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第一节 仓储
  明嘉靖《惠安县志》载：宋时建常平仓于县署侧，48间，储谷27023石6斗7升2合，并在各地分设社仓。各社仓共储谷3036石，外存贮县仓社谷1113石有奇。明洪武初改常平仓为际留仓，洪武二十三年（1390年）建崇武千户所仓1座2厂。永乐二年（1404年），千户钱忠扩建崇武千户所仓5座共7厂。正德十四年（1519年）知县陈逅改建际留仓、儒学仓。
  民国时期，县境未建新仓，征收田赋之粮食均借用民房储存。全县分五大粮区征贮。
  1949年10月，县建立支前粮库，以县城孔庙的前后殿为仓房，并在洛阳、涂岭设立分库。洛阳粮库以基督教堂为仓房，涂岭粮库以菜堂、乌面宫、长厢八角楼为仓房，收储当地征借的粮食。此后，因陋就简充分利用各地的寺庙、教堂、宗祠和征收、没收的公产房屋，以及租用民房作为储粮仓库。至1958年，全县以庙宇、公房、租用民房作仓库的还有400多座，仓容量达27050吨。
  1950年冬，省派工程队到涂岭建筑一座仓容量300吨的土木石结构地下仓库。1953年，城关粮站建筑一座仓容1400吨的土木石结构地下仓库。60年代在各地修建一些房式仓和简易仓，在城关、洛阳等水陆交通方便的城镇扩建仓库，同时建造物料间、晒埕等配套设施。70年代，收购和调入的粮油增多，粮食接收点也相应增加，县内利用地产石料大建石圆仓。1927年，全县建筑石砌圆形仓库26座1971平方米，仓容量2435吨。1976年，城关粮站建造石拱石板屋盖的圆形仓库群1座8间，仓容量2100吨。此间，全县各粮站皆建粮仓，总面积达14621平方米，总仓容量20938吨。80年代以后，粮油经营实行双轨制，平、议价粮油吞吐量大幅度增加，各地不断扩大仓房。1989年，全县共有43个粮食库点，其中仓容量2500吨以下的库点33个，2501～5000吨的9个，15000吨的1个，共计仓房209座。同时还（租用）民房仓548平方米，仓容量566吨。
  食油储藏，传统都是用缸、瓮、瓶、桶、油箱等容量较小的器具。随着花生油加工量的逐年增多，1958年在涂寨粮站建造水泥石子混凝土的油池3座，容量90吨；山腰粮站建筑油池2座，容量60吨。1959年，各地粮站制造小型油罐，每个油罐可装花生油6吨。1979年，建立惠安油厂，建造容量50吨的油池3座，30吨容量的油池8座。
  第二节 粮油保管
  1950年初，各地粮库皆配备专职保卫人员，站岗放哨，日夜护粮。各区设护粮委员会，村设护粮小组，各区乡间组织联防，通力协作。
  1953年，粮食实行统购后，粮油入库有征购和外调二部分。各乡专设粮油保管机构，全县有粮油质检和保管专职人员80多人。在粮食入库前，对空仓、器械用具进行清仓消毒，全面清除仓外垃圾杂草，疏通水沟，做到仓内仓外洁净。1954年，建立麻袋修补组和蒸气灶，对麻袋装具进行蒸气消毒。
  1955年，农业合作化后，农村开始建立粮食储备。粮站职工除做好粮站粮油保管工作外，还经常深入农村，传授保粮、灭虫技术，指导农民保粮。1958年，做好“一压、二密、三好、四分开”（地瓜干压实；仓库密封、谷堆密闭；消毒好、铺垫好、密闭保管好；品种分开、种籽商品粮分开、新旧粮分开、干湿粮分开）。
  1964年，学习沿山粮站扎根生产队，为粮食保管打好基础的工作方法。各粮站为生产队培训粮食保管员，传授保粮、杀虫、稻种除稗等技术，传达保粮标准、规定，提高入库粮油质量。
  70年代，粮食保管逐步由传统保粮向科学保粮发展。1978年，晋江地区粮食局先后二次在洛阳粮站召开现场会，推广密闭、低温、缺氧、低药的科学保粮方法。1979年，全县普遍采用密闭低温缺氧的保粮方法，保管费用大幅度下降。
  1983年，实行粮食多渠道经营后，粮食大量调入，陈粮、虫粮、高水份粮增多，保管难度大。1985年，县粮食局组织各粮站保管员到沙县粮食部门参观，学习机械通风的保粮方法，取得良好的效果。
  1987年，为保证粮油质量，县粮食局专门设立粮油检验标准化办公室，配备专职检查化验人员，应用科学仪器，及时检验进出仓粮油，提供粮油品质的科学依据。
  第三节 粮油调运
