福建省图书馆

一、木榨制油
  福建民间传统的作坊榨油多用木制榨具，此外尚有少量石制榨具。木榨具分大木车与小木车，用石（铁）锤、绞车、吊锤、飞锤等撞压于木车搾出油料中的油脂。福建花生产区主要在闽南，油茶主要在闽东、闽西北。油坊居多集中在油料产地。如民国时期，花生产区同安县，有油坊百多家；油茶产区的寿宁县，油坊达48家。这些油坊一般都有土榨油车1至2台，多则3台以上。
  新中国成立后，省内各地普遍加强了油坊管理，生产技术水平逐渐提高。1953年，油脂油料实行统购统销后，为了取得最好的出油率，要求每年登场的油料必须在翌年清明节前榨完。国家统购的油料和代农加工的油料，按规定应退油饼肥田，以利农业生产。当时机榨油厂还不普及，因修复部份土榨油坊。1955年3月，省油脂公司颁发了《福建省油脂公司委托土榨油坊加工管理试行办法》，要求各地根据任务大小，选择一部分技术高、条件好又便利管理的民营油坊，经县批准后为委托加工对象。当年接受国家安排生产的土油坊有299家计592台土榨油车。1956年发展到623家计1065台土榨油车。1958年，省粮食厅为使粮食部门自营土油坊在改进工艺、交流技术、提高出油率等方面发挥示范作用，对缺乏榨油能力的海澄、平和、东山、诏安、云霄等县拨款2.33万元新建油坊，给花生主产区的晋江、南安、惠安、东山、诏安、海澄、漳浦、龙溪、莆田、平和等10县分配资金计15.1万元，以改进油坊设备。1959年9月，省人委决定以省贷款额度25万元作为预付部分工缴费，充恢复油坊的修理费用。到1960年全省有土油坊1290家（其中国家经营的387家占30%，人民公社经营的903家占70%)，土榨油车计2283台，其中水力150台，手摇脚踏566台，畜力133台，人力1434台。1961至1965年统计，土搾油坊的年产量均占全省总产量的50%左右。随后，机器制油逐渐普及，粮食部门经营的土搾油坊到1980年只剩下6台土榨油车，至1987年全部淘汰了。农村的土油坊也已基本淘汰。
  二、机器制油
  福建机器制油，始于1919年刘健庵在福州创办的“福州油厂”。它作为福州电气公司的附属企业之一。以电为动力，有人力螺旋榨油机11台、花生榨油机1台，可日榨大豆8.4吨、花生1.5吨。初办时营业颇顺利，后因公司经营困难而停办。到1948年止，福州市有私营的农记、隆记、德昌、老叶四家豆饼厂（每厂人力螺旋搾油机3至4台、人员4至5人）改为榨油厂，还有15家的前店后坊麻油店。厦门光友油厂，于1948年才装用4台人力螺旋搾油机。
  新中国成立初期，即兴建了3座较大型的国营油厂，均装配有动力螺旋榨油机和原料清理、剥壳、压坯以及蒸炒等设备。泉州油厂生产规模为日处理油料20吨，于1952年投产；同安油厂日处理油料20吨、福清油厂日处理油料32吨，均于1955年投产。1956年全行业公私合营之后，经过调整并新建了一批小型半机榨油厂。至1959年底，全省油厂计有34家，其中机器榨油厂（即动力螺旋榨）有福清、同安、泉州、厦门、诏安、东山、莆田、福安县财洪、霞浦县小马等9家，共可日处理油料118吨。半机器榨油厂（即手摇式油压机）25家。共可日处理油料81吨。为了加强油脂的统一管理，1959年，省人委决定实行油料加工“一条鞭”的统一管理办法，从1959年7月1日起，将轻工业部门所属的各种大、小型机榨、土榨油厂（坊）全部移交给粮食部门统一经营管理。当年12月，又根据国务院产品归口经营加工的规定，从1960年1月1日起，全省粮食部门经营的独立油厂，一律划归轻工业厅统一管理。