泉州市图书馆

第一节 调运
  唐代以后，泉州城区的粮食靠江浙、湖广供给。清代，更大量从台湾进口粮食，主要依靠海船运输，然后由水路、陆路输向内地。泉州得山海之利而成为粮食转运枢纽。
  民国时期，随着近代水上交通工具和设施的采用，大大提高了航运能力，相继开通福州、温州、宁波、上海，以至青岛、烟台、威海、天津、营口、牛庄、大连等航线，俗称“大、小北线”。从民国12～18年（1923～1929年），大北线轮船每年进口白米约20万包。民国20年全年入口面粉100多万包、花生油70～～80万听、白米60～70万包。
  抗日战争爆发后，航线被封锁，泉州粮食大部分靠龙溪补给。当时，从龙溪运粮来泉州线路：一条是从漳州或石码船运到同安，然后用小船沿海岸线运到东石，改用骡马驮运运到双沟，又用舢舨运到泉州；一条是从漳州运到同安，然后用骡驼运到东石，换装小船运到安海，再用骡驮或舢舨运到泉州。另有部分福安、长乐、连江的白米，冒险海运到泉。
  抗战胜利以后，台湾航线开通，台湾白米源源不断输入泉州。同时，美国面粉也大量涌入，充斥市场。
  解放初期，省内外调入和本区域内的征购公粮主要靠公路汽车运输和水路调运。沿海运输线路有两条：（1）从龙岩经厦门盘船转运，经安海抵泉；（2）从霞浦、福鼎、宁德经赛岐用汽船或木船运抵泉州。泉州与安、永、德等邻近县的粮食运输主要靠内溪运输。1954年，成立泉州市粮食调运6人合同小组，负责处理调粮工作：面粉分别从江苏、上海、武汉、重庆调入，粮食主要依靠龙溪、福安调入。1958年鹰厦线铁路开通后，省外调入粮食绝大部分靠铁路运到厦门，然后用汽车运到泉州。1959年专署粮食局和市粮食局成立粮食调运领导机构，深入安溪、大田等6个县，3天运粮45万公斤，计调入原粮2937万公斤。1962年成立调粮指挥所，保证粮食随到随卸。1963年，粮油调动由市粮食局统一调度。同时，在泉州码头成立粮食中转组，负责把进口小麦由上海航运直达泉州。1982年2月，成立泉州市粮食局后渚粮食转运组，此后进口粮食、省外调运的粮食，大都通过后渚港输入。1982～1987年间共接受从泰国、缅甸及吉林、辽宁、安徽、江苏、浙江、广州调入的大、小麦、稻谷、玉米6701万公斤。1984～1985年，由于火车运输紧张，该年调运计划没有完成，粮油库存紧张。市粮食局成立泉州市调粮领导小组，积极组织粮食调运，保证正常供应。1987年成立泉州市鲤城区粮食局驻高崎粮油贸易转运站，负责区域内所属单位贸易（议价）粮的输运任务，全年调入平价粮558.9公斤，采购议价粮2518万公斤。1988年以后，适应粮食调拨制度改革，多方筹集调粮资金，整顿粮运车队，保证粮食供应。
  第二节 仓储
  一、粮库
  唐代，泉州建有永储仓、广储仓（俗称东西仓，东仓在今军分区内，西仓在今清军驿）。宋庆元六年（1200年），增建常平仓（在今开元街道广平仓）。明正统三年（1438年），改常平仓为广平仓。此外尚有儒学仓，在县学内（今泉州第一医院），后废。
  清道光年间（1821～1850年），泉州府计有粮仓4所：广平仓7座2间，在府治东北胜果铺；广惠仓5座26间，在府署东；广裕仓4座24间，在府署西；承天仓2座2间，在承天寺。晋江县有常平仓23座29间，在县治东承天寺；安海通判常平仓1座2间，在府治东北隅胜果铺广平仓内。
  民国30年（1941年），田赋改征实物，原有仓库不敷使用，临时新建简易仓库及借用民房改建临时仓库，或以乡设仓，条件极为简陋。泉州粮食贮藏，有今第一医院附近的谷仓（俗称县学仓）和东街旧府署一带的谷仓（俗称府后山谷仓）。此外还有明伦堂仓库和承天寺仓库。
