福建省图书馆

河田鸡主产于闽西各地，以长汀、上杭为主要产地。鸡种来源，难于查考。产区属中亚热带农业气候区，平均海拔300～400米，与邻近地区有高山阻隔，以往交通极为不便。但群众养鸡颇有讲究。该鸡以放牧为主。饲养户下地劳动，常将鸡带往放养，让其自由觅食。 河田鸡有大架子和小架子之分。公鸡，大架子的较晚熟，4～5月龄，体重2公斤左右，尚未开啼，此时只翅、尾长齐，全身毛不全，皮肤裸露呈红色。小架子的4～5月龄时，体重1公斤，多已开啼，羽毛长齐。母鸡大架子的4月龄换毛，小架子的3月龄开始换毛。 公、母鸡毛色不同。公鸡以棕红色为主，母鸡以黄色为主。公的镰羽不发达，与鞍羽相混，不易识别，为其特征；母的除主翼羽为黑色外，其余皆黄色，随年龄长逐渐变深黄。主翼羽及尾羽的边缘为黑色，远看似形成黑圈。鸡冠为单冠，与其他鸡种不同的是，在冠体部公的分裂成两枝，母的长出两冠尖，分列两侧。 河田鸡年产蛋100枚左右，多的可达180枚；平均蛋重47.81±4.19克；蛋壳为浅褐色的占85.61％，灰白色的占14.39％。 河田鸡的受精率很高，个别的可达100％。农村一个自然村一般只选留2～3头公鸡，养鸡户定期将母鸡送去配种，繁殖季节过后，公鸡即行阉割。据测定，种蛋受精率为82.97％，入孵蛋孵化率为67.75％，受精蛋孵化率为81.66％，河田鸡抱性较强，每年就巢6～7次。 河田鸡主要供肉用。肥育的饲料是糠拌饭或糠拌煮熟的甘薯米或片，用碎米、糠麸、饼类、鱼粉等混合饲料育肥，料肉比例为3～3.5：1。据屠宰测定（公母各2只）120日龄活重为1500克的公鸡，半净膛屠宰率为80％，活重为925克的母鸡，半净膛，屠宰率为81.08％。另宰公母各一只，作肌肉副离测定，活重为1350克的公鸡，全净膛重801克，腿肌占全净膛重40.82％，胸肌占14.61％；活重为1250克的母鸡，全净膛700克，腿肌占全净膛重的36.61％，胸肌占10.36％，腹脂占3.50％；肌间脂肪厚1.12厘米，皮脂厚0.48厘米。公鸡未阉割，无腹脂。肌间脂肪厚0.24厘米，皮脂厚0.54厘米。 杂交利用。1963年，曾引用奥平顿鸡与河田鸡杂交，所产一代杂种鸡，群众称之为平河鸡。可以保持河田鸡肉的品质，，出栏时间由150天缩短为130天，很受群众欢迎。目前，沿海一些县、市饲养的平河鸡达10多万头。 河田鸡具有肉质细嫩、肉味芳香、肉色鲜白等特点，是销往香港的名贵鸡种，价列一等，但生长较慢。