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福建回族风俗习惯的形成，在历史上大致经历了两个发展阶段：第一个阶段，从唐宋到元代，回回先民的风俗习惯具有多元性，既包含着故国的风俗，又有统一的伊斯兰教教规、教法。第二阶段，明以后至20世纪末，伊斯兰教的教规、教法逐步演化为回族的风俗习惯。与此同时，汉族世俗文化的影响也日益增长，并逐渐占据主导地位。
  一、服饰
  古代回回先民来自西域，其服饰和福建各地原有居民相比有很大的差异。史载，蕃客“诡服殊音”，“皆金珠罗绮”，“蕃人衣装与华异”。明代以后，回族多数人穿上汉族的服装，但仍旧保存自己本族的某些特色。
  泉州的回民喜欢穿白、黑、灰、蓝等色衣服。男人喜穿白色衣裤，外加无袖专色对襟上衣。妇女则披戴不同颜色盖头，老妇盖黑色盖头，中年或已婚妇女披戴白色盖头，未婚姑娘则披戴绿色盖头，以示区别。盖头长垂至肩，头发、两耳、脖子均被遮盖，仅露面部。20世纪末，除年老妇女依旧喜穿暗色衣服，未婚姑娘和年轻妇女已完全改变故有旧俗，揭去盖头，梳着各式优美发型，戴上各种美观首饰，一般回民服饰无异于汉族。
  阿訇则头缠白布巾，身穿灰或黑、白的广袖布长衫。回民则头戴白色小圆帽，或黑、绿、蓝等色六瓣尖顶礼拜帽。帽前正中用金黄色绣花线刺绣阿拉伯文字经文“真主至大”，有的绣清真言“万物非主，唯有真主，穆罕默德是真主的使者”，并在帽檐绣上美丽的花边。
  二、饮食
  福建回族在主食方面多以大米为主，副食均以蔬菜为主。回族群众在肉食方面禁忌多。只吃反刍的、食草的、食谷物的兽类、禽类，如牛、羊、兔、鸡、鸭、鹅、鸽等，以及水中的鱼、虾等。但回民所吃的各种肉食，必须是阿訇下刀的方可食用。忌吃猪、马、驴、骡等不反刍的动物肉，忌吃食肉性、有爪子、鹰钩嘴等性情凶暴的兽类与禽类，忌食一切自死物，忌吃一切动物的血，忌抽烟、喝酒。其中最严格的是禁食猪油。也不食不洁及形状不端的水族鳞介。
  波斯的“油香”（以糯米、面粉、地瓜等为主要原料的油炸食品）制作习俗，到20世纪末还在福建的回族中流传着。“油香”是婚、丧、喜、庆之时用来招待亲朋、邻居的。“油香”的种类很多，如“糯米油香”，象征吉祥、幸福，逢开斋节、古尔邦节，家家户户均制作。“面粉油香”，象征安乐、欢庆，在节日或一般喜庆做这种油香。“面粉咸油香”，是表达对已亡故的人的怀念，一般是在死者“归真”的忌日或七日、四十日、百日、周年纪念日做之分送，以示哀悼。“地瓜油香”，是表达对亡故者的极度悲哀，是作为送殡者的点心和分送邻户，以表示在哀悼治丧期间对亲友助理丧事的感谢。“油酥花茧”、“油酥脆花”，也是一种回民特有的精美甜食，不论喜事或丧事，均作为待客必不可缺之礼品。
  三、婚姻
  唐宋时期，回族先民就有一部分人和汉人通婚，他们在当地娶妻生子，繁衍生息，其子女被称为“土生蕃客”。元代，大批回回人来到中国，他们有相当一部分与汉人通婚。明代，回汉通婚的现象更为普遍。但是，随着回族聚居区的出现和回族人口的增加，回族内部不同姓氏的联姻越来越多，在陈埭丁、百崎郭也出现了同姓族内婚的情况。