  解放初，府文庙改为晋江专署直属粮库，建立晋江第一仓库。1950年，农业税的征收及支前军供任务十分繁重，几处破旧仓库已不堪使用，政府征用祠堂、庙宇，借用寺院，租借民间仓栈、民房和临时架设仓廒加以解决。1951年，专署直属仓库和晋江县第一仓库合并，组成泉州市人民政府财政局粮食仓库，新建公园仓库、第八仓库。1952年，在龙头山建粮食仓库。至1953年，全市粮食仓库容量计222.6万公斤。1954年起，各粮站均建有仓库。1955年，粮食局下设南区、北区、龙头山3个粮库。1966年建立后茂粮库，1969年在群石大队礼堂建立临时备战仓库，1978年在龙头山建立泉州市粮食局粮油仓库。至1979年，全市共有粮食仓库43座，容量2674.5万公斤。
  1980～1986年，在北峰普明建立泉州市粮食局第一仓库，饲料公司建2座原料、成品简易仓库，5座圆简仓。有些粮站新建仓库，有些粮站的仓库归还原业主或报废。至1986年底，鲤城区粮食局粮食仓库实际容量4453.8万公斤。1987～1992年，东海粮站建成综合大楼仓库，粮油贸易公司建成泉秀仓库，新桥粮站新建1座仓库，龙头山第一仓库改建。
  二、保管
  解放初，粮食保管采用机械消毒，仓内一般用爱克粉，仓外用可湿性六六六喷布防虫线。粮食发热或生虫，通常用过风或人工过筛、曝晒、翻堆等办法解决。处理虫粮需全体动员突击进行，花费人力、物力多，且不能根治。1954年，推广浙江余杭县无虫粮食的经验，对所有空仓进行彻底大扫除，剔除虫窝，用石灰水加牛粪粉刷嵌缝，仓库面貌改观。
  1958～1959年，开展仓储技术革新，创造活动木制轨道、手车地面滑动衡，电动清杂吸尘器、远距离温度水份测定器、红外线紫外线二氧化碳高温蒸汽杀虫、粮温自动报警器、电光放大验质器、自动包装机、百层取样器、快速水分测定器等80多种科学保粮工具。单龙头山粮库运用的革新项目，就可节约劳力12.4万工日，提高工效10～360倍，减轻劳动强度90％以上，节约费用42500万元。项目主要设计者之一温启荣获全国财贸技术革新能手的光荣称号。
  1960～1992年，长期贯彻“以防为主，综合治理”的保粮方针，专人定期巡回查仓，掌握粮情，推陈储新，合理调拨，各粮库先后采用多种方法降温、杀虫，确保粮食安全和质量。先后采用的方法有氯化苦熏实仓杀虫、空仓喷射敌敌畏消毒、磷化锌加硫酸薰蒸杀虫、挖粮散热、局部药剂薰蒸杀虫、磷化铝片薰蒸杀虫、人工诱杀、密闭低温缺氧低药量保粮、塑料薄膜密闭保管、低药剂量密闭缺氧保粮、喷白反辐射降温等。
  至于油脂，进库前要经过半个月时间的沉淀、过滤，防止油渣、杂质渗入；进库后要三天一小查，七天一大查，一月一普查，检查水分、酿介、味色以判断油质。注意保持一定温度，保管时间最长6年，精炼油一般保存半年。
  第三节 加工
  一、原粮
  （一）稻谷加工
  明末，从北方传入土砻加工法。清朝中叶，出现专门加工稻谷的土砻间，为大户和驻军碾米。
  民国9年（1920年），谢清泉在清军驿开设源记米绞（碾米工场）。民国19年秋，马来亚华侨许华岳出资让其外甥林志贤在津头埔创办泉州华丰公司（碾米厂）。民国23～37年，新办泉协、聚丰、农益、华中、美化、元通、茂丰、联泰、通达、新丰、新丰隆等10多家碾米厂。
  解放初，在泉州开元寺大门两侧创办军分区碾米厂。1951年，公营碾米厂有生产教养院加工厂和泉州市粮食仓库加工厂，私营碾米厂有新发、力生、年丰、公平等19家。公私合营前，国家委托私营碾米厂加工粮食。1955年下半年至1956年初，私营粮食加工厂全部公私合营，成立国营泉州碾米厂、公私合营南门碾米厂、浮桥碾米厂、泉州面粉厂。1957年，成立泉州粮食加工总厂，管理国营和公私合营碾米厂。1958年，加工大米1408.7万公斤，出品率72.4％，比1957年提高0.23％。1959年，各碾米厂改进砻谷等设备，班产大米由120包提高到190包。1961年，继续改进设备，清杂效率95％，达省定标准，全年加工大米72.5万公斤，合格率74.4％。此外，加工混合粉32.5万公斤，既是代食品，又是治疗水肿病的食品，深受广大群众好评。
