如砂，故又曰砂糖。白糖，每岁正月内炼，砂糖为之，取乾好砂糖，在大釜中烹炼，用鸭蛋连清黄捣之，使渣滓上浮，用铁苽蓠撇取干净，看火候足，别用两器上下相乘，上曰圂，下曰窝，下尖而有竅，窝内虚而底实，乃以草塞竅，取炼成糖浆置圂中，以物乘热揽之，及冷，糖凝定，糖油堕入窝中，上用赤泥封之，约半月后，又易封之，则糖油尽抽入窝，至大小暑月，乃破泥取糖，其近上者全白，近下者稍黑，遂曝乾之，用大桶装贮白糖出售”。还有直接取蔗汁倾入煮糖鼎，加热后，以漏苽拂取污物泡渣，经过泸后纯净蔗液煮至甚浓，倾入圆锥形糖锅中，待其结晶，糖油下沉，露出白糖，即可晒干出售。
二、生产组织
土糖坊多为蔗农集资合办，每年按户轮流作庄，作庄者称为“坊头”，承制全村蔗糖。坊工由“坊头”雇用，一般由12人组成，坊外工6人，专司田间挑蔗进坊；坊内工6人，分压榨3人，烘晒蔗渣1人，烧火1人，煮炼1人。土糖因品种不同有：黑糖、板糖、粉糖、砂糖，再煮之成冰糖。据《福建省甘蔗制糖工业志》载：“仙游是福建省蔗糖主要产地，所产的白糖（奇白糖）、赤砂糖、红糖、板糖、冰糖，因其味清甜，为全省最佳”。
民国32年（1943年），全县尚有土糖坊549个，分布26个乡，其中产糖2000公斤以下的土糖坊有235个，产糖2000～3000公斤的91个，产糖5000公斤以上的86个。1949～1950年榨季，全县有土糖坊1367个，1953～1954年，增至1585个。至50年代中期，先后兴建了半机制、机制糖厂以及少部分小机榨土糖坊榨蔗制糖，大部分土糖坊被取代。1979～1980年榨季，全县只剩下9个土糖坊，分布在偏僻村落。1981年以后，土糖坊绝迹。据1937～1957年之间共20个榨季统计，土糖产量为312560吨。具体情况见表5-4。
第二节 半机械化制糖
1950年起，仙游县甘蔗生产发展迅速，土法制糖已不适应。1951年初，福建省工业厅在仙游县大济区兴建全省第一家半机械化的实验制糖厂，后易名为利民糖厂、大济糖厂，由晋江专员公署托管。当年12月投产，日榨甘蔗60吨，年产白糖和赤糖800吨。1955年起，相继兴建石马、杉尾、玉山、下明、郊尾、锦田、南溪、龙华等8家半机械化制糖厂，日榨蔗量30～100吨，生产红粉糖和白砂糖，年产糖300～1000吨。1980年起，甘蔗猛增，为不误农时季节，1981年经省批准，另开设了小机榨土糖坊15家，自办27家，共计42家，82台机，每台机日榨甘蔗15～30吨，主要生产红粉糖，日可产粉糖1.8～3.5吨。从1950～1989年之间共39个榨季，包括小机榨土糖在内共产糖25万吨。半机制糖厂产停情况见表5-5。
第三节 机械化制糖
1955年8月起，相继兴建度峰、仙游、园庄、枫亭等4家机械化制糖厂（以下简称机制），逐步取代了半机械化糖厂。仙游机制糖厂是我国第一个五年计划期间重点建设项目之一，度峰机制糖厂首家建成投产的。
上述4家机制糖厂原设备生产能力共计日榨蔗量1600吨左右。经不断扩建、技改，至1984年，增加到日榨甘蔗量8000吨。其中，仙游糖厂日榨甘蔗量50000吨，度峰糖厂1500吨，枫亭糖厂1000吨，园庄糖厂500吨。全县机制糖产量1956～1957年榨季1003.87吨，截至1992～1993年榨季，累计总产量达1851558.5吨，1992年，4家机制糖厂共有干部职工3350人，其中：生产管理人员299人，各类专业科技人员550人（高级职称14人，中级职称173人），生产工人2579人。
机制糖主要产品有：
白砂糖：是机制糖厂的主要产品，占机制糖总产量的84％，其外观洁白，晶粒整齐，干燥松散、有光泽，水溶液清甜无异味，含糖分99.5％以上，含水分比土制白糖低，便于贮存。
赤砂糖：赤褐色或黄褐色，晶粒整齐均匀，甜而微带有糖蜜味，含糖分88％以上，含水分不多于3.5％，作为工业用糖。
黄砂糖：是仙游县特有的一种带蜜糖。它比赤砂糖含蜜量少而糖分高，含糖分96％以上，含水分2.2％以下。晶粒整齐均匀，颜色浅黄或黄色，不带有糖块，水溶液甜，微带糖蜜味。
粉糖（刁糖）：总糖分不少于90％，含水分不多于4.5％，外表金黄色或浅黄色，呈松散粉状，糖味清甜，无臭杂味，口感较好，价格便宜，是70年代食糖类的主要消费品种。1979～1980年榨季以前，枫亭、园庄糖厂均生产机制粉糖，产糖率达14％左右。
4家机制糖厂均用亚硫酸法工艺生产白砂糖，采用清净蔗汁（糖汁），在真空低温条件下，经浓缩、漂白、结晶、分蜜、干燥、包装而成。1956～1991年各榨季机制糖厂主要技术经济指标平均水平，可见表5-7。
1964～1966年榨季，全县总榨蔗量占全省一半以上，甘蔗压榨抽出率、等折标准煤耗率、生产安全率等6项指标创全省之冠。
1968～1969年榨季，度峰糖厂平均产糖率为13.12％，1971～1972年榨季，仙游糖厂平均产糖率为13.2％，比省定日榨蔗量1000吨和2000吨以上糖厂，产糖率11.7％和11.92％标准指标，分别高1.5和1.2个百分点；平均吨糖耗蔗量为7.65吨，均低于省定8.389～8.480吨蔗产1吨糖的标准指标。
1971～1979年榨季，枫亭、园庄机制糖厂，产糖率高达14％左右，平均7.2吨蔗产1吨糖，为全省之最。
全县1976～1986年之间共10个榨季，4家机制糖厂平均压榨抽出率、煮炼收回率、总收回率、等折白砂糖产率、标准煤耗率和生产安全率等6项技术经济指标和5个榨季年产糖10万多吨，创全国先进水平。
1983年12月，度峰糖厂“玉峰牌”一级白砂糖，获省优产品称号，并连续5年保持省优水平。1988年12月，获国家轻工部优质产品称号。
1985～1986年榨季，全县4家糖厂共计收购原料蔗总产94.81万吨，实榨蔗量达92.385万吨，为仙游县历史最高水平。其中，仙游糖厂多达59.783万吨，实榨58万多吨，产糖6.31万吨，位居全省之首，为全国大型糖厂榨蔗量之最。
第四节 冰糖
唐大历年间（766～779年），仙游县已有冰糖。宋《闽中记》载：“荻蔗节疏而细短，可为稀糖，即冰糖也”。乾道年间（1165～1173年），砂糖、冰糖运销海内外。明《八闽通志》载：冰糖以兴化为最多，尤以仙游为最。到清代，进一步发展，“西乡”（今龙华、大济、度尾）一带就有20多家用蔗糖为原料制炼加工冰糖。至民国25年（1936年）增至30家，年运销量为3250吨。
1955年初，私营冰糖商并为建有、建利两家。11月，成立公私合营仙游冰糖厂。1956年，转为国营企业。1961年1月，冰糖厂与糖果糕饼厂合并为仙游县综合食品厂。1966年，通过技术改造，用蒸气浓缩新工艺取代了旧法制作冰糖。1977年底，从天津新华食品厂引进单晶体冰糖生产技术，并进行设备改造，特别是冰糖干燥工艺由传统的日晒改为蒸气烘干，提高了产品质量。1985年，投资80万元，扩建冰糖生产线，设备能力年产1万吨，同年实产9172多吨，1987年突破万吨，达10443吨，其产量、质量居全国首位。
冰糖主要产品有多晶、单晶两种，是用蔗糖加上蛋白质原料配方精制而成。其品质优良，含蔗糖分高，晶粒干爽洁白，光亮透明，晶莹似宝石，清甜有余香，具有清肺润喉，消痰止嗽，治疗慢性气管炎、失音等功效，是增加人体营养所需热量的高级甜味佳品。单晶冰糖还具有颗粒匀称、大小一致、包装鲜艳、携带方便之特点，产品销往国内外。
县综合食品厂生产的冰糖质量符合国家部颁标准。1984年，多晶、单晶冰糖双获省优产品称号；1985年，荣获轻工业部优质产品称号；单晶体冰糖于1988年荣获首届中国食品博览会金奖；1989年，获省首届工业品博览会银奖；1991年，荣获第一届北京国际博览会铜奖。
第五节 副产物利用
甘蔗经糖厂加工后，每百吨蔗除可获得食糖12吨外，有湿蔗渣24吨、糖蜜3吨、泸泥1.5吨，并有蔗稍10吨、蔗叶6吨，过去，利用率低微。当今，随着现代科学技术的发展，这些大宗而丰富的副产物资源，被综合开发利用，变废为宝。
糖蜜 是甘蔗制糖厂的主要副产物，在世界市场上是一种重要商品。糖蜜产量占甘蔗3％。仙游县4家机制糖厂主要用于生产酒精、溶剂（丙酮、丁醇）和草酸等产品。1957～1958年榨季始，仙游糖厂建成酒精生产车间，日产24吨，为全省最大，度峰糖厂次之。从1957～1992年累计，酒精产量达68087吨，其质量达国家二级标准水平（GB394～81）。仙游糖厂酒精销往国内外，尤受日本客商的好评。
蔗渣 平均每吨可发电50千瓦时，除供糖厂用作锅炉燃料，造汽供给热源外，相当部分可用于开发新产品，有纸、纤维板、碎粒板、木糖、糖醛、配合饲料、食用菌培料等540多种。1960年起，度峰糖厂利用蔗渣为主要原料造纸，产品有打字纸、有光纸、邮封纸、书写纸和凸板纸等。截至1990年累计，造纸产量为7500吨。1982年起，蔗农普遍利用蔗渣培植蘑菇、香菇、黑木耳、金针菇、凤尾菇，以及利用蔗头、蔗叶培植竹荪等多种食用菌，加工成高档商品后，销往国内外，增加经济收入达数亿元，创全省农田单位面积收入之最，居全国领先水平。
泸泥 是一种很好的有机物质，可用于配制饲料和肥料。1987年，园庄糖厂创办复合肥厂，以泸泥为原料，研制生产多效复合肥。至1992年底，共生产4000多吨，供应给农民用作稻、蔗基肥、追肥，效果很好。
其他废物利用 1969年起，仙游糖厂利用酒精和溶剂废液，研制成“白地霉”。日产2.5吨，是一种单细胞蛋白饲料，含蛋白质40％以上。供应农民养猪，每公斤售价0.06元。并从“白地霉”中提取核糖核酸，于1983年停产。1986年始，该厂利用酒精发酵废气制取液态二氧化碳，产品供不应求。另外，1973～1985年，利用煤渣制成煤渣砖，共计生产1803万块，用于建造住宅，性能良好。1987～1988年，度峰糖厂还进行废水灌溉，试验成功，为减少环境污染创造条件。
第三章 蔗区建设
仙游县蔗区建设，从1955年开始，兴建4家机械化制糖厂，并根据糖厂布局，相继进行铁路、道路、桥梁建设，形成四通八达的运蔗交通网络，有利于蔗糖生产的发展。
第一节 糖厂
仙游糖厂 位于鲤城镇木兰街，占地696702平方米，是我国第一个五年计划重点建设项目之一。1956年5月29日破土动工，1957年12月16日竣工投产，总投资1517万元。原设计生产能力日榨甘蔗1200吨，后扩建至日榨5000吨。1992年底，有职工1874人，其中工程技术人员233人（高、中级职称93人）。全厂设农运、压榨、动力、制炼、酒精、溶剂等6个车间、1个汽车队和21个处室。还有机械分厂、开发公司、劳动服务公司和1个农场及家属加工厂等。拥有固定资产原值9907.67万元。1985～1966年榨季，产糖6.3万多吨，产值7000万元。每年还生产酒精3000多吨，丙酮丁醇700吨和冰糖500吨左右，上缴税利2000多万元，为全国七大糖厂之一。至1992年，经历35个榨季，共创产值12亿多元。上缴税利6.1亿多元，其中税金4.3亿元，利润1.8亿元。上缴税利为固定资产投资的10倍以上。1988年1月，动工兴建1.2万千瓦热电站，1992年12月建成投产，投资3303万元。蔗场桥吊设施投资706万元。全厂蔗区建有甘蔗运输窄轨铁路5条，计长56.8公里，配备13部机车头，516个车卡。历年支持蔗区乡镇修建桥梁、道路累计投资423万元，乡村道路配套设施投资152万元。制糖生产流水线有2条，锅炉供气能力137吨/时，透平、柴油、蒸汽等发电设备8台，功率8500干瓦，全年发电1140万千瓦时，供水能力3500吨/时。还有印刷厂、轧钢以及各种机械维修、加工设备等。糖蜜采用连续发酵新工艺后，酒精质量稳定提高，产量居全省首位。1979年，蜚山牌三级酒精在全省同行业第一家被评为省优产品。1980年，还创办“莆田地区技工学校第一分校”，办学以来，计培养技工人员755人。1979～1991年，该厂先后派出34批、193名工程技术人员赴塞拉利昂共和国援助甘蔗糖厂兴建和制糖生产，为增进两国人民友谊作出贡献。
度峰糖厂 位于度尾镇潭边村，木兰溪上游。1955年8月动工兴建，1959年技改扩建。全厂占地面积10.25万平方米，建筑面积5万平方米。生产能力为日榨甘蔗1500吨，日产酒精4吨和机制纸3.5吨。拥有主要生产设备417台（套），计量器具1520台（套），动力机械总容量8166千瓦，固定资产原值1742.4万元。现有职工646人，其中，各类技术人员118人（有高中级职称32人）。设农务、压榨、制炼、动力、机修、酒精、造纸和矿泉水等8个生产车间，12个科室，2个集体厂，1个劳动服务公司和1所厂办小学，还建起5个综合利用和其它产品的小厂。主要副产品有酒精、纸、蔗蜡、活性炭、食用糖浆、麻袋、砖瓦和竹器等。同时，企业改名为“仙游建新糖业综合企业公司”。1965年后，恢复原名“地方国营度峰糖厂”，几个分厂也随即停产、撤并。1969年12月，原福州军区、省革委会决定将该厂建制为“福建生产建设兵团第二师十一团一营”。1973年1月，划归莆田地区管辖，易名为“莆田地区度峰糖厂”。1977年以后，再次进行挖潜改造，新建透平发电机2台，2250千瓦，日榨蔗量提高到1600吨。1983年，莆田建市，更名为福建省度峰糖厂。从1978～1987年之间共10个榨季共榨蔗150万吨，产糖16.7万吨，占建厂以来36个榨季的50％以上。到1991～1992年榨季，累计创税利1.5亿元。1982年以来，通过企业整顿，改善生产经营管理，推行承包责任制，产品质量和经济效益进一步提高。1983年，主要产品“玉峰牌”一级白砂糖有5项质量指标达到国际标准，被评为至今仍一直保持的省优产品和国家部优产品称号，被评为省优产品的还有“玉蜂牌”三级酒精。1984和1985两个年度工业总产值、蔗糖税利、上缴税利增长率实现“两位数、三同步”。1986年，完成工业总产值1986.61万元，利税626.2万元，为增加社会财富作出成绩，被省人民政府授予“企业管理优秀单位”称号，1979～1992年，先后选派各类技术人员8批、27人赴塞拉利昂共和国甘蔗糖联工作，援助发展蔗糖生产。
