泉州市图书馆

粮食安溪人米为主，薯类次之，外安溪大、小麦为辅，内安溪多有木薯、马铃薯等粗粮。长坑、感德、桃舟等地，有三餐吃薯类、杂粮的，比大米还要多。民家三餐皆稀，大农忙或雇工，顶下晡才加两餐点心。少数绅宦家，中午干饭，早晚也皆稀饭。逢令节，各家蒸粿、杀牲、采肉、备蔬，供献家神、祖先。平日俭，节日较奢。80年代后，粮食较丰，有的午改吃干饭，干部家庭，早稀饭，午、晚皆干饭。有的家庭，薯类和品质较差的粮米，被充作饲料。 蔬果县内有芥菜、白菜、白萝卜、葱、蒜、生姜等。外安溪还有蕹菜、苋菜、茄子、莴苣、芹菜、茭8白、菠菜、茼莴、香菜和芫荽。30年代，包心菜、花菜、甘兰球菜和山东大白菜也传入。内安溪蔬菜较短缺。60年代，也先后有花菜和包心菜及莴苣和大白菜。外安溪且有黄豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆和黄皮瓜、青皮瓜、丝瓜、角瓜、匏仔、乌皮瓜、冬瓜和南瓜。而竹笋、茹蓣（薯仔）、佛掌瓜（掌匏）和野生的香菇（香菌）、红菇、木耳等，都是内安溪的特产。 水果有桃、李、杨梅、梨、柑桔、余甘和袖、柿、枇杷；外安溪还有荔枝、龙眼（桂圆）、香蕉、芒果和石榴等等。70年代后，苹果、风梨也自外传入，且已有自种植。 县城内，原特产“黄皮果（俗叫暗香），乔木，七月果熟，酸甘味独特。40年代以来由渐少而罕见。80年代后，房屋添，果树砍，此果已不复见。 肉类县内肉类以猪肉为主，鸡、鸭、牛、羊、鱼等次之。民家除年节和宴客外，甚少肉食。80年代末期以后，有的宴席需具龟、鳖、鳗鱼、蛇肉，方称“上筵”。 调味县内食油本多北来生油。30年代已渐自产菜籽油、茶油；40年代后，又自产花生油；70年代，更有外来植物油。至民间本多自制豆酱和酱油。70年代后，外来豆酱、酱油和味精，代替自制品，本地豆酱品减少而罕见。民家多用盐或酱油调味。 饮料县内食水，山区多矿泉、山泉和坑洞水。外安溪多井水。70年代后，大都引用自来水。安溪人，茶是主要饮料。据载，县内产茶宋已著名。但至清，只官绅家品“香茗”，少数“大户”较常泡茶，一般民家除宴会、接客外，还少饮茶。而民间有“善心”人，通常于街衢大道的树荫路旁，泡制大缸茶水，外写“奉茶”字样，免费供应过路客旅，祛暑消夏，传为美俗。随交通发达，以车代步，路旁“奉茶”之风亦已无见。 民国时期，街坊店肆，较常泡茶。日常人们招呼待茶成为客套话。解放后，全县发展植茶，饮茶之风渐盛。“安溪人真好客，入门就泡茶”也成俗语。请茶、送茶形成风尚。70年代后，不少村镇街坊，夏天出现汽水、冰棒、冰琪淋和“可乐”等饮料，宽裕之家，有时且用牛奶、麦乳精等为饮料。 酒安溪的产妇，俗要用酒“做月内”（配食牲物）。贫困户，生孩子后，缺牲物补品，常只饮酒下饭；有的老人，须饮酒助气。每宴会也皆有酒。过去，几乎家家都自酿“地瓜酒”或“米烧”。内安溪各地，且能自制酒曲，自酿“老酒”。安溪老酒，质补味醇驰名远近。民初，尤以30年代后，渐有外来“北高粱”、“国光酒”、“绍兴酒”。70年代以来，外来各种高度酒和各式样啤酒，先后充陈市场。