  福建回族婚姻的嫁娶仪式，既受中国传统文化的影响，又有外来民族的习惯，因此，形成了自己独特的民族婚俗。泉州的回族实行一夫一妻制，少有纳妾现象，也不照《古兰经》规定择取二至四妻，但妻亡续弦却很普遍。回族的婚姻礼仪包括三个程序：提亲、定亲、成亲。
  提亲。泉州回族男女成年后，任何一方家长看中了对方子女，便通过族内长辈或亲友为儿女提出求婚，对方不管是贵贱，都必须乐意应允结为亲家，不得推辞拒婚。这种一说即合的婚俗，在泉州回族中直至20世纪50年代仍为盛行。当男女青年互有爱情，可以坦率告知父母，父母托请族内长辈为媒，向对方家长求亲缀合。若对方应允亲事后，便选择吉日（回族均以主麻日即星期五为吉日），约定在某一主麻日订婚结成亲家。
  定亲。男方准备各种礼品，如戒指、各种精制“油香”和布匹等，由长辈或亲友陪同至女家定亲。女子亲自到厅堂接受男方“戴手指”。接受男方戒指，表示彼此愿意终生结为伴侣。
  成亲。泉州回族的婚礼仪式，定于“主麻日”举行，最贵重的嫁妆是《古兰经》。是日，男女应“大净”（全身沐浴），在厅堂中悬挂《古兰经》。新郎到新娘家迎亲，同往清真寺，请阿訇主持婚礼。婚礼最后程序是新郎新娘双手摸脸做“都哇”感谢“真主”，如有此仪式便是“合法婚姻”了。若是汉族姑娘嫁入回族，新娘则应随夫皈依伊斯兰教，一切从回回风俗。邵武回族的婚礼，则是在结婚当天，男方以大轿请女方父亲到男家共主婚礼，请阿訇证婚。阿訇当众询问新婚夫妇及双方家长，是否自愿结为秦晋，置答自愿后，即奏诵“以扎布”（婚配经）、撒果品。女方的陪嫁，除被帐衣服首饰外，必须另加锡制酒壶1把，红漆有盖的小木桶1个，此桶备作斋月送点心去清真寺之用。泉州回民成亲翌日，新婚夫妇要一同“回门”，探视女方父母，女家准备筵席宴请新女婿，席上必不可少的菜肴是鲜嫩的“烤全羊”，只有宴请新婚女婿才出此道佳肴。散席后，新婚夫妇当晚必须同时返回婆家。
  四、丧葬
  福建回民的丧葬习俗，伊斯兰教色彩颇为浓厚和明显。泉州回民在临终前应从卧房移到厅堂边，厅堂内外须绝对安静。守候在旁的亲人，有的口中不断地轻声念着“清真言”。人未断气，亲属不得放声哀哭。回民死亡称为“归真”或“无常”。人死后称为“买提”或“埋体”，尸体仰卧，头北脚南脸朝西，意为向着麦加圣地。“归真”后以入土为安，实行土葬、速葬、薄葬。晋江陈埭丁氏族谱记载，明嘉靖间（1522－1566年）丁姓回族的葬俗是“殓不重衣，殡不以木，葬不过三日，封若马鬣而浅，衰以木锦，祀不设主，祭不列品”。20世纪末，泉州地区回民葬俗仍很简易，一般是早亡午葬，夜归晨葬，停尸时间最长不超过三日，并禁止排列供品敬奉。人一断气，即将死者生前所穿的衣服全部脱光，然后用白布盖上。未经大、小净的人，被认为是不洁净的，所以严格忌讳汉人和未经过“用水”的闲杂回民睹视“买提”。在出殡前，请阿訇主持殡礼，为亡人祈祷。孝男孝女同时还要拜请族内4位虔诚的、且有洗尸常识的穆斯林为亡人全身沐浴。