枫亭糖厂 建于1959年8月，11月投产。它位于枫亭镇东宅村，枫慈溪畔。原是设备简陋、用煤气机拖动压榨机、日榨甘蔗100吨的小型机制糖厂。建厂初期，只有固定职工30多人，固定资产24万元。经历20个榨季的不断扩建、挖潜、技改和体制改革，发展横向经济联合，全厂分压榨、动力、制炼、机修等4个车间和1个机械化蔗场；设有农务、生技、质管、人秘、保卫、计财、供销、行政等12个科室以及制氧厂、电器厂、高岭土和贸易服务公司等附属单位。1979年，新建透平发电机2台、1500千瓦。1979～1980年榨季，开始改生产粉糖为白砂糖，成为日榨甘蔗1000吨的中型糖厂。1988年7月，升格为县属科局级管理企业。现占地面积4.915万平方米，建筑面积2.947万平方米，其中福利设施8600平方米。职工总数376人，其中各类专业技术人员60人（中级职称10人，初级18人）。1991年底，拥有固定资产原值987.31万元。33个榨季共产糖16.5万吨，创税利4630.82万元，为固定资产原值的4.7倍。有20个榨季生产粉糖，产糖率达13％以上，其中，有10个榨季平均产糖率在14％以上。1976～1977年榨季，产糖率高达14.98％，创全省最好水平。1965年，首创蔗汁直接火蒸发罐生产粉糖成功，得到中央、省领导的表扬和同行专家的高度评价，并在全国机制粉糖厂推广应用。蔗区原来为1个公社15个大队，1980年后，发展为2个镇（枫亭、郊尾）33个村，有3条运蔗主干道，全长计13.4公里。农务应用微电脑技术，厂内集中收购、过磅、结算、兑现。1990年，荣获省级先进企业称号。
园庄糖厂 位于园庄乡园庄村。1957年7月兴建，1958年投产。占地面积4.2万平方米，建筑面积1.4万平方米。原设计日榨甘蔗15吨，后扩建成为100吨小型机制粉糖厂。产品有粉糖、白糖，并设有造纸厂、制酒厂、蜜饯厂等。这几个附属厂于1961～1962年撤销。1963年以后，经过几次的扩建、挖潜、改造，到1974～1975年榨季，增设4吨/小时锅炉、连续打糖机、连续煮糖罐、分蜜机等设备。1978年，又从南靖糖厂购进Φ420×760m/m的压榨辊5座。1979年，新建透平发电机1台，750千瓦，生产能力扩大为日榨甘蔗350吨。1979～1980年榨季，改生产粉糖为白砂糖，生产能力增为日榨蔗量500吨以上，成为中型机制糖厂。1981～1982年，与枫亭糖厂合作研制“蔗渣流态烘干工艺”，降低煤耗，提高经济、社会效益，在全省机制糖厂推广。1986～1987年榨季，定为县属副科级企业管理单位。至1991年底，拥有固定资产原值602.05万元。在册干部、职工241人，其中工程技术人员45人。设3个车间，8个科室，1个草酸分厂。1987年自行研究建设成功的多效复合肥厂，投资50万元。当年建成投产，年产6000吨，产品经省化工厅鉴定发证，列为省优秀开发项目。自建厂以来至1991～1992年榨季，共计产糖97736吨，创税利2548.43万元，为固定资产原值4.23倍。
第二节 铁路
1956～1964年，仙游糖厂先后建成5条窄轨铁路，全长56.8公里（其中股道10.3公里）。从总站至大济蜚乌7.4公里，于1956年建成；至大济三会6.65公里，于1956年建成；至龙华磨头6.6公里，于1959年建成；至榜头东桥、赤荷，全长13.5公里，分别于1960和1964年建成；至赖店罗峰12.3里，于1964年建成。铁路占地700亩，每亩征用费1956年为90元，1958～1959年为110元，1964年为130元。计用网轨1300吨（面宽3厘米，高8厘米，底宽6.5厘米），每吨1500～1800元，5条窄轨铁路全部建成投资730万元。配置火车机车头、车卡，分别由1957年的5部、160个车卡，增加到1986年的13部、516个车卡。运送甘蔗进厂压榨制糖，榨季结束后，为农民运送农副产品和肥料等。1991年8月拆除。
第三节 道路桥梁
从1957～1992年，仙游县蔗区由各糖厂采取民办公助的办法，陆续补助投资694万元，修建甘蔗运输道路603条，全长53185公里，桥梁370多座。其中，仙游糖厂累计补助投资540万元，修建蔗区道路550多条，全长计5000多公里，桥梁340多座，总长2000多米；度峰糖厂累计投资100多万元，修建道路30条，全长254.5公里，桥梁8座；枫亭糖厂累计投资32万元，修建主干道3条，计长15.8公里，村道10条，计长21.5公里，桥梁7座；园庄糖厂累计投资17万元，修建道路10条，计长26.7公里，石拱桥18座，计长328米。
第四节 收购站
仙游糖厂从1956年建设总站起，在5条窄轨铁路沿线先后设立城关、东门、榜头（赤荷）、罗峰、磨头等5个大站，同时相继设立龙华、顶张、建华、西南、三会、玉井、大济、坑北、蜚乌、三象、古庄、埔兜、东山、玉山、赖店、林碑、灵山、东桥等18个中小站，建筑总面积15.561万平方米，总投资350万元。1977年起，又在重点站铺设水泥场，以利甘蔗堆放和运输。5个大站的情况见表5-8。
第四章 管理
第一节 机构
1949年前，仙游县蔗糖生产，没有设立管理机构。1949年后，人民政府重视发展蔗糖生产，于1956年8月，成立仙游县糖业生产办公室，作为县政府的一个职能机构，指导全县蔗糖生产至今。1960年2月，成立仙游县甘蔗局（从县农业局划出），7月，改为县经济作物局，负责指导全县甘蔗等经济作物生产。1963年，成立仙游县甘蔗样板田领导小组及其办公室，办公地点设在龙华建华大队，负责日常工作，开展群众性科学种蔗活动，后因“文化大革命”被中断。
1976年以后，每个榨季都成立蔗糖生产领导小组，由县委或县政府一位领导任组长，县直有关部门和糖厂的负责人为成员。1984年3月，机构改革，正式成立仙游县糖业生产领导小组，由县长任组长，县直有关部门和4家糖厂农务副厂长为成员，下设糖业生产办公室（1987年定为事业单位），配备专职干部，负责日常业务和协调工作，并做好产前、产中、产后服务工作。到1990年，改为县蔗糖工作领导小组，1992年8月，精简机构撤销。
第二节 农务
仙游、度峰、枫亭、园庄等4家机制糖厂，均设有农务科（处），配备科长或主任以及农务干部、职工若干人，作为糖厂的第一车间，负责原料甘蔗管理工作，其主要任务：一、沟通糖厂与蔗区联系
厂与乡镇挂钩 在国家政策和经济条件许可下，糖厂从人力、物力、财力和技术上支持乡镇甘蔗生产基地建设。仙游糖厂管辖11个乡镇蔗区，与糖厂邻近的龙华、大济、榜头、赖店、城东等5个镇甘蔗量占全县的60％以上。全县以这5个镇为重点抓好基地建设，推动甘蔗生产的发展，提高原料甘蔗的商品率。
推行科学种蔗技术 仙游、度峰糖厂，除了厂办甘蔗农场外，密切配合农业，科研部门，开展选育、引进、试验、示范、推广甘蔗新良种，实现基地甘蔗良种化，并推广应用先进栽培技术。协助基地镇举办培训班，普及科技兴蔗知识，组织参观取经，提高科学种蔗水平，促使全面平衡高产。4家糖厂历年累计用于良种投资500.62万元。
为蔗农提供服务 对基地甘蔗生产上急需的化肥、农药、地膜、稀土等生产资料，通过供销部门及时组织供应，或由糖厂平价或免费供应给蔗农；利用机修技术力量，派出技术人员，为基地蔗农修理农机具，装备农业机械；协助基地乡镇抓好甘蔗选留种和蔗种余缺调剂，搞好甘蔗估产，按计划适时砍收榨完甘蔗，不误春耕农时。
二、合理安排砍运
1955年前，甘蔗砍收不管品种及成熟与否，到时一律砍收。1956年后，采取按品种、新植和宿根蔗等不同成熟期安排。同一成熟期甘蔗则按先远后近安排砍收。当遇到蔗农劳力有困难时，双方自行调整。1960年起，强化蔗区管理。榨季期间，各生产大队交蔗组、运输部门和糖厂订保砍、保运、保榨合同，做到汽车与火车运输相结合，定时、定量、定质，先熟先砍，先砍先运，先运先榨，做到砍、运、榨“一条龙”。
三、做好收购、结算、兑现工作
1962～1964年榨季，曾采用过来料加工和换糖的办法，处理自留地或计划外甘蔗。蔗农交售甘蔗给糖厂收购时，实行厂外设站与厂内集中收购的办法。甘蔗规格质量做到“一白三不带”，即蔗尾砍至实肉见白，蔗茎不带土、不带叶、不带根。1957～1958年和1965～1966年榨季，甘蔗夹什物只占0.02％至0.05％，为全省最低。1965～1983年之间各榨季，实行甘蔗预购与收购相结合，以甘蔗面积和预估产量，由糖厂制定预购定金发放方案，交当地银行办理贷款手续，并负担利息。一般每亩甘蔗发放预购定金10元，后增至每亩21.5～24.5元。
1983年，贯彻落实福建省人民政府关于发展蔗糖生产《十二条》政策，全面实行“户交户结”，及时兑现蔗款、奖售粮、奖售肥和返销糖，把“一钱三物”直接发放到蔗农手中，并对早熟高糖的甘蔗良种——闽选703、粤糖54/474等加价收购。1985年起，用聚丙烯撕裂带代替传统的蔗叶、蔗梢和稻草作捆料，提高原料蔗质量，增加了经济、社会效益。根据农村实行家庭联产承包责任制的新情况，糖厂组织农村运输队和自备汽车运输。还试行甘蔗“三代站”（代购、代运、代结算）以及“砍蔗帮工队”等民间组织，帮助蔗农解决甘蔗砍、运、交售的困难。1984～1985年榨季起，试行甘蔗糖分检测，按质论价收购，结算兑现“一钱三物”。同时，加强原料蔗场管理，提高甘蔗新鲜度，减少糖分消耗。1989～1990年榨季始，枫亭、度峰、仙游等3家糖厂先后应用微电脑技术进行甘蔗过磅、结算，防止短斤少两，做到公平合理，蔗农满意。1991～1992年榨季起，仙游糖厂所属分站收购的甘蔗，由原来的火车运输改为汽车、拖拉机运输，集中在总站收购过磅，用吊车卸蔗，结算兑现。
第三节 工务
1955年起，机制糖厂建成投产后，建立一整套完整的工务管理制度。主管压榨、动力、制炼、机修等4个车间，并统筹扩建、挖潜、技改、质检、安全、环保等项目；建立健全生产技术责任制，发挥科技人员和工人在生产上的作用；确保榨季制糖生产各项经济技术指标的完成，提高产糖质量，增加经济、社会效益。
一、机榨、煮炼
1957年，建成投产的仙游糖厂是全省第一家大型糖厂，日榨甘蔗1200吨，采取亚硫酸法工艺。制糖生产线配备柯利斯570匹蒸汽机带动的4座版Φ812×1670毫米三辊式压榨机；加热面积336平方米蒸发缸，20立方米煮糖罐和Φ1250毫米吊兰离心机；热电站配备F—1S—16—300型锅炉及捷克产1200千瓦透平发电机。投产后第一个榨季，压榨甘蔗11.9万吨，压榨抽出率和煮炼收回率等经济技术指标也有较大幅度提高。1970～1971年榨季，在提高压榨抽出率、煮炼收回率的基础上，4家机制糖厂平均总收回率达90.3％，创全省最好水平。1975～1976年榨季，枫亭糖厂提高工艺管理水平，平均产糖率高达14.98％，居全省之冠。1978～1979年榨季，全省平均等折标准煤耗率7.64％，仙游糖厂6.76％，为全省最低。1979～1980年榨季，全县4家糖厂通过学习贯彻《工业三十条》，建立和加强以岗位责任制为主要内容的各项工务管理制度，选择甘蔗糖分较高季节，实行“高糖高榨”、“高糖精榨增收”，全县收购总蔗量82万多吨，实榨为81.27万吨，平均产糖率达12.593％；总产糖量为10.235万吨，创历史最高纪录；税利收入达5006.2万元，均居全省首位。1981～1982年榨季，由于甘蔗生产进一步发展，仙游糖厂压榨总蔗量达54.72万吨，平均日榨4621吨和等折标准煤耗6.87％3项指标，度峰糖厂压榨蔗量11.85万多吨，枫亭糖厂废糖蜜产率2.29％等，均创全国先进水平。
二、扩建、技改
1962年，贯彻《工业七十条》后，实行“两参一改三结合”制度。1964～1965年榨季，枫亭糖厂首创蔗汁直接火蒸发罐，动力机改烧木柴为白煤，具有节约燃料，提高热效能，降低煤耗的优点，在全省首创产1吨粉糖平均柴耗从360公斤降至295公斤的纪录。这项技改是由技术员陈金照、吴家彬和工人林其池（后担任副厂长）、龚玉明、林玉明等与厂领导共同研制成功的。这项技术得到中央、省有关领导的表扬及专家的高度评价，在全省、全国机制粉糖厂推广应用。1977～1978年榨季，枫亭糖厂、园庄糖厂改开口锅煮糖为封闭式连续煮糖，改多台打糖机为连续打糖机等工艺设备，使粉糖生产从半机械化向机械化发展。1979～1980年榨季，枫亭、园庄糖厂，经扩建、挖潜、技改后，日榨蔗量分别提高到900吨和500吨以上，并改生产粉糖为白砂糖，成为中型机制糖厂。1981～1982年，自行设计安装了“蔗渣流态干燥工艺”装置，具有见效快、收益好、设备简单、占地少及安装、操作、维修容易等特点，使湿蔗渣含水分从50％降至32％，净热值提高9％左右，锅炉发汽量增加1吨/时，降低煤耗，提高效益。这项技改是由黄明炉、杨国世、周金高、吴清华、杨金堂、吴家彬、曾清云、林福贵、郑德喜、郑玉寿等合作研制成功的，在全省推广应用。1983年，制糖工业装备向大型、高效、大容量发展。仙游糖厂50立方米结晶罐以及1000平方米蒸发罐、重锤式切撕机和转鼓式撕裂机等设备的使用，甘蔗破碎度由60％提高到75～80％；选用藕简辊压榨机减少蔗汁重吸，有利糖分回收和降低蔗渣水分。该厂历年扩建、技术改造投资，共计为4503.20万元。
三、质量管理
1978年后，把产品质量摆在重要位置，各糖厂都设立专职或兼职质量检验员，对工艺条件和在制品、成品质量进行严格检查监督。度峰糖厂曾出现糖品不合格事故，立即召开质量分析会，分清责任，找出原因，总结经验教训，订出改进措施，从而提高了工艺管理水平。1983年，该厂生产的“玉蜂牌”一级白砂糖有5项指标达到国际标准。1983～1984年榨季，仙游、度峰、枫亭、园庄等4家糖厂都产出优级白砂糖。在全省白砂糖标准质量评比会上，度峰糖厂的一级糖与大中型亚法厂同类产品名列榜首，并获省优质奖。在全面质量管理活动中，经产品质量、生产安全率、物质消耗、经济效益等全面标准考核，1986年福建省政府授予度峰糖厂“企业管理优秀单位”称号；1990年枫亭糖厂荣获“省级先进企业”称号。
四、安全生产
提高机修质量，是保证安全生产的关键。1963～1964年榨季起，各糖厂推行机长制，进行“五好”设备评比，“五漏”挂牌，“五定”检查，把任务落实到人，历年安全生产率均达98％以上。1984～1985年榨季，仙游糖厂安全生产率为99.92％，度峰糖厂99.72％，枫亭糖厂99.68％，园庄糖厂99.39％，全县平均为99.83％，名列全省榜首。第四节财务
