福建省图书馆

（一）苗种
  1.海区采苗
  长期以来，牡蛎养殖苗种主要靠海区自然采苗。明嘉靖十年（1531年）举人郑鸿图撰写的《蛎蜅考》记述，“肇自先民，取深水牡蛎之壳，布之沙泥，天时和暖，水花孕结而蛎生壳中”。《霞浦县志》记述，“浅水蛎苗，不一其处。至清乾嘉，改良插法。竹江人知青山浅港，浪小水肥，插之以竹，易于发苗”。以牡蛎壳、竹为附着基进行海区采苗的方法，相传至今。近代，附苗技术有了改进，附着基质在附苗前都经过清除藤壶处理，以增加附苗量。闽南沿海为石基养蛎，采苗时把条石竖起，排成“人”字或圆锥形，附苗后随蛎苗长大，加宽条石间距，阴阳面翻转，提高成活率。80年代，惠安等地开始垂下式养殖，以牡蛎贝壳穿连成串，集中平挂在潮间带中低潮区的棚架、桥石间或潮下带浮筏上采苗。同时进行牡蛎性腺成熟度、海区浮游幼体定性定量观测等，开展牡蛎附苗预报，效果良好。1986年起，牡蛎附苗预报列人福建省科技“星火计划”，并在宁德、连江、罗源、福清、莆田、晋江、南安、东山、龙海、漳浦等地推广应用，提高了牡蛎附苗量，促进生产发展。
  2.人工育苗
  1959年，厦门大学进行几种牡蛎胚胎发育和杂交研究。70年代，厦门水产学院在厦门郊区进行褶牡蛎育苗试验。1982年，从日本引进长牡蛎在罗源县海水养殖试验场（可湖）试养。1985年，省水产研究所承担了“长牡蛎人工育苗和养殖技术研究”课题。1986年，又探索秋季育苗途径，厦门、莆田、连江、宁德、惠安等地先后开展了长牡蛎室内外育苗。目前育苗水平，室内每立方米水体附苗30～40万粒。同时，对牡蛎的阴干结合流水法诱导产卵，提高浮游幼体成活率及附着基的改革等方面都取得了许多成功经验。采用微颗粒附着基，对于单体牡蛎培育，改善商品形态方面也作了有益尝试。
  3.土池育苗
  1986年以来，连江县在大官坂垦区虾池进行长牡蛎育苗获得成功，并应用于养殖生产。
  （二）养成
  1.插竹养殖
  据《蛎蜅考》记述，明嘉靖年间，福宁沿海由牡蛎壳为基质的滩涂养殖，发展为以竺竹为基质的插竹养殖。自明成化至嘉靖（1465～1567年）的百余年间，养殖技术有相当进步，掌握了褶牡蛎附苗季节“春清明，夏小满，秋中秋、重阳，越此不生”的规律。对养殖区底质、水质选择“插种有地，如苗浅水”，“蛎埕亦有肥瘠，得地则肥，失地则瘠”，“肥瘠又凭天时：冬有东南风，水暖易壮；西北风，水冷不肥”，“夜间水中有浮光若流火，日中有尘垢似野马，其年必大稔”①。《霞浦县志》记述，“至七、八月，取苗运回，再插之东虎洋（今东吾洋）深水之界潮处，疏插以大蜅。有红水随潮至，肉始能足”。清光绪十二年（1886年）郭柏苍撰的《海错百一录》记述，“蛎房……饮海水无浊滞……凡江海之交，汐速至而晚退者，皆产之”。指出养殖场地要有一定淡水注人的海区。将150～170支蛎竹插成宽20～30厘米、长5～7米的连，连与连之间距离2米左右，按梅花形式2～4条并排直插，蛎竹插人土中深度一般在20～30厘米，此为插连。因竹子规格及海区差异，还有插节和插堆方式，但以插连为普遍。养殖方法，一般采苗后，要进行疏殖养成，有的还要进行移殖育肥。疏殖时间一般在附苗后2～3个月，疏殖次数一般2～3次。经疏殖拣苗，牡蛎单产可提高10%左右。疏殖后再移到低潮区育肥，移殖时间一般在8月中旬至9月上旬，最迟不超过9月中旬。
  2.石基养蛎
  闽江口以南，以石块为附着基，称石蛎，按石块大小形状排列，分为块石和条石两种。自宋代兴石基养蛎之后，到明代有较大发展，养殖技术也有很大改进：条石增长至1.2米以上；中潮区上部采苗，低潮区养成；采用疏苗措施，即条石上附苗过多过密的去掉一部分蛎苗，密度适中；对于淤泥沉积过多的埕地，去泥加沙，并疏通港道，蛎埕潮水畅通；加强管理，防除敌害。
  3.垂下养殖
  垂下式养殖设备由筏架和附着器组成。筏架依材料和结构不同，分为延绳式、浮筏式和棚架式三种。附苗器材料一般多用牡蛎贝壳。贝壳中央钻一个直径0.5厘米的孔，用尼龙绳每间隔10厘米串1个附苗器。绳子长度2米，每绳串贝壳10个，附苗器垂挂在筏架横杆或绠绳上。采苗后，经过一年养殖收成。垂下式养蛎是80年代兴起的养殖方法，能立体利用水域，牡蛎在水中摄食时间长，生长快，单位面积产量高。1993年，全省垂下式养蛎110600亩，收蛎肉34931吨，分别占当年养蛎总面积和总产量的31.9%和47.6%。
  福建沿海有25个县（市、区）养殖牡蛎。养殖种类仍以褶牡蛎为主，连江和龙海养殖少量近江牡蛎。1982年，引进长牡蛎试养成功后，在罗源、连江、福清、厦门等地推广。
  （三）收获
  牡蛎收成劳动强度大，“蛎生水中，锋芒粗利，取亦甚难”，②逐个剥壳取肉，“破指见血，①。
  牡蛎收成时间，依养殖环境条件和养殖方法而异，一般掌握牡蛎产卵前，即春分至清明收成。方法随种类、养殖类型和地区习惯而不同，插竹养蛎场地多是软泥底质，近岸滩涂，骑木制“泥马”收成，离岸边较远的低潮滩涂，乘竹筏收成。