福建省图书馆

（一）民用刀
  清朝后期，福建省一些铁匠铺以打制民用刀为主业，且在商品中多加“利”字，含锋利、吉利之意。福州“声利”牌厨刀创于道光三十年（1850年），“增金利”创于光绪二十七年（1901年），“郑务利”创于宣统二年（1910年）。福州民用刀具讲究适用各种行业特点，品种有100多种。计有厨刀、肉刀、鱼刀、烟刀、水果刀、竹刀、鞋刀等60多种，还有小五金利器，如什锦刀、雕刻刀等也有50多种。名气最大的当数“增金利”厨刀，其特点是背厚、刀薄、锋利、耐磨、切削轻、刀板平顺光亮，刀柄配合相称。关键在于创始人陈金金（祖籍长乐县）经过潜心钻研，掌握一套制刀经验，且遴选德国掌印牌和美国双笔牌锉钢上等好料。民国19年（1930年），“增金利”商号正式加錾掌桃牌商标，在加热处理淬火上又有一定进步，与“名利”、“声利”和厦门“合记”厨刀开始销往南洋。其生产依然靠炉、钻、钳、风箱等简单工具，经煅打而成，产量低。
  中华人民共和国成立后，特别是经过1956年手工业社会主义改造，许多作坊和个体手工业者组织起来，成立生产合作社和五金厂。1961年，地方国营福州市增金利厨刀厂有职工100多人，地方国营福州市小刀厂的当年产量已达60.5万把，质量在全国同行业中处于领先地位。1963年，厨刀生产工艺有了较大突破，在材料上有60#复合钢和65#锰钢；设备上增添弹簧锤、空气捶、砂轮抛磨等半机械化设备，初步形成流水生产工艺，产品质量有了明显进步。1965年，福州小刀厂生产的宝剑牌小刀，参加上海全国同行业比质比价会，名列一类产品，1983年，同时获国家轻工业部和福建省优质产品称号。同年，由增金利厨刀厂改名的福州厨刀厂开始试制不锈钢厨具及锅铲、饭瓢和刀具等，成功后即投入小批量生产，1984年，改名为福州不锈钢制品厂。此后厦门、漳州及连江、长乐等市、县也相继开发不锈钢制品。福州小刀厂根据“生产一代，试制一代、设计一代、构思一代”的原则，不断推陈出新，每年都有30多种新产品问世。其产品有多款式、多档次、多用途和工艺性、实用性、纪念性兼备等特色。其中115电化铝刻花单开刀、409电化铝四开刀、601电化铝刻花六开刀、119电玉柄单开刀、B04和B05塑料纤维柄三开刀、B01红木柄不锈钢双开刀等，投入海外市场，深受外商欢迎，畅销世界上60多个国家和地区。1990年，福建省二轻系统生产民用刀558.5万把，其中厨刀39.8万把，不锈钢厨刀13.8万把，小刀504.9万把；小刀出口178万把。1995年，生产民用刀3.2万把，小刀和不锈钢厨刀已基本停产。
  （二）剪刀
  福州生产剪刀历史久，质量好，久负盛名。清道光年间（1821～1850年），正谢泰、正谢民剪刀和三兴真记刺刀开始生产；正金利柑桔剪和陈依三民用剪先后于光绪二十二年（1896年）和民国元年（1912年）问世。民国22年，福州有剪刀铺17家，其中11家集中在台江茶亭街；生产品种有衣剪、绣花剪、铁剪、柑桔剪、双环剪、小剪、指甲剪、理发刀剪、手术剪等70多种，其中以正谢泰剪刀、三兴真记剃刀为最佳，因其用料考究，作工精湛，型样新颖，刀刃锋利耐磨。正谢泰创始人谢龙恩（福州人）掌握“五牲之溺”淬火技术，刀口锋利，一次可剪布14～20层；三兴真记剃刀创始人王三兴将剃刀制成轻巧一字型，刀与柄可以折合，修面效果好。这些产品被誉称“福建三把刀”之一，不仅行销省内外，还销往台湾和南洋各地。
  中华人民共和国成立后，特别是经过1956年手工业社会主义改造，剪刀业联合起来，成立福州剪刀厂，理发用具业组成公私合营福州李和记犁剪厂。1960～1962年，剪刀生产改用扁担锤、弹簧锤、砂轮机、抛光机、热处理用盐液炉，逐步实现半机械化，并有电镀、发兰、塑料套、凿花等装饰。1962年，李和记犁剪厂改为福州刀剪厂，后又改称地方国营理发工具厂。1985年，福建省二轻系统生产剪刀171.3万把（是1981年84.6万把的2.02倍）。同年，柘荣剪刀厂生产的闽锋牌煮黑民用剪刀，获福建省优质产品称号。由于剪刀生产属于微利，在市场经济大潮冲击下，企业基本停产或转产。