4家糖厂均设立财务科（处），对本厂所属的企业、事业单位或其他经济组织所有资金的筹集、调拨、使用、结算、分配等实行统一管理。1956年前，财务管理的重点是进行簿记改革和加强资金管理。1957～1958年榨季，加强生产成本管理，使全县机制白砂糖吨成本降低，平均320.81元，低于全省平均水平。1962年起，各糖厂根据《工业七十条》精神进行整顿，从建立健全责任制入手，抓经济核算和技术管理，开展“定、保、奖”，实行定额管理，使用材料票，车间开展修日利废和清理小库存，减轻材料供应压力和降低生产费用。1963年起，按照“建立、健全、巩固、提高”的原则，深入开展以定额管理为中心的增产节约活动，把专业核算和群众核算结合起来，并将核算指标列为劳动竞赛的主要内容，进行考核。度峰糖厂由过去算月成本、小期成本，发展为算日成本和工段成本，使产品成本下降30％。1963～1966年，全县平均白砂糖每吨成本359.14～378.42元，比1961～1962年前降低29.57～33.16％，主要经济技术指标部分达到国内先进水平。1979年始，实行“四定一奖惩”，即定生产指标、定人员工资、定消耗标准、定管理费用和超产节约奖，完不成者受罚。1979～1980年榨季，全县机制糖工业总产值达亿元。全员劳动生产率2.485万元/人；平均万吨蔗税利为60.88万元，税利收入超过5000万元，创全省最好水平。1985～1986年榨季，开展责任成本管理，全县平均机制白砂糖单位成本677.33元，低于全省696.52元的2.76％。仙游糖厂1986年开始，把成本数据148个按成本责任归类，分解到8个车间、19个部门、108个班组及个人，对成本完成情况负经济责任，并作为考核和奖惩的依据，实行责任成本。6年间，共节省成本费532万元。1986年以来，蔗糖生产因受价值机制的制约，利润逐年下降，企业面临着亏损境地。仙游糖厂财务人员，根据历年资料，把现代化管理方式——“量、本、利分析法”应用到测算盈亏临界点（保本点），对企业盈亏临界点的供榨蔗量和保本点以上的万吨甘蔗创造利润提供资料，为制定当年生产规划，预测效益提供最佳方案。1988年8月，该厂建立了“厂内银行”。把企业一切经济活动纳入“厂内银行”管理，通过内部支票或现金进行买卖结算，通过“厂内银行”控制结算，反映内部各单位经济效果。1989年，获得省轻工业厅的表彰。1990年2月，省广播电台将其经验向全省播送推广。1992～1993年榨季，仙游糖厂开始实施目标成本管理，降低消耗，其主要内容包括宏观考核与微观分析两方面。宏观考核是围绕降低吨糖成本和各项主要经济技术指标的完成，其中，吨糖成本2000元，产糖率11.1％，供榨蔗量20万吨，甘蔗含糖分13％，压榨抽出率95％，煮炼收回率89.58％，标准煤耗与蔗比6.3％，吨蔗耗电量22度，生产安全率为99％。把指标（含费用）微观分解到车间、处室，责任落实到个人，调动各方面的积极性和创造性，挖掘潜力，使1992～1993年榨季生产沿着安全、优质、高产、低耗的方向发展。
第五节 价格奖售
一、价格
（一）甘蔗价格
1949年前，甘蔗与食糖价格均随行就市，自由交易。一般是由糖商低价收购。从1952年起到1992年榨季，甘蔗收购价格经过了6次大调整，9次小调整。1961～1962年榨季起，实行甘蔗任务内奖售和超产部分及自留地甘蔗来料加工，并实行食糖派购为主、换购为辅的政策。1976年起，实行核定基数“蔗粮、蔗肥”挂钩奖售政策。1981～1985年的几榨季，2次价外补站，吨蔗9.5元。1983～1984年榨季，调减甘蔗基数。1984～1985年榨季，取消甘蔗基数，实行综合价收购。1992年起，甘蔗和食糖价格放开，取消糖奖粮政策，放开经营。
（二）食糖价格
1951年开展物资交流后，食糖脱销。为迅速发展蔗糖生产，国家对食糖收购价格和税率进行多次调整。1950年，中等奇白糖每100公斤25.34元，到1960年，每100公斤达40.60元，为1950年的160.22％。1959～1960年度，不同品种食糖纳税价格，中等奇白糖每百公斤纳税价平均为25.82元，平均收购价为40.4元，中等赤砂糖平均每百公斤纳税价18.78元，收购价为29.44元，中等刁糖（粉糖）平均每百公斤纳税价16.48元，收购价为25.80元。不同品种土糖带税收购价格，中等奇白糖每百公斤为66.22元，中等赤砂糖为48.18元，中等刁糖为42.29元。1959～1960年度，国家对机制、半机制食糖收购价定为甲等白砂糖平均每百斤48.64元，含税出厂价86.85元；乙等白砂糖每百斤为45.48元，含税出厂价83.6元；赤砂糖、刁糖（粉糖）等的收购价也分别等级定价。1960～1961年榨季，食糖价格调整后，机制白砂糖一等出厂价每吨900元，二等为855元，赤砂糖（标准）每吨价670元，半机制刁糖出厂价甲等每吨为550元，乙等、丙等分别每吨525元和484元，土制赤砂糖乙等每吨296元，刁糖乙等260元。
1961～1965年榨季，一级白砂糖每吨出厂价由900元调高到1022元，其他各品种食糖也相应调整提高。1964年，国家核定一级白砂糖带税出厂价每吨为1052元，标准赤砂糖每吨为748元，黄砂糖每吨900元，分别调高为786元和920元，至1987～1988年榨季止。1988～1989年榨季起，一级白砂糖出厂价每吨由1050元调高到1700元，红糖每吨1330元。
1989～1990年榨季，一级白砂糖出厂价每吨提高到2400元。1991～1992年榨季，白砂糖出厂价每吨为1800元。1992～1993年榨季，放开甘蔗收购价格和食糖购销价格，取消糖奖糖政策。
二、奖售
1960年以前，农民交售甘蔗没有任何奖售。1961～1962年榨季，任务内和超产部分的甘蔗，每交售甘蔗50公斤，奖售化肥0.75公斤，返销糖2.5公斤。自留地的甘蔗按来料加工处理，加工50公斤甘蔗，交给糖厂加工费0.28元，税金1.59元，农民分成白砂糖3.5公斤。1964～1965年榨季，取消来料加工，社员自留地的甘蔗，并入生产队交售和奖售物资。奖售肥归生产队集体使用；每吨蔗返销糖10公斤并奖给布票4米归社员所有。1976～1977年榨季起，据闽革（76）综字216号文件规定，实行“蔗粮、蔗肥”挂钩奖售政策，增产部分，每增售1吨甘蔗，补助原粮125公斤（指超基数部分）；奖售化肥15公斤，后增至25公斤，不发给生产基肥。其中中氮占70％，省氮占30％；返销糖吨蔗10公斤，其中免税糖每人1.5公斤。1981～1982年榨季起至1984～1985年榨季，实行吨蔗价外补贴2次，计9.5元，即每吨甘蔗价格由41.5元调为51元。奖售物资标准保持不变，依照省政府文件规定，从1983～1984年榨季起，调减甘蔗基数。本县1971年原甘蔗基数核定为29.52万吨，调减40％，计调减蔗量11.808万吨，调减后尚有甘蔗基数17.712万吨。其奖售政策，超基数交售甘蔗的奖售粮、肥等按1982～1983年榨季的标准执行。1984～1985年榨季开始取消甘蔗基数，实行综合价。由省负担50％，市、县负担50％。吨蔗原价51元（含价外补贴9.5元），其奖售的实物（粮、肥、糖）折算为市价得21元，即吨蔗综合价为72元。1992年5月，贯彻执行省政府决定，从1992～1993年榨季起，蔗糖生产全面放开经营，取消糖奖粮政策。
第六节 收益
蔗糖是仙游县国民经济收入的支柱。据1976～1986年的资料统计，10个榨季共上缴糖税税27070万元，利润13050万元，合计40120万元。平均每年创税利4012万元。按全县糖税收入加上县属糖厂利润计为27859万元（不包括蔗田的农业税及商业 食糖销售的税收、利润收入），占县财政总收入8（％左右，为支援国家社会主义经济建设，积累了大量的资金。
食糖税收详见若干年份食糖税率变化情况表5-121987～1988年，改为增值税。为了控制小机制生产土糖，仙游县对红糖税收仍按白砂糖税收22％计征，1988～1989年榨季起改为产品税11～14％。
1950～1955年，蔗农种蔗制糖，每亩可产刁糖（粉糖）648公斤，按收购价每百公斤27元计算，每亩收入为174.96元，扣除加工成本162.13元，平均利润为12.83元；若以每亩产奇白糖316.8公斤和赤砂糖201.6公斤，每百3公斤收购价分别按39.46元和27.52元计算，则亩收入达180.49元，减去加工成本164.36元，平均利润为16.13元，当时的中等奇白糖与粮肥之间的比价，其中除1950年低于抗战前水平外，1951～1957年均超过战前水平。
1962～1975年，仙游县蔗糖生产处在恢复发展阶段。工农业和制糖税利的收益大体是：14年间，农业种植业收入6.082亿元，其中甘蔗收入1.496亿元，占农业收入的24.6％；制糖税利累计收入3.061亿元，其中糖税加上县属糖厂的利润收入为2.146亿元，占全县财政总收入的71.76％（不含甘蔗农业税和商业税利收入）。
1979～1980年榨季，全县种植甘蔗面积12.95万亩，单产6.35吨；工业总蔗量为82.23万吨，混合产糖率为12.6％；产糖102348吨。
从甘蔗种植经加工制糖到食糖销售，各部门的收益分配大致如下：
蔗农收益 全县蔗农提供原料蔗82.23万吨，每吨按41.5元计，总收入为3412.5万元。每亩甘蔗按平均亩产量为6.35吨，所用成本为191.66元。其总成本费用为2482万元。每亩甘蔗的农业税按7元计算，全县的蔗田农业税为90.65万元，蔗农收入扣除成本、税收后，所得纯收入为930.5万元。平均每亩净收入71.85元，即生产一吨甘蔗所得的收入为11.23元。
糖厂利润 全县生产食糖102348吨，平均出厂价为968.56元/吨，总产值为9912.96万元，见表5-15；糖厂制糖加工成本499.72万元。购买原料蔗822300吨，每吨41.50元，共计3412.5万元；运输费用、燃料、工资等开支，共计1582.82万元。糖厂制糖的食糖税收2943.48万元。糖厂制糖的利润1974.16万元（已扣除制糖的税收成本），即生产每吨糖的工业利润为192.89元。
食糖销售利润 商业系统以糖厂出厂价的食糖购进，又以批发、零售价格出售获得利润。从糖厂购进102258.7吨食糖（其它的食糖为蔗农自用糖），销售收入为11542.74万元，其中获毛利1648.12万元。商业部门销售食糖总费用10916.56万元。购进102258.7吨食糖的费用9894.62万元。运费、工资、保管费用等675.15万元。商业售糖税收为346.79万元。
扣除费用、税收后，商业利润为626.18万元。即销售一吨食糖，可获利61.23元。
1987年以后，蔗糖生产在农业、工和财政等部门的收入比重不断下降，其蔗粮比价（吨蔗与稻谷之比）由1977～1978年的1∶2.125，降为1986～1987年的1∶1.40，加上有关部门对蔗农服务欠周，以及食糖市场疲软等原因，致使各部门的收益减少。按正常年景计算：1986～1991年共5个榨季，年均糖税为1420万元，年均利润417.6万元，年均万吨蔗利5.4万元；与1976～1986年共10个榨季比，分别下降47.54％、68％和68.01％。
1950年1月，省实业厅（今省农业厅前身）在仙游县成立福建省仙游甘蔗良种试验场，引进台糖134等20多个品种进行试验、示范、推广。1955年初，福建农学院在建华农业社创办以甘蔗为主的全国第一个科研、生产、教学三结合试验基地（今龙华镇甘蔗试验场），把旧式的甘蔗穴播、“高射炮”斜插稀植改为三角条播密植栽培法，获得成功并推广。当年8月起，经国家批准，省、县工业部门先后兴建度峰、仙游、园庄、枫亭等4家机械化制糖厂，为发展蔗糖生产创造了条件。1956年，全县种蔗面积扩大到9.75万亩，平均亩产达5吨，产糖量增加到4.06万吨，比1949年分别增长1.786倍、1倍和4.42倍。建华农业社1.6亩甘蔗丰产田亩产达12.5吨，首创全国最高纪录。
1959～1961年，暂时困难时期，粮食紧缺，蔗糖生产减少。1962年后，贯彻中共中央“调整、巩固、充实、提高”的发展国民经济方针，全县创办8万亩甘蔗样板田，广泛开展科学种蔗活动。至1966年，全县9万多亩甘蔗，平均亩产5.29吨，年产糖达5.5万吨。
1976年起，国家实行蔗粮、蔗肥挂钩奖售政策。特别是中共十一届三中全会之后，农业实行家庭联产承包责任制，调动了蔗农的生产积极性，并运用先进的科学技术，取得了连年粮蔗双丰收。1976～1986年，10个榨季产糖量达90.1万吨，向国家上缴税金2.707亿元，利润1.305亿元，合计4.0124亿元，年均创税利4012.4万元，占全县财政收入的80％。每年全县种蔗达12～14万多亩，平均工业单产6吨以上，名列全国前茅，被国家誉为“全国蔗糖之乡”。在国家“六五”计划至“七五”计划（1981～1990年）期间，被定为全国蔗糖生产基地县之一。但从1987年起，因受价值规律的制约，全县蔗糖生产开始滑坡。1992年初，仙游被国家列为全国甘蔗良种繁殖基地县。
第一章 甘蔗种植
第一节 面积产量
明、清及至民国26年（1937年）春，仙游的甘蔗生产处于发展时期。抗战期间，全县甘蔗面积由战前的6.7万亩降为4万多亩，单产仅1.5吨。抗战胜利后，虽有所恢复，但仍然处于徘徊状态。
中华人民共和国成立后，仙游甘蔗生产发展很快，但呈曲线发展态势。1950～1957年，为发展时期，其中1956～1957年榨季全县种蔗9.75万亩，原料蔗总产为46.84万吨，平均工业单产近5吨，比1949年面积、总产、单产分别增长1.78倍、5.35倍和1倍多；1959～1961年，暂时困难时期，甘蔗面积减为年平均8万亩以下，产量减少；1962年后，贯彻中共中央“调整、巩固、充实、提高”的发展国民经济方针，全县创办8万亩甘蔗样板田，运用科学种蔗技术。至1966年，全县9万多亩甘蔗，平均单产5吨多，产糖5.5万吨。
“文化大革命”期间，甘蔗生产受挫，面积减少，产量下降。