“买提”在未僵硬之前就必须进行冲洗。被请为尸体“用水”的穆斯林先自沐浴，然后各司其职。主者提瓶领水、动手洗尸二人，次之装水、移板各一人。为“买提”洗净以后，便在其口、鼻、眼睛、耳朵安放着用樟脑、白米、茶叶、白盐、棉花特制的“七窍棉”。“买提”用水后，便为之穿上用白布特制的葬服。最后移尸于“塔卜”（尸匣）抬出厅堂口，继而举行殡礼，称为“这那则”。殡礼是丧葬中的一项重要仪式，由阿訇主持念经，这是活人对死者最后的一种祈祷礼。举行“这那则”的含意是乞求“真主”饶恕亡人，解脱亡人的罪孽。出殡仪式既简单又安静，不用鼓乐吹吹打打，也不讲究任何排场。丧主不管贫富，应准备大量“腰白”全族发放，每户两条。亲戚尚须增加白布条数和红布，用以回民在送殡时缠腰。妇女送殡送离丧家不过百尺即可随孝女返回，但男人则须送至坟山。丧属必须连续一周（现只在出殡之日）炸“地瓜油香”分送全族各户。出殡后至40日内每天拂晓，其子孙亲属应请阿訇同往墓地“游坟”、念经，不断地为亡人祈求“真主”饶恕（现改为连续7天）。
  福建回族埋葬亡人不用棺木。泉州穆斯林墓坑在宋、元时代均采用四大石板围成，规格大于现代。近代是用红砖砌成长方形墓坑。
  穆斯林的墓葬，其墓盖一般用二至数块青、白石雕成长方形的须弥座式石墓，也有用多块石头雕刻构成须弥座祭坛或大型石基。前竖墓碑，一般记载死者籍贯、姓名、死亡时间。清朝以降，改变以灰代石。在请不到阿訇的地方，丧葬时只要捧出《古兰经》就可完成丧仪，百事无忌，形式更简便。惠安县百崎乡回族普遍采用这种葬仪，附近的汉民也受到影响，如原住居民陈、李诸姓也采用这种简便的葬仪。
  邵武回族由家中亲人用汤壶盛水冲洗亡人的遗体后，放置厅堂，并用白布缠身。在厅堂中，由阿訇传经。亡人不论在哪个地方归真，出殡时都需从清真寺大门口经过。经过时，稍停片刻，孝男孝女以及送殡者，心中默念“都哇”。埋葬时，墓壁用石板围成，且亡人“无常”之日起，凡届10天、20天、30天、40天，以及百日、周年，家属须请阿訇走坟念经。在40天内，孝子必须与阿訇约定，每天拂晓同到坟前，由阿訇念经，孝子接经。每日傍晚，阿訇再到丧家念一段经，丧家付给阿訇40天念经的报酬。在最初的10天或最后的10天，亲友或送食油，或馈面粉，丧家则以油香相谢。凡平日饮食不守教规者，阿訇不去发送亡人，事先还不准动用丧具。
  五、生育
  回民出生的子女，皆须请阿訇为婴儿取“经名”。泉州回民凡生育男孩，在出生后的斋日，父母应取“红枣灯”一对，悬挂于清真寺礼拜殿前，并从封斋之日开始直至开斋为止，每日傍晚点灯，连续一个月，意即知感“真主”恩赐贵子，俗称“添丁”。孩儿出生满月、四个月、周岁，父母除炸油香、油酥花生、油酥脆花分送亲友外，还应设宴招待亲友，诸亲友亦会送上贺礼。
  为祈祷“安拉”庇佑，在童年时代，孩子们头上所戴的帽前，父母特意为之嵌镶一黄金或白银制造的形如八卦的金属“祈安”牌，中间琢刻着阿文“都哇”，夏天则用项链钩着“祈安”牌，让孩童随身挂在胸前，意即在“真主”的庇护下，能驱除邪恶，逢凶化吉，确保康安。
