福建省图书馆

福建早在新石器时代就有水稻生产，(①《福建南安丰州狮子山新石器遗址》，载《考古》1961年第2期。)并以原始的杵臼工具加工粮食。随着时代的推移，逐渐采用脚踏碓、牛磨和水碓等简单机械碾米。(②《宋本太平御览》卷七六二，器物部七•杵臼。)明代记述“稻去壳用砻，去膜用春用碾”的方法。(③宋应星:《天工开物》粹精第四卷，攻稻、攻麦篇，明崇祯丁丑年。)以上杵臼、磨、砻、碓等粮食加工工具，沿用了数千年。
  福建境内多山，水源丰富，民间多利用水力碾米、磨粉，通称“水碓”，基本是有山涧溪流处，便有水碓。水碓多与灌溉、水利相连，宋末就有“七闽狭瘠而水源浅远，……垦山垅为田，层为阶级然，每援引谿水以灌溉，中涂必为之磑，下为碓米”的记述。(①北宋方勺：《泊宅论》，转引自《闽北史话•闽北经济发展概貌》，闽北报社文史研究组1963年3月编。)清道光《福建通志》记屏南县双溪三坝云：“自冲决后，仍于水口下旧坝址重设一坝，以束两溪之水，俱用大石镶砌，约低岸尺许，每坝设碓磨各一，不独溪水渊渟不见底，即临城一望亦盈盈可爱，且城内居民日众，可免春杵之劳，而籴出粟殊易为力，诚两利之举也”。(②民国《福建通志》水利志卷一，第34页，屏南县双溪三坝，1938年8月刊竣。)民国时期，古田县的“紫桥头、南门、六保诸碓鳞列水滨，各乡人口多者尚设碓二三所，最少亦须一所，更番碓碾粮食”。(③《古田县志》卷之五，水利，1940年12月重修。)
  新中国成立前夕，福建山区、内地以至沿海一些集镇处处设有水碓、砻坊和脚碓、牛磨等作坊加工粮食。广大农村中的农户，家家也都自备有土砻、石白等碾米工具。闽南一带称为“挨砻舂米”。1955年6月公私合营前，省粮食厅调查统计全省的手工、半手工粮食加工专业户数如下表：
  随着经济的发展和技术设备的普及，现在旧式作坊和手工加工，几乎被机器所代替，只有极少数地方尚用手工生产粮食。如建宁县1986年9月调查，还有手舂3户、脚碓129户和独碓37户。