1976年起，国家实行蔗粮、蔗肥挂钩奖售政策，特别是中共十一届三中全会后，贯彻执行中共中央（1980）75号文件，实行农业生产承包责任制，调动了蔗农生产积极性，广泛推广应用甘蔗科技新成果、新技术。1976～1985年，全县每年种蔗12～14万多亩，原料蔗总产达94.81万吨，平均工业单产达6吨以上，居全国之冠，其中有5个榨季年产糖10万多吨，创历史最高水平。
1987年起，因受价格等因素的影响，甘蔗种植面积、产量出现了滑坡。（见表5-2）
第二节 甘蔗品种
仙游自种蔗以来，甘蔗品种有100多个。在清代以前，主要有竹蔗、昆仑蔗和荻蔗等。清代至民国25年（1936年）前，除普遍种植竹蔗外，还从外地引进爪哇蔗和果蔗。1950年1月后，引进台糖134等30多个品种。随后，又引进和自育甘蔗新品种60多个，经过几次的更新换代，对蔗糖业的发展起重要作用。（见表5-3）
竹蔗 属中国种，为地方古老原种。它早熟，中小茎，植株直立，分蘖力强，适应性广，耐旱、耐寒、耐瘠，宿根性好，在肥沃而湿润的土壤条件下，亩产可达5吨以上，蔗糖分10％左右。当时，在仙游县种植面积最大，持续时间长达千年，直至1958年，才被台糖134所更替。同时，被淘汰的还有作为果蔗与制糖兼用的荔浦蔗。
爪哇蔗 原产于印度尼西亚爪哇岛，故名。引进在仙游县种植的有爪哇2878、2883、2952等3个品种。爪哇2878、2883，均为中晚熟，大茎种。因蔗茎皮，前者曝光部分呈黄绿色，俗称“黄皮爪哇蔗”；后者呈绿色，俗称“绿皮爪哇蔗”。其宿根性，前者较好，后者差些。这两个品种，均适宜在水肥条件较好的田地种植，一般亩产6吨左右。爪哇2952，蔗茎皮呈紫红色，俗称“红皮爪哇蔗”，中熟，中大茎。宿根性一般。水田、旱地均可种植，但遇台风梢部易折断，产量比爪哇2883低20％左右。上述3个品种，于民国25年（1936年）春，由福建省建设厅农业改进处分配给仙游种苗15万多株，在城东三宫堂县中心农场、沙溪农业推广所和部分蔗农试种示范，结果比地方竹蔗每亩增产40～70％。至40年代末期，在全县蔗区普遍种植，更替了大部分竹蔗和荔蒲蔗。
台糖134 中晚熟，中大茎，实心，宿根性强，适应各类型土壤种植。高产、高糖，一般亩产7吨左右，高的达12吨以上，蔗糖分15％左右。1950年1月，由福建省仙游甘蔗良种试验场场长林桂镗引进本县试种成功后，于1954年由省农业厅下达任务给县农业局。1955年，由局长陈玉仁主持，在县农场和龙华、大济、郊尾等地，采用“春植秋采、秋植春采”苗的办法，进行加速繁殖。1956年，全县推广。至1958年，全面普及，占甘蔗总种植面积的90％以上，成为建国后第一代当家良种，更替了爪哇2878、2883、2952等老品种，并向全省推广。
粤糖54/474 蔗茎粗大，早熟、高糖、丰产，宿根性尚好，较易倒伏，但不易折断。适宜在较肥沃的水田种植。1958年12月，由县农业局王元炎、仙游糖厂吴飞等人从广东轻工业部甘蔗糖业科学研究所引进，在龙华建华、赖店溪埔等地试种成功，一般亩产6吨左右，高的达8吨多，蔗糖分15％以上。从1963～1985年，种植面积不断扩大，年均达万亩以上。因品质优良，省里决定比台糖134加价20％收购。
仙游8号 早中熟，中大茎，不易倒伏，容易剥叶，宿根性好，适宜在较肥沃的水田栽培，亩产可达7～8吨。它由仙游县龙华公社甘蔗试验场青年农民温世和、林谋沂，省农学院周可涌、谢仙环，县农局王元炎，省农科院林景琼等人合作，于1968年从华南56/12品种突变株无性系选育成功的新品种，填补了仙游甘蔗史上没有自育品种的空白。70～80年代初期，在全县水田蔗区推广种植5000多亩。并于1991年被编入《中国甘蔗品种志》。
闽糖70/611 中熟，中大茎，生长快，植株高大，茎皮坚硬，抗旱力强，在水田、旱地、洲地均可种植，一般亩产6吨左右，蔗糖分15％左右，高糖、丰产，宿根性稍差，遇台风易折断、倒伏。1975年冬，由仙游糖厂陈茂堂、苏庆焕、吴飞等从省农科院甘蔗研究所引进，与县农业局合作，在龙华、大济、赖店、郊尾等地试种成功，在全县示范推广。1985年后，逐步取代台糖134，占全县甘蔗总面积的75％左右，成为仙游县和全省第二代当家良种。
闽选703和桂糖11号 这两个品种，均为早中熟，中大茎，高产、高糖，宿根性好，老叶易剥落，适宜在水田、旱地种植。它分别于1975年冬和1985年冬，由陈茂堂、苏庆焕等从省农科院甘蔗研究所和漳州引进，与县农业局、蔗麻技术站、县糖办合作，在大济三会、山坅等地试种成功后，推广全县，种植面积均达万余亩，亩产8吨以上，蔗糖分15～16％。与当家种闽糖70/611搭配栽培。
福引79/9 于1985年初，由省农学院甘蔗综合研究所（以下简称农学院）引来仙游县，与县农业局、县糖办合作试种推广。它中早熟，高产、高糖，中茎品种，有效茎多，宿根性强，适应性广。1988～1992年，全县推广面积达9.66万亩。
福引83/13和闽糖76/2 均为中大茎，高产、高糖，但前者抗风力和宿根性特强，属中早熟，后者中晚熟。于1985年，分别由农学院和仙游厂引来仙游县，作为“七五”规划期间科技攻关的高糖丰产品种区域试验。1991年春，经专家鉴定并通过省农作物品种审定委员会批准推广。1992年，已在仙游县扩大种植。
其他蔗糖品种 闽糖81/235，蔗糖分高达17％左右；与农学院合作育成的仙游79/83，被广州市农业局引进在珠江三角洲栽培，亩产高达15吨以上，蔗糖分高峰期达16％多，优于粤糖57/423，被广东确定为一级新良种进行大面积推广。
第三节 种植技术
一、选地与整地
元至正六年（1346年）《螺江风物赋》载：“莆阳而南其地为枫亭，……其沃衍之畴，则植蔗以为糖，……”明《兴化府志·山海物考》记载：“甘蔗，以水田作垅，种之，叶如茅，其茎有节，春种冬成。”中华人民共和国成立后，蔗农把来年要种蔗的田地，结合秋收冬种，进行深耕整地，耕深20厘米左右，经晒白2～3天后，精细整成植蔗畦，畦宽水田1.0～1.1米，旱地0.9米，待春季下种。
二、选种与藏种
1949年前，蔗农传统选种是把甘蔗梢部肥壮的砍留一段做种，中下部用于制糖。1949年后，实行蔗种“四选四不选”，即大田块选、收获株选、斩种段选、下种芽选，把梢部茎粗、芽肥、无病虫害的砍下做种。蔗种选好后，经太阳晒种1～2天，至叶鞘呈现皱缩为止，才收藏保管。藏种办法有：室内藏种、土坑藏种和选用高燥的蔗田，利用蔗沟做窖藏种。
三、浸种与催芽
1949年后，普遍采用3％的壳灰水分段浸种24～48小时后，捞起下种。也有用尿水浸种，100公斤尿水加清水150公斤，浸种12小时，或用47～48℃的温水浸种25分钟，起到杀菌、防病肥育、促萌芽的作用。经浸种后的蔗种，有的还进行“堆积催芽”、“堆肥催芽”和“火烧土快速催芽”等办法，使根芽萌动，芽呈“鹦哥咀”状时，取出种植。
四、下种
1949年前，甘蔗在“清明”至“谷雨”前下种。1949年后，一般提早在“惊蛰”后“春分”前下种。也有在“立春”后至“雨水”间下种。水田甘蔗，采用“拌泥浆”下种。蔗种一半入泥、一半露出土面，芽向两侧，以接受阳光照射和防止地下害虫危害蔗芽，并促其早长根、发芽和成苗。
五、密度
传统的水田甘蔗，是穴播稀植；旱地甘蔗，是“高射炮”斜播栽植，畦宽4尺（1.32米），穴距2尺（66厘米），每亩播种750穴，有效茎数少，单产较低。1954年初春，国家农业部殷彭福来仙游县建华初级农业社，将甘蔗穴播稀植改为蔗种首尾相接条播栽植。1955年初春，周可涌在建华农业社与林金涌一起研究，将宽畦改为窄畦（行距1～1.1米），将“两级畦”改为“三级畦”，采取单行或双行三角条播密植栽培法，每亩播2500～3000段双芽种，蔗株分布均匀，亩有效茎数达6000多条。这年，17亩春植蔗，平均亩产10吨。1956年春，进一步推广，全社214亩甘蔗平均亩产又达10吨多，1.6亩丰产试验田亩产达12.5吨。是年12月，国家农业部在仙游县召开全国甘蔗丰产观摩会，把经验向全国推广。
六、育苗移栽
有春、夏、秋、冬四季育苗移栽。蔗种有双芽、单芽、芽片三种，以双芽种为好。育苗方式有：露地育苗、地膜复盖育苗、温室育苗等。通常采用平放排种和斜播排种，一亩育苗地可移栽大田10亩以上。移栽苗龄，从1叶包心开始，到6～7片叶，都可移栽，以4～5片叶包心，苗根初发时移栽最好。起蔗苗时，要带土、带肥、带药，亩栽6000株，三角密植，栽后复土、浇水、早管精管，促进早生快发。这项技术于1972年起，由周可涌、谢仙环、王元炎、吴文雄、林炎、林谋沂、温世和等人合作，以龙华甘蔗试验场为基地，进行试验研究结果，“冬育苗春移栽”的产量最高，亩可增产20％多，蔗糖分提高1.49％（绝对值）。其成果在全省推广，并被外省引用。
七、麦菜间作菜后植蔗
冬种时，改小麦单作为麦菜（或其他早熟作物）等距间作。于麦收后，移栽甘蔗，以后又发展成为麦、菜间作植蔗，地膜复盖，甘蔗亩增产20％以上，小麦每亩因实种面积减少，产量略低，但以间作豆早种增产补回，每亩还可多收蔬菜1000多公斤，废菜叶500多公斤回田作绿肥，可培肥地力。这项栽培耕作制度改革，于1973年由周可涌、谢仙环、林清地、林谋沂、王元炎、吴文雄、林炎等合作研究完成。它解决了仙游县“种蔗损麦、收麦伤蔗”的矛盾，使粮蔗双丰收，并向全省推广。
八、“三冬”甘蔗地膜复盖高产配套栽培
把传统的甘蔗春植改为冬直播、冬育苗、冬宿根地膜复盖栽培，具有增温、保水、保肥，改善生态环境条件的效果。由于提早在冬季种植甘蔗，延长生长期，每亩增产1～3吨，蔗糖分提高0.85％（绝对值），亩增产白糖200公斤以上。同时，既保证冬种粮食作物面积，又可利用糖厂开榨初期砍留甘蔗梢部做种，蔗种来源丰富，并能调节农时，提高经济、社会效益。它是1983年由江鹤基主持，王元炎、谢仙环、许文芳、吴春泰、吴金俞、柯玉琴、林家禄、蔡金伟、吴文雄、林谋沂、方益民等人合作完成的，又是国家“七五”计划期间重点推广项目之一。1991年11月，经专家鉴定，成果居国内领先水平，并在全省推广。
九、旱地甘蔗“三保”
采用保水、保土、保肥。即开深沟，平放种，客土改良，早施、增施肥料，间作绿肥，筑埂封沟，蓄积雨水，防止水土流失和勤中耕松土等措施。1956～1959年，在周可涌指导下，余启宗、林訚如、王元炎、洪连元、许文芳、薛元植等人与郊尾盖南、后沈大队老农陆清泉、罗庆明等一起，进行试验，亩产由4吨提高到8吨以上。其经验在全县、全省推广。
十、宿根蔗“三早”
新植蔗砍收后，待气温稳定在摄氏13℃以上时，进行早开畦，深开畦，细松兜，结合早施发株肥，施后薄盖土，保肥、保温，并早施药治虫和补兜（苗），保证全苗，促进宿根蔗苗发得早、多、齐、匀、壮，增加有效茎数，获得增产稳产。这项“三早”技术，于1960年由周可涌、薛其清、王元炎、余启宗、吴树国、林景琼、林金涌等人合作研究完成，并把经验推广全省。
第四节 肥水管理
一、施肥与灌溉
元至正六年（1346年），《螺江风物赋》载，甘蔗“春养其萌，夏粪其株”，有“蔗头菸尾”和“六月蔗，水里竖”的农谚。意指在甘蔗生长初期，要注意勤施肥、管水，促壮苗。到了夏季，甘蔗生长进入拔节期，结合大培土，重施农家肥和化肥，并增加灌水量，保持土壤湿润，促进蔗株快速伸长。这一经验，迄今仍广为沿用。
1959年，在周可涌的指导下，薛其清、王元炎等，对全国劳模林金涌的甘蔗高产肥水管理技术进行了研究。他们根据甘蔗需肥“两头轻、中间重”和需水“两头少、中间多”的规律和“担蔗斤肥”，蔗叶不象“鴙鸡尾”状就要施肥，早施、勤施、薄施、分层施、多种肥料配合施，由少到多、由稀到浓，“田湿施干肥”、“田干施水肥”，后期（白露前）补施“壮梢肥”，以及蔗畦土壤保持见黑不见白等的经验，进行综合分析，得出了甘蔗施肥掌握“前期轻、中间重、后期补”和灌溉由过去“润～湿～润～干”改为“润～湿～润”的原则和方法，以利甘蔗生长。这项技术经验，在生产上广泛推广应用，并于1963年被编入《中国甘蔗栽培》一书。同时，结合中、大培土，全面推广蔗田间作豆科绿肥压青做肥料，于1964年与谢仙环、林景琼等在龙华试验场和建华大队，进行蔗田间作春豆类、夏田菁、冬紫云英三季绿肥试验成功，增加了有机质肥料，示范推广全县。根据第二次全县土壤普查情况，于1980～1982年，县农业局土肥站张金雨、黄宗亮与农学院土化系副教授李双霖、陈举鸣等及县科委、大济中学合作，在龙华、大济、度尾等地进行甘蔗氮、磷、钾（3∶2∶2.5或3∶2∶3）配方施肥试验取得成效，在全县、全省推广。
二、甘蔗喷施稀土元素
1987年6月，亩用稀土元素40克配制成0.03％溶液，于晴天下午均匀喷施于叶面，促进甘蔗生长快速、粗壮。全县试验示范2.5万亩。经省级专家验收鉴定：亩增蔗10％左右，增糖分0.3％以上（绝对值），投资与收益比为1∶50以上，经济、社会效益显著，具有广泛应用价值。这项新技术，是国家“七五”计划期间科技推广重点项目之一，由吴春泰主持，组织4家糖厂与农学院仙游试验站合作完成。截至1990年累计，全县4年推广10多万亩。
第五节 病虫害防治
一、主要病虫害
虫害 有蔗螟、绵蚜虫、粉介壳虫等。俗有“蚜虫咬衰蔗”的农谚。这3种害虫，每年都有不同程度危害甘蔗生长，造成产量减少，糖分降低，并危及来年宿根蔗发芽率和蔗种质量。1977年春，周可涌、谢仙环等在调查地下害虫时发现食根蚜虫，它于5月中旬至6月与金针虫、白蚂蚁一起群集在地下根系为害甘蔗，剌吸根的汁液，使蔗根腐烂干枯，蔗株枯黄死亡。他们进行研究，找出防治办法。其他虫害有：长蝽蟓、飞蚤、蓟马、白蚂蚁、蝼蛄、金龟子、蟋蟀、金针虫等，都不同程度地危害甘蔗正常生长。
病害 有风梨病、赤腐病、黑穗病、梢腐病、花叶病、环斑病、黄斑病、霜霉病、虎斑病和宿根矮化病等。
二、技术防治
1949年后，仙游县农业部门在赖店温泉和龙华建华分别建立病虫测报站（点），贯彻“以防为主”的方针，搞好病虫害的预测预报工作，开展综合技术防治。
