福建省图书馆

(一）营养调查 福建省于1959年和1982年先后两次根据卫生部的统一要求，由省卫生研究所和省卫生防疫站牵头，各有关地（市）、县卫生防疫站参加，开展了抽样性的全省营养调查工作。调查方法两次都是采用称重记帐法。1959年调查是在当年春、秋两个季度进行，调查五天。1982年调查是在当年10月至翌年3月进行，每个对象问查3天。调查时均按规定的表格内容，挨家挨户访问和逐项登记并加以统计分析，同时按全国统一规定的分层整群随机抽样法，对全省城乡居民、农民、工人、大、中院校学生以及托儿所、幼儿园共19987人进行了调查。两次调查结果是：本省城乡人群营养素的平均摄入量（日/人），蛋白质分别为9克和61.2克；热量1798卡和2583卡；脂肪为13.3克和41.4克；醣为况2克和488.1克>其它各种无机盐和维生素等，第二次比第一次有明显提高。
  蛋白质与热量的摄人量长期达不到供给量标准的75%时，就可能发生营养不良性水肿病。1959年，全省平均蛋白质和热量仅分别达到供给量标准的68.9%和75%，有的地区实际上还低于这个水平，所以同年武平县在调查中就发现营养性水肿病患者5500例，与此同时其它县份也有不少病例陆续发生，到1960年10月水肿病已遍及全省各地，而后随着人们物质生活水平的逐步提高，水肿病于1963年在全省范围内消失。根据1982年调查，省内不同人群的蛋白质与热量的摄人量虽已达到和接近国家供给量标准，但蛋白质的来源主要来自谷类，其中特别是农村中的学生动物性食物蛋白质的来源仅占12%左右。
  (二）食物营养成份分析 为了解和改进本省的营养状况，福建省卫生研究所在福建医学院的协作下，于1959年开始在开展全省营养调查工作的同时，特选择本省常见的和外省罕见的179种食物，进行营养成分分析。其中动物性食物78种（内包括水产品67种，乳、蛋类4种，畜肉类7种），植物性食物101种（内包括谷类7种，杂粮2种，干豆类5种，鲜豆类5种，豆制品3种，根茎类17种，蔬菜类11种，瓜茄类11种，咸菜类4种，鲜果类13种，干果类9种，菌藻类7种，调味品类7种）。根据规定分析的项目共有：水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素或维生素A等10个项目，部分食物增加核黄素、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸等4个项目的分析。各种项目的分析方法都按中国医科院统一规定的测定方法进行。
  上述179种食物成分分析的结果表明：本省的食物营养成分大部分与北方相差不大，但其中有部分食物的营养素含量则有明显差异，例如海产品目鱼、鲈鱼和蛤蜊的蛋白质含量比北方高，而脂肪的含量又比北方低；蔬菜类的四季豆、洋葱头、空心菜、番茄、茄子和西葫芦等食物中抗坏血酸的含量比北方高。这些分析结果已于1961年编制《福建省食物成分表》共印1000份，分发至全省各县的有关部门参考。
  (三）食用野生植物资源调查 60年代初期，国民经济困难之时，为了开发本省食物新资源，适应“瓜菜代”（瓜类蔬菜代替粮食）解决人们生活的需要和防止误食中毒，从1960年起，由福建省卫生研究所牵头，福建师范大学、厦门大学、福建医学院、福建农学院和福建省药品检验所等单位参加，对本省116种野生植物资源的生物形态学、营养成分含量和毒性鉴定等进行调查研究。调查的结果证实有五大类（即野菜、橡子、块根、野果、油科）计60种野生植物是可以食用的。另有56种野生植物经鉴定含有不同程度的毒性，其中多分属于毛莨科、大戟科、罂粟科、茄科、菊科、豆科、百合科和天南星科等，是不能食用的。根据上述调查的结果，将其形态图谱、中名、别名、学名、形态特征、生态习性、产地分布、可食部分、主要营养成分、食用方法、有毒植物的有毒部位、有毒成分、中毒症状和解毒与急救方法等，分别编写《福建食用野生植物手册》和《福建省有毒野生植物介绍》两本小册子，各印1000本，分发至全省县以上有关部门参考。