泉州市图书馆

石狮近海，城乡筵席均以海鲜为主，大鱼、大虾、大鳗最为常见。设宴分为粗细2种。“粗桌”有炒冬粉、炸肉皮、红烧肉、大白鱼、肉丸汤、肉夹包等，以“粗饱”为主。“细桌”则有鸡鸭、螃蟹、海参、猪筋、禽畜内脏、蟳、鳖等，多为宴请女婿的“三日桌”。80年代以来，城乡筵席逐步缩小差别，并增添许多菜谱。有封蹄包、油焗蟳、七彩汤、清蒸鲳鱼、蛋炸墨鱼和原汁淡水鳗鱼等。菜系以闽南菜为主，粤菜也十分盛行。筵席上有一些特定的习俗和禁忌。寿筵第一道菜为线面，表示福寿绵长。喜筵则要“头尾甜”，即第一道和最后一道菜必定要甜食，寓意一生甜蜜幸福。请女婿的“三日桌”，见鸡和见鳗时，据俗语“见鸡飞，见鳗趖”，女婿应立即起身告辞。须待众人再三挽留才能重新入席。送葬的“落山桌”，吃完后各走各的路，不与主人辞行。