农业防治 选用抗病虫品种；选择无病虫害的健壮种苗做种；提早植期、施足基肥，使分蘖盛期提早，减轻受害；在蔗田间作豆科绿肥、菸草蕃茄等，改善田间小气候，互利互补，减轻受害；合理施肥、增施磷、钾肥，搞好灌溉，促进甘蔗生长健壮，增强抗病虫害的能力；适时剥除枯叶，减轻受害；科学安排粮蔗种植面积，集约栽培，利于病虫害的防治和避免传播；实行轮作和深耕，消灭越冬害虫；收获时，低砍甘蔗，及时处理秋笋、蔗头、枯叶、残茎、清洁蔗田，以消灭越冬害虫，被害蔗田不留宿根及烧毁病叶病株。
人工、药剂防治 不宜在受害严重的蔗田上采留蔗种；采用太阳晒种，壳灰水浸种或温汤浸种消毒杀菌；在深耕或翻犁蔗头时进行捕杀；整地时，进行土壤施药；新植蔗下种时或宿根蔗开畦松兜后，把农药施入蔗床沟内，施上粪水杂肥；结合施药液，进行人工“拨、剌、灌”防治受害蔗株；1960年初夏，运用飞机喷药全面防治甘蔗、水稻害虫，由县农技站陈维坤等人指导完成全县治虫工作。
甘蔗生长前、中期防治虫害 1985年起，采用3％呋喃丹或用农学院甘蔗研究所与福鼎农药厂合作研制的3.6％杀虫丹颗粒剂，于下种时或苗期每亩撒施4公斤后盖薄土，可控制整个苗期的虫害。对蔗螟为害严重的蔗田，在中期结合中、大培土时再施药一次，用药量同苗期，对控制螟害节和枯梢有显著效果。这两种农药为广谱性杀虫剂，可以兼治多种害虫，并对甘蔗生长有明显的促进作用。用毛笔蘸1∶10乐果或1∶10磷胺涂于蔗茎叶痕处或直接灌药液于第二片青叶鞘内，可以扑灭绵蚜虫和粉介壳虫的为害。在夏季间，天气闷热的夜晚点灯诱杀成虫；挖掘蚁巢，淋灌药剂，歼灭白蚂蚁；灌水驱捕成虫或淹杀幼虫，对发生病害的蔗田还可用50％多菌灵或托布津药液喷施2～3次。斩蔗种时，把受病虫危害的种苗处理好。
生物防治 整地翻犁蔗头时，将鸡、鸭放入田间捕食害虫。繁殖、释放赤眼蜂防治蔗螟。根据测报，在螟蛾产卵期放蜂，每亩每次放一万只以上。1959年，从省甘蔗试验站引回赤眼蜂，由李元栋、王元炎负责在玉井甘蔗收购站建立赤眼蜂繁殖推广站，并在建华大队进行示范。至1964年，累计推广面积3000亩，效果较佳。1956年，省农业厅特产处从同安引进红蚂蚁数百简，在龙华建华进行防治蔗螟的试验。1962年4月，由王元炎主持，同林景琼、林金涌等人，对全县红蚂蚁资源进行调查及利用，从1962～1966年，在龙华、大济、度尾、榜头、枫亭、园庄等地的暖湿山谷地带、梯田田埂、池塘边、水沟边等，收集放蚁，18个大队累计推广面积4500亩，每亩放蚁500～600筒，螟害节率由12～15％下降为1.07％。利用甘蔗二点螟虫体液、甘蔗绵蚜虫体液进行注射、喷洒，防治蔗螟、绵蚜虫；利用蔗螟性外激素引诱并在测报上的应用防治蔗螟。这三种“以虫治虫”的方法，是1975～1979年，由周可涌、谢仙环等合作完成的，并在建华大队示范推广。
三、病虫害测报
1978年开始，县农业局在龙华公社建华大队设立甘蔗病虫测报站，由农民技术员黄成增专人负责测报。通过田间调查，结合室内饲养，从研究各种蔗螟的发生规律，进而进行蔗螟发生期及其他病虫害发生情况的预测预报。根据其发生期的不同，分期集中歼灭，以及挑治甘蔗条螟“花叶圈”，克服了以往盲目施药而造成成本高、效益差的问题。应用这项技术措施以后，苗期螟害枯心率降低到0.9～2.48％，螟害节率降低到8.25％。这项成果在莆田地区推广。
第六节 田管与收获
一、培土防止倒伏
水田甘蔗，从苗期到生长盛期，共进行5次培土：第1次小培土，俗称“培畦仔”，也叫“培眼镜框”，在分蘖始期4月间进行；第2次中培土，俗称“五月培”，在分蘖盛期进行，结合施“壮蘖肥”；第3次大培土，俗称“六月培”，在甘蔗拔节初期进行；第4次高培土，俗称“填头”或“扎头”，于7月下旬进行；第5次湿培土，俗称“涂蔗”，于“处署”后“白露”前进行，引少量水于畦沟，拌成泥浆，用锄头涂在蔗畦上，使蔗畦土壤“满、实、细、高”，形成“马鞍”状。从沟底至畦面培高50～60厘米。这样，增加了甘蔗支撑力，起到抗风防止倒伏的作用。这项传统技术，全县水田蔗区一直沿用至今，并被外地引用。1988年以来，减少了培土次数，向省工高效的方向发展。二、查苗补苗与间苗定苗
1949年前，查补苗，于“谷雨”后进行。间苗结合培土拔除细弱苗，也有不间苗的。1949年后，用“假植苗”或“移密补稀”等办法补缺株。间苗采用“四去四留”的办法，即去弱留强、去小留大、去病留健、去密留稀和边行多留一些苗，抓住“早、匀、稳、狠”四个字，每亩留苗数比预定的有效茎数多10～15％；定苗，一般和间苗结合进行“三角定苗”，使蔗株分布均匀。这条经验，全省普遍应用。
三、中耕除草松土
宋《糖霜谱》载：“草不厌数耘，土不厌数添，但常使露芽”。仙游县蔗农素有“锄头底下有水又有火”的说法。说明在甘蔗生长苗期，进行数次中耕除草和松土自古有之，起到保水、保肥、增温、减少病虫害的作用，迄今仍广为沿用。
四、剥除枯叶
1949年前，甘蔗生长中后期很少剥叶。1949年后，普遍实行剥除枯叶，方便田间施肥、培土，并能增强田间通风透光，减轻病虫害。
五、抗灾
仙游县常有发生洪涝、干旱、台风、霜冻等自然灾害，但蔗农对抗灾保蔗积累了不少办法和经验，主要有：
抗洪涝 新植蔗采取适当提早种植，加强苗期施肥管理，促进早生快发，增加抗涝能力，宿根蔗较耐涝，适当多留宿根蔗栽培面积；洪水过后，土壤干湿适度时，及时中耕、松土、加工加肥；表土受冲刷，蔗根暴露的，进行培土、补肥，并剥除枯叶，防止多生气根。
抗干旱 旱地甘蔗，在旱季来临前，做好前筑埂，后修沟；筑土堵，封畦沟，俗称“竹节沟”，截蓄雨水；甘蔗生长前期间作豆科作物，增加土壤复盖面，减少水分蒸发；雨后中耕松土，保水。水田甘蔗，有水源的蔗田，引水灌溉抗旱。
抗台风精细培土，蔗田四周用老叶把蔗株相连结扎抗风。剥除枯叶减少挡风面。台风来临前，灌水湿润畦土，使蔗株倾倒而不折断。台风过后，立即扶蔗、培土、补肥。
抗霜冻 甘蔗生长前、中期，结合培土早施用热性肥料，注意收听天气预报，霜冻来临前一、二天，进行灌水，调节蔗田小气候，减轻受害。也有采用“田头熏烟”的办法。1967年1月，发生严重霜冻害，造成严重缺少蔗种，周可涌教授提出用“老蔗头”分兜做种的办法和措施，在全县推广。
六、砍收工具改革
1949年前，仙游县农民大多用蔗刀在畦面砍蔗。1949年后，蔗农和科技人员一起研制“小锄低砍”甘蔗。小锄口宽11厘米，锄柄长95厘米，锄口夹有钢质，锄身较重，砍蔗有力，入土平稳，切口整齐，平滑、不破裂。砍蔗时，入土深20厘米多，每亩可多收蔗茎300公斤左右。不留宿根的，锄砍到头，砍至原蔗种处；留为宿根的，蔗茎切口埋入土中，冬季不受冻害和病菌沾染，翌年开畦松兜发株多、齐、全、壮，为高产打下基础。
剥叶器剥叶 1963年，周可涌与龙华公社甘蔗试验场长林玉和、建华大队长梁金友及蔗农一起研究设计，由龙华公社农械厂制作甘蔗剥叶器，剥叶铁片30厘米长，口径与蔗径相当，铁条带柄长80厘米，剥叶操作方便，工效高，适用于收获前不留种的甘蔗剥叶。
甘蔗收割机 1978年9月，由仙游县农械厂与福建农学院农机系合作研制成功的东风—12小型甘蔗收割机，具有机型小，结构紧凑，操作灵活，转弯半径小，作业性能好和适用性广等特点，是新型铺式甘蔗收割机。1978～1979年榨季，试收割甘蔗6亩，1979～1980年榨季，在大济和省农科院甘蔗所及漳漳浦县共收割甘蔗100多亩，并运往塞拉利昂共和国糖联试用。
第七节 种植技术综合应用
一、间作与套种
传统间作套种是利用甘蔗苗期行间空隙地间作大豆（二豆）、绿豆、豇豆等豆类作物，收成后，茎叶压青或用作晚稻肥料。菸草套种甘蔗，于冬季11～12月栽菸，次年春季套种甘蔗，俗称“菸蔗”。3月下旬至4月初，在麦田套种甘蔗，俗称“麦底蔗”。这些间套种作物至今仍有沿用。从0年代初起，发展成为蔗田综合利用，随后进一步发展为蔗田生态农业。
在蔗田前期间套种作物的种类有：
豆类：除大豆、绿豆、豇豆外，又有短生四季豆。瓜类有：瓠瓜、黄瓜、西瓜、冬瓜。茄科类有：番茄、长形茄子、辣椒。叶菜类有：以十字花科和石蒜科蔬菜较为普遍。根茎类有：芋头、萝卜、洋葱、榨菜等。油料类有：花生。绿肥类有：田菁、苕子、紫云英。粮食类有：麦蔗套种，稻蔗间作。
在蔗田中后期栽培多种食用菌的有：香菇、凤尾菇、金针菇、黑木耳、竹荪等。于1980年起，由谢仙环主持，与县农业局、县糖办、榜头镇农科站、龙华蔗田食用菌开发实验站及莆田市农业局等单位合作完成，先后经省内外专家、教授鉴定为国内首创。1987年始，在全市、全省推广。其中，“在蔗田利用蔗渣袋栽香菇”，已被广东、云南省引用。
1982年9月，“在蔗田栽培蘑菇”，是引进省农科院林景琼的试验成果，并经改进后，在建华大队试验示范获得成功，推广县内外。1985年，由张海眼撰写研究成果报告，省科委主持邀请同行专家鉴定，属国内首创。在全省重点蔗区推广。
二、轮作制度
实行甘蔗与粮食作物轮作。水田轮作方式有：一式“五年二蔗”或“五年三蔗”，即第一年新植蔗，第二、三年宿根蔗，第四、五年种早稻、晚稻、大小麦；二式“四年二蔗”，即第一年新植蔗，第二年宿根蔗，第三、四年种早、晚稻、小麦。后一种轮作方式，目前较为普遍。
旱地轮作方式有：一式：“四年二蔗”，第一年新植蔗，第二年宿根蔗，第三、四年大豆、绿豆、花生、番薯、大小麦等；二式：“五年三蔗”或“五年二蔗”，即第一年新植蔗，第二、三年宿根蔗，第四、五年同上，并有间作小米、玉米、豌豆等，这种轮作方式，在盖尾镇较为普遍。后发展成为“四年二蔗”轮作制，间套种作物同上一式。
上述蔗田轮作制度，1985年以来，有的乡镇、村，因地因种不同，还实行“二年一蔗”或“三年一蔗”的轮作制度方式，以提高粮蔗产量，增加收入。
三、蔗田生态农业
一套从甘蔗及其复合共栖作物—食用菌—菌糠饲料库—农用动物—沼气发酵—池渣回田的蔗田生态农业模式已在仙游县形成。这个生态系统把绿色植物、微生物和动物有机地结合起来，集以甘蔗为主的“轮、间、套；铺、架、挂；农、牧、副”为一体，形成综合经营的高产优质高效的蔗田生态农业，提高光能利用率，增加有机质源；提高生物能转化率，增加食物源；提高土壤肥力，增加土壤库的转化效率。从而形成一个螺旋式上升的有机物扩大再循环模式，具有经济、社会、生态三大效益。这项蔗田生态农业新模式是1979年开始，在周可涌指导下，由谢仙环、王元炎、吴金俞、潘廷国、张炳灿、陈如凯、薛其清、吴春泰、许文芳、林谋沂等多年合作研究完成，1991年12月，由省科委、省教委联合邀请我国著名甘蔗专家、国家轻工业部甘蔗糖业科学研究所名誉所长王鉴明教授、西南农业大学陈西凯教授等省内外专家鉴定，成果属国内领先水平。这项技术现已在全省蔗区推广，并被外省引用。
第八节 种植技术培训
1956～1958年，县、区、乡、社层层举办培训班、科学讲座30多期，受训蔗农20万人次；创办技术夜校252所，参加学习科学种蔗的干部、蔗农12691人。中共仙游县委于1958年夏、秋，在龙华公社红旗大队举办3期专业技术培训班，分农技、牧医、经营等3个专业，参训人员500多人。王元炎负责农技班讲授科学种蔗为主的农技基本知识。1963～1966年，在全县创办8万多亩甘蔗样板田活动中，采取分期分批培训以及开办业余技术夜校85个班，培训农民技术员18171人，大队由干部、老农、知识青年三结合组成科学实验中心，生产队成立科学实验小组，配备“一长四员”，即生产队长兼组长，种子员、肥料员、水利员、植保员。全县蔗区建立科学实验中心组的有218个大队，占大队总数的68.5％建立科学实验小组的有1022个生产队，普及科学种田技术知识。1975年，受省援外办委托，在龙华公社甘蔗试验场，举办2期出国援外科技人员培训班，学习英语、栽培等学科，由周可涌教授、谢仙环讲师主持讲授，时间15～30天，授训人数35人。1977～1978年，在郊尾后沈大队举办“旱地甘蔗高产栽培技术”培训班3期，受训人数600多人，由副县长陈玉祥主持，王元炎讲授科学种蔗技术并现场操作表演。1979年，以“万亩粮蔗大面积高产稳产综合研究”基地为中心，实行领导、群众和科技人员三结合，广泛开展群众性科学实验活动，建立四级科技网。同时，加强农技人员培训，县、社两级短期培训农技人员4200多人，并从中聘请有实践经验的农民技术员200人，驻队抓点，传授技术和指导科学种蔗，促进粮蔗连年双高产。1980～1991年，还由县科协、县科委举办培训班10多期。
第九节 果蔗
宋代以前，仙游就有种植果蔗。据《八闽通志·闽中记》载：“获蔗，因其节疏而细短，可为稀糖，即冰糖也，”又供生吃。清至民国有荔浦蔗。民国初，枫亭薛庆春从外地引进少量“拔地拉”果蔗种植，俗称“乌鬼蔗”，于1958年代替了荔浦蔗。“拔地拉”果蔗一直种植至今。主要分布在枫亭、园庄、郊尾、盖尾、赖店、城东、榜头、龙华、大济、度尾、鲤城等11个乡镇，104个村。其中：枫亭、郊尾、城东、园庄等4个乡镇为主产区，每年种植面积占全县的80％以上。全县每年种植面积：50年代600～800亩，以后逐年增加，到1991～1992年，在4500～5000亩之间。一般亩产5吨左右，高的达6～7吨以上。按1990～1992年批售市价，平均每亩产值2000元左右，扣除成本费外，亩净收入可达1000多元。
一、品质
仙游果蔗种植先于糖蔗，其品质具有甜、津、松、脆的特点，食感清甜多汁，不带咸酸异味；皮薄茎脆无绵心或空心，咬落成块，撕不过节，嚼喳成团，不易散碎。外观茎粗大、平直、均匀、明净，茎色鲜明悦目、节间长而平整，蜡粉较少，无产生裂缝，无木栓裂缝，无气生根，无虫孔病斑等。其营养丰富，具有润津止渴、清凉解毒之功效，是冬春直至初夏人们喜食的主要果品之一。
二、种植
果蔗的种植技术与糖蔗的种植技术既有共同之处，也有其特点。1949年以来，仙游蔗农对果蔗种植技术不断完善和提高，其主要有：
选种 选择蔗梢饱满、节间粗大、长短均匀一致、蔗茎明净光洁、叶片宽大青绿、无病虫害的蔗种。
选地 选择土层深厚，土质松软、肥沃、排灌方便、阳光充足、管理方便的田块种植。施用人粪尿过多的菜园地或含盐分多的田地，不宜种植果蔗。如果种植蔗汁带有咸味，品质不佳
播种 适宜的播种期多在2～3月间，采用拌泥浆平放浅植。条播的株距为10～15厘米，穴播的约为30厘米。每亩播种量1500～2000段（穴）多芽苗，行距为1.0～1.1米。
