泉州市图书馆

德化粮食复制品，以米粉为主，其次为线面。熟面条只有城关、赤水等地市场加工销售。米粉分炊粉、水粉两种，均用手工制作。每50公斤大米做出炊粉45公斤左右，水粉只有36至37.5公斤。
  米粉加工遍及大部分乡村，以赤水上安坂、上涌陈厝坪的水粉及丁溪、东山、连山等地的蒸粉质量最好，具有条细、质嫩、耐煮、不碎等特点，不仅本地畅销，还远销永春、泉州等地。1956年后，城乡粮食复制品大多由粮食部门供应，农民以粮食向粮店换面粉和米面制品。
  随着人民群众生活水平提高，市场粮食复制品需求量日趋增多，1958年县粮食局在城关建复制品厂（后并入粮食加工厂），以大米、面粉和大豆用机械加工成米粉、生面条、面把、挂面、豆腐等。1959年后，各粮站和粮点，也先后建复制品车间，前店后厂，就地加工销售面把、挂面、生面条。
  1980年后，面制品机械加工已遍及各乡、村，米粉加工大多由手工业发展为机械加工，丁堆、东山、硕儒、南斗、上涌等地建米粉加工厂，就地加工、销售、兑换，还接受粮食部门委托加工。
  1987年，城关有个体面制品加工12家、白裸加工2家、豆腐加工4家；乡村有面制品加工12家、糕饼11家、白粿加工3家、豆腐加工1家。