泉州市图书馆 惠安县家制鱼松介绍
| 知识出处： | 《惠安县志》 |
| 唯一号： | 130334020230001251 |
| 专题名称： | 惠安县家制鱼松介绍 |
| 文件路径： | 1303/01/object/PDF/130310020230000007/001 |
| 起始页： | 1060.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
黄花鱼自制成鱼松，等级最高。但当今也有改用各类杂鱼制作鱼松，既经济，又可换换胃口。“狗母鱼”、“巴朗鱼”，小杂鱼也可。蒸熟后剔除鱼骨，洗净铁锅，用少量花生油加热后倒人净鱼肉，不断用蒸铲煎拨压挤，使其逐渐呈现嫩黄色。直至成赭黄色松花状的鱼茸，再洒上白糖及老酒等调味品，味道至为鲜美。
