泉州市图书馆 春卷
| 知识出处： | 《泉州市丰泽区志》 |
| 唯一号： | 130334020230003177 |
| 专题名称： | 春卷 |
| 文件路径： | 1303/01/object/PDF/130310020230000012/001 |
| 起始页： | 0898.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
俗称“润饼（菜）”。在做头牙（农历二月初二）、清明节、七月半、中秋节、除夕中午均有吃润饼的习俗。其皮称润饼皮，先用4/5的面粉、1/5的甘薯粉、少许麦芽、发酵粉揉成起团，待发酵，然后用碳火烧热铁平锅，捏发酵面团在锅面上轻轻一擦，闻香味即成；其馅称润饼菜，以胡萝卜为主，菜的做法。
