福建省图书馆

红茶属全发酵茶，关键是发酵程度要掌握恰到好处。主要工艺程序为鲜叶萎凋→揉捻→发酵→烘干。 工夫红茶烘干可用柴片、木炭、电、煤、液化气等作为燃料；而小种红茶烘干只能用松枝，使茶叶带有松香味（似桂圆味）。分级红茶（红碎茶）加工时要有专门的揉切机，边揉边切，最后形成小颗粒状。 省农科院茶叶研究所与福安市国营坦洋茶场共同协作创制“坦洋金针”红茶新产品，参加1991年和1992年两届“中国闽东福安茶文化交流会”的产品展销。“坦洋金针”外形紧直纤巧似针，色泽乌润油亮，毫色金黄，香气清鲜高雅，滋味醇厚，汤色红艳明亮。加奶冲饮滋味更加鲜美。该产品鲜叶选用适制“坦洋工夫”红茶品种的一芽一、二叶嫩梢为原料，经萎凋→揉捻→发酵→初烘→精揉→足干→筛分等工艺制作而成。