  1967～1968年间，在北峰、城东建立两个战备粮食加工厂，全套设备可随时拆装，流动碾米。后茂大队建立1座小型碾米厂，各公社、大队纷纷建立小型加工厂。1971年，由晋江县划入罗溪、马甲、河市3个粮食（饲料）加工厂。1982年，全市加工大米951万公斤，完成计划95.1％。1985年，外地调进大米增多，加工任务减少，全年加工989.5万公斤，比1984年的1607.8万公斤减少38.5％。各碾米厂大力开展对外加工业务，仍超额完成上级下达的利润指标。
  1987年，泉州碾米厂由生产型转为经营型，开办粮食、饲料经销部。至1989年，鲤城区粮食局拥有大小碾米厂8座，大米加工实现机械化，年加工能力4380万公斤，比1978年的3208.5万公斤提高36.5％，但粮食加工量逐年下降，1990年实际加工1878.5万公斤，1991年1574.4万公斤，1992年238.5万公斤，远远不能发挥机械设备的作用。
  （二）小麦加工
  小麦磨粉传统上都是农家自行加工，工具简陋。民国9年，东街开设一家双恩磨坊。民国30～38年，先后有美化、元通、新丰隆、捷源等碾米厂增加磨粉机，加工麦粉、面粉。
  1950～～1954年，先后创立的私人畜力磨坊有合益、农工、工力、福记等10家，除磨粉外，大多兼营面制品、豆糕，也兼营榨油。1955年下半年至1956年上半年，由国家投资并吸收私营的美化、新丰隆部分资金在龙头山创办公私合营面粉厂。1957年，改进自动洗麦机及自动入麦调节器。1958年，成立泉州市粮食局面粉厂，加工面粉46.2万余公斤，7月撤销。至1989年底，鲤城区粮食局仅有河市粮站碾米厂的面粉车间，年加工量750万公斤，全区新建的私营面粉厂有：罗溪面粉厂，年产约750万公斤；华侨面粉厂，年产约1500万公斤；桐城面粉厂，年产约1500万公斤。
  二、油料
  清末民初，乡村有小木车榨油作坊，加工花生油、芝麻油。民国32年，浮桥（三桥街）有金生号榨油坊，设有双压榨油车1座。民国34年，城内胭脂巷双忠庙开设合兴榨油坊，设有大木车，压榨花生油、麻油。
  1950～1953年，先后创办大川、裕成、增昌、利春等6家私营榨油坊。1954年又开办力成、乙议2家。1956年2月，成立中国油脂公司泉州市分公司，加强对私营榨油坊的管理，开辟油源，冷榨黄豆。1958年，市粮食局所属加工厂建立冷榨油厂，除加工花生油外，开展米糠、黄豆、核桃仁和麻籽等小宗油料榨油，上半年增加食油4561.5公斤。1959年2月，市粮食局生产的细糠全部拨给泉州油厂榨油，同时帮助公社恢复4家土油坊。1963年11月，泉州油厂移交晋江专署粮食局管理，泉州市粮食局只有碾米厂榨油车间生产糠油。
  1965年，各粮站花生委托农村油坊加工，粮站派员驻厂检查督促，查点库存，清查帐目和协助改革技术。1970年，河市粮站设有榨油厂，配备25型榨油机3台，后停产。1975年以后，所有花生、米糠等小宗油料全部委托泉州油厂榨油。
  1977年11月，市粮食局在泉州碾米厂安装9台250型榨油机、自制压饼机、蒸具。1979年，完成227.2万公斤花生榨油任务，加工米糠油2.8万公斤，芝麻油0.24万公斤。1980年后，泉州碾米厂榨油车间停止加工，大量依靠外地调入，少量委托泉州油厂代榨，1990年代榨6.5万公斤，1991年2.8万公斤。1992年，停止油脂加工。