福建省图书馆

福建传统的粮制食品（又称粮食复制品或粮油食品），主要有米制品和面制品两大类。
  米制品中的米粉在古代制作极为艰辛，要把熟米剂放在钻有小孔的牛角内，挤出长条。经过千百年的改进，到南宋时制作方法开始定型，并出现名牌产品，明代闽清县茶口村生产的“茶口粉干”，色泽光洁，条直整齐，不粘不糊。明永乐三年（1405年）航海家郑和七下西洋，从长乐港出航时，曾携带闽清“茶口粉干”远航西洋各地。随后有闽侯县桐口村生产“桐口粉干”和福州市生产的“校场粉干”均具有选料讲究，手艺独特，条丝均匀，质靭洁白，耐煮不糊等特点。长乐县的“江南粉干”，条粗久煮不烂。兴化粉创于兴化府（今莆田与仙游县），色白条细，油润透明，耐储藏。白棵产品，有鲜、干两种，清咸丰六年（1856)，浙江宁波人陆也查在福州功名街（今下北馆）创办“森记白粿店”，精制优质白棵，选用上等粳米为主料，配搭适量晚米，浸、蒸后精工槌春，产品洁白软润，浸水不变质，落汤不糊，吃不粘牙，切片晒干后，久存不坏。以上米制品均为地方名产，明清以来早已驰名省内外和香港、南洋等地。
  面制品线面生产相传始于南宋，产品细白如线，软韧不糊汤，上品称“银丝面”、“龙须面”。以福州市城内布司埕与郊区后屿乡生产的线面最享盛名。厦门市精制的盒装面线则远销国外。光饼始产于明嘉靖四十一年（1562)，当时名将戚继光（1528～1587)，率军由浙入闽抗倭，为携粮方便行动迅速，以面粉制成圆饼，中穿孔，串以细绳，作为行军干粮。后戚军大捷，倭寇绝迹，福建人民为纪念戚公的丰功伟绩，竞相仿制，称之为“光饼”。制作光饼原用锅煎，后改为贴炉烘烤，香松可口，为人民喜爱的方便食品。
  全省各地还有许多名、特粮制品，诸如厦门的寿面、金丝面，闽南的黄面、抓面、棵条，闽东的炊粉，闽北的水粉，闽西的豆腐干等等。上述复制品都是食用方便，经济实惠，成为城乡人民家常主食，年节宴席或是馈赠亲友的传统食品。也是饮食摊店的大众化食品。米、面复制品的加工生产，长期分散在民间，手工操作工具原始，经营者遍布城乡，生产规模很小，多是加工兼销售。1956年据闽侯、龙溪、晋江、建阳、永安等五个专区统计：粮食复制品行业有1117户，1956年接受社会主义改造的有981户，其中组成生产合作社（组）的有打1户，占改造总户数的48%；合作商店32户，占3.3%；公私合营8户，占0.8%；过渡为国营(只挂牌子的）60户，占6.1%；归入农业生产合作社的410户，占41.8%。