泉州市图书馆

冬至，梭子蟹正当肥美之时，以剥净的蠘肉蠘黄（膏），掺上打散的鸡鸭蛋、芹菜段、荸荠丁，少许肥肉丁，稍为搅拌，用旺火热油煎炒，至嫩黄色，淋上加饭酒。黄、红、白相间犹如八月桂花，故叫“桂花蠘”。装盘淋上香油，浇以香菜，色味俱佳。沿海渔民炒桂花蠘，不用蠘黄（膏），单用蠘肉为主料，更加嫩美。这道菜适用于宴席上，最好放在稍后上席。不然，先吃了桂花蠘，后吃别的菜肴，会觉得没味道了。