福建省图书馆

主产区系广阔的沿海冲积平原，河流交错，水域广阔，渔业繁盛，农渔产品丰富多样；海上交通发达，对外贸易频繁。本地区人口密度很大，农牧业发达，养鸡是其中的重要家庭副业。由于白绒乌骨鸡性情温顺，不善飞跃，特别适于城镇居民圈养，而且鸡价较高，除作营养补品外，在厦门、泉州市均有收购，供制药之用，促进了该鸡种发展。 据考证，福建饲养白绒乌骨鸡历史悠久。《马可波罗游记》记载，福州“……有一异事，足供叙录。其地母鸡无羽而有毛。与猫皮同。鸡黑色，产卵，与吾国之卵无异，宜于食”。并注明：“干杂里克经福州时，亦言有些鸡，谓（其无羽，与吾辈之母鸡异，仅有毛，类羊毛）此种鸡中国各处几尽有之，有名曰丝毛鸡，或乌骨鸡”。数年后，干杂里克至福州时，言及周围30里，“其地公鸡较他处为大，母鸡色白如雪，无羽而有毛，类羊毛”。时间都在14世纪。 此外，《福建通志•物产志》、《福建近代民生地理志》等书，以及罗源、长乐、闽侯、永泰、莆田、同安、厦门、龙岩等县、市志，均有饲养该鸡的记载。多称白绒、绿耳、肉骨俱黑者为良。 白绒乌骨鸡的外形与普通家鸡有明显不同，可分为： 雪白羽：成鸡不论雌雄，全身羽毛均为白色。 丝绒毛：除翅羽和尾羽外，全身羽片因羽小枝的尖端没有羽钩而分裂成丝绒状；翅较短，羽片末端常有不完全的分裂；尾羽不发达，公鸡无镰羽。 乌黑体：笼统而言，从眼、嘴、躕、趾以至口腔、舌部、皮肤、肌肉、骨骼和内脏都是乌黑色，但实际上乌黑的部位和程度有些差异、李时珍《本草纲目》谓，乌骨鸡“有骨肉俱黑者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌，入药更良”。说明其肉骨的颜色不尽一致。 荔枝冠：鸡冠为暗紫色的复冠。母鸡冠小，略呈扁圆形，多数在前端或中部有一凹陷的皱褶，皮面有似荔枝形的粒状突起或皱褶，群众称为荔枝冠。公鸡冠与母鸡冠形同而体大；形似木耳突出于额部。配种的公鸡与产卵的母鸡，冠色较鲜红。 青铜耳：耳垂为暗紫色，并现出青铜样的蓝绿色彩，后备公母鸡最为明显；公鸡配种及母鸡产卵时，为暗紫色。 橄榄头：一般头顶有瘤状隆起，群众称之为“橄榄头”或“葫芦”。雏鸡最明显，触之柔软如肉瘤，有人认为该鸡不好饲养，其中重要原因是公鸡相斗时易啄破肉瘤而破骨伤脑，导致死亡。 缨毛顶：头顶有一丛缨状冠毛。群众喜欢冠毛长密、蓬盖整个头顶的所谓“凤头”鸡，冠毛大小与额骨隆起程度有一定的关系。 连毛胡：下颌连同两颊生有如胡须样的细毛，依多少、长短而分为“大胡”、“小胡”；有胡须的一般无肉垂或肉垂很小，无胡须的都有较小肉垂，其颜色与鸡冠同。 多毛脚：踱部外侧至第四趾生有浓密的小羽，形如毛扇。 五六爪：每脚生五趾。有的从第一趾再生一趾，成为六趾，群众多喜欢六趾的，俗称十二爪，白绒乌骨鸡的第一趾与普通家鸡不同，连同其分趾均不着地。 据测定，成年公鸡平均体重1.81公斤，最高可达3公斤；成年母鸡平均体重1.66公斤，最高可达2.7公斤。以泉州白绒乌骨鸡的体型最大，尤以公鸡最突出，其次是厦门，莆田的体型最小。 该鸡的生长速度前期较慢，至6月龄时，平均日增重9～10克。该鸡有较强的就巢性，一般年产蛋120～150枚，个别的可达200枚。平均蛋重46.85克，平均纵径5.23厘米，横径3.89厘米，蛋形指数为74％，蛋壳为浅褐色。 供肉用的多为淘汰鸡。供制药用时不放血，先用白酒灌醉，用热水闷死、拔毛，剥去皮肤和皮下脂肪，开膛取除内脏（包括腹油），最后砍去头脚。浸泡酒中，其后加工制成各类补品。用这种方法屠宰处理后，利用率只占活重的48.18％，其中公鸡为51.29％，母鸡为45.27％。 据9只7月龄未配种的公鸡与未产蛋母鸡的屠宰测定，不去头脚、腹油，其平均屠宰率为63.46％（公鸡为67.74％，母鸡为57.14％）。 白绒乌骨鸡不仅肉嫩味鲜，而且具有滋补和特殊的药用价值。中国早就用该鸡入药，配成许多古方药，如青蒿乌鸡丸、小乌鸡丸、大乌鸡丸、金莲子丸、唐氏乌丸等，治血虚不孕诸症，驰名中外的中成药“乌鸡白凤丸”和中药酒“白凤酒”，就是用该鸡为主要原材料制成的。据中国药典记述，乌鸡白凤丸有益气养血，调经止带的功能，主治妇人瘦弱，经血不调，崩漏带下。又据《中药志》记载，带骨的鸡肉加适量的黄酒，密封隔水蒸酥，配合其它中药，有补肝肾、益气血、退虚热的功能：主治劳热、消渴、遗精、带下、久痢等症。此外，李时珍《本草纲目》等书均谓，乌骨鸡宜用于肝、肾血分之病，能补虚劳羸弱，治消渴、心腹痛、贼风痛、遗精白浊、脾虚滑泄，益产妇，治妇人崩中带下，一切虚损诸症，以及大人小儿下痢。