  惠安为缺粮县份，历代官府只管官用、军用的粮油调运，民食全靠民间商运。陆路运输多以人力肩挑，骡马驮载。一些粮油私商小贩常肩挑大豆、花生米运销枫亭、仙游等地，有的还肩挑花生米到福州出售。
  50年代初期，以肩挑为主运粮支前供应驻军。外调粮多从安海经泉州转运到县内。50年代中期，厦门转运站建立后，则由厦门转运调进。其时，雇用民间木帆船或委托海运社、陆上搬运站和汽车运输公司运输。县粮食部门建立车队后，承运部分粮食。1953年，实行粮食统购统销，粮油调运任务日益增大。遇到灾年，调运粮食就是压倒一切的中心任务。1955年惠安大旱灾，粮食减产，县委抽调得力干部组成联运组，在泉州、枫亭、辋川设立3个临时转运站，一年中调进粮食2550余万公斤，县内调节粮食1300万公斤，总运量达4400万公斤。1956年遇台风，夏粮大面积减产。从浙江省的平阳、温州、福兴和省内的建阳、建瓯、龙溪、浦城调进粮食2820.5万公斤。1963年遭罕见的大旱灾，从省内、外调进粮食3629.5万公斤。1966年始，县粮食部门派员长期驻厦门、泉州粮食转运站。遇到粮运紧张时，县粮食局除留下少数业务人员，大多数干部参与粮食调运工作。粮食部门每年还派出干部到广东、江西、甘肃等省联系调入粮食、花生良种。1981年，建立县粮油议购议销公司，除调运平价粮外，还调进大量议价粮。1983年，实行粮食多渠道经营后，粮食调运量大幅度增加，当年调进粮食712.8万公斤。1985年，全县各地大办粮行米市，粮油调运量更多。1988年，全县调进粮食近1亿公斤，创历史纪录。
  惠安是花生产区，自1956年起，每年均有大量的花生果和花生油调出，1959年最多，达153万公斤（折油）。
  第四节 粮油加工
  一、粮食加工
  县内的粮食加工，历来依靠人力或畜力，用土砻、石磨、碾盘等土碾土磨完成。民国时期出现机器加工并逐步代替落后的手工操作，但发展迟缓，设备简陋，生产水平很低。民国20年（1931年），涂岭农民蔡二妹在本乡创办第一家粮食加工厂，命名为“瑞昌”号米厂。其加工设备有6匹柴油机、上海产的二号铁滚筒碾米机、鼓风机各1台。不久城关出现“禾丰”、“农友”、“惠秀”3家以机械为动力的粮食加工厂。嗣后，洛阳、辋川、南埔也先后出现以机械为动力的粮食加工厂；山腰则利用海潮带动机械加工粮食。
  50年代初期，加工粮食的大部分是私营企业。他们除为农户加工部分粮食外，还为县粮食科加工公粮。1953年实行粮食统购统销后，取消粮食自由市场，规定私营碾米厂只能为粮食部门加工粮食，一些私营厂即关闭或转业。4月，县粮食局在城关接收一些私营厂，创办“地方国营惠安第一碾米厂”。1955年，该厂迁建东门外马路顶，更新加工设备，日加工大米从原来的5吨提高到30吨。是年，全县尚有私营碾米厂17家。
  1956年，国家对私营工商业实行社会主义改造，将私营粮食加工厂，改造为国营企业，并加以调整，扩大其生产能力。19561962年，县粮食部门在洛阳、黄塘、涂岭、辋川、涂寨等地新建一批国营粮食加工厂。1978～1987年，国家又在东岭、山腰、南埔、东园、张坂、后龙粮站投建粮食加工厂；同时对城关等主要集镇碾米厂进行技术改造，淘汰旧的设备，采用经国家商业部定型的胶辊砻谷机、砂辊米机、喷风米机等生产设备。经更新设备后的粮食加工厂，各项技术经济指标一般都达到设计要求：增强去石、去稗、除杂效果，产品纯度提高，能生产“标一”、“标二”米以上产品。
  1989年底，全县各地国营粮食加工厂，年加工大米共计11711吨，其中“标一米”8512吨，“标二米”3199吨。
  二、油料加工
  油料加工，主要是把花生果或花生米加工成花生油。
  50年代以前，榨油作坊多用木制榨油车，即用石锤、木绞车、杠杆木等构件以撞压方式榨出油脂，工具十分笨重。