施肥、灌溉与培土 施肥量一般要比糖蔗多20～30％，宜多施用农家有机肥，适量配施化学氮、磷肥，以促进其生长。为保持甜津嫩脆的优良品质，防止蔗茎纤维粗硬，应少施用钾肥，也不宜多施用人粪尿，须勤施薄施追肥，于“白露”间停止施肥。果蔗对水分反应敏感，需水量多，灌溉次数须相应增加，停止灌溉时间比糖蔗略迟。培土作业比糖蔗精细。沿海果蔗植株高大的，易受风害，精细培土以防风折和倒伏。
剥叶 剥叶不但可以提高糖分、减轻病虫害，还可保持茎色匀净，增进美观。剥叶自伸长中期开始进行，大致每半个月至一个月进行一次，每次自下而上剥去枯老叶片2～3片。植株长高至2米左右时，有的用老蔗叶进行四周围篱，避免人畜糟蹋、日晒、风吹，防止纤维粗硬、茎色不鲜。
害虫防治 因果蔗系供生吃，不宜使用农药，采取人工、农业措施防治为主。具体办法，详见第五节《病虫害防治》。
三、收获贮藏
果蔗的收获因地而异，除欲上市的可在11月底收获外，一般冬季有霜冻地区大多留至轻霜后3～5天收获，此时收获品质较优，较耐贮藏。果蔗一般不留宿根，收获时宜连根挖起，劈去蔗梢，留种用的单独收藏；受损伤的尽快出售；其余蔗茎可按粗细、长短分级缚捆，妥善保存，以延长销售期。
第二章 制糖
第一节 土糖坊榨蔗制糖
一、生产工艺
榨蔗明《兴化府志·螺江风物赋》载，唐代以前，“植蔗以为糖，刳木为槽、断木为杵，饱万夫之食，明烛继夜，长歌相舂槌，……神液滋灑，高〓蒸云，列鼎腾烟，调以甘膏，火不停，而灵砂自熔，盛之万瓷……”。当时，仙游农民用原始的方法制糖，使用木槽、木杵、舂槌榨取蔗汁。到了唐宋，进而以土糖坊榨蔗。仙游土糖坊遍布各蔗村，用石轳牛拉，手工榨取蔗汁。由二个石轳并立榨盆之上，其高53厘米，径宽76厘米，石轳圆柱上、下部中心各凿一个六方孔，均用竖木作为安装支撑转动轴。石轳齿轮16孔，齿轮高22厘米，宽5～6厘米，凹入深6～7厘米，齿轮中间凿一个孔，均装入长方体竖木，齿突出于外，作为转动用。圆柱石轳所突出之齿及凹入之孔相当。石轳中轴贯以竖木、两石轳其一较长，名曰天杆。天杆之上部贯以桁一或二，榨蔗时，系牛于桁，人驱之，轳随桁转，由一人将6～9条蔗插入两石轳相切处榨之。第一次榨过的蔗渣，集齐插入再榨，经2～3次夹榨后，将蔗渣晒干作燃料用。用此法每昼夜可压榨甘蔗6～7吨，产糖300～350公斤。
煮糖明《兴化府志·货殖》载：“冬月蔗成后，取而断之，进坊压榨。蔗汁用大桶装贮，旋取入釜烹炼”。煮糖鼎有“品字”形一灶三口鼎和梅花形一灶四口鼎两种。煮炼“以灰（石灰）薄灑丽之，火候既足，蔗浆渐稠，乃取油渣点化之，别用大方盘，挹置盘内，拌匀，遂凝结成糖。其面光洁如漆，其脚粒粒如砂，故又曰砂糖。白糖，每岁正月内炼，砂糖为之，取乾好砂糖，在大釜中烹炼，用鸭蛋连清黄捣之，使渣滓上浮，用铁苽蓠撇取干净，看火候足，别用两器上下相乘，上曰圂，下曰窝，下尖而有竅，窝内虚而底实，乃以草塞竅，取炼成糖浆置圂中，以物乘热揽之，及冷，糖凝定，糖油堕入窝中，上用赤泥封之，约半月后，又易封之，则糖油尽抽入窝，至大小暑月，乃破泥取糖，其近上者全白，近下者稍黑，遂曝乾之，用大桶装贮白糖出售”。还有直接取蔗汁倾入煮糖鼎，加热后，以漏苽拂取污物泡渣，经过泸后纯净蔗液煮至甚浓，倾入圆锥形糖锅中，待其结晶，糖油下沉，露出白糖，即可晒干出售。
二、生产组织
土糖坊多为蔗农集资合办，每年按户轮流作庄，作庄者称为“坊头”，承制全村蔗糖。坊工由“坊头”雇用，一般由12人组成，坊外工6人，专司田间挑蔗进坊；坊内工6人，分压榨3人，烘晒蔗渣1人，烧火1人，煮炼1人。土糖因品种不同有：黑糖、板糖、粉糖、砂糖，再煮之成冰糖。据《福建省甘蔗制糖工业志》载：“仙游是福建省蔗糖主要产地，所产的白糖（奇白糖）、赤砂糖、红糖、板糖、冰糖，因其味清甜，为全省最佳”。
民国32年（1943年），全县尚有土糖坊549个，分布26个乡，其中产糖2000公斤以下的土糖坊有235个，产糖2000～3000公斤的91个，产糖5000公斤以上的86个。1949～1950年榨季，全县有土糖坊1367个，1953～1954年，增至1585个。至50年代中期，先后兴建了半机制、机制糖厂以及少部分小机榨土糖坊榨蔗制糖，大部分土糖坊被取代。1979～1980年榨季，全县只剩下9个土糖坊，分布在偏僻村落。1981年以后，土糖坊绝迹。据1937～1957年之间共20个榨季统计，土糖产量为312560吨。具体情况见表5-4。
第二节 半机械化制糖
1950年起，仙游县甘蔗生产发展迅速，土法制糖已不适应。1951年初，福建省工业厅在仙游县大济区兴建全省第一家半机械化的实验制糖厂，后易名为利民糖厂、大济糖厂，由晋江专员公署托管。当年12月投产，日榨甘蔗60吨，年产白糖和赤糖800吨。1955年起，相继兴建石马、杉尾、玉山、下明、郊尾、锦田、南溪、龙华等8家半机械化制糖厂，日榨蔗量30～100吨，生产红粉糖和白砂糖，年产糖300～1000吨。1980年起，甘蔗猛增，为不误农时季节，1981年经省批准，另开设了小机榨土糖坊15家，自办27家，共计42家，82台机，每台机日榨甘蔗15～30吨，主要生产红粉糖，日可产粉糖1.8～3.5吨。从1950～1989年之间共39个榨季，包括小机榨土糖在内共产糖25万吨。半机制糖厂产停情况见表5-5。
第三节 机械化制糖
1955年8月起，相继兴建度峰、仙游、园庄、枫亭等4家机械化制糖厂（以下简称机制），逐步取代了半机械化糖厂。仙游机制糖厂是我国第一个五年计划期间重点建设项目之一，度峰机制糖厂首家建成投产的。
上述4家机制糖厂原设备生产能力共计日榨蔗量1600吨左右。经不断扩建、技改，至1984年，增加到日榨甘蔗量8000吨。其中，仙游糖厂日榨甘蔗量50000吨，度峰糖厂1500吨，枫亭糖厂1000吨，园庄糖厂500吨。全县机制糖产量1956～1957年榨季1003.87吨，截至1992～1993年榨季，累计总产量达1851558.5吨，1992年，4家机制糖厂共有干部职工3350人，其中：生产管理人员299人，各类专业科技人员550人（高级职称14人，中级职称173人），生产工人2579人。
机制糖主要产品有：
白砂糖：是机制糖厂的主要产品，占机制糖总产量的84％，其外观洁白，晶粒整齐，干燥松散、有光泽，水溶液清甜无异味，含糖分99.5％以上，含水分比土制白糖低，便于贮存。
赤砂糖：赤褐色或黄褐色，晶粒整齐均匀，甜而微带有糖蜜味，含糖分88％以上，含水分不多于3.5％，作为工业用糖。
黄砂糖：是仙游县特有的一种带蜜糖。它比赤砂糖含蜜量少而糖分高，含糖分96％以上，含水分2.2％以下。晶粒整齐均匀，颜色浅黄或黄色，不带有糖块，水溶液甜，微带糖蜜味。
粉糖（刁糖）：总糖分不少于90％，含水分不多于4.5％，外表金黄色或浅黄色，呈松散粉状，糖味清甜，无臭杂味，口感较好，价格便宜，是70年代食糖类的主要消费品种。1979～1980年榨季以前，枫亭、园庄糖厂均生产机制粉糖，产糖率达14％左右。
4家机制糖厂均用亚硫酸法工艺生产白砂糖，采用清净蔗汁（糖汁），在真空低温条件下，经浓缩、漂白、结晶、分蜜、干燥、包装而成。1956～1991年各榨季机制糖厂主要技术经济指标平均水平，可见表5-7。
1964～1966年榨季，全县总榨蔗量占全省一半以上，甘蔗压榨抽出率、等折标准煤耗率、生产安全率等6项指标创全省之冠。
1968～1969年榨季，度峰糖厂平均产糖率为13.12％，1971～1972年榨季，仙游糖厂平均产糖率为13.2％，比省定日榨蔗量1000吨和2000吨以上糖厂，产糖率11.7％和11.92％标准指标，分别高1.5和1.2个百分点；平均吨糖耗蔗量为7.65吨，均低于省定8.389～8.480吨蔗产1吨糖的标准指标。
1971～1979年榨季，枫亭、园庄机制糖厂，产糖率高达14％左右，平均7.2吨蔗产1吨糖，为全省之最。
全县1976～1986年之间共10个榨季，4家机制糖厂平均压榨抽出率、煮炼收回率、总收回率、等折白砂糖产率、标准煤耗率和生产安全率等6项技术经济指标和5个榨季年产糖10万多吨，创全国先进水平。
1983年12月，度峰糖厂“玉峰牌”一级白砂糖，获省优产品称号，并连续5年保持省优水平。1988年12月，获国家轻工部优质产品称号。
1985～1986年榨季，全县4家糖厂共计收购原料蔗总产94.81万吨，实榨蔗量达92.385万吨，为仙游县历史最高水平。其中，仙游糖厂多达59.783万吨，实榨58万多吨，产糖6.31万吨，位居全省之首，为全国大型糖厂榨蔗量之最。
第四节 冰糖
唐大历年间（766～779年），仙游县已有冰糖。宋《闽中记》载：“荻蔗节疏而细短，可为稀糖，即冰糖也”。乾道年间（1165～1173年），砂糖、冰糖运销海内外。明《八闽通志》载：冰糖以兴化为最多，尤以仙游为最。到清代，进一步发展，“西乡”（今龙华、大济、度尾）一带就有20多家用蔗糖为原料制炼加工冰糖。至民国25年（1936年）增至30家，年运销量为3250吨。
1955年初，私营冰糖商并为建有、建利两家。11月，成立公私合营仙游冰糖厂。1956年，转为国营企业。1961年1月，冰糖厂与糖果糕饼厂合并为仙游县综合食品厂。1966年，通过技术改造，用蒸气浓缩新工艺取代了旧法制作冰糖。1977年底，从天津新华食品厂引进单晶体冰糖生产技术，并进行设备改造，特别是冰糖干燥工艺由传统的日晒改为蒸气烘干，提高了产品质量。1985年，投资80万元，扩建冰糖生产线，设备能力年产1万吨，同年实产9172多吨，1987年突破万吨，达10443吨，其产量、质量居全国首位。
冰糖主要产品有多晶、单晶两种，是用蔗糖加上蛋白质原料配方精制而成。其品质优良，含蔗糖分高，晶粒干爽洁白，光亮透明，晶莹似宝石，清甜有余香，具有清肺润喉，消痰止嗽，治疗慢性气管炎、失音等功效，是增加人体营养所需热量的高级甜味佳品。单晶冰糖还具有颗粒匀称、大小一致、包装鲜艳、携带方便之特点，产品销往国内外。
县综合食品厂生产的冰糖质量符合国家部颁标准。1984年，多晶、单晶冰糖双获省优产品称号；1985年，荣获轻工业部优质产品称号；单晶体冰糖于1988年荣获首届中国食品博览会金奖；1989年，获省首届工业品博览会银奖；1991年，荣获第一届北京国际博览会铜奖。
第五节 副产物利用
甘蔗经糖厂加工后，每百吨蔗除可获得食糖12吨外，有湿蔗渣24吨、糖蜜3吨、泸泥1.5吨，并有蔗稍10吨、蔗叶6吨，过去，利用率低微。当今，随着现代科学技术的发展，这些大宗而丰富的副产物资源，被综合开发利用，变废为宝。
糖蜜 是甘蔗制糖厂的主要副产物，在世界市场上是一种重要商品。糖蜜产量占甘蔗3％。仙游县4家机制糖厂主要用于生产酒精、溶剂（丙酮、丁醇）和草酸等产品。1957～1958年榨季始，仙游糖厂建成酒精生产车间，日产24吨，为全省最大，度峰糖厂次之。从1957～1992年累计，酒精产量达68087吨，其质量达国家二级标准水平（GB394～81）。仙游糖厂酒精销往国内外，尤受日本客商的好评。
蔗渣 平均每吨可发电50千瓦时，除供糖厂用作锅炉燃料，造汽供给热源外，相当部分可用于开发新产品，有纸、纤维板、碎粒板、木糖、糖醛、配合饲料、食用菌培料等540多种。1960年起，度峰糖厂利用蔗渣为主要原料造纸，产品有打字纸、有光纸、邮封纸、书写纸和凸板纸等。截至1990年累计，造纸产量为7500吨。1982年起，蔗农普遍利用蔗渣培植蘑菇、香菇、黑木耳、金针菇、凤尾菇，以及利用蔗头、蔗叶培植竹荪等多种食用菌，加工成高档商品后，销往国内外，增加经济收入达数亿元，创全省农田单位面积收入之最，居全国领先水平。
泸泥 是一种很好的有机物质，可用于配制饲料和肥料。1987年，园庄糖厂创办复合肥厂，以泸泥为原料，研制生产多效复合肥。至1992年底，共生产4000多吨，供应给农民用作稻、蔗基肥、追肥，效果很好。
其他废物利用 1969年起，仙游糖厂利用酒精和溶剂废液，研制成“白地霉”。日产2.5吨，是一种单细胞蛋白饲料，含蛋白质40％以上。供应农民养猪，每公斤售价0.06元。并从“白地霉”中提取核糖核酸，于1983年停产。1986年始，该厂利用酒精发酵废气制取液态二氧化碳，产品供不应求。另外，1973～1985年，利用煤渣制成煤渣砖，共计生产1803万块，用于建造住宅，性能良好。1987～1988年，度峰糖厂还进行废水灌溉，试验成功，为减少环境污染创造条件。
第三章 蔗区建设
仙游县蔗区建设，从1955年开始，兴建4家机械化制糖厂，并根据糖厂布局，相继进行铁路、道路、桥梁建设，形成四通八达的运蔗交通网络，有利于蔗糖生产的发展。
第一节 糖厂
仙游糖厂 位于鲤城镇木兰街，占地696702平方米，是我国第一个五年计划重点建设项目之一。1956年5月29日破土动工，1957年12月16日竣工投产，总投资1517万元。原设计生产能力日榨甘蔗1200吨，后扩建至日榨5000吨。1992年底，有职工1874人，其中工程技术人员233人（高、中级职称93人）。全厂设农运、压榨、动力、制炼、酒精、溶剂等6个车间、1个汽车队和21个处室。还有机械分厂、开发公司、劳动服务公司和1个农场及家属加工厂等。拥有固定资产原值9907.67万元。1985～1966年榨季，产糖6.3万多吨，产值7000万元。每年还生产酒精3000多吨，丙酮丁醇700吨和冰糖500吨左右，上缴税利2000多万元，为全国七大糖厂之一。至1992年，经历35个榨季，共创产值12亿多元。上缴税利6.1亿多元，其中税金4.3亿元，利润1.8亿元。上缴税利为固定资产投资的10倍以上。1988年1月，动工兴建1.2万千瓦热电站，1992年12月建成投产，投资3303万元。蔗场桥吊设施投资706万元。全厂蔗区建有甘蔗运输窄轨铁路5条，计长56.8公里，配备13部机车头，516个车卡。历年支持蔗区乡镇修建桥梁、道路累计投资423万元，乡村道路配套设施投资152万元。制糖生产流水线有2条，锅炉供气能力137吨/时，透平、柴油、蒸汽等发电设备8台，功率8500干瓦，全年发电1140万千瓦时，供水能力3500吨/时。还有印刷厂、轧钢以及各种机械维修、加工设备等。糖蜜采用连续发酵新工艺后，酒精质量稳定提高，产量居全省首位。1979年，蜚山牌三级酒精在全省同行业第一家被评为省优产品。1980年，还创办“莆田地区技工学校第一分校”，办学以来，计培养技工人员755人。1979～1991年，该厂先后派出34批、193名工程技术人员赴塞拉利昂共和国援助甘蔗糖厂兴建和制糖生产，为增进两国人民友谊作出贡献。
