泉州市图书馆 莲兜美豆干
| 知识出处： | 《安溪县志 下册》 |
| 唯一号： | 130334020220000184 |
| 专题名称： | 莲兜美豆干 |
| 文件路径： | 1303/01/object/PDF/130310020220000002/001 |
| 起始页： | 0130.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
祖传的民间制作工艺，在官桥镇莲兜美村已有200多年的生产历史。以优质大豆为主要原料，佐以石膏、八角等，经过洗净、磨浆、煮沸、过滤、牵路（放入适量石膏）、搅拌、包压等数道传统工序精制而成。形方块状，色浅黄或白，质硬且韧，紧握不断块，放开复原，撕开成鸡肉丝状。品尝时硬而不烂，香韧可口。
