福建省图书馆

(一）学生膳食营养调查 1957年、1964年、1982年，对福州市中学生进行过三次膳食营养素调查，平均每人每日摄人的营养素与供给量比较，总热量达82.33～87.8%，蛋白质达71.33～82.64%，钙达28.56～52.55%，铁达133.30～201.47%，硫胺素达40.5～74%，核黄素达25.9～41.33%，抗环血酸达82.04～138.89%。1985年，泉州市对初中生膳食营养进行了调查，平均每人每日摄人的营养素与供给量比较，总热量达79.5%，蛋白质达75.8%，钙达29%，铁达193.3%，硫胺素达18.7%，核黄素达31.3%，抗坏血酸达130%。
  蛋白质的来源：据福州市的三次调查表明，82.1～94%来源于植物，仅有6～17.9%来源于动物；泉州市调查，59.9%来源于植物，40.1%来源于动物。
  (二）学生营养状况评价1986年，采用1985年福州、邵武城乡男女7～10岁儿童身高、体重资料，根据世界卫生组织（WHO)推荐的“身高标准体重”方法，制订了《福建省7～10岁儿童营养状况评价标准》，发至全省各地、市、县。同年，本省九地、市中小学生健康监测点运用此标准评价了19869名7～10岁儿童的营养状况，营养正常者占64.1%，轻度营养不良者占28.2%，中度营养不良者占5%，轻度肥胖者占2.1%，肥胖者占0.7%。
  (三）小学生课间餐卫生状况调查中华人民共和国成立后，特别是80年代以后，人民生活水平不断提高，省内许多城区小学为学生加了课间餐。课间餐的主要品种有粉干、面条、白稞、蛋糕、面包、豆浆和鱼丸等。1985～1987年，三明、泉州、漳州、厦门、莆田、福州、建阳、浦城、邵武、南平等市、县对课间餐的产、运、销过程进行了检查，对不符合《食品卫生法》要求的产品及时采取了处理措施。如三明市发现一家个体户蛋糕作坊（供应三所小学校3000多名学生食用）生产过程不符合卫生要求，立即按《食品卫生法》的有关规定予以停业整顿，保证了学生吃得安全卫生。1987年，福州市调查了43所小学27927名学生，就餐学生有27126人，就餐率为97.1%；学生手（118双）和餐具（213具）上的细菌总数在50个/毫升以下者分别占74.7%和73.3%，手和餐具的大肠菌群阳性率分别为9.5%和20.7%。分析其主要原因是学校中供水设备不足，餐具由学生自带，途中受细菌污染，用餐前学生的手和餐具未能再洗。