度峰糖厂 位于度尾镇潭边村，木兰溪上游。1955年8月动工兴建，1959年技改扩建。全厂占地面积10.25万平方米，建筑面积5万平方米。生产能力为日榨甘蔗1500吨，日产酒精4吨和机制纸3.5吨。拥有主要生产设备417台（套），计量器具1520台（套），动力机械总容量8166千瓦，固定资产原值1742.4万元。现有职工646人，其中，各类技术人员118人（有高中级职称32人）。设农务、压榨、制炼、动力、机修、酒精、造纸和矿泉水等8个生产车间，12个科室，2个集体厂，1个劳动服务公司和1所厂办小学，还建起5个综合利用和其它产品的小厂。主要副产品有酒精、纸、蔗蜡、活性炭、食用糖浆、麻袋、砖瓦和竹器等。同时，企业改名为“仙游建新糖业综合企业公司”。1965年后，恢复原名“地方国营度峰糖厂”，几个分厂也随即停产、撤并。1969年12月，原福州军区、省革委会决定将该厂建制为“福建生产建设兵团第二师十一团一营”。1973年1月，划归莆田地区管辖，易名为“莆田地区度峰糖厂”。1977年以后，再次进行挖潜改造，新建透平发电机2台，2250千瓦，日榨蔗量提高到1600吨。1983年，莆田建市，更名为福建省度峰糖厂。从1978～1987年之间共10个榨季共榨蔗150万吨，产糖16.7万吨，占建厂以来36个榨季的50％以上。到1991～1992年榨季，累计创税利1.5亿元。1982年以来，通过企业整顿，改善生产经营管理，推行承包责任制，产品质量和经济效益进一步提高。1983年，主要产品“玉峰牌”一级白砂糖有5项质量指标达到国际标准，被评为至今仍一直保持的省优产品和国家部优产品称号，被评为省优产品的还有“玉蜂牌”三级酒精。1984和1985两个年度工业总产值、蔗糖税利、上缴税利增长率实现“两位数、三同步”。1986年，完成工业总产值1986.61万元，利税626.2万元，为增加社会财富作出成绩，被省人民政府授予“企业管理优秀单位”称号，1979～1992年，先后选派各类技术人员8批、27人赴塞拉利昂共和国甘蔗糖联工作，援助发展蔗糖生产。
枫亭糖厂 建于1959年8月，11月投产。它位于枫亭镇东宅村，枫慈溪畔。原是设备简陋、用煤气机拖动压榨机、日榨甘蔗100吨的小型机制糖厂。建厂初期，只有固定职工30多人，固定资产24万元。经历20个榨季的不断扩建、挖潜、技改和体制改革，发展横向经济联合，全厂分压榨、动力、制炼、机修等4个车间和1个机械化蔗场；设有农务、生技、质管、人秘、保卫、计财、供销、行政等12个科室以及制氧厂、电器厂、高岭土和贸易服务公司等附属单位。1979年，新建透平发电机2台、1500千瓦。1979～1980年榨季，开始改生产粉糖为白砂糖，成为日榨甘蔗1000吨的中型糖厂。1988年7月，升格为县属科局级管理企业。现占地面积4.915万平方米，建筑面积2.947万平方米，其中福利设施8600平方米。职工总数376人，其中各类专业技术人员60人（中级职称10人，初级18人）。1991年底，拥有固定资产原值987.31万元。33个榨季共产糖16.5万吨，创税利4630.82万元，为固定资产原值的4.7倍。有20个榨季生产粉糖，产糖率达13％以上，其中，有10个榨季平均产糖率在14％以上。1976～1977年榨季，产糖率高达14.98％，创全省最好水平。1965年，首创蔗汁直接火蒸发罐生产粉糖成功，得到中央、省领导的表扬和同行专家的高度评价，并在全国机制粉糖厂推广应用。蔗区原来为1个公社15个大队，1980年后，发展为2个镇（枫亭、郊尾）33个村，有3条运蔗主干道，全长计13.4公里。农务应用微电脑技术，厂内集中收购、过磅、结算、兑现。1990年，荣获省级先进企业称号。
园庄糖厂 位于园庄乡园庄村。1957年7月兴建，1958年投产。占地面积4.2万平方米，建筑面积1.4万平方米。原设计日榨甘蔗15吨，后扩建成为100吨小型机制粉糖厂。产品有粉糖、白糖，并设有造纸厂、制酒厂、蜜饯厂等。这几个附属厂于1961～1962年撤销。1963年以后，经过几次的扩建、挖潜、改造，到1974～1975年榨季，增设4吨/小时锅炉、连续打糖机、连续煮糖罐、分蜜机等设备。1978年，又从南靖糖厂购进Φ420×760m/m的压榨辊5座。1979年，新建透平发电机1台，750千瓦，生产能力扩大为日榨甘蔗350吨。1979～1980年榨季，改生产粉糖为白砂糖，生产能力增为日榨蔗量500吨以上，成为中型机制糖厂。1981～1982年，与枫亭糖厂合作研制“蔗渣流态烘干工艺”，降低煤耗，提高经济、社会效益，在全省机制糖厂推广。1986～1987年榨季，定为县属副科级企业管理单位。至1991年底，拥有固定资产原值602.05万元。在册干部、职工241人，其中工程技术人员45人。设3个车间，8个科室，1个草酸分厂。1987年自行研究建设成功的多效复合肥厂，投资50万元。当年建成投产，年产6000吨，产品经省化工厅鉴定发证，列为省优秀开发项目。自建厂以来至1991～1992年榨季，共计产糖97736吨，创税利2548.43万元，为固定资产原值4.23倍。
第二节 铁路
1956～1964年，仙游糖厂先后建成5条窄轨铁路，全长56.8公里（其中股道10.3公里）。从总站至大济蜚乌7.4公里，于1956年建成；至大济三会6.65公里，于1956年建成；至龙华磨头6.6公里，于1959年建成；至榜头东桥、赤荷，全长13.5公里，分别于1960和1964年建成；至赖店罗峰12.3里，于1964年建成。铁路占地700亩，每亩征用费1956年为90元，1958～1959年为110元，1964年为130元。计用网轨1300吨（面宽3厘米，高8厘米，底宽6.5厘米），每吨1500～1800元，5条窄轨铁路全部建成投资730万元。配置火车机车头、车卡，分别由1957年的5部、160个车卡，增加到1986年的13部、516个车卡。运送甘蔗进厂压榨制糖，榨季结束后，为农民运送农副产品和肥料等。1991年8月拆除。
第三节 道路桥梁
从1957～1992年，仙游县蔗区由各糖厂采取民办公助的办法，陆续补助投资694万元，修建甘蔗运输道路603条，全长53185公里，桥梁370多座。其中，仙游糖厂累计补助投资540万元，修建蔗区道路550多条，全长计5000多公里，桥梁340多座，总长2000多米；度峰糖厂累计投资100多万元，修建道路30条，全长254.5公里，桥梁8座；枫亭糖厂累计投资32万元，修建主干道3条，计长15.8公里，村道10条，计长21.5公里，桥梁7座；园庄糖厂累计投资17万元，修建道路10条，计长26.7公里，石拱桥18座，计长328米。
第四节 收购站
仙游糖厂从1956年建设总站起，在5条窄轨铁路沿线先后设立城关、东门、榜头（赤荷）、罗峰、磨头等5个大站，同时相继设立龙华、顶张、建华、西南、三会、玉井、大济、坑北、蜚乌、三象、古庄、埔兜、东山、玉山、赖店、林碑、灵山、东桥等18个中小站，建筑总面积15.561万平方米，总投资350万元。1977年起，又在重点站铺设水泥场，以利甘蔗堆放和运输。5个大站的情况见表5-8。
第四章 管理
第一节 机构
1949年前，仙游县蔗糖生产，没有设立管理机构。1949年后，人民政府重视发展蔗糖生产，于1956年8月，成立仙游县糖业生产办公室，作为县政府的一个职能机构，指导全县蔗糖生产至今。1960年2月，成立仙游县甘蔗局（从县农业局划出），7月，改为县经济作物局，负责指导全县甘蔗等经济作物生产。1963年，成立仙游县甘蔗样板田领导小组及其办公室，办公地点设在龙华建华大队，负责日常工作，开展群众性科学种蔗活动，后因“文化大革命”被中断。
1976年以后，每个榨季都成立蔗糖生产领导小组，由县委或县政府一位领导任组长，县直有关部门和糖厂的负责人为成员。1984年3月，机构改革，正式成立仙游县糖业生产领导小组，由县长任组长，县直有关部门和4家糖厂农务副厂长为成员，下设糖业生产办公室（1987年定为事业单位），配备专职干部，负责日常业务和协调工作，并做好产前、产中、产后服务工作。到1990年，改为县蔗糖工作领导小组，1992年8月，精简机构撤销。
第二节 农务
仙游、度峰、枫亭、园庄等4家机制糖厂，均设有农务科（处），配备科长或主任以及农务干部、职工若干人，作为糖厂的第一车间，负责原料甘蔗管理工作，其主要任务：一、沟通糖厂与蔗区联系
厂与乡镇挂钩 在国家政策和经济条件许可下，糖厂从人力、物力、财力和技术上支持乡镇甘蔗生产基地建设。仙游糖厂管辖11个乡镇蔗区，与糖厂邻近的龙华、大济、榜头、赖店、城东等5个镇甘蔗量占全县的60％以上。全县以这5个镇为重点抓好基地建设，推动甘蔗生产的发展，提高原料甘蔗的商品率。
推行科学种蔗技术 仙游、度峰糖厂，除了厂办甘蔗农场外，密切配合农业，科研部门，开展选育、引进、试验、示范、推广甘蔗新良种，实现基地甘蔗良种化，并推广应用先进栽培技术。协助基地镇举办培训班，普及科技兴蔗知识，组织参观取经，提高科学种蔗水平，促使全面平衡高产。4家糖厂历年累计用于良种投资500.62万元。
为蔗农提供服务 对基地甘蔗生产上急需的化肥、农药、地膜、稀土等生产资料，通过供销部门及时组织供应，或由糖厂平价或免费供应给蔗农；利用机修技术力量，派出技术人员，为基地蔗农修理农机具，装备农业机械；协助基地乡镇抓好甘蔗选留种和蔗种余缺调剂，搞好甘蔗估产，按计划适时砍收榨完甘蔗，不误春耕农时。
二、合理安排砍运
1955年前，甘蔗砍收不管品种及成熟与否，到时一律砍收。1956年后，采取按品种、新植和宿根蔗等不同成熟期安排。同一成熟期甘蔗则按先远后近安排砍收。当遇到蔗农劳力有困难时，双方自行调整。1960年起，强化蔗区管理。榨季期间，各生产大队交蔗组、运输部门和糖厂订保砍、保运、保榨合同，做到汽车与火车运输相结合，定时、定量、定质，先熟先砍，先砍先运，先运先榨，做到砍、运、榨“一条龙”。
三、做好收购、结算、兑现工作
1962～1964年榨季，曾采用过来料加工和换糖的办法，处理自留地或计划外甘蔗。蔗农交售甘蔗给糖厂收购时，实行厂外设站与厂内集中收购的办法。甘蔗规格质量做到“一白三不带”，即蔗尾砍至实肉见白，蔗茎不带土、不带叶、不带根。1957～1958年和1965～1966年榨季，甘蔗夹什物只占0.02％至0.05％，为全省最低。1965～1983年之间各榨季，实行甘蔗预购与收购相结合，以甘蔗面积和预估产量，由糖厂制定预购定金发放方案，交当地银行办理贷款手续，并负担利息。一般每亩甘蔗发放预购定金10元，后增至每亩21.5～24.5元。
1983年，贯彻落实福建省人民政府关于发展蔗糖生产《十二条》政策，全面实行“户交户结”，及时兑现蔗款、奖售粮、奖售肥和返销糖，把“一钱三物”直接发放到蔗农手中，并对早熟高糖的甘蔗良种——闽选703、粤糖54/474等加价收购。1985年起，用聚丙烯撕裂带代替传统的蔗叶、蔗梢和稻草作捆料，提高原料蔗质量，增加了经济、社会效益。根据农村实行家庭联产承包责任制的新情况，糖厂组织农村运输队和自备汽车运输。还试行甘蔗“三代站”（代购、代运、代结算）以及“砍蔗帮工队”等民间组织，帮助蔗农解决甘蔗砍、运、交售的困难。1984～1985年榨季起，试行甘蔗糖分检测，按质论价收购，结算兑现“一钱三物”。同时，加强原料蔗场管理，提高甘蔗新鲜度，减少糖分消耗。1989～1990年榨季始，枫亭、度峰、仙游等3家糖厂先后应用微电脑技术进行甘蔗过磅、结算，防止短斤少两，做到公平合理，蔗农满意。1991～1992年榨季起，仙游糖厂所属分站收购的甘蔗，由原来的火车运输改为汽车、拖拉机运输，集中在总站收购过磅，用吊车卸蔗，结算兑现。
第三节 工务
1955年起，机制糖厂建成投产后，建立一整套完整的工务管理制度。主管压榨、动力、制炼、机修等4个车间，并统筹扩建、挖潜、技改、质检、安全、环保等项目；建立健全生产技术责任制，发挥科技人员和工人在生产上的作用；确保榨季制糖生产各项经济技术指标的完成，提高产糖质量，增加经济、社会效益。
一、机榨、煮炼
1957年，建成投产的仙游糖厂是全省第一家大型糖厂，日榨甘蔗1200吨，采取亚硫酸法工艺。制糖生产线配备柯利斯570匹蒸汽机带动的4座版Φ812×1670毫米三辊式压榨机；加热面积336平方米蒸发缸，20立方米煮糖罐和Φ1250毫米吊兰离心机；热电站配备F—1S—16—300型锅炉及捷克产1200千瓦透平发电机。投产后第一个榨季，压榨甘蔗11.9万吨，压榨抽出率和煮炼收回率等经济技术指标也有较大幅度提高。1970～1971年榨季，在提高压榨抽出率、煮炼收回率的基础上，4家机制糖厂平均总收回率达90.3％，创全省最好水平。1975～1976年榨季，枫亭糖厂提高工艺管理水平，平均产糖率高达14.98％，居全省之冠。1978～1979年榨季，全省平均等折标准煤耗率7.64％，仙游糖厂6.76％，为全省最低。1979～1980年榨季，全县4家糖厂通过学习贯彻《工业三十条》，建立和加强以岗位责任制为主要内容的各项工务管理制度，选择甘蔗糖分较高季节，实行“高糖高榨”、“高糖精榨增收”，全县收购总蔗量82万多吨，实榨为81.27万吨，平均产糖率达12.593％；总产糖量为10.235万吨，创历史最高纪录；税利收入达5006.2万元，均居全省首位。1981～1982年榨季，由于甘蔗生产进一步发展，仙游糖厂压榨总蔗量达54.72万吨，平均日榨4621吨和等折标准煤耗6.87％3项指标，度峰糖厂压榨蔗量11.85万多吨，枫亭糖厂废糖蜜产率2.29％等，均创全国先进水平。
二、扩建、技改
