福建省图书馆

（一）虾头利用
  80年代以来，对虾养殖业蓬勃发展，在加工出口去头冻虾和虾仁、虾球过程中，占虾体总重40%以上的虾头未被利用。为此，各地开展了综合利用虾头研究，取得一定成效。
  虾黄酱油：1985年，霞浦县水产冷冻厂经过一年的反复试验，从虾头中提取“对虾黄酱油”。1987年在福州、宁德两次展销会上试销，获得“适销对路受消费者欢迎的产品”证书。
  浓缩虾汁：1987年，厦门水产学院开展“利用虾头加工调味品”研究，试制“浓缩虾汁”产品400瓶。1988年与32404部队后溪农场合作，进行生产性试验，产量7000瓶（每瓶300克），并于1988年通过技术鉴定。
  虾酱：1987年，省水产厅在厦门、泉州试验将虾头采肉制成肉糜，经加热浓缩，加调味制成虾酱。另一种工艺是采用密封发酵的方法。
  虾片、虾条：1987年，省水产厅加工处在泉州试验以虾头糜掺木薯粉及调味料，经蒸熟后冷却切片（条），干燥而成一种生干制品。食用时，经油炸，即成为酥松香脆、鲜美的食品。
  （二）甲壳利用
  甲壳素：甲壳素又称甲壳质、几丁质、壳多糖等。在工业上用于纺织品上浆，印花套色助染，纸张上光，饮料澄清，果汁脱酸，污水处理等。水产品中的虾、蟹、鲎壳等都可提取甲壳素。60年代，福州市水产加工厂从蟹壳中提取甲壳素并进行商品化生产。1985年省水产研究所发现寄生于张网上的腔肠动物筒螅含有12%甲壳素。