福建省图书馆

1949年前，福建小麦制粉，一向使用原始的石磨进行作坊式加工，俗称磨坊。一般一坊设一磨，山区多以水力带动，平原则利用畜力，此类磨坊遍布城乡。明代有这样的记载：“凡小麦，其质为面。盖精之至者，稻中再舂之米；粹之至者，麦中重罗之面也。”“凡小麦既飏之后，以水淘洗尘垢净尽，又复晒干，然后入磨。凡磨大、小无定形，大者用肥犍牛曳转；次者用驴磨，斤两稍轻；又次小磨，则止用人推挨者。凡力牛一日攻麦二石，驴半之；人则强攻三斗，弱者半之；若水磨又三倍于牛犍也。”（①宋应星：《天工开物》粹精第四卷，攻稻、攻麦篇，明崇祯丁丑年。））水力磨坊。每天可产面粉150公斤左右，畜力磨坊产量减半。乡间农户家中一般都置有小石磨，磨面自食。城镇有大型磨坊，或代客加工；或制面出售。1954年，省粮食厅对31个县、市的磨坊进行了调查，尚有石磨1296台。