1962年，贯彻《工业七十条》后，实行“两参一改三结合”制度。1964～1965年榨季，枫亭糖厂首创蔗汁直接火蒸发罐，动力机改烧木柴为白煤，具有节约燃料，提高热效能，降低煤耗的优点，在全省首创产1吨粉糖平均柴耗从360公斤降至295公斤的纪录。这项技改是由技术员陈金照、吴家彬和工人林其池（后担任副厂长）、龚玉明、林玉明等与厂领导共同研制成功的。这项技术得到中央、省有关领导的表扬及专家的高度评价，在全省、全国机制粉糖厂推广应用。1977～1978年榨季，枫亭糖厂、园庄糖厂改开口锅煮糖为封闭式连续煮糖，改多台打糖机为连续打糖机等工艺设备，使粉糖生产从半机械化向机械化发展。1979～1980年榨季，枫亭、园庄糖厂，经扩建、挖潜、技改后，日榨蔗量分别提高到900吨和500吨以上，并改生产粉糖为白砂糖，成为中型机制糖厂。1981～1982年，自行设计安装了“蔗渣流态干燥工艺”装置，具有见效快、收益好、设备简单、占地少及安装、操作、维修容易等特点，使湿蔗渣含水分从50％降至32％，净热值提高9％左右，锅炉发汽量增加1吨/时，降低煤耗，提高效益。这项技改是由黄明炉、杨国世、周金高、吴清华、杨金堂、吴家彬、曾清云、林福贵、郑德喜、郑玉寿等合作研制成功的，在全省推广应用。1983年，制糖工业装备向大型、高效、大容量发展。仙游糖厂50立方米结晶罐以及1000平方米蒸发罐、重锤式切撕机和转鼓式撕裂机等设备的使用，甘蔗破碎度由60％提高到75～80％；选用藕简辊压榨机减少蔗汁重吸，有利糖分回收和降低蔗渣水分。该厂历年扩建、技术改造投资，共计为4503.20万元。
三、质量管理
1978年后，把产品质量摆在重要位置，各糖厂都设立专职或兼职质量检验员，对工艺条件和在制品、成品质量进行严格检查监督。度峰糖厂曾出现糖品不合格事故，立即召开质量分析会，分清责任，找出原因，总结经验教训，订出改进措施，从而提高了工艺管理水平。1983年，该厂生产的“玉蜂牌”一级白砂糖有5项指标达到国际标准。1983～1984年榨季，仙游、度峰、枫亭、园庄等4家糖厂都产出优级白砂糖。在全省白砂糖标准质量评比会上，度峰糖厂的一级糖与大中型亚法厂同类产品名列榜首，并获省优质奖。在全面质量管理活动中，经产品质量、生产安全率、物质消耗、经济效益等全面标准考核，1986年福建省政府授予度峰糖厂“企业管理优秀单位”称号；1990年枫亭糖厂荣获“省级先进企业”称号。
四、安全生产
提高机修质量，是保证安全生产的关键。1963～1964年榨季起，各糖厂推行机长制，进行“五好”设备评比，“五漏”挂牌，“五定”检查，把任务落实到人，历年安全生产率均达98％以上。1984～1985年榨季，仙游糖厂安全生产率为99.92％，度峰糖厂99.72％，枫亭糖厂99.68％，园庄糖厂99.39％，全县平均为99.83％，名列全省榜首。第四节财务
4家糖厂均设立财务科（处），对本厂所属的企业、事业单位或其他经济组织所有资金的筹集、调拨、使用、结算、分配等实行统一管理。1956年前，财务管理的重点是进行簿记改革和加强资金管理。1957～1958年榨季，加强生产成本管理，使全县机制白砂糖吨成本降低，平均320.81元，低于全省平均水平。1962年起，各糖厂根据《工业七十条》精神进行整顿，从建立健全责任制入手，抓经济核算和技术管理，开展“定、保、奖”，实行定额管理，使用材料票，车间开展修日利废和清理小库存，减轻材料供应压力和降低生产费用。1963年起，按照“建立、健全、巩固、提高”的原则，深入开展以定额管理为中心的增产节约活动，把专业核算和群众核算结合起来，并将核算指标列为劳动竞赛的主要内容，进行考核。度峰糖厂由过去算月成本、小期成本，发展为算日成本和工段成本，使产品成本下降30％。1963～1966年，全县平均白砂糖每吨成本359.14～378.42元，比1961～1962年前降低29.57～33.16％，主要经济技术指标部分达到国内先进水平。1979年始，实行“四定一奖惩”，即定生产指标、定人员工资、定消耗标准、定管理费用和超产节约奖，完不成者受罚。1979～1980年榨季，全县机制糖工业总产值达亿元。全员劳动生产率2.485万元/人；平均万吨蔗税利为60.88万元，税利收入超过5000万元，创全省最好水平。1985～1986年榨季，开展责任成本管理，全县平均机制白砂糖单位成本677.33元，低于全省696.52元的2.76％。仙游糖厂1986年开始，把成本数据148个按成本责任归类，分解到8个车间、19个部门、108个班组及个人，对成本完成情况负经济责任，并作为考核和奖惩的依据，实行责任成本。6年间，共节省成本费532万元。1986年以来，蔗糖生产因受价值机制的制约，利润逐年下降，企业面临着亏损境地。仙游糖厂财务人员，根据历年资料，把现代化管理方式——“量、本、利分析法”应用到测算盈亏临界点（保本点），对企业盈亏临界点的供榨蔗量和保本点以上的万吨甘蔗创造利润提供资料，为制定当年生产规划，预测效益提供最佳方案。1988年8月，该厂建立了“厂内银行”。把企业一切经济活动纳入“厂内银行”管理，通过内部支票或现金进行买卖结算，通过“厂内银行”控制结算，反映内部各单位经济效果。1989年，获得省轻工业厅的表彰。1990年2月，省广播电台将其经验向全省播送推广。1992～1993年榨季，仙游糖厂开始实施目标成本管理，降低消耗，其主要内容包括宏观考核与微观分析两方面。宏观考核是围绕降低吨糖成本和各项主要经济技术指标的完成，其中，吨糖成本2000元，产糖率11.1％，供榨蔗量20万吨，甘蔗含糖分13％，压榨抽出率95％，煮炼收回率89.58％，标准煤耗与蔗比6.3％，吨蔗耗电量22度，生产安全率为99％。把指标（含费用）微观分解到车间、处室，责任落实到个人，调动各方面的积极性和创造性，挖掘潜力，使1992～1993年榨季生产沿着安全、优质、高产、低耗的方向发展。
第五节 价格奖售
一、价格
（一）甘蔗价格
1949年前，甘蔗与食糖价格均随行就市，自由交易。一般是由糖商低价收购。从1952年起到1992年榨季，甘蔗收购价格经过了6次大调整，9次小调整。1961～1962年榨季起，实行甘蔗任务内奖售和超产部分及自留地甘蔗来料加工，并实行食糖派购为主、换购为辅的政策。1976年起，实行核定基数“蔗粮、蔗肥”挂钩奖售政策。1981～1985年的几榨季，2次价外补站，吨蔗9.5元。1983～1984年榨季，调减甘蔗基数。1984～1985年榨季，取消甘蔗基数，实行综合价收购。1992年起，甘蔗和食糖价格放开，取消糖奖粮政策，放开经营。
（二）食糖价格
1951年开展物资交流后，食糖脱销。为迅速发展蔗糖生产，国家对食糖收购价格和税率进行多次调整。1950年，中等奇白糖每100公斤25.34元，到1960年，每100公斤达40.60元，为1950年的160.22％。1959～1960年度，不同品种食糖纳税价格，中等奇白糖每百公斤纳税价平均为25.82元，平均收购价为40.4元，中等赤砂糖平均每百公斤纳税价18.78元，收购价为29.44元，中等刁糖（粉糖）平均每百公斤纳税价16.48元，收购价为25.80元。不同品种土糖带税收购价格，中等奇白糖每百公斤为66.22元，中等赤砂糖为48.18元，中等刁糖为42.29元。1959～1960年度，国家对机制、半机制食糖收购价定为甲等白砂糖平均每百斤48.64元，含税出厂价86.85元；乙等白砂糖每百斤为45.48元，含税出厂价83.6元；赤砂糖、刁糖（粉糖）等的收购价也分别等级定价。1960～1961年榨季，食糖价格调整后，机制白砂糖一等出厂价每吨900元，二等为855元，赤砂糖（标准）每吨价670元，半机制刁糖出厂价甲等每吨为550元，乙等、丙等分别每吨525元和484元，土制赤砂糖乙等每吨296元，刁糖乙等260元。
1961～1965年榨季，一级白砂糖每吨出厂价由900元调高到1022元，其他各品种食糖也相应调整提高。1964年，国家核定一级白砂糖带税出厂价每吨为1052元，标准赤砂糖每吨为748元，黄砂糖每吨900元，分别调高为786元和920元，至1987～1988年榨季止。1988～1989年榨季起，一级白砂糖出厂价每吨由1050元调高到1700元，红糖每吨1330元。
1989～1990年榨季，一级白砂糖出厂价每吨提高到2400元。1991～1992年榨季，白砂糖出厂价每吨为1800元。1992～1993年榨季，放开甘蔗收购价格和食糖购销价格，取消糖奖糖政策。
二、奖售
1960年以前，农民交售甘蔗没有任何奖售。1961～1962年榨季，任务内和超产部分的甘蔗，每交售甘蔗50公斤，奖售化肥0.75公斤，返销糖2.5公斤。自留地的甘蔗按来料加工处理，加工50公斤甘蔗，交给糖厂加工费0.28元，税金1.59元，农民分成白砂糖3.5公斤。1964～1965年榨季，取消来料加工，社员自留地的甘蔗，并入生产队交售和奖售物资。奖售肥归生产队集体使用；每吨蔗返销糖10公斤并奖给布票4米归社员所有。1976～1977年榨季起，据闽革（76）综字216号文件规定，实行“蔗粮、蔗肥”挂钩奖售政策，增产部分，每增售1吨甘蔗，补助原粮125公斤（指超基数部分）；奖售化肥15公斤，后增至25公斤，不发给生产基肥。其中中氮占70％，省氮占30％；返销糖吨蔗10公斤，其中免税糖每人1.5公斤。1981～1982年榨季起至1984～1985年榨季，实行吨蔗价外补贴2次，计9.5元，即每吨甘蔗价格由41.5元调为51元。奖售物资标准保持不变，依照省政府文件规定，从1983～1984年榨季起，调减甘蔗基数。本县1971年原甘蔗基数核定为29.52万吨，调减40％，计调减蔗量11.808万吨，调减后尚有甘蔗基数17.712万吨。其奖售政策，超基数交售甘蔗的奖售粮、肥等按1982～1983年榨季的标准执行。1984～1985年榨季开始取消甘蔗基数，实行综合价。由省负担50％，市、县负担50％。吨蔗原价51元（含价外补贴9.5元），其奖售的实物（粮、肥、糖）折算为市价得21元，即吨蔗综合价为72元。1992年5月，贯彻执行省政府决定，从1992～1993年榨季起，蔗糖生产全面放开经营，取消糖奖粮政策。
第六节 收益
蔗糖是仙游县国民经济收入的支柱。据1976～1986年的资料统计，10个榨季共上缴糖税税27070万元，利润13050万元，合计40120万元。平均每年创税利4012万元。按全县糖税收入加上县属糖厂利润计为27859万元（不包括蔗田的农业税及商业 食糖销售的税收、利润收入），占县财政总收入8（％左右，为支援国家社会主义经济建设，积累了大量的资金。
食糖税收详见若干年份食糖税率变化情况表5-121987～1988年，改为增值税。为了控制小机制生产土糖，仙游县对红糖税收仍按白砂糖税收22％计征，1988～1989年榨季起改为产品税11～14％。
1950～1955年，蔗农种蔗制糖，每亩可产刁糖（粉糖）648公斤，按收购价每百公斤27元计算，每亩收入为174.96元，扣除加工成本162.13元，平均利润为12.83元；若以每亩产奇白糖316.8公斤和赤砂糖201.6公斤，每百3公斤收购价分别按39.46元和27.52元计算，则亩收入达180.49元，减去加工成本164.36元，平均利润为16.13元，当时的中等奇白糖与粮肥之间的比价，其中除1950年低于抗战前水平外，1951～1957年均超过战前水平。
1962～1975年，仙游县蔗糖生产处在恢复发展阶段。工农业和制糖税利的收益大体是：14年间，农业种植业收入6.082亿元，其中甘蔗收入1.496亿元，占农业收入的24.6％；制糖税利累计收入3.061亿元，其中糖税加上县属糖厂的利润收入为2.146亿元，占全县财政总收入的71.76％（不含甘蔗农业税和商业税利收入）。
1979～1980年榨季，全县种植甘蔗面积12.95万亩，单产6.35吨；工业总蔗量为82.23万吨，混合产糖率为12.6％；产糖102348吨。
从甘蔗种植经加工制糖到食糖销售，各部门的收益分配大致如下：
蔗农收益 全县蔗农提供原料蔗82.23万吨，每吨按41.5元计，总收入为3412.5万元。每亩甘蔗按平均亩产量为6.35吨，所用成本为191.66元。其总成本费用为2482万元。每亩甘蔗的农业税按7元计算，全县的蔗田农业税为90.65万元，蔗农收入扣除成本、税收后，所得纯收入为930.5万元。平均每亩净收入71.85元，即生产一吨甘蔗所得的收入为11.23元。
糖厂利润 全县生产食糖102348吨，平均出厂价为968.56元/吨，总产值为9912.96万元，见表5-15；糖厂制糖加工成本499.72万元。购买原料蔗822300吨，每吨41.50元，共计3412.5万元；运输费用、燃料、工资等开支，共计1582.82万元。糖厂制糖的食糖税收2943.48万元。糖厂制糖的利润1974.16万元（已扣除制糖的税收成本），即生产每吨糖的工业利润为192.89元。
食糖销售利润 商业系统以糖厂出厂价的食糖购进，又以批发、零售价格出售获得利润。从糖厂购进102258.7吨食糖（其它的食糖为蔗农自用糖），销售收入为11542.74万元，其中获毛利1648.12万元。商业部门销售食糖总费用10916.56万元。购进102258.7吨食糖的费用9894.62万元。运费、工资、保管费用等675.15万元。商业售糖税收为346.79万元。
扣除费用、税收后，商业利润为626.18万元。即销售一吨食糖，可获利61.23元。
1987年以后，蔗糖生产在农业、工和财政等部门的收入比重不断下降，其蔗粮比价（吨蔗与稻谷之比）由1977～1978年的1∶2.125，降为1986～1987年的1∶1.40，加上有关部门对蔗农服务欠周，以及食糖市场疲软等原因，致使各部门的收益减少。按正常年景计算：1986～1991年共5个榨季，年均糖税为1420万元，年均利润417.6万元，年均万吨蔗利5.4万元；与1976～1986年共10个榨季比，分别下降47.54％、68％和68.01％。
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仙游县
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