泉州市图书馆

县城驿口街原有一家屠牛场。每天有大量牛骨头，经烫滚熟后剔剥下来不少牛碎肉，作为初级食品，专门供应城关几户小食摊，摊主精心挑捡，把牛碎肉和牛筋（其实是牛骨头的韧带），分别作漂、发、卤、焖等加工处理，晾干后，制作佳肴，于每天傍晚时分，在街中心南岭桥头至霞井街的五脚架下，分摊营业。顾客围坐在油灯下，打上烫热的地瓜酒，称过几块牛碎肉，让摊主切成小薄片，放进篾编的漏勺，在炉火上陶锅里热滚滚的牛骨汤里捞几捞，使之热透后，装进盘里，加上酱醋辣香油等调味品，食客们边喝酒，边品尝牛碎肉，吃得津津有味。这种牛碎肉又叫“牛头腮”。吃起来既香又烂，很解馋。牛“筋”，白色透明无味，但却很脆，借着调味品的味道，嚼来尤为爽口，配上地瓜酒，风味别具一格，十分适合一般市民的口味。人们称它是大众的美食。