  男孩12岁、女孩9岁为之出幼，此乃伊斯兰教规定，但男女有别。男孩在出幼时，须举行隆重的出幼“割礼”。割礼是切除儿童阴茎包皮过长或过紧的一种手术。割礼由阿訇主持，有固定的程序，但具体进行程度各地不同。并备办丰盛菜肴，邀请同族乡老和亲友邻居来共庆出幼。20世纪末，这种仪式在一些地方已不再进行。女孩出幼各项从简，仅在当日午餐全家共食面条、红蛋为之庆贺。
  男孩年至16岁生日，为之成年，父母对儿子的平安成长，应虔诚叩谢“真主”造就成人。一般都必须再举行一次隆重的祝福仪式，所进行的仪式与出幼大体相同，但略有不同的是增加分送红蛋和糯米饭。
  六、节日
  福建回民纪念节日主要有开斋节、古尔邦节和圣纪节，上述节日都是按伊斯兰教历确定的。开斋节，是回族一年中最为盛大的传统节日。每年回历9月为斋月，10月1日为开斋节。整个活动是由人斋（亦称封斋、把斋、斋戒）开始。斋月开始，泉州清真寺拱门下挂上三盏巨大灯笼，寺门尖拱正中悬挂红色大官灯。过去由于没有电灯，故每晚点灯是由清真寺设一圆牌，列出各家户主名姓，交由回民以户轮流负责。整个斋月寺门灯火辉煌，不但常有不少回民围坐于灯下聊谈，而且许多孩童借着灯光尽情玩乐，增添了斋月热闹气氛。既人斋，家家户户应于每日傍晚到清真寺礼拜殿前焚点成双香枝，并在自己的厅堂正中焚点二或四枝“安息香”并焚烧檀香木和香末，直至开斋之日为止。封斋的时间一般为30天。斋戒期满，举行开斋节以示庆贺。当日，穆斯林沐浴盛装，举行会礼，相互祝贺。每家准备了各式各样的节日食品，以备当夜全家团聚并招待亲朋好友。泉州的回民还前往灵山三贤四贤墓行香朝拜，听阿訇诵读《古兰经》，然后各自到其先辈或亲属的坟墓游坟。开斋节日，富裕回民还履行伊斯兰教“五功”之一的“散天课”，施舍贫民。开斋后便恢复正常生活。
  古尔邦节，又称宰牲节，时间是每年伊斯兰历12月10日。这一天，穆斯林要宰牲献祭，经济条件好的可以一家宰1头牛或羊，也可以数家合宰1头牛或羊，除自家食用和待客外，要将其中一部分济贫施舍或送清真寺集体会餐。除宰牲外，回民还要到清真寺举行会礼等活动。宰牲节期间，亲友相互访问，馈赠油香，互致节日问候。
  圣纪节，为伊斯兰教历3月12日，是伊斯兰教圣人穆罕默德诞生纪念日。穆罕默德逝世于632年教历3月13日，中国穆斯林也称这天为“圣忌”，习惯将“圣纪节”、“圣忌节”合并纪念。这一节日的庆祝纪念仪式主要在清真寺里举行。各地清真寺都要举行礼拜、诵经等活动，介绍穆罕默德的生平、业绩和高尚的品质，鼓励穆斯林向穆罕默德学习。泉州回民过圣纪节亦在清真寺活动，一般不单独在家进行。是日分散在市区各角落的穆斯林，齐集到泉州清真寺举行礼拜。阿訇已预先备好许多油香，并宰牛或羊煮汤，以招待到清真寺参加纪念活动的回民，然后还按户各分一份。节日的一切开支由回民根据各自的经济能力自愿交献，若有结余，则归阿訇作为“乜贴”（布施），若收支不平衡，再由几户富裕回民分摊负担，或者由寺公款弥补。邵武回民在圣纪节这日与其他两大节日一样，皆由阿訇带领穆民走坟诵经。