1960年6月，省人委批转粮食、轻工两厅的联合报告，同意将本省油脂工业由轻工业部门再划归粮食部门归口管理，以利产、供、销的统一安排。至1963年8月，省粮食部门接收轻工部门所属的油厂有：福清，莆田，福安溪柄、财洪，霞浦小马，诏安城关、四都、上营，南平，漳平，长乐金峰，连江，上杭，惠安涂岭、新店，云霄列屿，宁德，厦门，同安城关、马巷等20个油厂。1966年省人委批准福清、同安油厂划归县工业部门，按地方国营企业管理，并继续承担粮食部门委托的榨油任务。到1987年底止，全省有19家植物油厂（含工业部门所属同安、福清两个油厂）和172个植物油车间，拥有榨油机838台，年处理油料能力达21.56万吨，比1952年增长30倍。
  三、加工品种
  福建传统植物油料品种，以花生为大宗，其次为油菜籽、茶籽，小宗油料有大豆、芝麻等。1956年6月，为开辟新油源，开展综合利用米糠榨油，由省工业厅、油脂公司、供销社联合召开第三次油脂专业会议，部署米糠榨油任务。当年，龙溪、莆田、建瓯等县先后采用土榨油车每次试榨米糠75公斤，蒸糠温度105～110℃，压榨3～4小时，出油率为9%左右，获得成功。1958年3月起在全省普遍推行。当年全省生产米糠油1097吨。1960年1月，省粮食厅全面贯彻中共福建省委关于《立即恢复米糠榨油，实行米糠综合利用》的指示，在漳浦县旧镇召开米糠榨油现场会，推广“高温快速”的压榨法。当年全省米糠油产量达到1501吨。1961年至1963年，米糠油年产量下降到500吨左右。1964年，为了更好地支持发展养猪，增加农家肥，促进农业生产，省粮食厅通知：“国家粮食部门所生产的米糠，可以不榨油，今后各碾米厂的米糠应全部按计划供应作饲料。”停止生产米糠油。1969年，省油脂不足，省革委会决定恢复米糠榨油。1970年全省米糠油产量为324吨，1971年上升到610吨。1972年，食油紧缺，米槺榨油列入购销计划。当年7月26日，省革委会生产指挥部通知，完不成米糠榨油的，余油区食油调出计划不减少，缺油地区扣减调进指标。1972至1987年还增添了米糠榨油设备，推广了油脂浸出法，特别是1977年起粮食部连续三年拨给福建米糠油技术措施款共349万元，在省内分批建立了138个米糠榨油点。这些米糠榨油点相继投产后，从1978年起连续4年米糠油年产量均达2900吨以上。1982～1987年，米糠油年产量徘徊在1600～2000吨之间。米糠油主要供工业用于生产肥皂。由于米糠油含有多种维生素，营养价值较高，已部分供作食用。
  1963年8月，省粮食厅为提高食用毛油生产质量，召开全省油脂加工经验交流会，将不同设备、不同油料的加工工艺流程、先进操作法等整理成生产技术资料，要求全体厂、坊职工认真研究，改善油品质量；有条件的厂要采用“水化”工艺脱磷，一般毛油产品都必须经过过滤、沉淀后出厂，保证油品质量符合规定标准。1974年起，在9个地市兴建了10个精炼油车间，使毛油经过脱胶、脱酸、脱腊、脱色、脱臭等加工达到精炼油标准，日处理能力达102吨。精炼油的数量逐年增多，至1987年精炼各种油脂达8812吨，其中精炼米糠油1327吨，占当年米糠油产量的79.6%。1983年8月，为解决花生油受“黄曲霉毒素B₁”污染问题，省投资40万元在花生产区油厂增设5个去毒车间（日处理55吨）。1985年，省粮食厅规定，供食用的花生油中“黄曲霉毒素B₁”的含量不得超过20PPb，符合标准方可出厂供应。