福建省图书馆

福建民间传统的作坊榨油多用木制榨具，此外尚有少量石制榨具。木榨具分大木车与小木车，用石（铁）锤、绞车、吊锤、飞锤等撞压于木车搾出油料中的油脂。福建花生产区主要在闽南，油茶主要在闽东、闽西北。油坊居多集中在油料产地。如民国时期，花生产区同安县，有油坊百多家；油茶产区的寿宁县，油坊达48家。这些油坊一般都有土榨油车1至2台，多则3台以上。
  新中国成立后，省内各地普遍加强了油坊管理，生产技术水平逐渐提高。1953年，油脂油料实行统购统销后，为了取得最好的出油率，要求每年登场的油料必须在翌年清明节前榨完。国家统购的油料和代农加工的油料，按规定应退油饼肥田，以利农业生产。当时机榨油厂还不普及，因修复部份土榨油坊。1955年3月，省油脂公司颁发了《福建省油脂公司委托土榨油坊加工管理试行办法》，要求各地根据任务大小，选择一部分技术高、条件好又便利管理的民营油坊，经县批准后为委托加工对象。当年接受国家安排生产的土油坊有299家计592台土榨油车。1956年发展到623家计1065台土榨油车。1958年，省粮食厅为使粮食部门自营土油坊在改进工艺、交流技术、提高出油率等方面发挥示范作用，对缺乏榨油能力的海澄、平和、东山、诏安、云霄等县拨款2.33万元新建油坊，给花生主产区的晋江、南安、惠安、东山、诏安、海澄、漳浦、龙溪、莆田、平和等10县分配资金计15.1万元，以改进油坊设备。1959年9月，省人委决定以省贷款额度25万元作为预付部分工缴费，充恢复油坊的修理费用。到1960年全省有土油坊1290家（其中国家经营的387家占30%，人民公社经营的903家占70%)，土榨油车计2283台，其中水力150台，手摇脚踏566台，畜力133台，人力1434台。1961至1965年统计，土搾油坊的年产量均占全省总产量的50%左右。随后，机器制油逐渐普及，粮食部门经营的土搾油坊到1980年只剩下6台土榨油车，至1987年全部淘汰了。农村的土油坊也已基本淘汰。