  1951年，县人民政府财粮科在惠东花生主要产区创办惠安县涂寨油厂。主要设备有木制千斤锤榨油车2台，日加工花生果1.5吨。1953年，实行油料统购统销后，涂寨油厂扩大榨油车间，配备7台机械小油压机，日加工花生果3.6吨。在不断提高国营油厂加工能力的同时，粮食部门还委托各乡村社队榨油坊加工油料，弥补国营油厂加工能力的不足。至1960年，全县各社队还有土榨油坊53家，各种木制石锤榨油车201台；社队土榨油坊年产量占全县总产量的50％左右。60年代初期，粮食部门大力扩大油料加工，在城关、辋川、崇武、洛阳、东岭、净峰等粮站创办粮油加工厂，安装土榨油车22台。1963年1月，原属县工业局管理的城关南门油厂，交由粮食部门管理。1964年，涂寨油厂更新设备，安装2台250型液压榨油机，配备滤油器和剥壳机，提高出油率和产品质量。1975年，城关粮油加工厂在大红埔创建榨油车间，安装东方红螺旋榨油机1台，75千瓦发电机组1套，日加工花生油3吨。1978年，扩建大红埔榨油车间，建立惠安油厂。1979～1986年，国家先后投资24万元改造惠安油厂工艺设备，该厂承担粮食部门大部分花生加工任务，年加工花生果350万公斤左右。1989年，惠安油厂向县粮食局、财政局实行第一轮承包经营，承包后对剥壳车间、去毒车间进行技术改造，增设辅助蒸锅，提高产品质量，被市、县评为安全生产先进单位。当年，县粮食部门产花生油1101吨，其中惠安油厂产花生油892.8吨。
  三、饲料加工
  县内城乡群众大多利用甘薯蔓叶、谷皮糠、麦糠、泔水等农产品下脚料作为饲料，沿海地区也以鱼杂、海菜饲养家禽家畜。
  50年代初期，国家粮食部门只负责供应军马饲料；私营粮商以少量糠麸作为饲料零星销售。1956年后，饲料粮逐步纳入国家计划，统一经营，各地粮油加工厂相应附设饲料加工车间，开始生产混合饲料。城关、洛阳、涂岭的粮食加工厂还为群众加工饲料。1958年，城关粮食加工厂的饲料车间，安装2台磨粉机，3台铁滚筒碾米机，日产混合糠饲料1.5吨。这些饲料，都是用谷壳配以糠麸粉碎而成的，粗纤维超过18％，属粗饲料。60年代，各地粮站、粮食加工厂除加工糠饲料外，还积极发动群众，利用水面种植的水浮莲、浮萍和大米草等水生物制作青饲料。1964年，全县各粮食加工厂都安装240型、380型、611型饲料粉碎机，为农户加工薯藤、豆秆、麦草、秕谷等粗饲料。1974年，县粮食局组织技术人员，改造涂寨油厂饲料车间的设备，安装自动吸糠机、谷壳分离器；风网管道等设备，建成风运饲料车间。1975年，城关、洛阳、黄塘、辋川、山腰、东岭、南埔、东园等地的粮食加工厂也先后建成风运饲料车间，形成大米、饲料加工一条龙。至1976年，全县粮食部门年加工糠类饲料达5300吨。1978年，国家投资8.6万元，扩建惠安油厂饲料车间，安装560型粉碎机2台，40米风运管道，将花生壳直接输送到饲料车间。是年，加工饲料2000吨。1979年，惠安县成立饲料工业公司。1984年，该公司建成饲料车间，安装饲料混合机组，年生产配合饲料1440吨。同时向农村大力推广这些科学配制的组合饲料，改变单一饲料的传统饲养方法。1986年4月，饲料公司在县城南门外建成大型配合饲料厂。1987年3月，城关碾米厂投资11万元，建成配合饲料车间，引进饲料配合机、冷却器和字盘定值配料称等先进设备。1989年，全县各粮油加工厂、公司共计生产各种饲料7305吨（其中以科学配方的配合饲料3011吨）。
  四、粮食复制品加工
  粮制食品，分为米制品和面制品两大类。米制品有米粉、炊粉等；面制品有线面、波纹面巴、湿大面等。此外还有以豆类为原料的豆签、冬粉等。
  在粮制品的长期生产中，县内创造出一些名优产品。面线以辋川、城关及惠东南的打结线面销路较大。米粉主要产地在黄塘，尤以黄塘乡的苏塘、南坑山、尾园、下园村的米粉加工质量较优。1964年，曾由外贸部门组织出口至东南亚各国。炊粉以后龙、南埔等地产量较大，质地较好。上述粮制品都具有食用方便，经济实惠等特点，已成为城乡人民日常主要副食、节令餐宴或馈赠亲友的传统食品，也是饮食店、摊点的大众化食品。
  粮制品的加工作坊遍布城乡。据1954年统计，全县私营粮制品加工作坊有2500多家，其中米制品有700多家。这些私营作坊操作工具原始，生产规模较小。1959年国营粮食部门在城关、洛阳、辋川、东园、东岭、崇武、涂岭粮站建立粮食复制品厂，并安装压片机、出条机等机械设备。1962年后，全县各地粮站都建立粮食复制品厂，安装磨粉机、搅拌机、压片机、出条机等全套加工机械设备。1982年，创办国营洋坑粮油食品厂，年产面制品800吨。以后，县粮食系统每年都召开粮制品展销会，各粮站、厂家都选出优质产品参展评优。1987年，国营粮食部门已有26条粮制品生产线，日产米、面制品30.5吨。1988年4月，洋坑粮油食品厂引进“波纹面”生产线，年产波纹面700吨。1989年，县粮食部门产米制品713吨，面制品3845吨。