福建省图书馆

旧社会，福建广大人民群众难保温饱，而一些城市销售的粮食却精度高，档次多，成为畸形消费。为改变这种状态，1949年12月，省粮食局规定统一加工标准：每百公斤稻谷加工糙米不得低于75公斤；每百公斤糙米碾成白米(上白米)不得低于88公斤。1950年4月1日，中央人民政府政务院要求：米厂保证每百公斤糙米至少出92公斤白米（定名“九二米”）；面粉厂保证每百公斤小麦至少磨出81公斤面粉(定名“八一面”），一律停止加工精米和头等面粉。据此，省政府于当年6月颁发了《福建粮食加工标准管理办法》，要求全省公、私营粮食加工厂按新标准加工，并规定违章处理办法。同年10月，全国粮食会议对“九二米”加工标准又有了统一规定，这是大量降低粮耗，缓和粮食产销矛盾的重要决策。1953年，贯彻米、面加工“降低精度，提高纯度”的方针，根据粮食部颁发的全国稻米和麦粉加工的一般标准方案，以卫生、适口和节约三个条件同时兼顾为原则，结合当时加工技术条件，制订了福建省执行标准米的统一规格标准：分为“标准米”和“专用米”两级，具体分为“标准尖米”、“标准晚米”、“标准早米”及“专用尖米、晚米、早米”等。米质标准规定每百公斤中等净糙米，加工标准米最少不得低于92公斤，专用米最少不得低于90公斤。米质好次，可在符合米的成色情况下予以提高或降低。成品规格是：
  1954年起，恢复加工等级米、面，并将成品规格按粳、糯、晚和早籼米三类，各分为上等、中等、次等三个档次，还具体规定了各等级的含杂量的最大限度和含碎米率，并订立了“以质定量”的原则。1960年国民经济暂时困难时期，规定中、上等米、面加工量的比重不得超过20%，其余一律加工为次等米、面供应。1963年12月，粮食部颁发成品粮质量“部标准”，大米分为特制一等、特制二等、标准一等、标准二等、标准三等五个等级。1964年，根据当时粮食生产情况，继续提倡贯彻吃粗粮，适当提高加工出米率，省粮食厅发出恢复“标三米”70%，“标二米”30%加工供应的通知。1978年1月，粮食部将大米标准改定为特等、标准一等、标准二等、标准三等四个等级，并经国家标准局定为“国家标准”。
  1978年中共十一届三中全会以后，粮食生产和食品工业都有了很大发展，要求加工供应质量较高的粮食，以适应市场需要。1982年加工生产精米（标准一等米以上）2.22万吨，占全省大米总产量的2.73%，比1979年增加了一倍。1984年国务院有关领导提出，要扩大精米、精面的加工和供应。商业部于当年5月发出通知：“只要粮源有保障，市场需要，经济上又有利，就要逐步扩大精米加工供应数量，争取逐步做到定量内敞开供应”。在此以后，精米产量上升很快，1984年全省精米加工猛增为43万吨，1987年达50万吨，分别占全省当年大米总产量的51.2%、80.7%。标准三等米已基本不加工。由于精米加工比重上升，稻谷出米率相应下降。
  粮油加工副产品的综合利用，兴起于1958年。主要有：米糠榨油、稻壳配糠麸等生产统糠饲料、稗子酿白酒、碎米生产饴糖、油饼与麸皮制造酱与酱油、油脚生产肥皂等。当年综合利用的产品计0.12万吨。此后，逐步扩大综合利用，新增的项目有：榨油后的米糠饼提取植酸钙和肌醇、米糠油脚生产谷维素、花生油饼提取味液、谷壳生产活性炭和泡花碱等。1960年综合利用产品总产量达3.96万吨。为防止单纯追求综合利用的产值、利润，忽视粮油加工确保市场供应的主要任务，1962年2月在福清召开全省粮油工业会议，提出发展综合利用，必须坚持“三就”（就原料、就设备、就劳力）的原则。会议还提出，在首先确保加工生产粮油的前提下，积极开展以生产副食品和油脂、饲料为中心的综合利用。进入80年代，市场需求发生变化，综合利用生产的白酒、肥皂产品因质量不高，销路大减；而统糠饲料需求转旺，并要求生产较高质量的饲料。因此，综合利用的产品相应改以生产米糠油和饲料为主。现在大部分碾米厂都附设有米糠榨油与饲料生产车间。